世界上最长寿的人-第3部分
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海藻米饭：
冲绳人使用米饭炊具做起这种饭来很复杂，我们这里提供的是一个快捷易学的变化版本，可以配合鱼肉和蔬菜类菜肴一起食用。你可以使用昆布海藻，将它切成条，或者使用羊栖菜，
它本身就是深色条状。
第一章 冲绳岛上居住着这个星球上最长寿的人长寿秘方——冲绳菜谱（2）
2人分量
200克（7盎司）糙米
2条昆布海藻或者羊栖菜
1个洋葱，切碎
1瓣蒜，切碎
1汤匙橄榄油或者菜籽油
1茶匙芝麻油
1汤匙～2汤匙酱油
将米洗净煮熟。
如果使用昆布海藻，将其煮20分钟，然后用剪刀或菜刀切成火柴棍大小的丝；如果使用羊栖
菜，在热水里浸泡15分钟，然后晾干。
将洋葱和蒜瓣在油里翻炒，加入做熟的米饭，再加入海藻。
加入一点芝麻油（如果你使用的话）和酱油，翻炒一两分钟。
第二章 西米——真正的古希腊式家乡充满魅力的健康老人随处可见
擅长烹饪鱼肉的地中海美食，以其具有丰富的健康益处而著称。其中最好的例子，便是
希腊的西米岛。希腊本身就以人口的健康而闻名于世，特别是在克里特；但在西米，你会发现真正的老希腊人。他们年岁已高，但是对于西米人来说依然年轻——70和80多岁的老人依然身体健康，充满活力。真是难以置信，他们还能对任何吸引他们眼球的女子坦率地调情，因为西米的女子也一样身体健康，充满活力，有着美丽的皮肤和头发。
即使超过了90岁，也可以发现他们仍在采草药、收割草药、制作酸乳酪和做园艺工作。西米的每一个人都认识某个超过100岁的人，人们传统的生日祝词都是“祝你长命超过100岁！”西米的人口很少，只有2700人，百岁老人和90多岁老人的数目，每年都在变化。但是，
流行病学家发现，西米拥有最好的健康记录和该地区最高的寿命期望值。
岩石嶙峋的西米在清澈的海水下变得柔和，海水中满是鱼儿，徐徐吹来的海风，散发着松树、蒿草和桉树的清香。在主要的村落，漆成蓝色和奶油色的新古典主义的房子，一个挨着一个陡峭地叠在一起，人们在每一间中都可以眺望海港，还可以透过爱琴海欣赏几公里外壮观的土耳其海岸线。
每天早上，涂着明亮色彩的小捕鱼船队从港口出发，开始一天的劳作；他们晚上归来时带回各种美味，比如鱿鱼、龙虾、大沙丁鱼和对虾，并把它们送到港口边的饭馆和上面的房子里。一串串的大蒜和一束束从山边采来的香料在海滨挂得到处都是，旁边是一瓶瓶的橄榄油和橄榄油香皂，散发着格外新鲜的药草风味。每一件东西都经过打扫、擦拭，一尘不染，即使是海港的海水也异常洁净，感谢这些岛民的努力，才使这里免于污染。
随着西米旅游观光业的开展，传统的生活方式开始改变。村庄上面的梯田曾经是自己耕种的庄稼，现在被从邻岛引进的水果和蔬菜代替，其他的出产也从外面的世界引进。由于这里比较短缺淡水，所以得从邻近的罗得斯岛购买，曾经主要用于灌溉庄稼，现在则主要用于洗衣机用水和浴室淋浴用水。幸运的是，通过当地保护性法规，还有空间、淡水的稀缺，西米得以从过量的旅游业中保存下来，尽管大多数外来游客在熟悉了西米的风土人情之后，都会返回故土，游客仍然只被允许在白天拜访西米。
第二章 西米——真正的古希腊式家乡经典的地中海饮食
西米人得以健康长寿的最重要原因，是他们的饮食。尽管和热心肠克里特人的经典饮食有很多的共同之处，西米人还是形成了一套自己独特的烹饪方法。西米饮食非常美味、充实
，并不像节食的食谱。西米人不像典型的节食者那样愁眉苦脸、孤独地吃着莴苣——他们喜爱橄榄油、鱼肉、汁水丰美的西红柿酱、山羊奶酪、希腊酸乳酪；喜欢在蔬菜和沙拉中放一点肉，并配以适量的葡萄酒吃下这些食物。但是他们基本的特点，仍然和本书中总结的
理想长寿饮食一样，生吃或者轻度烹饪的水果和蔬菜，构成了他们饮食的主体。摄入大量正确类型的脂肪，低剂量的饱和脂肪，不吃精炼和加工后的食物。
第二章 西米——真正的古希腊式家乡美味的橄榄油
西米人做什么都要加入他们格外新鲜的橄榄油：面包里加入一些，蔬菜用它烹饪，沙拉里滴入一些，甚至喝咖啡时也要加入一点。橄榄油是你心脏的好朋友，它使你全身携带维生素E和维生素A，阻止胆固醇氧化和破坏血管，它可以提高有益的高密度脂蛋白水平，而这种脂蛋白可以将血流中多余的脂肪清除出去。
