秘房菜谱-第26部分
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Add warm liquid and eggs to flour mixture。 Blend at low speed until moistened； beat 3 minutes at medium speed。 By hand stir in the additional flour to make a stiff batter（ batter； not DOUGH！！！） Cover loosely with plastic wrap and cloth towel （ also essential for making bread dough ）。Let rise in warm place until light and doubled in size； aobut 45 … 60 minutes
Generously grease 13X9 pan。 Stir batter； spoon 2/3 of batter into greased pan。 Top with cherry filling。 Spoon remaining batter by tablespoonfuls over fillingver； it rise in warm place until light； about 20…30 minutes。
Heat oven to 350 F。 Uncover dough。 Bake 35 to 40 minutes or until golden brown。 In small bowl； blend all glaze ingredients 。 Dizzle over warm coffee cake。
草莓奶油冻
1。草莓8个用juicer打成汁。没有juicer，我是用grater上擦末的那个弄的
2。鲜奶油240ml加糖打至糖融化。
3。gelatine一包加半杯水融化后加热。
以上三种溶液倒在一起，搅拌均匀，冰箱冷藏室里放4小时左右最好隔夜，倒扣出来，吃！
奇異果酒果凍
材料：奇異果酒100cc；洋菜粉1小匙＋熱水1大匙，溶解5分鐘備用；水200cc；糖45cc
做法：
水200cc與糖放入小鍋煮滾，關火，倒入溶解好的洋菜水拌勻，再把奇異果酒倒入拌勻，分裝在容器裡，放入冰箱冷藏至凝固即可。愛廚注：不要用Gelatine代替洋菜粉，否則可能會有不易凝固的問睿Ｑ蟛朔�=agar agar，在中國店有售。
椰子冰淇淋 Coconut ice cream
材料：蛋白2個 椰奶（coconut milk）200cc 白蘭地酒2小匙 鮮奶油（heavy cream） 200cc 糖120g 水2大匙
做法：1。過濾椰奶，加入白蘭地酒拌勻備用。
2。鮮奶油放入缽盆裡用hand mixer打到硬性發泡（打的時候，盆底要另置一個容器放冰塊水，以免攪打時溫度升高cream會消泡），拉起攪拌棒，可以拉出尖角即可。
3。另外打發蛋白，也是打到可以拉出尖角為止。
4。耐熱碗裡混和糖與水，放入微波爐加熱2~3分鐘，直到糖全部溶解且成膠狀糖潱�
5。將糖潱従彽谷氲鞍缀瑏K繼續打發，然後倒入椰奶拌勻。
6。將打發的鮮奶油也加入，快速拌勻，然後將半成品倒入金屬模型或鋼盆裡，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍室冰半天即可。
愛廚注：1。原食譜是上述材料的一半，我覺得有點少，所以把所有材料加倍了2。可以自己添加其他枺鳎袷瞧咸亚取�
3。我洠в邪滋m地酒，是用我自己釀的奇異果酒代替的，如果你有蘭姆酒（Rum）也可以。假如實在洠в校退懔藒~
Tequila Sunrise
大米一把；泡几个小时；用BLENDER加好多饮用水；一些糖和一点VANILLA EXTRACT；打好；然后冰起来就可以喝啦；很好喝的；不能加白兰地或伏特加，一定要加墨西哥的Tequila。 具体做法是，用一个高杯子，倒入混冰的大米饮料，在上面加入草莓糖浆（strawberry syrup），再沿杯子边倒入Tequila，就成啦。如果有小伞的话，也可以插一把。下面红，上面黄，就像日出一样。
布流罗咖啡
又称“布鲁洛咖啡”，材料丰富、香气卓越的特调咖啡，香酸醇美，风格独一无二。
特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。
诀窍：也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。
材料：热咖啡1杯、加利安诺香甜酒（Galliano）1/2OZ、白兰地1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。
程序：热咖啡1杯约7分满，加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香6个，插入肉桂棒一支，附上糖包即可上桌。
蛋乳（egg nog）
真正的蛋乳，无论是否加罗姆酒（rum），都是超级享受。 3只鸡蛋，黄白分放 2汤匙糖，可依口味调整
1/2茶匙香草精（vanilla extract） 3杯牛乳或half…and…half 1/2杯罗姆酒（可不用），可随意增加用量
1、将蛋黄与糖一起打至均匀混合；搅入香草精、牛乳或half…and…half和罗姆酒（可不用）。
2、打蛋白，然后将蛋白调入。（不需要过于轻手轻脚，调入蛋白后饮料的颜色应该变淡，但不应能看到蛋白。）撒上磨好的肉豆蔻即可饮用。
YOGURT
把2…3cup牛奶加少许糖，放入容器内加热至50…55摄氏度，加入1罐的商店里买的Plain Yogurt原味酸奶，我个人认为达能的牌子做出来效果最好，然后把容器尽可能保温，如果保温效果好的话，不到十小时就可以喝了，喝前如果搅拌均匀放入冰箱冷藏一个小时左右效果就更好了，如果喜欢，还可加入搅拌好的水果，做成各种口味的酸奶。
