2391-亚洲美食之旅-第16部分

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的布、绸从头或肩部披下，裹住全身），棕色的头发，带着圆框眼镜，白色皮肤。　　她是三十岁左右的欧洲人。　　“咯吱”，脚底下响起了清脆的声音。我踩断了枯骨，女人朝我看了看，微微一笑，狗也在狠狠地盯着我的脸看。　　——这家伙，是胡狼。　　胡狼在外表上和狗没有任何区别，好像耳朵稍微有些大。不过，据说狗的祖先是狼或胡狼，胡狼还是跟随在多罗女神身边的鬼女Dakini的化身。　　Dakini，还有日本所说的荼枳尼天，也是深受孟加拉土著民族所信仰的地母神。由于她以人肉为主食，所以被当成邪恶的罗刹女，受到了印度教Siwa神、佛教中大黑天的惩罚，据说后来痛改前非，成了Siwa神的妃子Kari（和多罗同等地位的女神），甚至侍女。　　这些神话，只有到了这个森林才能有真实的体会。在日本，荼枳尼天最后演变成了五谷神的使者——狐仙，这是对和胡狼同属狗科的狐的信仰折中后的结果。


第十部分：　吃人的故事（素食斋饭）成为食人行者的意大利女性

　　晚上，在喀里寺院门前的小集市上，有个被冷寂的灯笼灯光所笼罩的饭馆，在店前，刚才看到的欧洲女性正坐在那里喝茶。　　“米饭。”　　我要了吃的，坐在了她旁边，说：“晚上好。”　　“晚上好，白天在森林里咱们见过面吧。”　　“嗯，我是日本人，你呢？”　　“我是意大利人。”　　“你现在是行者？”　　“是的。”　　“听说这个塔拉匹特，是食人行者的根据地，你不害怕？”　　“怎么会呢，我和丈夫都是食人行者。”　　我脸上感觉到了针刺般的视线，这时我才注意到，在她的身旁，坐着一位几乎完全融入到夜幕中的中年行者，他的膝盖上抱着正在睡觉的孩子。　　“我前世是印度人，所以，现在回到了印度——”　　她开始给我讲述自己的来历。　　……我出生在意大利的港口城市那波利，家里人当然都是天主教徒，可我却感觉和他们格格不入，因为我自己是印度教徒。在大学里我学的是哲学专业，从那个时候起，我开始往返于意大利和印度之间。　　从德里到加尔各答的火车上，包括护照、回去的票、旅行支票在内的所有行李都被人偷走了，我卖掉了惟一留在手头的手表，来到了这个塔拉匹特。当时正好赶上Siwa神的夜祭活动（一二月新月的那天举行的盛大仪式）。晚上，寺院里挤满了众多行者。　　她说当时在身后感到有视线，回头一看，发现他在那里，由于某种不可思议的磁力，两人被吸引到了一起。　　“噢，Kari。”行者低语着。　　“我的Siwa。”她应声答道。　　两人化为了神话世界中的一对情侣，当场结合在了一起，一种无比神秘心醉的感觉贯穿过她的脑髓。　　“从那以后，我们两人一直在一起，而且还生下了这个孩子。”


第十部分：　吃人的故事（素食斋饭）人肉的味道

　　“听说食人行者会吃人肉……”我问道。　　“是的，在新月的夜晚，掘出尸体，吃脑部、心脏和肝脏。脑象征伟大的智慧，心脏象征伟大的生命力量，肝脏象征伟大的解毒能力，我也曾尝试着吃过。”　　她若无其事地说着，估计看到了我的脸已经扭曲变形了，于是接着说：　　“当然，在现代社会中食人是不被允许的行为。即使在印度，食人行者像蛇蝎一样遭到其他宗派的憎恶。但是，现代人在最先进的医学手段中，难道不是也有食人行为吗？”　　“唉？”　　“我是指脏器移植。”　　“……”　　“我并不是在指责脏器移植。不过，在接受死者生命这一意义上，脏器移植和食人属于同一类。在原始社会中，食人既不是非道德行为，也没有任何罪恶。人去世了，满怀吊慰之情，将这个人身体的一部分吃掉的行为，这在任何社会中都曾发生过。通过这种方式，死者的灵魂和力量会被生者继承，食人行者把这种太古的宗教传到了今天。”　　“确实是……”　　据说接受过脏器移植的人，在嗜好和性格上会发生变化。曾有报告说，他们甚至能掌握擅长绘画或小提琴的脏器提供者的特长。因此，有人曾提出一个假定理论，说人的记忆不仅存储在大脑中，甚至还会深深地刻在脏器的每个细胞中。　　“吃了人肉后，会有种奇怪的，类似喝醉酒的感觉……”　　我想起小时候曾经在漫画杂志上读过一篇低级趣味的报道，内容是关于验证人肉味道的。采访组去之前不久一直到最近有食人风俗的新几内亚岛腹地，让曾经有过食人体验的人尝试吃了各种动物的肉，然后问：　　“那，你们觉得哪种像人肉的味道？”　　但是，当地人对各种肉都予以了否定。采访组最后拿出自己做饭用的酱和酱油让他们舔了舔，结果，他们竟然异口同声地说：　　“就是这个，这就是人肉的味道。”　　真没想到，竟然是化学调味品。　　人肉是化学调味品的味道！　　我当时幼小的心灵受到了冲击，因此这记忆很长时间在脑中挥之不去。　　为什么是化学调味品的味道？　　她刚才的一番话让我明白了。相同的并非是味道，而是身心感到的冲击。　　在欧美人中，许多人用餐后会出现各种各样的症状，如情绪高昂、感觉恶心、身体不舒服等，原因就在于化学调味品。化学调味品是人类制造的美味成分的结晶，它和现代医药及海洛因相同，都是自然界中原本不存在的。　　如果自然界中没有的东西进入人体，不论好坏，都会给身体带来一定压力。总之，只要不是靠机器装置维持生命，人体就是自然本身。　　如果是肉或海带的美味成分，会慢慢地花费很长时间才被人体吸收，化学调味品却能立刻被吸收。瞬间内，血液中会充满美味成分氨基酸。日本人早已是化学调味品的中毒者，所以无所谓，但如果不习惯的人吃了这些调味品，当然会受到冲击。　　如果吃了蛋白质组成相同的人肉，或许会出现相同的现象。　　“估计是这样。所以在那时候，死者的力量融入到了血肉中，反而增强了神奇的力量，这样就得到了成就（特异功能或使人领悟的力量）。如果能成功地掌握Wedara咒法，就算修炼完成。”


