鱼头的思想-第7部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
喙希艺庵炙滥越睿苁遣幌不冻砸煳兜氖忱啵嗟奶鸸衔也话裕鸬目喙衔乙膊幌不丁！ �
苦瓜可以用叉烧肉清炒，也有其它的许多做法。有怕苦而又想吃苦瓜的人，会用开水把切好的苦瓜泡若干时辰，沥干再炒。可以拿瘦肉、辣椒和蒜瓣炒苦瓜，炒熟后不吃，搁在冰箱的冷藏室里，待到第二天回锅热了吃，这样的苦瓜吃起来，其苦味就被冲淡，韵味绵长。一般不是那么喜欢享受视觉愉悦者，大可以如此做，它告诉你如何懂得好味道要慢慢地等待，我知道，人的味觉器官，感知苦味的方位在后，舌尖受用甜味，体验辣味居中，我们惯常用舌尖舔一下瓜果，就知其甜，辣稍后，苦则苦在舌根了。舌根宽阔，苦味就会久久地驻留。联系到人的命运，其根本是苦，不论你如何不服，即便你甜得如日中天，到头来仍是有着苦苦的淡淡的时光。所以，没有人对人味觉的排列提出异议。
苦瓜还有一个好优雅名字，锦荔枝，美哉丽哉，苦瓜性寒，其还有除邪热，解劳乏，清心明目的性能。以后会有更多的人了解苦瓜，其实大多苦味东西，都予人以善，比如黄连，它以极苦之味救人于热毒，苦瓜不及黄连苦，其性相近。
第二部分 野苋菜第25节 玛吉阿米的西藏风情
玛吉阿米是一个餐吧，餐吧十分令人拗口，它是饭馆也是酒吧，喝酒吃饭都是相宜的地方。玛吉阿米座落在捷克共和国大使馆对面，地理位置是北京建国门外秀水南街甲十一号，北京国际俱乐部以东，恰是一条僻静的酒巴街，略有异域情调，雅致而明媚，闲适的酒客们漫步树荫下，间或有金发女郎碧眸皓齿灿烂一笑，令满树阳光沙沙地从叶隙间抖落下来，碎金般撒了一街。
玛吉阿米是一个西藏风情餐吧，位于二楼，看上去二楼外观就有西藏情调，雪域高原，蓝天丽日，悠扬而透明的歌声，感觉就会引领人的思绪飞扬。就上楼去，果见西藏阿妹长袍飘飘，雪域之音乐悠然而至。站立片刻，令现代京都渐次从眼前离去，悠然久远的岁月进入餐吧，就见到玛尼堆、哈达、大法号、猎枪、唐卡和图腾，藏式方条桌上，暖色烛光轻轻摇拽，仿如置身于拉萨八角街玛吉阿玛酒馆。这时光，人想着要来一壶酥油茶，一杯青稞酒，一盘康巴汉子（烤羊排），或优雅，或奋勇地吃起来，前者谓之雅吃，后者为怒吃。事实上与都市的想像有偏差，藏族人喝酒，是极斯文，尤其待客，必用托盘托上银杯、哈达，一边唱着敬酒歌一边敬向客人，客人则双手接杯，用右手无名指向杯子蘸了酒曲指向天弹一下，再蘸酒弹地一下，再平弹一下，敬天敬地敬人，连喝三杯。设若酒量不到，就连喝三口。但须喝一口，等一下，让主人斟一下酒，以此代表三杯。
会说话就会唱歌，会走路就会跳舞，藏族是这样一个优秀活泼的民族。他们常年生活在海拔三千米高原之上，创造了雪域高原独有风味饮食，神奇而美妙的菜肴。玛吉阿米的藏菜，是为藏菜精华，其精美处，不亚于以精致主义闻名的淮扬菜。