印度风味，用酸奶制的甜品lassi
三杯原味酸奶（plain yogurt） 一杯牛奶 一杯半水 半杯糖 冰块
一杯去皮切成丁的芒果（本来是要用罐装mango pulp的，我就用鲜芒果，哪儿都有卖的，而且营养更好，效果也不错。呵呵）
上述成分都放进blender，打匀（如果用mango pulp，就不必用blender了，搅和匀即可）。玻璃杯里放冰块，然后再把打好的lassi倒进去。用吸管喝，或者端起来直接喝都成。风味独特的健康食品，
奶酪
首先需要凝乳片（rennet tablet）超市里有，将其放在冷水里溶化，每片可以做两碗。牛奶煮开后放冰箱里冷却到口尝不烫即可，省事的可以把牛乃稍微热一下就成了将凝乳剂倾入奶中，稍加搅和， 冷放进冰箱，冰凉即可食用。可以加酒，糖，瓜子仁调味，我计划下回加巧克力，葡萄干试试
Two cups of milk（any kind； whole fat； 2％； 1％）； heated to around 75 degree（can be heated in microwave； 1100W for 2 mins）； let it cool to room temperature； add one Junket Rennet Tablet（you can buy at grocery stores； If in New Jersey； Super Fresh has it； 1。59 for 8 tablets）。 Disolve the tablet。 You can add sugur； vanila and others at this time and put it into fridger about 3 hours。 It is done！
milk shake
8 scoops of vanilla ice cream
（I like BlueBell's butter Pecan；it give more texture）
1/2 cup of milk
3 tablespoon of frozen concentrated orange juice （pineapple juice）
把材料放入blender里， 打30秒即可。
倒入细长一些的玻璃杯中，插一根粗的绿色的straw； 切一片黄色的柠檬夹在杯沿儿。
巧克力煎饼
面粉1/2 CUP，牛奶3/4CUP，可可粉两大匙，香草精半小匙，BP匙尖一点点，鸡蛋一个，巧克力SYRUP。
将全部材料放到大碗里搅匀，下锅摊成数个薄煎饼。将煎饼上撒上巧克力SYRUP摞起来切成块，稍加装饰即可！
Italian Bread Pudding義式麵包布丁
材料：
奶油適量（抹烤碗用） 小蘋果2個（去皮、去核，橫切成圓片） 糖1/4杯 白酒2大匙 （white wine/白葡萄酒）
去皮麵包片3又1/2oz。（如有法國麵包更佳，切成約1~1。5公分片狀） light cream 1又1/4杯 蛋2個 柳橙皮1顆，切絲
做法：
1。麵包片先放置兩、三小時使表面略為氧化變硬，不用完全變硬，只要slightly stale即可。蘋果去皮、去核，橫切成圓片，泡在薄e備用。 削下柳橙皮、再把皮切成細絲狀備用。
2。烤碗抹上一層奶油，把蘋果片鋪在烤碗底部。撒一半的糖（也就是1/8杯）在蘋果片上，淋上白酒
3。鋪上麵包片，壓一壓使麵包片平貼。light cream加入打散的蛋汁中拌勻，再加入剩下的糖與柳橙皮絲拌勻，然後均勻倒在麵包片上。稍稍提起烤碗，用叉子壓一壓麵包片，使吸收汁液，靜置半小時使浸泡入味。
4。預熱烤箱至350F，放入烤箱烤25分鐘，表面金黃即可。
Yorkshire Puddings
Scant 1 cup flour （15 tablespoons） 3/4 teaspoon salt 1 egg 1 1/4 cups milk 1/4 cup lard
In a bowl sift flour and salt together。 Make a well in the center and add the egg and 1/4 cup of milk and beat together； gradually incorporating the flour and adding the milk as necessary to form a smooth batter but being careful not to over…beat。 （Batter should be the thickness of heavy cream。） Allow batter to rest for at least half an hour。
Preheat oven to 425 degrees F。
Place a teaspoon of lard in each well of a 12 cup muffin tin； and heat in the oven until very hot； about 5 minutes。 Divide batter between wells and bake until risen； puffed and golden brown； 15 to 20 minutes。 Serve immediately。
Huge Yorkshire Puddings
1/2 pint （285 milliliters） milk 4 ounces （115 grams） all…purpose flour Pinch salt 3 eggs Vegetable oil
Preheat oven to 450 degrees F。
