家庭实用养生大全源-第31部分
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从上述情况来看，油渣、锅巴不宜食用，可做肥料或饲料。
当心鲜黄花菜中毒C N黄花炒肉，味鲜色美，是人们喜欢吃的蔬菜。但是，鲜
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黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激胃肠和吸收系统。成年人如果一次食入０．１～０．２毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜１～２两）
，即可引起中毒。
一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花菜用开水烊一下，再用清水浸泡２上时以上，捞出后用水洗净再吃。
干黄花菜由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干而成。在加工过程中秋水仙碱受到破坏，吃前又须用水泡，所以，吃干黄花菜不会中毒。
切忌吃饭时教训孩子C O儿童需要各种营养素来满足他们生长发育的需要。经常在吃饭时教训、斥责打骂孩子，就会破坏孩子的高级神经中枢的正常活动，引起植物神经功能紊乱，使消化腺的正常分泌受到抑制，造成消化和吸收功能障碍，从而消化不良成胃病。此外，如果边泣边吃，饭粒、菜肴和水很容易在抽泣时误入气管，严重者可发生窒息。
儿童多吃巧克力不好P Q巧克力除了含有丰富的糖和脂肪之外，所含其它营养素的比例并不符合儿童生长发育的需要。儿童生长发育需要丰富的蛋白质、无机盐、维生素等，而这些在巧克力中的含量却较少。虽然巧克力中脂肪的含量较高，但却不容易被儿童消化吸收。
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另外，巧克力不含纤维素，不能刺激胃肠的正常蠕动。
儿童多吃巧克力，还容易反酸产气，引起腹痛。
吃巧克力后产生的饱胀感，会打乱儿童正常的进餐习惯，长期下去对身体发育不利。
因此，儿童不宜多吃巧克力。吃巧克力的时间也应在饭后，少量的吃一点以增加热量。
家用炊具选择与健康P D家用炊具，一般为金属材料制品，如铝锅、铁锅、搪瓷锅、铜锅、不锈钢锅和陶瓷制品、砂锅，以及近年利用电磁波的微波炉等。
铝锅：质轻不生锈，受热快，光洁度好。但铝性质活泼，极易与其他物质，尤其酸、硷物质发生化学变化，而随食物进入人体。当铝化物摄入量超过正常值５～１０倍时，可抑制消化道对磷的吸收，干扰磷化物的代谢，导致钙磷正常比例失调，影响人体骨骼的生长发育。同时还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液分泌减少，胃酸降低，消化功能紊乱。长期过量摄入可导致人的早期衰老，大脑神经和行为的退化甚至出现老年性痴呆。科学家认为，酸碱食物在铝器内贮存八小时以上，就不可再食。为此铝锅不宜长期保存食物。
铁锅：高温状态下的铁锅，在盐和醋等作用下，加上铲、勺等工具的搅拌、磨擦，可使锅内表层的无机铁脱屑落进食物中，使食物中无机铁含量显著增加。近年研究，直径小于１０微米的金属铁粉末在胃内与胃酸作用，可转变成无机铁盐，然后在小肠内还原成二价铁离子后，直接被粘膜上皮细胞吸收。这些铁对防治缺铁性贫血有一定作用。为此，近年
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世界卫生组织已向各国推荐使用传统的中国式铁锅。不足的是铁易氧化而使食品带有黄褐色及令人不快的铁锈味。
此外，铁遇单宁物质即产生化学作用，生成黑色的单宁酸铁。单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用，如富含单宁酸的海棠、山楂，在铁锅中加工时会产生黑色的单宁酸铁，吃了也会引起中毒，故不宜用铁锅加工含单宁酸多的果品。总之，由于铁制炊具对人体有益无害，故可放心使用。
铜锅：铜，是人体必需的微量元素之一，如果吃入适当量含铜食品，对人体有益；如果摄入量过多，也可引起中毒。
铜器搁置日久，在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用，极易生成铜绿（碱性醋酸铜）
，为有毒物质，在烘煮酸性食物时，可溶于食物中，危害健康，甚至中毒。也有用带铜绿的铜器拌馅发生中毒的事例，及用铜锅加工果哺含铜量超过国家卫生标准（不得超过５毫克公斤）的事例。现今铜制炊具、食B具使用已不太普遍，因铜制食炊具价格昂贵，加上极易氧化生锈，我国南方尤不宜使用。
搪瓷锅：轻便、耐用、美观、耐热性能好，白色搪瓷，由于所用的释料溶剂为氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠等，其中没有铅的成份，化学性质稳定，能耐轻度酸碱的侵蚀，所以使用比较安全。
砂锅：由粘土制成，表面涂以释料熔烧而成，烧煮出来的食品别具风味，而且价格低廉，但使用寿命远不如金属炊具长。由于装饰画面的颜料中的原料是四氧化三铅，铅遇酸性食物易溶出，随食物进入人体，而损害身体健康。
不锈钢锅：不易被氧化，抗腐蚀力也很强，金属屑不会
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溶解在食物和水中，因而，不会对人体健康产生不良的影响。
市场上出售的不锈钢炊、食具有两种：一种是铬不锈钢，它能使金属表面生成致密的氧化膜，起到将金属与外界空气介质隔绝的作用；另一种是铬镍不锈钢，加入了较大量的铬镍合金元素，可使它的电极电位提高，在大气和其他介质中不易被氧化锈蚀。这两种不锈钢都能在非强酸强碱的溶液中经受４００℃以下的高温而不被锈蚀。
炒菜和做饭的温度在２００℃以下，也不可能用强碱烹调，所以用不锈钢锅烧饭炒菜是不会生锈的，也不会有铬镍金属溶至饭菜中。但由于其原料铬镍合金板传热性差，扩散慢，因而烧煮食物容易焦，且焦斑不易去除。
用洗衣粉洗水果、餐具对人体有害P H洗衣粉属中等毒性物质。有人用它做动物的慢性毒性实验，结果动物出现腹泻、体重减轻、不活泼、脾脏缩小等症状，主要毒性表现在对胃蛋白酶和胰酶有很强的抑制作用。
极小量的洗衣粉就能抑制这两种酶的活性，因而影响消化功能，对肝脏等内脏也有一定的影响。
据日本医学专家报告，有６名用洗衣粉从事洗午餐饭盒的年轻工人，连续工作两年后，他们的面部都出现了“蝶状肝斑”
，后来又发现每天使用洗衣粉洗餐具、水果的家庭妇女中出现肝斑的也较多。经进一步研究发现，这是由于洗衣粉最主要成分——烷基苯磺酸钠经过皮肤或口进入了人体，损害了肝细胞的线粒体，抑制了帮助消化的氧化酶的活动，造成酸中毒而引起的，是肝脏受损害的表现。动物实验还证实，如用一定量的烷基苯磺酸钠喂养小白鼠，发现小白鼠的下一代有出现唇腭裂、无脑等严重畸
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型。这些研究和实验都证明，洗衣粉中含量较多的主要原料烷基苯磺酸钠是有一定毒性的。
用洗衣粉来擦洗餐具，虽经清水冲洗也难免洗衣粉中的烷基苯磺酸钠在这些餐具上残留。
如果长期使用这些餐具，就会使残留的化学成分随食物进入人体产生不利的作用。特别是用洗衣粉洗直接入口的瓜果等就更不安全了，因为擦抹在水果上面的洗衣粉，会随水溶液渗入瓜果的内部，而渗入内部的洗衣粉中的有毒成分是无法冲洗掉的。如果人们吃了这些含有洗衣粉的瓜果，将会对人体健康产生有害的作用，这是很不安全的。
酸性食物不宜过食P I一般情况下，凡含磷、硫、氯等非金属元素的食物，经过体内氧化后，能分解生成带有阴离子的酸根，我们称它为酸性食物，如大米、面粉、花生、白糖、白酒，以及鸡、鸭、鱼、肉、蛋类，都为酸性食物。如果大量进食这类食物，会使人感到头晕、焦躁、便秘、失眠、疲乏等。经常过食酸性食物，还会使人体由于消化器官的兴奋而使乳酸增多，这也是老年人引起高血压、动脉硬化和消化道溃疡的原因之一。
同时酸性食物过多，还能消耗体内一定的钙、镁等离子，从而易患龋齿、软骨病及老年性神经病，尤其在患有某些疾病时，更应注意饮食的调节，比如患感染性疾病、发烧、抽搐等症，此时体内缺氧，生物代谢处于缺氧代谢状态，体内乳酸增多，更需要限制酸性食物的摄入量，以保持体内ｐＨ值的稳定。
献血后应补充哪些营养P J每个适龄、健康的成年人，一次献血二百毫升，这个量
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仅占全身血量的二十分之一，经科学测定是不会影响身体健康的，而且在献血后及时补充营养，就可以尽快恢复正常。
我们知道，造血原料主要有蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素Ｂ１２等。
正常情况下，一个体重为７０公斤的成年人，每天摄入蛋白质约９克左右，可满足其造血的需要。所以，献血后可多吃一些含蛋白质比较丰富的食物：０．７磅的牛奶就可提供９克以上的蛋白质；鸡蛋几乎包含造血所需的全部原料，一个５０克重的鸡蛋提供的蛋白质与半磅牛奶大体相同，瘦肉含蛋白质也很丰富。从供应造血原料的角度讲，又以羊肉为最佳。因为，羊肉含有丰富的铜和铁元素。含铁丰富的食物还有鸡蛋、芹菜、动物内脏，以及核桃肉、红肉等。
叶酸、维生素Ｂ１２及维生素Ｃ，虽不是构成血细胞的成分，但血细胞离开它们就不能成熟，而且，维生素Ｃ能将食物中难溶的三价铁还原成为可溶性的二价铁离子，从而利于人体吸收。
上述的维生素广泛存在于绿叶蔬菜、水果及动物肝、肾等组织中。
献血者可多吃些上述的食物，做到按需进补。但是，在短期内切不可吃得太油腻，更不能暴饮暴食，以免造成消化不良，反而欲速则不达。
猪肝不宜与维生素Ｃ同吃P K维生素Ｃ是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。尤其是遇到微量金属离子时（如铜离子、铁离子）
，氧化更为迅速。
特别是铜离子，即使微量存在，也是足以使维生素Ｃ的氧化速度加快１０００倍之多。猪肝含铜、铁元素丰富，每１００克猪肝中含铜２．５毫克、含铁２５毫克。如果二者同食，猪肝中
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的铜可催化维生素Ｃ氧化为去氢抗坏血酸，使维生素Ｃ失去原来的功能。因此，猪肝和维生素Ｃ最好不要同食。
吃糖过多，不能“保肝”
P L有人以为肝病多吃糖可“保肝”
，而且多多益善，甚至有的人一天要吃一两斤糖果。其实这是误解，现在已证明吃糖过多，对肝病恢复有害无益，不但不能“保肝”
，而且还可能“伤肝”。
自１９４８年国外有人提出对肝硬化病人实行高蛋白（每天每公斤体重２克）
、高维生素疗法以后，肝病膳食的高蛋白、高糖、高维生素、低脂肪，所谓“三高一低”疗法，成了治疗肝病的常规，风靡一时。
糖氧化产生热能，如果和蛋白同时摄入，可以减少蛋白作为热能的消耗。
但吃糖过多，加上肝病患者运动量减少，对热能需要也减少，多余的糖类就会转化为脂肪储存起来，使人体发胖，肝内脂肪沉积，形成脂肪肝。另外，摄入过多的糖时，一些维生素，特别是水溶性维生素需要也随之增多，容易发生维生素相对缺乏症。这些都使病程延长，对肝病恢复不利。所以，除急性期或病情较重不能进食，为补充热能需要，短期采用葡萄糖、维生素输液疗法外，一般无须再额外补充糖类。不仅如此，还应适当限制吃糖。
滋补品不宜用开水冲饮P M作为滋补佳品的麦乳精、多维葡萄糖、人参蜜、猕猴桃康益寿等，一般都是选用优质原料蜂蜜、奶粉、葡萄糖、奶油、人参、可可等精制而成，它们含有大量的葡萄糖、果糖和丰富的蛋白质、脂肪、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及磷钙等矿物质，
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具有增强体质、解毒制尿和软化血管等医疗功效。特别是其中的单糖能直接被人体吸收，不愧为老幼体弱者和病人的理想饮料。
但是，许多人都习惯用开水冲调饮用这些营养品，这是很不适宜的。因为其中所含的糖化酵素和不少营养素很容易在高温作用下分解，变质而遭到破坏。这样人就很难从中获得较为全面的营养了。实验证明，当这些饮料加热到６０～８０℃的时候，其中某些营养成分便发生变质。为了保存更多的有效营养成分，一般只需要用温热的开水调匀就可以饮用了。
海味不宜与哪些水果同食P N海味中的鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果同含鞣酸的果品同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现肚子疼、呕吐、恶心等症状。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
因此，这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时以上为好。
贮存、制作食品的最佳温度P O冷藏食品的最佳温度分别为：鱼类１～２℃，肉类２～５℃，牛奶５～８℃，鲜啤酒６～８℃，蔬菜１０～１７℃，这样可以保鲜３～７天。
贮存茶叶的最佳温度５～１０℃，这样可以保护色香味不变。
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