巴拉巴尼是一道藏式风味菜，菠菜酱、奶豆腐烹制，吃起有些酸奶味道，有菠菜甜味，间或有一点小肉块，它看上去是绿色，如同绿色豆腐脑。其做法是将菠菜绞成酱，倒入锅中，加入干奶酪一起煮，它是一道女士菜，在我心里面感觉这样绿嫩绿嫩的颜色，又是微酸微酸的巴拉巴尼，它确乎适于女士口味，为藏式小资情调。康巴汉子实际上是烤羊排，确如其名，取一块高原鲜羊排，抹上孜然、辣椒粉、盐在烤炉或烤箱中反复烧烤，至羊排呈金黄色，弥漫着高原阳光一般芳香的时候端上桌，极其诱人，不仅眼睛被其牢牢吸住，大脑也飞快地思维着“是横着下嘴还是竖着下嘴”？烤羊排外焦内嫩，极有韧劲，需要有坚忍不拔精神去撕咬它，这须下功夫，它就不是巴拉巴尼那么雅致了，它是革命，需要暴力般撕扯！
吃康巴汉子喝青稞酒，着实来劲。玛吉阿米青椒包子是另一种人生况味，它将川康地带的牛角椒去尖，备鲜牛肉末、精盐、味精、野葱拌匀，填入青椒之内，用青课粉糊上，搁热油锅里面炸，至青椒欲变颜色，内中牛肉普遍熟了，即可。它果真是一个牛肉包子，青椒内中有着牛肉味道，牛肉中有青椒气息，令人遥想阿坝那青葱、绿意无限而一尘不染的坝上草原。我觉得，有一道高原牛舌也不可以放过，一道凉菜，用高原牦牛之舌卤制，极薄，如同鸡血石的玉片，请教不到卤制方法，柔凉亲切的浪漫主义表达。牦牛在海拔三千米以上雪域高原生存，青藏高原惟有的，非洲乞力马扎罗山上也没有。
去过青藏高原的人，品味到藏菜便沉缅到岁月中去，眺望雪线上阳光；未去过青藏高原的人，则生发如许关于高原的联想，包括雄鹰和宗教。我参观过塔尔寺大锅，塔尔寺辉煌的时候，有喇嘛五千，锅大到一次可煮五千人饭食，那锅大得足可以赶进一群羊去。藏人吃两种饭，著名的有卓玛哲斯，翻译成汉语为蕨麻米饭，像汉人吃的八宝饭，另一种饭是青稞酥油糌粑。卓玛哲斯有好几种材料，它以大米饭为主，加入人参果（蕨麻）、葡萄干、青豆、胡萝卜丁、白砂糖等，再浇上溶化的酥油搅拌，用小勺舀着细细品味，特别有风味，是米饭的一种罕见吃法。酥油糌粑是藏人日常主食，先把青稞炒熟磨成面粉，备上一个碗，搁上一块酥油，倒入滚烫的奶茶溶化它，搁入曲拉、白砂糖和青稞炒面，左手托碗，右手用食指不停搅拌，拌匀之后捏其成团，佐上有辣子、蒜蓉配成的臊子蘸着吃。酥油糌粑属高热食品，冬天出门，吃上一小团，能御风寒挡风雪，浑身充满力量。初吃酥油糌粑，我以为是一种自助式软性巧克力，想想可知炒青稞面拌酥油的味道。
玛吉阿米还有一道藏式烤天然蘑菇颇有味道，极其简单，备好新鲜天然蘑菇，通常可用市场买的香菇，去蒂，仰置于盘上，内中搁孜然、辣椒粉、五香粉和香油，放进烤箱烤熟，烤蘑菇有一种极香又极绵的味道，普通藏菜爱好者可在自家尝试制作。
藏菜在世界上仍是一个未完全商业开发品种，非常独特又有韵味，象高原给我们的神秘，在浅浅的清亮祝酒歌声环绕之中，品味着西藏风味美食，置身于神秘幽远的环境，有着灵魂出游世外的悠然和遥想。
第二部分 野苋菜第26节 吃在中国
古人发明汉字，用字与字来组合，先有一个字，再拼出下一个关联字……我想这比较科学，如从字，一个人跟一个人走，为从；而三个人码到一块，为众；众得三人以上，不到三人非众也。吃字也一样，吃是口乞，符合逻辑，我曾经为这个发现狂喜一阵，我确实是一个好吃之徒，有一个特别复杂的词“餮饕”就是为我发明。因此，我深刻地理解方块汉字的妙处，且并不觉拼音文字有什么好，它有口乞这样的妙意么？
