得心应手-第4部分

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　　　　用刀叉把底部的须子切下之后，洋蓟用刀叉食用即可。　　　　
　　　　这道菜一般配有调味汁，可用奶油类的汁，例如蛋黄酱，也可用清汁，例如酸酱油（辣酱油）。　　　　
　　　　芦笋　　　　
　　　　这道菜的吃法上也充分体现了时代在变，人们的进餐方式也在变化。大部分人如今用刀叉切后食用。这种方法已被大家公认为通用的方法了。　　　　
　　　　必备餐具刀叉。　　　　
　　　　食用方法以前的吃法大家不妨也应有个了解。用右手握住芦笋的大头，左手用叉扎住芦笋的上部，从头部至大头一口一口咬下，不要用刀来切。　　　　
　　　　如以传统方式——用手食用的话，一定要预备洗手碗。


第一章　餐桌上的基本礼仪第11节　如何对付复杂餐类（2）

　　　　意大利面条　　　　
　　　　这是一道既被小客人又被成年人喜爱的美食，所以，如搭配的调味汁美味可口，人人都会感到这道菜吃起来既亲切又愉快。　　　　
　　　　必备餐具叉。根据情况还要准备勺和刀。　　　　
　　　　食用方法一般意式面条是放在深盘子里食用的，欧洲人一般使用勺和叉，而美国人通常还要加上刀。　　　　
　　　　意大利人的吃法：只用叉，右手握叉，用叉尖卷起来吃。　　　　
　　　　另外一种普遍的吃法：左手握勺，　　　　
　　　　右手握叉，叉尖取少许面条，在勺子里把面条卷成球形，用勺子把面条送入口中食用。　　　　
　　　　鱼汤　　　　
　　　　鱼汤这是法国南部很著名的一道汤菜。　　　　
　　　　必备餐具鱼叉、鱼刀、勺。　　　　
　　　　辅助餐具洗手碗、废物盘。　　　　
　　　　食用方法汤盛在大汤盘或大号深碗里食用。汤里有鱼、蔬菜及其他海味，用勺喝汤，用鱼叉取出扇贝肉等，用鱼刀来切割大块鱼和蔬菜等。　　　　
　　　　搭配的主食一般是白长棍面包。　　　　
　　　　各种海味必须用手从盘中取出，所以，一定要预备洗手碗和剩物盘。　　　　
　　　　奶酪火锅　　　　
　　　　奶酪火锅是瑞士一道很著名的民族菜肴。随着人们对饮食不断广泛的了解，越来越多的人也开始对这种火锅产生浓厚的兴趣。　　　　
　　　　必备餐具食用奶酪火锅要使用特殊餐具奶酪火锅叉。这种专用餐具比一般餐叉要长出很多，有三个齿。较常见的是木头叉柄，也有用其他金属或烧瓷等，因为柄要接触火锅边，所以首先一定要考虑耐高温。　　　　
　　　　此外，还要准备普通餐叉。　　　　
　　　　食用方法火锅叉扎住面包后在火锅里沾上奶酪，然后面包同奶酪一同取出。火锅叉不可直接入口，应用餐叉把奶酪面包从火锅叉上取下，用餐叉送入口中。一方面，从火锅里取出的火锅叉滚烫，不宜放入口中。另外，如将火锅叉放入口中，再用它扎面包放入火锅，很不卫生。　　　　
　　　　还有其他食用方法也可一试：面包块在放入火锅之前，在樱桃烧酒里沾一下，味道更加醇香。当然，这要根据各自的不同口味而自己选择。如果有人不能承受过多的刺激，那么就不要去尝试了。　　　　
　　　　注意：食用奶酪火锅的面包有讲究，面包块一定要切成大小合适的正方块，以裹上奶酪后能刚好放入口中为宜。面包块一般用（法式）白面包棍切成。　　　　
　　　　搭配的酒水一般干白葡萄酒最为适宜，如果再喝上一杯红茶就更为理想，因为红茶能帮助更好地消化。　　　　
　　　　水果　　　　
　　　　饭后或甜点之后食用些水果，即清凉爽口，又有助于消化。但水果的种类繁多，根据形状大小、有皮无皮、果汁多寡而在食用方法上各有讲究。　　　　
　　　　必备餐具刀、叉、勺。一般在中号盘中（根据水果的不同）放置刀叉、叉勺或只是一把勺。　　　　
　　　　辅助餐具洗手碗。在用手吃水果的情况下，一般都要预备洗手碗。洗手碗的水温不必是热的，由于水果不含油腻，里面不必放柠檬。　　　　
　　　　废物盘：如果是整个水果的话，一定会有些剩物，所以，应预备盘子。　　　　
　　　　食用方法如果是果盘，一般是经过加工、可即食的。用公用的叉勺取到自己盘中，用叉食用。如果水果块较大，应使用刀将其切成合适的小块，再用叉送入口中。　　　　
　　　　如是整个水果，吃起来较复杂，　　　　
　　　　因为牵扯到剥皮、取籽的问题。具体讲来：　　　　
　　　　＊西瓜和哈密瓜用勺吃：如体积较小，可以切成两半，以一半为一份食用。左手扶住瓜皮，右手握勺，从右边开始刮起。这样，避免把瓜弄得七零八落、十分狼藉而有失体面。西瓜籽应用勺从口中取出，放入旁边的盘中或废物碗里，不要随便吐在外边。用刀叉吃：如果西瓜或哈密瓜已经切成一牙一牙的话，那么应使用刀叉来吃。从果盘里取出一牙后，用刀先把果肉同瓜皮分开，然后再把瓜肉切成大小合适的块状，用叉送入口中。注意：为避免吐子，可以用叉在食用前把瓜子拨掉。　　　　
　　　　＊柚子一般分瓣而食。用一种特殊的柚子刀（弧形带叉的刀勺），它能很方便地把柚子肉同皮分割。由于柚子稍带苦味，很多人喜欢撒些糖来食用，味道极佳。　　　　
　　　　＊猕猴桃切成两半，用咖啡勺刮出果肉食用。　　　　
　　　　＊芒果顺着长的一边用刀切成长条形状（可不削皮），直接用刀叉食用。　　　　
　　　　＊苹果、梨等带核水果食用方法有几种。有人不削皮，整个食用；也有人削皮后整个地吃。讲究一点的吃法是把苹果切成几瓣，然后用刀削皮，去掉籽，用刀叉切成合适的块状后食用，也可用手来食用。


