重生之美食帝国-第101部分
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看的苏曼眼花缭乱；柳城虽然也能吃到海鲜；到底属于内陆城市；处理海鲜的机会并不多；像是苏家炒饭里的虾仁；都是买的现成的虾仁；这还是她第一次见到活虾现剥的过程。
苏曼拿起了一条虾；摊在掌心细细观摩；虾壳青绿色；清澈透明；仿佛一层玉石；覆盖在虾的体表上；入手十分光滑；伸手扯了扯虾尾；迅速弹回；她知道这代表着这尾虾极为新鲜。
判断各种生鲜肉食新鲜的标准大致都差不多；其实和看人健康与否是同个道理；健康的人；脸色红润；皮肤光滑有弹性；连指甲这种体端末梢血液循环难以达到的地方；也会十分红润。
新鲜的肉食颜色必然鲜亮透彻；摸上去不粘手；指头压下去后能迅速弹回
苏曼尝试着剥掉虾壳；却发现虾壳滑溜溜的不沾手；顾得了头；顾不了尾；费劲千辛万苦；剥出来的虾仁上还带了圈硬壳。
一只手从她旁边伸出；捉了一只虾出来；林大厨那独特的南方软语在耳边响起；“这个虾子要这样剥；左手捏头；右手捏尾；先从尾部挤；左手再从头部一挤——”
苏曼眼也不眨的看着他的动作；虾肉先是从中间钻出虾壳；接着随着他左手的动作；一条完整的虾仁便被剥了出来。
苏曼拿起一条虾；按照林大厨的动作示范；试验了起来；她专心致志；感受着虾的手感；一点点的尝试着如何把虾精确的挤出来。
林大厨一直耐心的蹲在她身旁；看着她的动作；他的眼睛中流露出了诧异的神色；在苏曼一遍又一遍单调的重复过程中；他惊奇的发现了苏曼惊人的天
这个孩子；刚开始；并不能一次把虾肉从壳里挤出来；但随着她一次次的调整；她的动作越来越熟练；现在右手轻轻一动；虾肉就从虾壳中弹了出来；而随着她的再次调整；虾的上半部分也开始顺利弹出。
这是一种令人惊艳的学习天赋；她几乎不会犯同样的错误；通过一次又一次的调整；寻找到了最佳方法。
如果这种天赋运用到厨艺上；林大厨深深的吸了一口气；几乎不敢想下去；这意味着只要她愿意；任何一道菜；在她手中都会越做越好；也许做上二三十次；她就会熟练的掌握了这道菜。
要知道；一个学徒；学习一道新菜；往往是顾头不顾尾；经常会重复的犯上同一个错误；一道菜；要经过许多次重复加工；才会记忆深刻；所以每一个学徒都会同时学习很多道菜；在不断的犯错误的过程中；加深印象；一两年后；他的厨艺才会有了明显的提高。
而苏曼；却似乎不存在这个顾虑；每一道经典菜肴；每天做上二三十次很正常；如果她重复个二三十次；就可以掌握这道菜；那用不了多久；上海菜杭帮菜；就阻挡不了她的脚步了。
这个诱人的想法一经浮出；林大厨便再难压抑住心底的悸动；他整理了下思绪；轻声开口道：“清炒河虾是杭帮菜里的名菜；因为苏杭多河；所以虾很常见；这道菜第一关就是剥虾；但是剥出来的虾却不能直接炒制。”
苏曼微微错愕；很快反应过来；林大厨；这是在主动授艺
当初老埃尔把几个中餐部搅的天翻地覆；她虽然留下来了；可她看的出来；中餐部的几位主厨都有自己的骄傲；基本上眼中并没有她的存在。
可冯子期仅仅一句话；就让林大厨心甘情愿的听从；甚至把她当做上宾对待
苏曼心中；第一次对冯子期的身份起了怀疑；这个厨艺高深的邋遢男人；到底是什么人？