格外新鲜的橄榄油是一种“有益”的脂肪，你可以放心大胆地吃；心脏病专家瑟奇·雷
诺对300名心脏病患者配以低脂肪饮食，而对另外300名心脏病患者，配以类似西米饮食的富含橄榄油饮食，结果两年之后，后面这一组患者的心脏病发作和死亡率，比前一组低75％。橄榄油烹饪很安全，它比很多不饱和油脂稳定得多，作为沙拉调味汁的成分，生吃更好。
橄榄油通过促进胆囊分泌胆汁来帮助消化，清除未消化的食物残渣和润滑肠道。它还具有抗真菌作用，因此可以帮助消灭假丝酵母，保持肠道菌群的平衡。它还可以保护肠道内壁，防止受损。西米人在计划参加一个豪饮的晚宴之前，都要干干净净地喝掉一勺橄榄油来保
护自己。
橄榄油可以让你的爱情生活年轻，因为它会随着血液循环走遍人体中所有重要的部位。它被希腊人当做春药，新婚夫妇在结婚时按照习俗，要吃本年第一批橄榄油蘸过的面包。就像希腊人所说的那样：“吃黄油可以让你们紧紧睡在一起，喝橄榄油可以让你们整晚充满活力。”
第二章 西米——真正的古希腊式家乡水果和蔬菜
就像所有的长寿人口一样，蔬菜构成了西米人饮食的主体。他们使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜，做成令人垂涎欲滴的美食。典型的地中海蔬菜有洋蓟、四季豆、葡萄藤叶、马铃薯，都是希腊沙拉常用的成分。洋蓟（类似芋头的东西——译者）与橄榄油和柠檬配在一起尤其美味，是一种促进消化和肝功能的滋补品，它还有降低胆固醇水平的功能。
西米人同样非常喜欢水果，其中很多都是家庭种植的，街道和广场周围点缀着石榴树和
无花果树，满是串串甜美葡萄的藤蔓，给庭院和门廊带来绿阴。另外，从其他岛屿引种的橘子、苹果、柠檬、梨和桃子也经常被西米人食用。
大多数西米人吃的水果，比抗癌机构推荐的5份水果和蔬菜还要多一倍，所以他们可以得到大量有益于健康的纤维素，以及关键的抗氧化成分。
西红柿：一些研究人员认为，看似微不足道的西红柿，才是地中海地区，如
希腊和意大利长寿者的核心因素。西红柿是番茄红素最好的食物来源，这种强力的抗氧化成分，给了西红柿鲜红的颜色，也成为长寿学家充满兴趣的课题。在《国家癌症协会期刊》上发表的一篇文章中说：有规律食用大量西红柿的男人，可以降低1／3的前列腺癌患病率。番茄红素还被认为可以防治心脏病，因为它可以阻止胆固醇氧化和破坏血管。
番茄红素溶于脂肪，因此最好的吸收办法，是用橄榄油轻轻地烹饪它，就像在西米和地中海其他地区一样，做成西红柿面酱。西米人也喜欢在沙拉中生吃西红柿，配以橄榄油和大蒜做调料。
大蒜：西米人吃任何东西都配大蒜——塔塞特西奇、鱼肉、希腊沙拉、肉食和蔬菜，都充满了它有力的、振奋的味道。大蒜，曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰”，其实是
一种不可思议的超级食品，而且对它所有的赞誉都名副其实。
大蒜至少包含12种不同的抗氧化成分，包括顶级成分硒和锌。它可以降低血压，促进血液循环，具有抗菌、抗病毒功能，甚至有利于精神健康。大蒜会轰炸整个消化道，留下病原体四分五裂的尸体，而且大蒜还可以降低将近一半患结肠癌和胃癌的概率。当你在做饭使用大蒜时，注意要轻加热，避免破坏里面的抗氧化成分，而且你也可以作为沙拉的调味品，生吃它们。
马槟榔：西米人有他们自己的希腊沙拉做法，他们的沙拉比其他做法的沙
拉更有营养，口感更佳，这主要是因为其中包含了马槟榔。马槟榔那刺激辛辣的味道在沙拉、兔肉和鱼肉中是再美味不过了。西米人有时候就干吃马槟榔，包括一点它的茎和叶。
马槟榔在希腊是治疗胃部疾病的土药方，它也被认为有延年益寿的作用。《阿帕皮欧修士》
，这本在15世纪写成的著作中这样描述马槟榔：“它可以治疗脾脏，杀死寄生虫，治疗大
出血，提高精子的成活率，治疗肝部疾病和月经痛、增强膀胱机能，调理月经，防治风湿病
”，推荐人们每餐之前都要吃一点。
香料：在整个西米地区，清风都带着各种香料混合在一起的味道钻进鼻孔
