世界上最长寿的人-第2部分
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持械墓丶蛩亍！ �
低盐摄入
冲绳人在烹饪中非常节制地使用盐，因此他们没有受到和高盐量摄入相关疾病，诸如高血压的困扰。另外，冲绳人不像日本的其他地区那样，没有相对较高的胃癌发病率，根据百岁老人研究学者的结论，这也要归功于低盐摄入。盐分可以刺激幽门螺杆菌的感染，而它和胃癌及胃溃疡有关系。
冲绳人传统上只能从海洋里提炼盐分供家庭使用，所以他们只能吃到很小剂量的盐。此外，海盐有个好处就是它富含镁元素，它可以中和盐分的血压增高作用。为了不用盐来对他们的汤调味，冲绳人直接使用鱼汤进行烹饪，它是用储存的海藻和干鱼做成的。
发酵酿造的米酒
“阿瓦末依”相当于冲绳人的日本米酒，一种发酵酿造的米酒，可用于烹饪、调味和饮用。“阿瓦末依”和日本米酒中都含有多酚物质，可以阻止血管硬化，还能保护大脑的某些功能，延缓老化。最近，来自东京的国家健康学院的研究表明，饮用适量葡萄酒和米酒的中老年人，确实比不饮酒的人智商要高。
注意，物极必反的规律又来了：每天两杯以上的高酒精摄入，就会导致肝脏损坏，增加某些癌症的患病几率。最近的一项研究表明，每天喝一杯葡萄酒，就可以将妇女的乳腺癌患病几率提高6％，因为它提高了氧化水平。但是，冲绳妇女几乎每天都要喝一杯米酒，她们却有非常低的乳腺癌发病率，所以其他因素（例如大剂量的豆制品摄入）也要考虑在内。
茉莉花茶和富含钙的饮用水
冲绳人每天大约要喝3杯充满茉莉花香的美味绿茶。绿茶中包含比其他食品和饮料更多的抗氧化成分和儿茶酚，它可以阻止癌细胞繁殖。绿茶已经被确认对食管癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、胃癌和皮肤癌有抵抗作用。这就是为什么日本主岛的人，香烟消耗量颇高，但他们的肺癌发病率却比预计低的原因，因为他们每天要喝6杯左右的绿茶。红茶没有绿茶那么多的益处，因为它含有更多的咖啡因。但是研究表明，无论红茶还是绿茶，都可以通过阻止血管内脂肪物质的沉积和降低血液胆固醇浓度，来降低心脏病和中风的发病率。
冲绳人习惯上饮用富含大量钙的当地饮用水，钙可以防止骨质疏松，并且可以让身体保持微碱性，这正是良好健康所需要的。
药用植物
冲绳岛上生长着大约460多种草药，它们既用于医药目的，又用于给食品调味。
姜黄：用于给汤、鱼肉和鸡肉增加味道，它包含抗氧化的姜黄色素，实验中发现姜黄色素可以提高免疫系统机能，帮助消化，减少炎症，阻止血液凝结以及帮助肝脏解毒。
药用艾草：在茶和“阿瓦末依”饮料中被饮用，它被认为可以减少一系列病症，特别是呼吸系统的疾病，例如肺结核和感冒。
什塔克菇：冲绳人将其用作土产草药，它正在成为西方重要的研究对象，因为它们对提高免疫系统机能有非常有效的作用。
生姜：在很多当地菜肴中使用，具有抗病毒的特性，还可以用来减轻妊娠初期反应和晕船。
有规律的体育运动
这也是本书中所讨论的5个长寿地区居民的共同特性，传统的冲绳人每天做大量的运动，呼吸新鲜的空气，因为他们大多数是农夫或者渔夫，就算到了80岁，他们仍然在户外工作。
他们也坚持有规律的有氧运动，包括武术和传统舞蹈，以及园艺和散步。他们喜欢每周的门球比赛，这是一种很像保龄球的比赛，当地医生说，要让老人们呆在阳光下，释放压力。冲绳人拥有超乎寻常的健康和柔韧性，即使是100岁的老人，也可以盘腿坐在地板上很长时间。
运动对心血管的健康至关重要，它可以保持心脏肌肉健康，同样也能增强腹部肌肉功能。腹部肌肉用于胃肠蠕动，它是通过肠道移动排泄物的过程。支撑运动如散步，可以保持骨骼密度，这也被认为是冲绳人骨质疏松症发病率很低的一个原因。室外运动还可以让阳光的作用在我们机体里产生更多的维生素D，它对骨骼的健康很重要。
大脑健康