林大厨站起身；把苏曼剥好的一小盆虾仁拿了起来；在水槽里接了些水；拿了双筷子轻轻敲打；微笑着道：“你有没有注意到；我们很多时候吃的虾仁；都是红色的。”
苏曼一愣；下意识的反问道：“虾仁不就是红色的吗？”
她家里的炒饭用的虾仁；就都是红色的；在炒好的金色炒饭里；看着十分赏心悦目。
林大厨哑然失笑；这个时候；他已经用筷子搅打了五分钟；他停下手；端起浸泡了虾仁的水盆送到了苏曼面前；肉眼可以清晰的看到；水面上漂浮着一片片宛若透明薄膜的虾衣。
“这个软壳；学名叫做真皮；因为这个贴在虾肉上；做熟的虾仁才是红色的；像是水煮大虾；煮出来都是红色的；就是这个道理。”林大厨不厌其烦的讲解着。
＇正文 第163章 清炒河虾仁＇
苏曼恍然大悟；没想到一道简简单单的清炒虾仁也有这么多学问；林大厨随即把水倒了出去；看着越发清澈透明的虾仁；苏曼心服口服。
林大厨又拿起了小调羹；分别放了点盐和碱：“泡上十五分钟；冲去盐和碱；碱的味道比较大；要多冲几次；泡过以后的虾仁；口感会更有弹性。”
吩咐完毕；林大厨一拍脑袋；叫了起来：“哎呦；瞧我这记性；冲于净以后；记得用牙签把虾线给挑掉。”
苏曼认真的点了点头；一双紧紧的盯着她面前的这一小盆虾仁；费了这么多功夫；她对这一小盆虾仁已经生出感情来。
人都是这样；耗费的精力和时间越多；越不舍得割舍；为什么很多相处多年的情侣；明明已经不可能再相处下去了；却还恋恋不舍；要多次分手；一次次的在心头割肉；才能最后决裂。
做菜也是这样；每一道菜；从最初的采购；到清洗；切丁切块；准备配菜；到最后的下锅爆炒；越是复杂；就越是凝聚了厨师的心血；也就越有成就感
二十分钟后；苏曼带着去了虾线；冲洗于净的虾仁；再次找到了林大厨；林大厨笑了；这次他完全放手；让苏曼自己施为：“加一点盐；蛋清；还有淀粉；搅拌好了放冰箱里镇十分钟。”
苏曼痛快的应了；弄好了以后；把装着虾仁的小盆上蒙上一层保鲜膜；小心的放到了冷藏室；接着就守在了冰箱前；隔上一会；就看一眼手表。
林大厨忙过一会后；一回头；便看到苏曼这副眼巴巴的模样；心中一软；某个角落瞬间坍塌。
他当初刚学菜的时候；也是这样；每做一道菜；他盯着锅不断的吞着口水；等着菜出锅；瞄一瞄左右无人；赶紧捞上一口尝尝；他十分能体悟到苏曼的心情。
不过；他也只是对炒制出香味的菜肴感兴趣；这丫头；能守着冰箱门寸步不移；还真是奇葩了。
他对冯子期的眼光彻底的佩服起来；同时还有了一丝嫉妒；像是新收的八零后小徒弟们；哪个有耐心这样守着一道菜；早就不顾他的交代；跑去和别人聊天打屁去了。
这小丫头做徒弟；可真是不错
苏曼盯着手机；看着分针跳动一下；赶紧把冰箱打开；拿出了冰镇了十分钟的虾仁；巴巴的送到了林师傅面前；热切的看着他；等待着下一步指示。
林大厨微微一怔；这模样；可真像是家养的小猫；等着主人喂奶；他好笑的伸出手；拍了拍苏曼的肩膀；接过了她手里的虾仁：“这次我来炒；下次你就要自己动手了。”
苏曼小鸡啄米样的连连点头。
林大厨把锅架了起来；却不忙点火；指着手边的小盆虾；“等下我们就能看到你的淀粉和蛋清放的怎么样了；淀粉多了；虾仁就于；蛋清多了；炒的时候就会飘絮；但是淀粉和蛋清放少了的话；虾仁又不够滑嫩。”