第一章　餐桌上的基本礼仪第12节　餐巾：实用与艺术

　　　　餐桌上离不了餐巾，它不但有实用性，而且在很大意义上也是一种装饰品，起到点缀和使整个摆台和谐美观的作用。　　　　
　　　　餐巾应放在膝盖上，以防止衣服弄脏。另外，用来擦掉挂在嘴边的食物或手上的油污等。当然，小孩子进餐时，大人可把餐巾围在他的脖子上，以免弄脏衣服。　　　　
　　　　使用注意事项　　　　
　　　　当主人宣布开始用餐时，客人方可取下餐巾，否则会被误解成你有些迫不及待。　　　　
　　　　不可用餐巾来擦餐具。一方面不雅观，另外主人会认为你嫌弃他的餐具不干净，有失风度。　　　　
　　　　餐巾不是毛巾或手帕，不可用它来擦汗擦脸擦鼻涕。一般情况下身上带些纸巾，可用它来擦鼻涕，或直接到卫生间解决。　　　　
　　　　在喝饮料之前和之后应用餐巾把嘴擦净。注意：只是擦净而不需要在嘴上使劲抹。在这里需特别提醒女士，为了避免口红沾在餐巾上，最好在餐巾里再垫上一块纸巾。　　　　
　　　　餐巾不是抹布，不可用来打扫桌上的残渣。打扫桌上的残渣或面包渣有专门的工具，不可在此露怯。　　　　
　　　　使用餐巾或口布时不应像摇晃小旗子，如果餐巾过大可折叠后放在膝盖上，千万不可随意乱拧。　　　　
　　　　主人提供餐巾就是希望客人来享用，所以作为客人，你可大大方方地使用。如果不用，反拿出自己的纸巾等来用的话，那么对主人来说，也是很尴尬的，因为，他很可能不明白他做错了什么而使你对他如此戒备。　　　　
　　　　追求艺术效果　　　　
　　　　餐巾的原料可以是纺织品也可以是纸张，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。当然，主人为追求特殊的艺术效果，也可按照自己的喜好来放置餐巾。餐巾的叠法有多种，如皇冠形、扇形、扇贝形，等等。餐巾的颜色和造型应根据需要变换，做到与整个就餐环境相得益彰。


第一章　餐桌上的基本礼仪第13节　抽烟的规矩

　　　　无论在西方国家还是在亚洲地区，吸烟的人数还是相当可观的。尽管媒体和社会各界的舆论十分强烈，许多人还是不愿放弃吸烟带来的快乐和情调。在我们的社会交往中，人们应该互相理解，互相容忍，因为这是我们和睦生活的前提和保证。那么，作为吸烟者来讲，我们应在日常交往中注意些什么呢？　　　　
　　　　在餐厅或在他人家里做客时，如果你看到桌子上放有烟灰缸，说明这里总的来讲是准许抽烟，但是要注意：　　　　
　　　　按照西方人的习惯，餐前不吸烟，因为这会影响胃口。再者，在进餐之前就足足吸上一顿，过了烟瘾，但满嘴的烟味很影响品尝美食，享受美食的真谛，对己对人都很不利。　　　　
　　　　进餐之中，为尊重他人，也不应抽烟。也许有些同桌进餐者在进餐时难以接受烟草的气味，这会影响他们享用佳肴。另外，有些吸烟者，也希望先品尝美味大餐，然后再享受吸烟带来的乐趣。所以为了照顾大家的进餐情绪和气氛，我们应避免在进餐中吸烟。　　　　
　　　　烟灰缸是用来弹烟灰的或放烟头的，不可用来放其他杂物。　　　　
　　　　那么到底什么时候才准许吸烟呢？一般是喝咖啡及白兰地等烈性酒时，或吃过甜点之后，吸烟者可以开始抽烟。　　　　
　　　　男士应出于客气和礼貌，给女客敬烟。女客如不想抽，可以拒绝。如女士自己有烟的话，男士不必强行向女士敬烟，但可以为女士点火，这样做也是很体面和有修养的。懂得外场的女士一般接受男士的殷勤，不必刻意拒绝。　　　　
　　　　如有孩子在场，考虑到他们的健康发育，吸烟时最好避开孩子。如低龄儿童在场的话，大人应主动不吸烟或少抽烟。　　　　
　　　　在家请客，如主人不希望在室内抽烟，可以同客人讲明，那么客人应该接受主人家的规矩，自己主动到室外——花园或凉台去吸烟。在外用餐，要注意餐厅的告示或标志牌，在西方国家，越来越多的餐厅划分吸烟和非吸烟区。吸烟者应自觉遵守，主动到吸烟区就坐。