即使是到了90岁甚至100岁，这些冲绳老人和超级冲绳老人也不退休，依然很忙碌，他们做园艺、交际、在农田里干活或者在乡镇小厂里制作手工艺品。这些老人和超级老人仍在工作，他们不像一些西方老人那样，感觉自己多余。当他们上了年纪，他们就穿着红色的衣服在街道上游行，来庆祝他们的成就。
第一章 冲绳岛上居住着这个星球上最长寿的人其他（2）
老年学家认为，在晚年生活中感觉有目标，是保持活力和提高寿命的关键因素。退休之后保持活跃，对降低老化的速度有重要影响。而复杂的手工工作，如织布，可以刺激大脑使它保持新鲜状态。
低压力：慢半拍的生活方式
高级别压力被认为可以加速老化过程，并导致疾病的产生，所以冲绳人普遍感觉不到压力也不足为奇。人们生活在放松的节奏里，当地人称作“冲绳时间”，就是一般来说任何事都会晚半拍。在冲绳，你不会看到焦急或担忧的面孔，而是听到在街边走过或田间工作的人在歌唱。
这倒并不是因为在冲绳他们没有外部压力——这些岛民也要承受第二次世界大战后的贫困和物资缺乏，他们同样也有死亡和离婚。但是百岁老人研究学者发现，冲绳人拥有充沛的自信和顽强的意志，这可以帮助他们很好地处理生命中的危机。
冲绳人有规律地坐禅——研究表明，这可以显著地减缓老化过程。他们拥有强烈的精神信念，将他们的问题与神灵和祖先分享。因为拥有强烈的精神信念，冲绳妇女具有特别平和安逸的感觉。
紧密的社团关系
冲绳人有一句谚语，“宇吗安如”，意思就是“人人为我，我为人人”。
虽然成年人都独立生活，享受独立的健康感觉，他们同样也接受来自朋友和家庭的温柔关怀。如果有必要，邻居们经常在彼此的门前台阶上留下自己的食物。“宇吗安如”还蕴含了与大自然和谐相处，与人和环境共生互惠的思想。
根据百岁老人研究学者的结论，“宇吗安如”可以延长寿命，抵抗疾病，部分地提高免疫力。
“伊促阿日吧超得”是另一句谚语，意为“对待每一个人都像对待自己的亲戚一样，那样每个人都会相亲相爱”。人们之间社交频繁、彼此拜访、共进早餐，或者晚上在彼此的门廊里弹奏音乐。
福山清子，102岁
福山清子是一位典型的冲绳超百岁老人，她在这个年纪依然充满活力和热情，她认为自己身体情况良好，没有什么可抱怨的。因为拥有光滑的皮肤和柔软的身体，她看上去“非常年轻”，事物据认识她的人说，她的视力也非常好，不用戴眼镜也能看清楚事物。虽然她和她的女儿住在一起，但她非常独立、能干，不需要任何帮助，就可以完成她的家务活；只要天气允许，她就出去散步。她也喜欢拜访朋友和亲戚，每月参加两次当地老年人的聚会。
清子相信，在这个年纪，她现在还处在良好状况的原因，是她总是吃得很好，保持活跃。她的餐点主要由数量充足的家种蔬菜和本地捕捞鱼类为主，每餐也吃些芦荟——芦荟在西方是用来治疗和缓和消化道的药剂。她从来不吃太多肉，从来都不吃垃圾食品和甜食。
冲绳人的做与不做
冲绳人做：
1．吃高营养，低卡路里的食物
2．吃种类多，但营养平衡的食物
3．吃大量在当地土产的新鲜蔬菜和水果
4．摄入大量的必需脂肪酸，主要来自于鱼类
5．有规律地吃豆制品，它可以平衡荷尔蒙并提供植物蛋白质
6．吃全谷食品而不是加工后的碳水化合物
7．喝适量的米酒
8．喝绿茶和富含钙的饮用水
10．整个生命中精神都很活跃
11．健康的精神心理状态和低水平压力
12．居住在快乐、团结的集体中
冲绳人不做：
1．饮食过量
2．过分烹饪他们的食物
3．吃糖
4．摄入太多盐
5．吃加工或处理后的食品
6．吃太多肉和牛奶制品
7．喝茶和咖啡（绿茶除外）
8．饮酒过量
第一章 冲绳岛上居住着这个星球上最长寿的人长寿秘方——冲绳菜谱（1）
鱼汤：
这是一种经典的日本高汤，由海藻和烘干的鲣鱼片制成。它是很多菜肴的原料，同时也被当做药用汤来保持和恢复精力。你可以用它做自己自由发挥的基础，用面条、豆制品和蔬菜发明你自己的菜谱。
材料：
2条昆布海藻
大约5克鲣鱼片（在东方人的超级市场中，有3克一小袋的鲣鱼片出售）