苏曼凛然；盯着那一小盆虾仁；瞬间起了敬畏之心；这玩意看着简简单单；可就跟走钢丝一样啊；差之毫厘谬之千里。
怪不得苏杭一直强调火候；这个火候；不单指上灶时的灶火；应该还包含了添加各种辅料的分量。
林大厨看着苏曼被吓得战战兢兢的样子；暗自好笑；终于点开了火；“这是最后一步；也很关键；我们要用滑油把虾仁炒熟。”
苏曼又是一凛；这道清炒河虾仁在她心中瞬间飙升到了五星级的难度；像是宫保鸡丁；也不过是四星难度。
滑油；她听苏杭讲解过；这是专业厨师烹饪的一种手法；在家庭烧饭中倒是很少用到。
所谓的滑油；就是把油加热到三成热；大概和开水的温度差不多的时候；把菜放进去；转小火慢慢的炒熟。
简单说；就是油温很低。
这种烹制手法；多用在类似虾仁；肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上；有时候拌凉菜也会用到；比如呛拌卷心菜。
苏曼虽然知道；却没怎么练习过；她极是感兴趣的睁大了眼睛；看着林大厨施为。
林大厨把锅微微烧热后；调成小火；把虾仁倒了进去；铁勺在其中不断的滑炒；这种时候；油温本就不高；自然用不上颠锅了。
虾仁很快微微泛白；林大厨把虾仁盛盘；苏曼喜滋滋的看了看虾仁；又看了看林大厨。
林大厨又笑了；“你看我做什么；这道菜还没做完呢。”
苏曼大固；这还没做完啊
林大厨把火开到中火；在留的底油里加入了翠绿的葱段；煸炒出香味后；把虾仁倒入；对着苏曼吩咐道：“水淀粉”
苏曼赶紧调制出了小半碗水淀粉；那边林大厨手不闲的颠了几下；把水淀粉哗啦一下倒了进去；片刻之后；终于出锅
看着烹制好的虾仁一个个晶莹剔透；带着淡淡的粉色；搭配翠绿的葱段；看着分外诱人。
苏曼一吸鼻子；属于虾仁独有的鲜香气息立刻扑鼻而来；她陶醉的道：“真香啊”
林大厨哈哈大笑；主动的递了双筷子给苏曼：“尝一尝。”
苏曼立刻夹了个虾仁入口；弹；清爽；滑嫩；说不出的爽口美味；她的眼睛一下眯了起来。
其实仔细计算一下；这一道清炒虾仁；哪怕不算最初剥虾的工序；也需要整整半个小时才能炒制妥当；能不好吃么
林大厨吩咐道：“好了；今天这道清炒虾仁就由你来做了；剥虾叫他们剥；其他的你自己动手。”
苏曼连连点头；知道这是看在冯子期的面上；她迟疑了一下；还是开口问道：“林师傅；那个；冯师傅是做什么的？我看他每天都很累的样子。”
冯子期给她讲解的时候；都站的比较近；他身上总是带着浓郁的酒味；同时；苏曼也注意到；冯子期张开的眼中遍布血丝；似乎很久没有好好休息过了
林大厨一脸诧异：“你不知道？”
苏曼诚实的摇了摇头；林大厨轻叹一声；“冯师傅是我们北京饭店最好的厨师——”
苏曼半张嘴巴；难以置信；她知道冯子期的厨艺很高；可是没想到；居然会被一个中餐部的主厨抬举到了如此高的地步
北京饭店最好的厨师
她可是知道北京饭店里卧虎藏龙；她几乎在每个餐饮部都呆过；自然是看得出主厨们的本事的。
林大厨说这话的时候；很平静；说明他认为这就是事实。
不过她转念一想；冯子期简单的一句话；林大厨就毫无保留的倾囊以授；可见冯子期的确很有地位。
苏曼没想到；随随便便就撞上了这么好的师傅；那她不就是一棵树；而冯子期；是傻傻的撞上来的兔子？