吃字是一个好词，一个动词，也可以作形容词，还可以……我发现，吃的用处十分多。昨天，在我主持的《世界美食论坛》上，一位网友忽然发出一贴：中国人什么都讲吃！……哈哈，一下子调动了我的记忆，吃就哗哗地从我脑海里涌出来，使我猛然改变了对吃的狭隘理解，记得我前几个月还在《世界美食论坛》上为吃征集过警句，《您吃了吗》网站掌门人贡献一句“活到老，吃到老”，令我大为兴奋，后来我想出一句：“吃无止境。”我认为是这样，谁敢说他吃到尽头极致了呢？一吃以蔽之，在汉语语境中，吃字非常了得。
首先，让我们从动词角度来看吃，且与本义的吃毫不相干，甚至与口无关。吃进――老张这回吃进了一万股，是买进意思；吃车――胡荣华走到第87着，被柳大华吃掉一个车，推盘认负；吃栗子――牛娃放学不回家，去河边玩水，吃他二叔一栗子；吃枪子――松井中队长最终吃李向阳一粒枪子；吃透――今天叫大家开会，要吃透《人民日报》社论精神；吃旅――八路军在晋察冀反扫荡中，吃掉日军一个旅；黑吃黑――座山雕跟许大马棒干上了，俩土匪头子黑吃黑；通吃――赢家通吃，李老四这回把对手全掏空了；吃墨――宣纸很吃墨，铜板纸不吃墨；吃扣――现在书不如从前好做了，能吃五个扣已经不错；吃国家――希特勒纳粹大军吃下波兰以后，接连又把捷克、匈牙利等小国家给吃了；吃肥――米兰花香是香，但很吃肥；吃老――这小子年轻轻不努力，呆在父母身边吃老；吃大户――徐大毛开皮鞋厂发了，三亲六戚都去找他借钱不还，个个都来吃大户；吃回扣――马科长采购大权在握，吃回扣的事总有点吧；吃工厂――这帮蛀虫，没到三年时间，把工厂吃空了；吃利息――王二存款过了六位数，后半辈子吃利息就够了，还穷折腾个什么；吃被告――大盖帽，两头翘，吃了被告吃原告；吃黄红牌――外星人罗纳尔多又怎么样？背后铲球照样吃黄牌，不服气，又吃了一张黄牌，累加起来吃红牌下场；吃警告――吴老板吃了一次警告，又逃税，公司给查封了……
吃字在汉语言的表达中，果然无所不在，若设涉及到形容词，吃字用途就宽广无边了，乃至无吃不成书。吃不开——李教授早年研究计划经济，现在搞市场经济了，在系里他有点吃不开了；吃得开——在深圳最吃得开的是懂英语会玩计算机的靓姐；吃不消——吃不消了哥们，再码一圈就睡觉吧；吃得消——不，吴妈只要有七对和，再打一个晚上也吃得消；吃香——知识经济时代，当然是双料博士吃香；不吃香——前几年本科生大家抢着要，现在可不吃香了，吃香的是博士硕士；吃不住——啊，我吃不住了，100公斤的铁管压在我肩上；吃得住——赵州桥一千三百年历史了，过大卡车还吃得住；靠天吃饭——以前大寨靠天吃饭，现在大寨也靠天吃饭；靠山吃山——靠山吃山靠水吃水，靠着电信这棵大树老伍不吃电信吃谁；吃皇粮——同学们，高考马上到了，决定你们吃皇粮还是吃杂粮的关键时刻了；吃兵饷——胡宗南打鬼子不行，吃兵饷有一套；吃独食——老王捉到一只好股不告诉我们，这家伙从来吃独食；吃官司——嗨，赵记者写新闻不打草稿，这回又吃官司了；吃紧——陪都的老少爷们，真是前方吃紧后方紧吃啊；吃醋——陈总陪老婆逛街，看一眼女人他老婆都吃醋；吃劲——金庸写武侠小说是一流的，让他写王朔的都市小说就吃劲；吃力——不过，让王朔写金庸的武侠小说也吃力；吃苦——王铁人最能吃苦；吃亏——美国佬在越南战场上吃了亏；吃素――喂，你手上的警棍是吃素的，怎么不给那家伙一棍呢；吃荤——告诉你，我这警棍可是吃荤的，老老实实跟我走吧；吃屎——吃屎长大的，怎么着？