美食记-第3部分
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「只是凭感觉而已。菜在煮的过程中，每个时间段都有不同的香味，时间到了、火候足了，那个香味自然会提醒我。」一边忙着把煮好的红烧鱼盛起来，一边回答厨痴的疑问。
旁边立刻有人接过锅子去清洗。真的是很方便啊。
「帮点忙。」我把一堆毛豆荚递给他。下一道菜是咸菜肉丝毛豆，要用。
哪有我忙得要死，他在一边闲闲看着的道理，是不是？而且这些步骤不能事先假他人之手做好，因为现剥现切现炒，才能做出最新鲜的菜肴。
拿了一把咸菜冲洗干净，切成半个指节的长度。然后是切肉丝。
回头看看，厨痴仍旧闲闲站在身后盯着，毛豆荚已经剥好了，连豆荚都已经拿出去丢掉了。想也知道，当然不会是厨痴剥的。
万能的随从啊！
有时候真怀疑，如果没有那堆随从，厨痴的厨艺会不会打掉一半的折。
刚才的锅已经洗得干干净净地放回来了。等锅烧热了，倒油进去。油里泛起小气泡的时候，肉丝丢进去捞几下，看看肉已经断生了，立刻入咸菜翻炒。
加点高汤。
炒几下，晃几下，看看水分差不多收干了，用盘子先装起来。
重新放油，油热了下毛豆，煸炒一会。加盐、白糖。继续炒。
喂，刚才的盘子给我。用不着研究这么仔细吧？
从厨痴手里接过刚才的咸菜肉丝，倒进去，翻炒，再加点高汤。
真不愧是厨痴，什么都拿去仔细研究。
炒几下，翻几下，出锅。
偷偷尝上一口，味道不错。
盘子随便递出去，反正有人接着。一转头，正好看到厨痴也有模有样地偷吃了一口。
可怜的老爷。养了两只老鼠偷吃自己的晚膳。
下一道菜做炒豆腐脑。看看捧着菜的随从，海米都已经水发好了。自己动手惯了，现在这样一点都不用自己操心的感觉，有点不习惯。
咸雪里蕻几根，洗干净，挤干切末。海米捞起来，也切成末末。
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮，做成泥。
下油，烧到六成热，放些葱姜末呛锅，把豆腐泥、海米和雪里蕻依次放进去，加盐和料酒，一直炒一直翻锅，三分钟。装盘，撒上葱段。
然后炒了个香菇菜心，煮个紫菜虾皮汤，老爷的晚膳就全在这里了。
五个随从手上捧着五个盘子，每道菜看起来都很漂亮，一点都看不出来其实已经被两个人偷吃过了。
自顾自去洗手，准备开饭了。
最近我只管做菜，之前和之后的事情都不归我管。
老爷和厨痴两个人简直是天造一对地设一双，连手颠覆了我平淡的幸福生活。
唉……炖肉啊炖肉，美味的炖肉！每天都能偷偷下厨煮各式各样炖肉吃的幸福生活，已经一去不复返了……
吃饭吃饭。洗完手，直接回房间吃饭。
拐进房间，一桌子的饭菜，两碗饭，两双筷子。老爷两眼亮晶晶地看着我。
不要用那样的眼神看我！
不说你是我的老爷了，像老爷这样一个风流倜傥、气质非凡的英伟男子，无论如何也请不要做出一副小妻子的模样来……我不想吃不下饭
最近老爷的戏瘾大发，演技真是越来越好，脸皮也是越来越看不见了。
好像好久没看到陈伯在吃饭的时候出现了到底躲在哪个旮旯呢？
「明天煮一锅炖猪肉给你吃好不好？」打个商量。
「不要。」老爷干净利落地直接拒绝，「开动了。晚上的菜还是好香！」
「为什么不要？」拄着下巴问。我记得老爷不挑食的。
「我现在改行，不吃猪肉了。」老爷理所当然地回答，好像我一听就能明白似的。「吃饭，不然饿坏了我会心疼。」
「不吃肉？为什么不吃猪肉？红烧鱼你不是也吃了？鱼肉跟猪肉差很多吗？」而且第一口吃的就是红烧鱼。
看我执意要问，老爷放下碗筷，深深地叹了口气，「我前几天看到猪了。以前没见过不知道，现在见到了牠的样子，吃牠我会良心不安。」
前几天看到猪？这不难理解。王爷嘛，只吃过猪肉没见过猪走路很正常。
因为见到猪所以吃猪肉会良心不安？这就理解不了了。我这么驽钝吗？怎么听不懂？这里面有直接联系？
见我还是一脸疑惑，老爷只能再深深叹一口气，揭开谜底，「吃猪肉我会觉得好像在吃你的同类，所以良心很不安。」