1汤匙酱油
用一小锅水（大约半品脱水）将昆布海藻煮大约3分钟～4分钟，然后停止加热。
加入鲣鱼片后继续加热，水一旦沸腾就停止加热。
在一旁等5分钟，等到鲣鱼片完全沉底，过滤掉汤中的固体，只留下汤。（如果你想再做一份鱼汤，那你还可以再利用一下固体）
加入酱油
鱼汤猪肉面：
这种面非常容易做，而且非常美味——相信你会对来自鱼汤的鲜味留下深刻印象。就着蔬菜一起吃，或者在第二步之后放入几片蔬菜，例如卷心菜或花椰菜。
1人～2人的分量
100克（4盎司）做好的猪肉片或鲑鱼片
1汤匙橄榄油或菜籽油
1/2瓣大蒜
1汤匙鱼汤
1汤匙～2汤匙酱油（使用传统方法酿制的，低盐含量的那种）
1茶匙日本米酒/甜米酒
240毫升（8液体盎司）底汁（用猪肉或者鱼肉制成。用鱼肉的时候可以适当加入蔬菜）
100克（4盎司）东方面条，最好是乌冬面（荞麦乌冬面在东方人的超级市场里有售）
3棵葱，剁成葱花
如果使用猪肉，那么用1品脱水将其煮25分钟。撇去表面的肥油，将剩下的汤作为底汁。
将油在炒锅或平底锅中加热，加入蒜瓣轻炒1分钟～2分钟，不要把它炒黑了。你可以往锅里
加1汤匙底汁来降低炒锅的温度。
加入猪肉或鲑鱼片翻炒几秒钟。
加入鱼汤、酱油、米酒和底汁，煮至沸腾。
加入面条，加热煮熟。
加入葱花装饰一下就可以享用了。
清炒豆腐蔬菜：
你可以用任何蔬菜来做这道菜，例如：花椰菜、菜花、青椒或者小白菜。
2人分量
1汤匙～2汤匙橄榄油或菜籽油
1个洋葱，剁碎
1瓣蒜，剁碎（可选）
1茶匙新鲜姜，剁碎（可选）
50克（2盎司）非转基因豆腐，切成
1个胡萝卜，切片
100克（4盎司）卷心菜，切片
100克（4盎司）豆芽
1茶匙～2茶匙酱油
1汤匙鱼汤（可选）
在平底煎锅或炒锅内将油加热，将洋葱在热锅内炒几分钟，不断翻炒直到它们变软，但不要炒黑了，如果你使用了姜和蒜，也在此时加进去。
加入豆腐，然后是胡萝卜，再放入卷心菜，之后是豆芽，继续翻炒几分钟。
加入一点酱油调调味道，如果你使用了鱼汤，那么加入一勺鱼汤，再烧2分钟～3分钟，就可以享用了。
烤鱼配蔬菜甘薯：
其实冲绳人对于这道菜并没有什么特别的配方。当冲绳人吃鱼的时候，通常把它烤熟，然后和蔬菜、米饭或者甘薯一起配着吃。
1人分量
1个甘薯
300克（11盎司）油脂较多的鱼，例如：鲑鱼、新鲜的金枪鱼、鲭鱼或者新鲜的沙丁鱼
1个柠檬的榨汁
橄榄油
150克（5盎司）菠菜或小白菜
烘烤或者捣碎甘薯——如果烘烤，将烤箱预热到摄氏190°或者华氏375°，在烹饪鱼之
前，先将甘薯烤30分钟（甘薯一般要花费40分钟来烹饪）。
将鱼用柠檬汁和橄榄油每面烤5分钟～10分钟，直到烤熟。
将绿色蔬菜蒸几分钟，然后与其他东西一起享用。
米酒猪肉蔬菜汤：
冲绳人在有人不太舒服的时候做这种饮食，但是我们可以在任何时候享用它。如果没有猪肉，有时候也可以用鱼肉——如果你想
用鱼肉，那么首先要把它煮一小会儿，而且要保证你用的是新鲜鱼肉。
4人～5人分量
300克（11盎司）猪肉
300克（11盎司）猪肝（可选）
米酒或者“阿瓦末依”（发酵酿造的米酒）
3个土豆，切碎
1个胡萝卜，切碎
1汤匙味噌（日本豆面酱）
1茶匙～2茶匙剁碎的姜末
1根～2根小葱，切成丝
将肉切成片，然后在米酒或“阿瓦末依”里浸泡大约20分钟。
用平底锅用水将肉片煮熟（水量可根据你想要多少汤而定），撇去汤表面形成的那些油。
大约15分钟～20分钟后，加入蔬菜，然后继续煮10分钟。
停止加热，放入日本豆面酱和姜末，搅拌。
最后用葱丝装饰一下，和一杯温好的米酒一起享用。
海藻米饭：
冲绳人使用米饭炊具做起这种饭来很复杂，我们这里提供的是一个快捷易学的变化版本，可以配合鱼肉和蔬菜类菜肴一起食用。你可以使用昆布海藻，将它切成条，或者使用羊栖菜，
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