第十部分：　吃人的故事（素食斋饭）让死人活动的魔法

　　“你说的Wedara，是指附在人体上的恶魔吧。能让死人活动的魔法，好像也叫Wedara。”　　“食人行者有不同的解释。Wedara是遍布在宇宙中的不可思议的力量，也可以称之为神。所以，如果向Wedara祈求，甚至有可能让死人复活。”　　“你，还有你丈夫，能做到吗？”　　“不能，我们两人都没有尝试过。Wedara咒法是有生命危险的法事，在我刚住在这里不久的时候，有位老行者就去世了。　　“那是一位名为鲁德拉·巴笆的行者，他用尸体尝试Wedara咒法。深夜，在森林中，他在地面上用碎了的人骨粉画了道场，把尸体摆在上面，开始通过念咒文等方式召唤Wedara，这些都必须在不被任何人看见的状态下进行。　　“但是，他失败了。早晨大家去了一看，发现鲁德拉·巴笆脸朝下倒在地面上，他的头部被烧焦了，变得漆黑。　　“当然，那天晚上并没有打雷。如果行者没有达到一个高的境界，或者在仪式的操作过程中有错误，会招致Wedara的恼怒，因此被杀害。傍晚，在你身边不远处的胡狼，就是鲁德拉·巴笆变成的。作法失败的食人行者，接下来会变为胡狼得到第二次生命，最后一生不断地吃人肉。”　　“……”　　“另外，还有这样的事情。在塔拉匹特的森林中，从遥远的城镇运来了一具年轻女人的尸体。如果是行者，死后会直接被埋葬，而一般人的尸体要把头部焚烧后再埋葬。但是，她的丈夫不愿进行这种葬礼仪式，可能是太爱他的妻子了，所以他哭着哀求行者，一定要想办法让自己的妻子活过来。　　“当时正好是新月的晚上，法力最强的韦谷奈呷·巴芭尝试了咒法。　　“这次成功了，女人从黄泉路上又回来了，她丈夫高高兴兴地把她带回了家。　　“但是，不知哪里出了问题，也许是另外的孕妇冤魂附在了她身上，后来那个女人发疯了，经常赤身裸体地在外面跑，结果被她丈夫杀死了……听说她丈夫自己也自杀了。”


第十部分：　吃人的故事（素食斋饭）婴儿汤

　　“这故事太可悲了”妻子说。　　“是啊。”　　食人和素食斋饭看上去处于对立的两极，却在某些地方紧紧相连。　　我用汤匙舀了一勺象征美人身体的米饭。　　民俗学者认为，日本祭祀活动中必不可少的红豆米饭，从其颜色推断，代表的应该是肉。对于从某时期起被禁止食肉的日本人来说，米饭作为供品成了肉的替代物。据说人肉供品不久变成了鸟兽，后来又被米饭代替。　　肯定是这样。　　在亚洲的稻耕地带，人们普遍认为，如果把人作为供品就可以带来丰收。从阿萨姆到缅甸北部的山地，在焚烧林草开拓的田地中栽培旱稻的西藏、缅甸语系农民，不久前还一直保留着猎取人头及人身供奉等的食人风俗。　　即使在日本，“土地的大米产量=武士俸禄”的那个时代，武士们不断地抢占领土，争夺首级，这或许也能从“猎取人头=稻耕典礼”这个角度来理解。　　最终还是“不分胜负”。人类吃了各种东西，但死后还是要被大地吞食。塔拉匹特的地母神Dakini，让我们直接感受到了这个道理。而且，从大地上，又会产生出许许多多能成为人类食物的生物，就像荼枳尼天同时也是水稻神。　　但是，素食斋饭原本是大乘佛教徒的修行饮食，信仰是其产生的背景。它们把肉（动物性蛋白质）和烦恼（人类的欲望）同等对待，最终要达到的目标是能够实现轮回——超越肉体和物质世界的涅槃。　　即便如此，中国僧侣在戒律框架的约束中，在饮食中所表现的执着和才能只能用“！”来表示。　　饭后甜点被端了上来。　　“这是婴儿汤，嗤嗤，可以滋补身体，早生贵子。”　　“这是婴儿的汤？”妻子吓得身子往后仰。　　这道菜，是先在沙锅里放入水、冰糖、枣及朝鲜人参，然后放在笼屉中蒸。汤里的一整棵长成人形的高丽人参，被比做婴儿。　　妻子喝了一口，立刻要哭似地皱起了眉头。　　“你们店用味精吗？”　　“不，我们店里不用任何化学的东西……”　　“那我告诉你，如果用了味精，就更像素人了。”　　“什么？”　　“也就是说，人还是素的好。”