仔细盯着老爷的眼睛看了半晌，确定老爷不是在损我也不是在开玩笑，而是确确实实是因为这样才不吃猪肉
我只能大张着口，不知道该哭、该气还是该笑。
***
府里的家丁们，最近生活是前所未有的幸福。
厨痴每天都会准备一大堆的食材。
前几天终于发现了个小秘密……
那堆跟班里派出了一个人，在绍兴城开了一家菜铺，然后按照时间，在三餐前一个时辰开始收购农家最新鲜的菜，有时候甚至上农家去现采。
现在绍兴城所有的菜农，家里种了什么菜养了多少鸡鸭鹅，估计都在他们的资料里了吧？难怪每天都有那么多最新鲜的菜可以用。我这个好歹在绍兴混了快三年的人，能买到的菜都没他这刚来的人多。
每天照三餐都是这么多菜，而我每餐最多就煮个四菜一汤，剩下来的菜厨痴的确没有浪费，都拿去做试验了。
虽然都是试验品，但凭着厨痴的手艺，府里的家丁是天天吃得肚皮滚圆，幸福得不得了。
大厨房如今每餐只煮饭和两大锅菜，其它的全部是厨痴提供。
除了几个大锅乱炖，像王大厨、孙二厨这些个特权人物，偶尔还能吃到厨痴精雕细琢做出来的极品。每天围在我小厨房门口等着抢菜的大堆人马，当助手把菜端出来的时候那兵荒马乱，简直是如同打仗一样！
了不起！
整个绍兴城所有府里的长工、短工、临时工，全部都想跳槽！由此可见，厨痴的手艺是多么惊人了。
对比一下，每天都要穿过众多情绪射线中的我，是多么的做人不成功……
唉……
府里最新形成了奇怪的食物链。
我煮菜的时候，厨痴站在我身后不到一步的距离，紧紧盯着看。厨痴问什么我答什么。
厨痴煮菜的时候，王大厨、孙二厨、刘三厨、郑四厨远远地盯着看——因为厨痴身后站了一排助手，没有位置了。除了厨痴做菜的声音，全场静悄悄，连呼吸的声音都没有。
这还是我利诱老爷偷偷带我上屋顶偷看到的！
虽然是我的厨房，但门里一堆人，门外更多人……
等着抢吃……
想想要冲出层层包围才能看到热闹，还不如屋顶的风景比较好。
厨痴一般都是先挑一些感兴趣的食材，做一些比较精致的菜肴，像南瓜盅、白玉凤凰盘什么的。这些不仅好吃更好看的菜肴，当然是还没有端出厨房门口，就被四个大厨拦截了。
做完几道精致的菜，然后厨痴就会把剩下来的菜全部混起来，或炒或煮或蒸，煮几个类似于乱炖的菜肴。
说实在的，很香！跟在京城比起来，厨痴的手艺更加厉害了！
厨痴的手艺一点都不比我差，甚至单单就技巧来说，他的手艺要比我好多了。
可惜了……
他太执著于技巧。
最初跟着父亲煮第一道菜之前，父亲告诉我——
虽然不管是刀功，还是对火的控制，你的技巧都还很生硬，但是已经足够煮一道美味的菜肴了。
父亲说，在最初的时候，好的技巧可以使菜肴加倍美味。但是技巧对菜的作用是有限制的，当技巧到达一定程度的时候，它对菜肴美味的影响力会越来越弱。
要想做出永远让自己满意的菜肴，只有一个方法：就是要用心来做菜。不同的心情做出来菜肴的味道是不一样的。
不要局限于菜系和食材这一些人为的界定，只有最适合哪个食材的煮法，没有最适合哪个菜系的食材。剩下来的，就要看天分了，对味道的敏感，对香味的感觉，没有足够的天分而要用技巧来弥补，是很困难的。
我很庆幸，对于煮菜，我很有天分，而且没有浪费我的天分。
厨痴也很有天分。但他把天分浪费掉了。
「我做菜的时候，你为什么盯着我手看？」我疑惑地问厨痴。
今天太阳暖暖的，晒起来很舒服，于是我就拖着厨痴出来晒太阳。整天研究各式各样的食谱，一点都不懂菜肴以外的快乐生活怎么行呢？
说真的，我还不知道厨痴的名字呢。
「你剖鱼的时候，感觉很流畅。虽然不管切肉还是剖鱼，都是用同一把刀，但是却让人觉得刀好像是活的一样。」厨痴一边好像在回忆着，一边慢慢地说。
没错，我是只有三把刀。一把切肉，一把切菜，一把切水果。
没办法，我穷人嘛！有钱买刀还不如留下来买酒。
「不管洗菜还是切菜、炒菜，你的手都很小心，好像怕弄痛它们一样。」
有这么夸张吗？我怎么不知道？
厨痴啊，你真的是走火入魔了！
说起来厨痴长得不像一个厨子，因为太帅了。
当然，有很多人说以前的我长得不像一个厨子，因为太有气质了……
不过至少我现在完全符合一般人对厨子的印象。
厨痴就不一样了。浓眉、大眼，眼眶很深，五官很立体。
跟老爷那种极具有冲击力、有着无比魅力，觉得漫空桃花迎面而来的帅不一样，厨痴是属于男子汉味道的帅。
不过厨痴对厨艺以外的东西完全不感兴趣，而且对于不感兴趣的东西，他完全采用漠视的态度对待，以至于大家谈论的只是他的厨艺，印象里也只有他的厨艺，完全把他的帅脸丢在一边。
厨痴的手下，也都是长相属于水平以上的孩子，个个都很清秀，看得出来都是经过精挑细选的，连身高、体形都相差不多。可见厨痴的要求真不是一般的挑剔！
第三章
厨痴靠在假山上，闭目养神一般。浓密的睫毛在眼睛下面形成一道阴影。
现在应该是很惬意的时间，他的眉头却皱着，好似有什么困扰。
「你在想什么？」我好奇地问。晒太阳难道让他很困扰？
厨痴仍旧闭着眼睛，皱着眉头。
好一会儿，他终于说：「我在想火候和刀功，做菜的步骤，还有时间，我都记下来了。可是即使是一模一样的作法，为什么做出来的味道还是不一样？」
晕倒。
真是没救了。
怕你被食谱淹没，才拖你出来晒太阳的，接过想来想去还是想做菜……
「我说，你不觉得今天的天气很好？」
没反应。
「今天天气这么好，你不觉得很适合出来晒太阳？」
还是没反应。
「既然是出来晒太阳，你不觉得应该什么都不要想，只要发呆就好了？」
这次他终于赏脸地回头看我了。不过还是没反应，连个表情都没有。
原来我是没有一点存在感的人。
「你不觉得一边晒太阳一边发呆，心情会很愉快？」再接再厉。
不错不错，终于有表情了——无聊。
我在他眼睛里看到了这两个字。
真的对厨艺以外的事情完全漠视呢……痴迷过分，变成一个变态了。
唉……
「你有没有发现，你的技巧虽然一直在进步，但是菜的味道却停滞不前？」突然问他。
终于正眼看我了。还是因为跟菜肴有关的话题。
挫折感。
「你知道原因？」不相信的眼神。
我知道他早就应该发现了，不过看起来他没有像我一样，很幸福地拥有一个好师傅。
「我知道啊。」看到原来一点情绪都没有的眼睛，却突然被我几句话撩拨起来，有点充满了优越感的满足。
我把得意的大笑全部收在肚子里，免得某人恼羞成怒。
「是什么原因？」
太认真的表情，让我不忍逗他。
「我问你，你在烧一道菜的时候，都在想些什么？」引导胜于教条。忘了是谁说的。
「想什么？」他回想了一下，「当然是想……该放油了、翻炒五下放盐，或者是煮半炷香时间再放青菜。大致就是这些。」
虽然知道肯定会得到这样的回答，但是还是忍不住想抚额叹息。
我真的是太佩服你了……就这样也会对做菜痴迷成这样？
这样做菜，有什么乐趣可言？我怎么一点都看不出来？
「你不觉得看着食材渐渐在锅里从生变熟，看着一样又一样的食材在自己手里渐渐拼合成一道美味的菜肴，感觉很有成就感吗？」看看我们有没有共同的语言。
成就感？他明显对这个词语表示疑惑。
「我只觉得，看到菜在每一个正确的步骤，每一道既定程序下，都没有出现丝毫差错，完美地到达最后的成品，让我很欣慰。」
真的是没有一丁点的共同语言啊……
那要怎么沟通？我的感觉，他完全无法理解。而他的体会，其实我也很无法理解啊。
那没办法了，只能把父亲的那段话原封不动地送他了。能理解多少，我也不知道。
「教我做菜的是我父亲。他曾经告诉我，好的技巧确实可以使菜肴加倍美味。但技巧对菜的作用是有限的，当技巧达到了一定程度以后，哪怕继续努力提升技巧，也不太会影响菜肴的味道。」
转头看看厨痴，他在仔细听，也在思考。就不知道能不能听得进去了。
「父亲只告诉我三点做菜的要诀。其中最重要的，是要用心来做菜，不同的心情做出来菜肴的味道是不一样的。第二，是要不局限于菜系和食材这一些人为的界定，只有最适合哪个食材的煮法，没有最适合哪个菜系的食材。
「剩下来的，就要看天分了。你不缺天分，这一点