没看见前面有人吗；吃惊——我怎么能不吃惊？昨天你还骑自行车在长安街晃荡，今天居然开来一辆大奔；吃水——这艘船吃水三米，小风浪摇不动它；吃气——刘大妈好心去劝王沪生几句，没想到他反而挖苦她几句，刘大妈吃了一肚子气；吃重——别看这艘船吃水三米，吃重能达八十吨；吃粮——在家呆着饿肚皮，还不如找个部队去吃粮；吃斋——他是吃斋的人吗？看他满眼凶光；吃人——在吃人的旧社会，雷峰同志下雪天还穿单裤；吃软——嗨，李逵可是吃软不吃硬的好汉；吃瘪——他还不吃瘪？三个人就他一个没靠山；吃盐——怎么着？小子，我吃的盐比你吃的饭多，过的桥比你走的路多；吃相——这人真是没个吃相，好像一百年没有闻过肉香；吃吃——她吃吃一笑，老少爷们又干欢了；吃软饭——这家伙傍着个富婆，吃软饭的料子；吃瓦片——老郭家一共有八间房，租出去四间，他这人靠吃瓦片呢；吃补药——咱们公司负债一千万了，现在只能吃补药不能吃泻药；这小子吃了枪药，一大早说话就这么冲；吃爆竹——不，他吃了爆竹，一碰就炸；吃闷棍——小鬼子想在晚上偷偷进村，没到村口就遭遇埋伏，吃了一闷棍；吃牛力——我吃牛力也没有把他拉回来，真是犟死了；吃豆腐——老小子也不看看自己那模样，还想吃小陈的豆腐；吃鱼——结果是没有吃到鱼惹了一身腥；吃差价——老小子没走桃花运走财运，倒了一批钢材差价吃了不少；吃空额——老小子现在又玩花招，手下只有一个民工，他报十个，吃了九个空额；吃批文——老小子还吃批文呢，他把项目批下来，转手就是钱；吃苍蝇——我一看见老马就恶心，跟吃了苍蝇似的；吃脸蛋——她有什么能耐啊，还不是吃她那脸蛋；吃老本——同志啊，不要躺在革命的功劳簿上吃老本，要立新功；吃现成——年轻人，你们父辈都是扛过枪渡过鸭绿江，你们可要加强学习不能吃现成啊；吃四方——男人口阔吃四方；吃不了——你敢动我一根指头？我让你吃不了兜着走；吃不准——老总吃不准董事长的意图，干什么都缩手缩脚；吃螃蟹——他是第一个吃螃蟹的人，改革了人事制度，将不上班的人都炒掉了；吃电影——张艺谋这辈子吃电影吃定了；吃敌人——你不吃掉敌人，敌人就会吃掉你；吃秤砣——这家伙是王八吃秤砣——铁了心了；吃败仗——中国足球队又吃了败仗，真是让人下雪天吃冰棍，吃了个透心凉；吃甘蔗——生活要从苦里过，甘蔗要从梢子吃；吃黄连——张老汉不听人劝，叫他到医院去看病不去，现在不是胃穿孔了么？张老汉真是哑巴吃黄连，有苦说不出；吃汤圆——别看张非这小子像个闷头驴，他可是哑巴吃汤圆——心中有数；吃闭门羹——他想去看女朋友，未来的丈母娘让他吃了闭门羹；吃一堑——他还敢顶总经理么？差点没有炒鱿鱼，吃一堑长一智啊；吃小亏——吃小亏，占大便宜；吃老亏——他还不吃老亏，一万人民币换的是一万日元；吃马路——现在风气不好，有人专门在路上拦车吃马路；吃网络——网