，让人想起美味的餐点。百里香丛，带着它们紫红色或者淡紫色的花朵，点缀在山间，而紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷和荷兰薄荷，就生长在人们家门口的台阶前。
大多数西米菜肴中都使用香料。香花薄荷加入到希腊沙拉和卤汁中，迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中，而薄荷则用于给奶酪和羊肉菜肴调味。香料可以帮助消化，还具有防腐作用。鼠尾草茶比咖啡更受欢迎，因为它被认为可以治疗感冒、支气管炎，平复肠胃；而柠檬油作为家用药物，可以治疗心绞痛、歇斯底里和其他神经系统紊乱。
第二章 西米——真正的古希腊式家乡其他（1）
享用新鲜鱼肉
所有油脂中最好的——必需的油脂——是来自鱼类的，尤其是那些多油脂的鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼和鲑鱼。就像冲绳人一样，靠海吃海的西米人也有大量的新鲜鱼肉可以享用，所以他们可以充分享用Ω3型不饱和脂肪，以及它的衍生物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）带来的好处（见第十一章）。
大多数西米人每周至少吃2次～3次鱼，这正是营养学家建议的数量。沙丁鱼是可食用油脂较多的鱼类中最普遍的一种——它们又大又新鲜，更像鲭鱼而不是听装的沙丁鱼罐头。鱼肉在橄榄油中嫩煎，在烤箱里烘烤或者做成多汁鱼汤。传统上，西米人也用盐将他们的鱼腌制起来，然后吃咸鱼——这不是一种健康的行为，但是考虑到他们的饮食一般含盐量都很低，所以这一点并不要紧。
自制全麦面包
在西米的用餐时间里，你总能在餐桌上看到新鲜的、自制的全麦面包。
面包在橄榄油中蘸过，配以羊奶乳酪、汤、煨炖菜、鱼肉和沙拉一起吃，或者在早餐时单吃它。用全麦和芝麻制成的面包，是西米的一种特产。
全麦面包中包含纤维素、维生素B、铁、镁、锌和维生素E（有关全谷食品的更多内容请见第十二章）。
吃豆类吃得香
西米人用豆类、西红柿、大蒜、香料来制作炖菜，如果有羔羊肉的话，也会放一点点。
豆类是植物蛋白质很好的来源，如果配着一片全麦面包吃，那么就构成了一个提供所有8种氨基酸的完整蛋白质大餐。
豆类中富含有价值的维生素和矿物质，包括对新陈代谢极其重要的维生素B。它同时包含可溶性和不可溶性纤维素，使它们可以在清除并代替体内多余胆固醇和毒素的同时，降低卡路里的摄入。
节制食用瘦肉
就像所有长寿人群一样，西米人仅仅吃很少量的肉。将动物内脏、兔肉、山羊肉和羔羊肉加入大蒜和迷迭香这样的香料后，做成炖菜或烤肉。
肉类都由本地的畜牧业主提供，在西米没有一个超级市场像我们现在的城市一样，堆积着便宜、电动饲养的肉类。所以肉菜仅仅做为特殊场合的餐点，如周日大餐。绵羊和山羊在西米的山顶附近随处放养，它们不会被迫摄入抗生素和激素，所以肉质瘦而且天然。野生的动物比它们人工饲养的同类，要包含更少的饱和脂肪，包含更多的必需脂肪。
想像西米人一样吃肉，那么就购买天然、自由生长的肉类，去掉任何脂肪部分，仅仅在特别场合再拿出享用。当你真正想吃的时候，再去购买这些有机肉制品（有关你为什么要限制肉类摄入量的更多内容请见本书第九章）。
有机羊乳酪和酸乳酪
就像肉制品一样，西米人摄入的奶制品也只是适量而已，就像任何健康饮食要求的那样。羊乳酪传统上是用绵羊和山羊的奶手工自制而成。将它切成片，和面包或希腊沙拉一起吃（单词“羊乳酪”是来自于希腊语“切片”，真正的希腊羊乳酪非常坚硬，在切片时不软不碎）。绵羊和山羊的奶酪比牛奶制品更容易消化，西米的奶酪也由天然的、未经巴氏法灭菌的奶制成的，所以它依然包含那些可以促进消化的酶，而这些酶很容易在巴氏法杀菌中被杀死。
有机的酸乳酪由当地牛奶制成（当然也是有机的），它是另一种传统特产。西米酸乳酪脂肪含量非常低，而且无糖，没有增稠过程和添加剂。就像在我们超市里出售的最好的酸乳酪一样，它包含活性的培养菌，可以保护我们的内脏免受病原体侵扰（见本书224页），并可促进消化。在西米，酸乳酪要么单吃，要么和黄瓜及大量的生蒜拌在一起，做成“塔塞特西奇”。
享受葡萄酒
在西米吃饭通常都要喝上一点红葡萄酒或者白葡萄酒，或者常�
