中华名特风味小吃-第99部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


熟猪油，淌匀，放入糯米饭长条，煎至两面均呈金黄色时起锅，装盘，撒上红绿丝即成　。〔特点〕浙江特色风
味小吃　。具有形似“烧鹅”块，色泽金黄，外脆里软，饭糯甜香的特色　。糯米三角糕〔原料〕糯米，精盐，白
胡椒粉，茶籽油　。〔制法〕

…　1485

　　　　中华名特风味小吃　下１３９１１　。将糯米浸泡，洗净，蒸熟透取出，盛盆内，趁热加精盐、白胡椒粉拌
匀；将糯米饭放入木框内，打平塞满，去框架，切成三角形状；２　。茶籽油烧至七成热时，将三角糕轻轻放入
锅内，炸成两面金黄即成　。〔特点〕湖南著名特色风味小吃　。具有颜色金黄，爽脆糯软，胡椒味香的特色　。糯
米夹沙蛋糕〔原料〕糯米，赤豆，白糖，鸡蛋，豆沙，糖莲子，蜜枣，核桃仁，瓜子仁，玫瑰花，芝麻油　。〔
制法〕１　。将赤豆、白糖制成干豆沙，切成小块；２　。再将糖莲子分开，去核蜜枣切成两片、核桃仁切成小块
待用；３　。将鲜鸡蛋打散加入白糖，再把糯米粉、面粉拌和，倒入蛋浆中，搅拌成糊状，拌入熟猪油（此时不
应多搅拌，以防面粉起筋缩成块，或使糖粒沉淀而达不到松发之状态）；４　。取笼屉与铝皮模，模型内涂上一
层芝麻油，将一半蛋面糊倒入模内，上盖，旺火蒸５分钟取下；５　。将豆沙块均匀放于蛋面糊四周，豆沙放中
间，再铺上

…　1486

　　　　１３９２中华名特风味小吃　下蛋糊，蒸５分钟取下；６　。在蛋糕面上放上糖猪油丁、瓜子仁、核桃肉、
糖莲子、蜜枣，然后涂上芝麻油，撒上玫瑰花，蒸片刻即成　。〔特点〕上海嘉定、南汇等地著名风味小吃　。其
色泽美观，软糯滋润，香甜可口　。灌　肠〔原料〕猪肥肠，精白面粉，蒜，葱，姜，花椒粉，豆蔻，糖桂花，
莳萝子，砂仁，丁香，醋，熟猪油，精盐等　。〔制法〕１　。将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精
盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁；２　。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、
药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊；３　。将猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满
时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠；４　。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时，放入灌肠　，
改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡；５　。将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油２５０克，将灌肠切成小
片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成　。

…　1487

　　　　中华名特风味小吃　下１３９３〔特点〕北京独特的风味小吃　。其色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有
风味　。灌汤蒸饺〔原料〕上白面粉，鲜猪腿肉，猪肉皮冻，小白菜，胡椒粉，酱油，味精，精盐，姜末，熟猪
油　。〔制法〕１　。将猪腿肉去皮洗净，剁成肉茸；猪肉皮冻剁碎；小白菜去蒂及黄叶，洗净置沸水锅内焯熟，
取出剁碎，挤干水分；２　。将猪肉茸与味精、胡椒粉、熟白菜、猪肉皮冻及精盐、酱油、姜末等制成馅；３　。
取面粉用开水烫熟，稍凉，揉匀，揪成面剂，擀成圆皮，包入肉馅，捏成十六道花纹的饺子，置沸水锅上蒸熟
即成　。〔特点〕湖北风味小吃名品　。具有形似弯月，花纹显现，外软溶、里油润，色白鲜美的特色　。灌汤包子〔
原料〕精面，猪肉，海米，香油，鸡或骨头汤，味精等　。〔制法〕

…　1488

　　　　１３９４中华名特风味小吃　下１　。先将精面加清水和好，擀制成包子皮；２　。取精猪肉、水发海米、香
油、鸡或骨头汤、味素等制成馅；３　。取馅放入皮子中，均匀地捏成有１４～１６个密窝的小褶，制成生坯；４
。　然后取生坯上笼蒸熟后取出，食时可加芥菜、醋等调料　。〔特点〕黑龙江哈尔滨著名风味小吃　。具有又鲜又
香，咬一口一包汤，皮薄，馅成团儿，香油封顶的特色　。瓤百兰瓜〔原料〕白兰瓜，糯米，葡萄干，猪板油等
。　〔制法〕１　。糯米蒸煮，晾凉；２　。猪板油切小丁，氽烫，沥水；３　。果脯切碎，捣成馅；４　。白兰瓜去皮　，
一头开盖，去籽，装入馅，蒸制半小时；５　。白糖水勾芡，淋浇在瓜上　。〔特点〕甘肃兰州著名特产风味小吃
。　具有瓜藏八宝，奇珍如玉，味甜如蜜，软烂爽口的特色　。

…　1489