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第4部分

4719-外地人在北京-第4部分

小说: 4719-外地人在北京 字数: 每页4000字

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亲妈照顾得还周到,超子的倔强脾气与继母的娇惯大有关联。    
    超子高中毕业后没考上大学,他的成绩离分数线有一百多分。超子倒没怎么难过,反正家里不缺钱,自己可以在老爸的修车店里学手艺。人往往守着什么动什么心思,超子一直想弄辆摩托车骑。可哪件事都依他的老爸,却在这件事撂了车,说出天去他也不答应。“骑啥子摩托?小命还要不要喽?”这件事上,平时总偷偷满足他非分要求的继母也和老爸达成了统一战线:“你学开汽车吧,那铁包人嘛!摩托那可是人包铁,出了事可不得了哩!临家的二毛不就是骑摩托摔断了腿,现在还一瘸一拐的吗?”    
    可超子对汽车没兴趣,他喜欢骑着摩托飞驰的感觉。没办法,他便偷着骑修车铺的摩托。有一回他偷着骑摩托上山去玩儿,下山拐弯时没掌住车把,从车上摔了下来。没动筋骨可弄了一身皮肉伤。回到家,老爸气得脸都紫了。他不由纷说地一顿暴打,继母拦都拦不住。他一边打一边嘴里喊着:“我打死这个娃儿也比摔死强!”    
    超子长这么大也没挨过打,这回他气得都不会哭了。    
    当夜。他折腾了半宿。最后超子把自己攒的一千来块钱零花钱都拿上,留了张纸条。连夜就奔广元了。    
    超子走的时候还没想起自己要去哪儿,快到广元时,他突然想起小叔在北京一家饭馆里当厨师,于是决定去北京。    
    他自己也说不清踏上去北京的八次列车时,心里是什么感受。反正知道老爸再也打不着他了。火车在山区开得慢,路过离镇子最近的路口时,他看见老爸一脸焦急地骑了辆挎抖摩托,正在道口等火车过去,他知道老爸肯定是去广元找自己的,他肯定还以为自己又到姑姑家去了呢。当时的超子心里竟涌出一股由衷的自得。“这回看你怎么办?”    
    长安米贵,居之不易!


《外地人在北京》 第一部分城里不赚钱(2)

    任何初到京城的人,既会被那似锦繁华迷迷惑得找不着方向,也会被大都市没钱寸步难行的现实吓住。    
    超子也不例外,小叔带他逛北京的时候,他就下定决心,这辈子一定要在北京混出点名堂来。可上回厕所就收钱的现象令他百思不解,最后他还是决定留下来,上回厕所不就三毛钱吗,一天挣一块就憋不死。    
    小叔本来以为他是小孩习性,气消了自然要回家。可没几天超子就死活央求他给自己找个工作,这回小叔可慌了手脚。他给超子的老爸连打了几回电话,老爸也在火头上,让小叔告诉他:“小子有种就别回来。”还是继母心肠软,她又背着老爸给小叔寄来五百块钱,让小叔照顾他。    
    小叔是当过兵,是见过市面的人。有个晚上,他把超子找到自己的房间:“超娃儿,北京是好,可终归不是咱们的家,在北京混可不易呀。你是家里的独苗,受得了苦吗?”    
    超子斩钉截铁地点点头。    
    “好,还有一点,你每个月挣的工资都要给我。”看见超子不解的目光,小叔知道他心眼多,赶紧接着说:“我替你存着,有用的时候我自然会给你。北京这地方太花花了,什么坏人都有,搞不好就要掉脑壳。我是你小叔,你要是学了坏,我怎么向你爸爸交代?”    
    小叔后来还劝过他几次,可超子一门心思不回去,没办法,他只好托朋友在另一家饭馆里给超子找了个杂工的差使。    
    北京中小规模餐馆的从业人员几乎都是外地人,出了少数当老板的以外,最体面的就是大厨了,大厨凭手艺吃饭,一般都可以挣到一两千块钱,手艺好的,三五千块的也有。有点儿模样的小女孩大多都干服务员,管吃管住,三四百块。最不济的就是杂工,脏、累、待遇低不说,还最受人挤兑。因为他们技能要求低,可有可无,一旦餐馆效益不好,第一批被减员的就是杂工。而且杂工里还分三六九等。高级杂工也叫厨工,可以配配凉菜,玩玩白案什么的,仅次于厨师,地位还可以。再低一点儿的就是玩儿刀功的,也叫配菜的,他们把菜料准备好,大厨就可以下锅炒了:最次的是纯杂工了。择菜、洗菜、倒泔水、通下水道、装卸货物等等,连进厨房的机会都不多。而超子干的就是这种杂工。    
    超子所在的饭馆规模不小,有二十来张桌子,外加四个带卡拉OK的包间。老板岁数不小了,他是个早年蹲过大狱的家伙,也是北京最先富起来的一群。这位爷儿吃喝玩乐赌,没什么素质。人家是老板,动不动就爷爷、奶奶地在大厅乱骂,几乎每天都有小服务员被他骂哭,每星期都会有脾气大的撂挑子不干。不过现在找事干的人太多了,老板说得好:“三条腿的蛤蟆没有,两条腿的人多得是。不缺干活儿的,就缺老板,你们自己干去吧!”超子刚到饭馆的时候还不知道,后来有人悄悄告诉他:老板发火不是平白无故的,你仔细注意一下,哪天他去了菜市场保证火气大。老板的确经常去菜市场,要是发现咱饭馆进的菜和菜市场的价不一样,看着吧!保证有人倒霉。超子心里哼了一声,老板心眼太小,这点小事儿也值当的?两个菜市场的菜价都不一样,难道非要卖最便宜的?    
    由于这家伙下海早,占了个好地界,生意一直不错。    
    超子从小是跟着老爸下馆子的人,刚开始他真是不习惯。特别是通下水道的活儿最让人受不了,有几次超子真想回家了,可思前想后,太没面子,便硬着头皮干下来。    
    来饭馆上班前小叔告诉过他,这活儿又脏又累,得有心理准备,不过厨师都是这样熬出来的。可超子怎么也没想到,饭馆的下水道简直比茅坑的味儿还难闻。本来香喷喷的饭菜,折在一起,转个圈儿,汤汤水水地从下水道流出来竟粘粘糊糊、恶臭熏天,让人看一眼,中午就吃不下饭了。最可气的是,饭馆的下水管老化了,三天两头地堵。于是他不得不时刻准备撅着屁股,用一个铁钩子去掏。厨房里那帮东西太坏,什么都往下水道里扔,有一次他竟掏出个裤衩来。那回超子实在气急了,他钩着裤衩找老板告状。老板竟哈哈大笑起来。“行,你有种!你小子是第一个钩着臭裤衩来告状的。”老板本想拍拍他的肩膀,可超子身上实在太臭了,老板还没拍上就仰面打了两个喷嚏。“好,明儿,你跟着上灶学学吧。”就这样,超子掏了三个月下水道,终于进厨房了。    
    别看超子饭馆的老板是个北京混混儿,饭馆的口味却是正宗川系。大厨是从成都来的,工资是一个月三千六百块,他趾高气扬地在厨房里来回溜达,指指点点,一天也炒不了三个菜。现在几乎所有饭馆门口都写着“名厨料理”,实际上好些的饭馆也许真有名厨,但他不一定料理。高兴了没准热热身,不高兴就跑一边抽烟去了,一般的菜都是厨工炒的。超子刚进厨房的时候没少惹事,看着容易做来难,俗话使“毛厨子怕旺火”,超子好几回都差点把厨房点着了,至于鱼香肉丝忘了放胡萝卜丝,宫保鸡丁的花生米忘了包皮儿的事几乎天天有。最可怕的是有一次宰蛇,他居然被蛇咬了一口,超子当时脸都变色了,可老板却爱嗒不理说:“没事儿,摸点儿紫药水就好了。”    
    “这不是毒蛇吗?”超子看自己胳膊上的两个小血洞在汩汩往外冒血,越发地害怕起来。    
    “年纪轻轻的还挺惜命,毒蛇得多少钱一条?全他妈是草蛇。”老板得意地笑起来。    
    还有一次超子也是在不知不觉中闯了祸。那回有人叫他做开水煮饺子,他顺手抄起个锅就往里倒水,可水还没开,大厨就惊叫着跑过来。“你小兔崽子怎么用我的锅烧水?”    
    “怎么了?”超子不明所以。    
    “我,我他妈的。”大厨反手给了他一巴掌。    
    后来超子才明白,大厨的锅都是专用的,走到哪儿带到哪儿。绝对不能煮水,一煮水锅就废了。据说好大厨都是刀、锅自备的,专门用来炒菜的锅买回来就得用油熬上半天,这样炒出的菜才够味儿。没想到自己无意中毁了人家一口锅。    
    还有一次更神,前台要了盘海米冬瓜,超子把冬瓜切好后在开水里抄,然后直接放到凉水里去了。不一会前台传来消息说冬瓜没炒熟,客人说太脆了。大厨弄明白情况立刻骂了超子一顿:“你是不是过凉水啦?”    
    超子点头。


《外地人在北京》 第一部分城里不赚钱(3)

    “除了吃你还会干什么?谁让你过凉水,冬瓜过凉水怎么做都不熟。笨蛋!”    
    刚进后厨那阵子,挨大厨两句骂,让草蛇咬几口都算不了什么,最让超子不能容忍的是做奴才还要受奴才的气。后厨有两个厨工是北京郊区的农民,平时就仗着自己是北京人,任谁都看不起。按北京人的说法:“德行劲儿大了。”其实空军不过是地勤的,北京不过是郊区的,牛什么牛?    
    超子刚进厨房时,他们没事就拿超子寻开心,还合着伙算计过他几次。超子一直琢磨着怎么报复这两个东西。巧得很,不久小叔把表弟强子也介绍来了,他们是从小一起玩儿大的,超子有了伴,心里塌实多了。有一回他们哥俩把其中一个北京农民挤到饭馆后街胡同里,狠狠教训了这小子一顿。回到后厨就跟没事人似的,此后那两个家伙再也不敢折腾了。    
    “到底是四川人纳,学的挺快!”几个月后,老板看见超子时,常把这句话挂在嘴边儿。连瞧不起超子的小叔都对强子说:“你得向超娃儿好好学,在家里他比你娇气,瞧现在,超哇的手艺进步多快!”    
    超子这几个月的手艺的确进步挺快,他逐渐喜欢起这个行当来。    
    凭良心说,超子在家的时候是个小少爷,从来就没做过饭,也一直不知道菜是怎么做的,这几个月他渐渐发现把一堆乱七八糟的东西,在火上掂几下,再加点儿佐料,就能变成一盘令人食欲大开的菜。这的确是门艺术!    
    兴趣是最好的老师,超子睡觉前就捧着本菜谱研究,一有机会就上灶操练。掂锅是出事的基本功,不仅是技术还得有力气,开始那两个星期,胳膊肿得油亮油亮的。不过几个星期下来,超子发现自己的力气都见长了。大厨总当着老板的面,拍着胸脯说:“瞧我这徒弟,快出师了。”超子不说话,心里却在暗骂:“什么东西!”    
    所谓:教会了徒弟,饿死师傅。所以没几个师傅是真心教徒弟的,何况大厨就没心思收他做徒弟。超子的手艺不是自己在灶上偷看来的就是菜谱上学着做的,有的菜连大厨都不会,虽然小叔偶尔来指点指点他,最主要的还是超子悟性好,有厨子的天分。    
    小丽是饭馆里的服务员,从河南来的,比超子小一岁。现在超子也说不清自己和小丽是什么时候开始谈的恋爱,好象就那么开始了。    
    超子还认了个北京干妈。老太太就在饭馆后街的胡同里开小卖部,超子经常在小卖部买东西,一来二去混熟了,他便没事就往小卖部跑。老太太人真不错,从来不把他当外地的看,时不时地还把家里自己闺女穿剩下的衣服塞给他几件给小丽穿。说是旧衣服,可北京人有钱,明明没下过几回水,他们就说是旧衣服了,小丽穿着跟北京人似的。    
    强子是超子的表弟更没的说。    
    不到一年的时间,超子觉得自己已经是饭馆的主力了。    
    有人说:中国人好的学不会,坏的不用学。这话未免偏颇,但有些时候还是挺准的。就拿北京饭馆来说,很多人会发现一个饭馆火不上一两年,口味就不行了。不少人认为老板钱挣够了,不稀罕了,其实谁挣钱有够?这和他们的经营意识有很大关系。北京的饭馆都是这样,用不了多长时间就会换一播人。老板们都认为,伙计(特别是大厨)干时间长了就会拉帮结派,功高镇主。所以宁肯开了你,也不让你小子骑我脖子上拉屎。可大厨一换,口味自然不一样了。换个水平高的还行,可哪儿那么多水平高的?所以北京的饭馆一般都火不了两年,这倒不是美食家们喜新厌旧,的确是老板们一种政治手腕的结果。超子饭馆的老板当然不能例外,别看人家蹲过大狱,没念过几年书,可中华民族代代相传的政治家气质却根本不用学。超子来饭馆不到一年,新一轮换血运动就开始了。    
    本来超子和大厨没什么关系,又是老板饭馆一手培养的,并不在被裁之列。可由于强子平时没事总在大厨面前献殷勤,又没什么手艺,老板把强子给开除了。表弟走人,超子当然不愿意,他为这事和老板争了好几次。最后老板气急了:“你他妈的一个四川锤子,也敢在我面前抖机灵?都他妈给我滚!”    
    超子没工作了,只得先把小丽安排到干妈的小卖部。自己和强子又去找小叔,小叔也换了东家,混得不错。为了避嫌,他可不敢把两个侄子安排到身边。这回他又给超子找了个大兴县城的饭馆。超子不想去郊区,可一时又没地方去,只得悻悻而往。    
    人要倒霉喝凉水都塞牙,可人要走运,八匹马也拦不住。    
    超子到大兴后不久便发现,郊区县城的饭馆比北京城里的好干。就拿他新去的饭馆来说吧,十几张桌子,本来并不大。可门口守着中学和县供电局,天天中午爆满,一中午就得翻几回桌子。而且郊区菜肉油盐都便宜,由于竞争不像城里那么激烈,饭馆的价码却一点儿不低,利润高,房租最多是城里的零头。“城里不挣钱!”这是他总结的名句。    
    超子的新老板是供电局的一个小干部,人家得白天上班,晚上才来照顾饭馆,老板娘三四天才来一次,所以饭馆的管理特别乱,亲戚朋友来白吃白喝不算,后厨丢的东西就“海”了去了。超子亲眼看见大厨拿成片儿的肉往外偷着卖,至于厨工偷吃偷占的事天天有,所以别看前厅生意挺红火,饭馆却没什么利润。老板不是餐饮这行出来的,干着急也不

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