第二章　在外用餐做个好顾客第14节　选择餐厅

　　　　人们到餐厅进餐，有时并不只是想填饱肚子，而是借机与亲朋好友会面和聊天。不论是两个人、一些朋友、一家老小，还是生日宴会或工作午餐，首先想到的是应该去哪里，哪里更适合我们的聚会。　　　　
　　　　挑选餐厅　　　　
　　　　挑选餐厅时至少应考虑以下三方面：　　　　
　　　　餐类的选择我们准备吃哪种餐式，是法国大菜、意大利美食，还是其他种类。这要根据用餐者的嗜好，选择一个大家都比较欣赏或者能够接受的地方。　　　　
　　　　价位在确定餐式之后，我们还要弄清到底计划在这顿饭上花费多少钱，是去讲究一点的高级餐厅，还是去物美价廉的普通餐厅。当然，有的时候，即使是装修很普通的餐厅，饮食也非常适口。　　　　
　　　　饭菜的价格可以通过各种报刊杂志上的广告了解，也可直接浏览餐厅外专门为介绍餐厅而设置的布告栏，有些就是将菜单张贴在栏中，有些还附有彩色图片。　　　　
　　　　有时已经到了某家餐厅，看过菜单后认为其价位不合适，也可另寻别处。　　　　
　　　　地理位置当今世界的各大城市里，交通状况如何是我们必须考虑的。一般情况下，附近如有令人满意的餐厅，那么首先要考虑就近的这家。但如果某家餐厅很有名、大家垂涎已久，不顾路途遥远欣然前往也无可非议，但这番长途跋涉必须值得才好。若驱车前往，所去之处的停车位情况怎样，是我们不能忽视的。我们大概都经历过这样的事情，兴致勃勃来到一家餐厅，但由于没有车位，来回转上很多圈，未免让人扫兴，也很浪费时间。　　　　
　　　　餐位的预订　　　　
　　　　如果你准备外出就餐或请客，特别是到那些高级豪华餐厅，最好是预约餐位，这样一方面能保证你自己有个理想的桌位，另外也为餐厅提供很多方便。预订的方式有以下几种供大家参考。　　　　
　　　　电话订餐这是一种很普遍、很实用的订餐方式。在电话中，你必须讲清进餐人数和到达时间。如有其他特殊要求和问题，也一并提出，例如我们有孩子，是否能事先准备好小孩专用的高椅子，等等。　　　　
　　　　传真或E…mail订餐一般用于比较正式的场合，例如公司请客，用餐人数较多的情况下。如果你是常客，也许有你比较偏爱的餐位、包间，或者有无吸烟区等要求，你不妨在信上讲明。当然，时间、人数，请客方都是必不可少的内容。如外加一些仪式的话，那么你最好还是亲自到餐厅跑一趟，以免仅靠简短的邮件解决不了问题反而容易产生误解。　　　　
　　　　迟到和取消用餐在你预订餐位时，餐厅一般向你要一个联系电话，这也是餐厅工作上的需要，为避免损失所采取的必要措施。由于某种原因，你不能准时到达，不妨通知餐厅一下，否则，他们不知你还来用餐，让出你的餐位也是常规做法。一般在你迟到将会超过一刻钟时最好用电话告知餐厅，并请他们为你保留桌位。如发生情况，你不能履约前往用餐时，一定要主动明确告知餐厅你取消用餐，而且越早越好。


第二章　在外用餐做个好顾客第15节　进入餐厅：迎接客人衣帽安置

　　　　如果你作为主人，在餐厅请客的话，按规矩你应提前到达餐厅，以便迎接客人。特别是，如果餐厅对于客人来讲是一家新店，他还不熟悉，让他或她久等，未免显得有些不懂礼貌。　　　　
　　　　握手迎接在客人到达时，你首先迎接打招呼时也应该遵循女士优先的礼节。如有女士多人，问候应从年长的女士开始。一般伸出右手递给对方，握手要真诚实在，以表你的真心实意。　　　　
　　　　男士引路因为餐厅已属于外界天地，陌生地带。这种情况，男人应尽力保护女人，对她或她们的安全和舒适负有责任。所以，男人在这种场合，应给女士引路，以显绅士作风。例如，让女士一定要走在男士的后面，以此不失体统，显示修养。　　　　
　　　　男士发问如果有订桌的话，在踏入餐厅时，告知你的姓名和预订的时间，领位会把你们引导到你的订桌。如没有订桌的话，最好也是由男士来询问餐桌，女士在此不必太主动。　　　　
　　　　衣帽安置许多餐厅的进门处都没有衣帽间，但同时你也许注意到了，许多餐厅都挂有“请客人看管好自己的物品，衣帽丢失概不负责”的告示牌。的确，在这种情况下，作为客人必须看管好你自己的东西，如有丢失，餐厅对此不做任何经济赔偿。　　　　
　　　　如你不担心衣物被偷的话，可以把钱包等贵重物品从兜里掏出，然后把大衣或外衣留在衣帽间。　　　　
　　　　如你实在放心不下，不妨把衣物都带到