Mix the batter ingredients together。 Let rest for 10 minutes
Preheat a Yorkshire pudding tray or muffin tin with 1/2…inch （1 centimeter） of oil in each section。 After the 10 minutes divide the batter into the tray。 Cook for around 15 to 20 minutes until crisp and puffy； don't open the oven door before then or they won't rise。
双色果酱布丁卷（ Jam Roly…Polys）
材料：1 cup all…purpose flour 1 1/2 tsp。 baking powder 1/4 tsp。 Salt 1/3 cup milk 1/4 cup sugar 3 Tbsp。 Butter 2 Tbsp。 Apricot or peach preserves or jam 2 Tbsp。 Seedless raspberry or strawberry jam1 recipe Lemon Sour Cream Sauce （option）
步骤：
1、 将烤箱预热到375°F。将面粉、Baking powder、salt、sugar混合在一起。将Butter融化。将面纷混合物中间挖个坑，将牛奶一次到入后，放入融化后的Butter，再搅拌，变成一个光滑的面团。
2、 将面团赣成30 x 20厘米的长方形面片，把一种果酱抹在面片横向的半边，另一种抹在另外半边，稍涂厚些，（据说介绍的这两种类型的果酱在一起混合味道很好。也可以根据个人的爱好而定。） 但是注意不要涂满，要留一个1。5厘米宽的边儿，防止烤的时候果酱流出来。
3、 将面片从两个方向向中间卷，卷到一起之后再在中间抹点水，使它们粘在一起。
4、 然后就是放到烤箱里烤20分钟，再冷却10分钟，然后切成2。5厘米宽的长条。
5、 外国人吃的时候，是要趁热乎劲儿，再在上面浇一种Sause，我一向对这些东东不敢尝试，不过有兴趣的可以试试。现将原文抄来如下：
Lemon Sour Cream Sauce：In a small saucepan bine 2/3 cup lemon curd and 1/3 cup dairy sour cream。 Heat over low just until warm（ do not boil）。
红枣布丁
用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4． 冷却后放入冰箱中待用。
Lemon Pudding Cake
3/4 C white sugar 1/4 C lemon juice
1 pinch salt 1 ？ C milk
3 TBS melted butter 3 egg yolks
1/4 C all…purpose flour 3 egg whites
1 tsp grated lemon zest
1）Preheat oven to 350 degrees F。 Grease and flour an 8 inch pan。
2）In a large bowl； bine sugar； salt and melted butter。
3）Beat in the flour。 Stir in the lemon zest and lemon juice。 bine milk and egg yolks；and add to lemon mixture。
4）In a large glass or metal mixing bowl； beat egg whites until stiff peaks form。 Fold 1/3 of the whites into the batter； then quickly fold in remaining whites until no streaks remain。 Pour batter into prepared pan。
5）Set cake pan in a water bath。 （Pudding will form to the level of the water bath with cake on top。） Bake in the preheated oven for 40 minutes； or until top is lightlybrowned。 Serve warm or cold。
玉米奶冻
UNFLAVORED GELATIN一袋； CORN STARCH 2 TSP；
MILK 2 CUP； 甜玉米粒儿随意；糖随意。
MILK 1 CUP 加入GALATIN；泡一分钟到溶解RN STARCH加2TSP的MILK溶解。
MILK 1CUP加热；加入甜玉米粒儿；糖煮开。加入溶解了GALATIN的MILK和CORN STARCH 溶液；煮到开；到入容器；冰箱里面放置1个小时左右；结成冻即可。
雞蛋布丁
材料： 牛奶2杯、糖半杯、蛋黃3個 明膠（吉利丁/Gelatine）20cc、水40cc（注：我喜歡軟一點的口感，所以吉利丁只加15cc，也就是7g小包裝一袋。）
做法：
1。將料拌勻備用。
2。將料攪拌均勻後，隔水蒸化，倒入料再拌勻，然後以小火煮約5分鐘，過濾、放涼後，即可盛入模型中。
3。放入冰箱冷藏至凝結即可食用。
焦糖做法：
糖半杯放入小鍋，用小火煮至顏色變深，然後沖入四分之一杯滾水稀釋。將焦糖倒入每個布丁模型或容器底部，等焦糖變涼、變硬之後，再倒入布丁蛋液，放入冰箱冷藏使凝固即可倒扣至小盤食用。
西式萨祺玛
原料：
1。 米花（CRISP RICE）： 选一种在卖cereal的地方可