第十部分：　吃人的故事（素食斋饭）人造蛇肉

　　从台湾回国后，我开始一门心思研究素菜。　　教材是从机场买的介绍基本方法的书，不过我也查了许多与日本素斋饭相关的书籍。由此得知，在江户时代，用植物做人造鱼或肉的中国式素食曾兴盛一时。当时明朝被满族颠覆，明朝禅僧们大举来日本谋求布教的新天地，其中代表性人物是隐元禅师，甚至后来扁豆都以他的名字命名，又称为隐元豆。那个时候，素菜直接被传到了日本。　　在以素食斋菜出名的寺院中，为了能品尝到人造鲸鱼、人造鸡、人造肥猪肉、人造烤猪等各式素菜的香客络绎不绝。对于善男善女们来说，就像我在台湾吃素食时一样，是一种稀奇愉快的体验。　　“这野猪肉到底是什么做的？”　　“不论怎么看，不论怎么吃，都觉得就是肉。”　　我能想像出，大家在品尝这道美味菜肴的时候都会悄悄地竖起大拇指。　　但是，一八七一年，明治天皇废除了圣武天皇以来的肉食禁令，大家可以堂而皇之地吃各种兽肉了，于是这一素食传统渐渐颓废了。现在保留下来的，仅仅有油炸豆腐、“素狮子头”（狮子头指肉丸子）等。　　这些先暂且不论，素肉、素鱼的主料是大豆或大豆制品。　　“田中肉”这一别名并非毫无根据。　　例如，把用高汤煮好的豆子，如果一边用汤勺背压碎一边干炒，然后油炸。　　或者把调好味的豆腐皮叠起来压缩。　　这样，就分别能做成肉馅和肉块。　　后一过程中，如果把豆腐皮折叠起来用力挤压，就能形成和肉纤维相同的东西。　　或许大家会想，即使口感相似，但最终还是大豆的味道。　　但是，如果按照菜谱去做，不可思议地是竟然真能做出肉和鱼的味道，当然不会像现代拷贝食品那样，使用各种各样的调味剂。　　我做了各种尝试，渐渐地明白了，秘密在于如何使用高汤、调味品、油及香料。　　肉类香味的基本是肌甙酸，鱼类香味的基本是谷氨酸，这些从竹笋和海带中都能得到。酱、酱油的香味主要是谷氨酸。　　在高汤中，另外加入从大豆、豆芽、菌类、中药等材料提取的汤汁来调味，同时使用荤菜中必不可少的香料。　　传到日本寺庙的素菜中，有一道仿鳗鱼片。在控干水分的豆腐、山芋、淀粉中加入酱油，用研钵研碎，贴上紫菜后用油炸。豆腐就像脂肪成分多的鳗鱼肉，而紫菜部分就像鳗鱼皮。然后再涂上用酱油、酒、料酒拌制的作料，撒上鳗鱼片中必不可少的胡椒，和真鳗鱼一样的味道。　　认为鱼就是鱼，蔬菜就是蔬菜，重视发挥材料各自本身味道的日本菜中，这道仿鳗鱼片可称之为杰作。　　而中国菜本身趋向于把肉和蔬菜混合在一起享受各种味道的交响曲，所以这更容易了。在这种仿鳗鱼中，加上大量中国鱼类菜中不可缺少的姜，再加入各种蔬菜炖在一起，即使你明知是仿鳗鱼，可吃起来觉得就是中国鳗鱼。　　把口感、味道、香味三位一体酿造出的风味，和存储在大脑中的经验资料相对照，会产生错觉，认为这就是肉，就是鱼。　　——色即是空。　　外观即是空。这就是禅风掠过饮食的一瞬间。　　　　“我回来了。”　　妻子回家了。我们家里和别人正好相反，妻子在公司上班，待在家中写作的我负责做饭。妻子尝了一口摆在餐桌上的一盘菜，说：　　“这，这是蛇肉？”　　“嗯，到今天为止，（旧历）蛇年已经结束了。超市里，和新年用的马肉并