林大厨叹了口气；“可惜了——”
苏曼耳尖的听到了他的自言自语；忍不住追问道：“可惜什么？”
林大厨又叹了口气：“可惜他妻子被车撞成了植物人；从那以后；他每天晚上都要去照顾妻子；连行政总厨的职位都放弃了。”
苏曼愣了下；她知道冯子期的妻子是植物人；却没想到他原来是酒店的行政总厨；他倒真是个情种；大概在他心中；没有什么比他妻子更重要的了吧。
她突然觉得；这三四天来；冯子期对她；真的没话讲；想到他凹陷下去的眼睛；布满血丝的眼珠；晚上要照顾妻子；白天又要来给她讲课；铁打的人也受不住了。
就连冯子期对她那些尖酸刻薄的话；她突然也觉得珍贵起来了；如果不是真的在乎她这个徒弟；他何必说那些话；有那个时间；不如好好的睡上一觉。
苏曼立刻做出了一个决定；她看着林大厨开口问道：“您知道冯师傅的爱人在什么医院住院吗？”
她要去探视一下；看看有什么；是她能够做的；苏曼做人；向来讲究有恩报恩；有仇报仇。
别人对她不好；她会抓住机会马上报复；对她好；她也会记在心上；不然也不会逐渐接受了沈西城；心甘情愿的叫上一声哥哥。
苏曼拿出手机；把林师傅说的地址记了下来；很快投入到了清炒虾仁的制作当中；这道菜看着简单；吃起来却十分美味；点的人很多；林大厨到底还是不放心；亲自守在了苏曼的灶边；看着她烧制。
这道菜前面的工序麻烦却不复杂；注意的地方在淀粉蛋清添加的分量和滑油炒制的部分。
苏曼做了七八次后；逐渐上手；做出来的虾仁渐渐也有了晶莹剔透的光泽；宛如珍珠一样熠熠生辉。
林大厨忍不住在心底叫了声好；果然；他没有看走眼；这个女孩身上有一种彪悍的天赋；这种天赋；叫做学习；她能在不断的练习中反省自己的缺点；迅速的进步。
冯师傅果然极有眼光。
他却不知道；冯子期正是觉得苏曼毫无天分；才把她塞进了沪上风情；想叫她通过反复的大量练习来掌握住菜肴的制作。
还真是歪打正着了。
苏曼忙了一天；终于结束了工作；她刚一迈出了北京饭店；便看到了萧凌的身影；这厮自然是没有获得沈西城的许可；只得每天两头跑。
苏曼看着站到自己面前高大男生；仰着头；双眼亮亮的道：“你陪我去一个地方；好不好？”
＇正文 第164章 通用货币＇
“48；49……就是这里了；54号病房”苏曼叫了一声；伸手把萧凌拽到了身后。
病房的门大敞；这是一个四人病房；里面的病床全部有人；加上照看的家属；至少**个人在里面；苏曼一眼看到了靠着窗户边上的病床旁；那个高大的身影。
苏曼从萧凌手里接过了花篮；小心的走了过去；到了冯子期身后；越过了冯子期的肩头；看向了床上苍白的女子。
那是一个容貌秀美的女人；只是长期卧床；让她的脸苍白而没有半分血色；眼睛闭上；连睫毛都没有半分颤抖；唯有一旁的心电图观测仪上起伏的心电图证明她还活着。
冯子期显然没有注意到苏曼的到来；他的唇雨点般落在了女子的手背上；轻声呓语：“你什么时候醒来？你看看我现在多可怜；没有你照顾；我就要住到垃圾堆了”
“我答应你；以后再也不那么晚回家了；再也不研究什么新菜了；你只要醒过来；我以后就做饭给你一个人吃好不好？”
冯子期的声音逐渐哽咽；苏曼迟疑着拍了拍他的肩膀；“师傅——”
冯子期一下转过头；两眼泛红；眼中的泪花来不及掩饰；他愣了下后；恶狠狠的瞪着苏曼：“你
