大蒜的免疫力-第8部分
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第四章 无臭大蒜的秘密植酸钙镁酸的抗癌作用
经过自身的失败体验后，境博士开始研究起大蒜来，对于书中所写的内容以及自己想到的想法，他都一边亲自体验，一边一一实验、分析。在当时的日本几乎没有什么能经得起科学批判的书或者文献资料。有东京大学研究生、北炭石炭化学室主任研究员、东北大学药学部讲师经历的境博士，充分地利用朋友大学的研究室进行起地道的大蒜研究。
在这以前，日本食品分析中心还没有分析过大蒜，第一个拜托他们分析大蒜中的蒜素是境博士。
研究的最初，对于大蒜的气味的情况，仅仅只是知道蒜氨酸和分解酶蒜氨酸酶作用在一起的话会变成蒜素，然后就会产生出气味。那时，境博士就说：“那样的话，将大蒜弄碎后，放在水里浸泡不就能除去蒜素了吗？”他按照自己的想法进行了实验。但是，确实气味是消除了，紧接着味道也没有了，吃起来根本不像吃大蒜。而且很快就腐烂掉了。
接下来，他将各种食用酶混入磨碎的大蒜里。所谓酶，其实就是以蛋白质为主体的发挥催化作用的一些高分子物质。酶在适当的处理温度、条件下能起到抑制恶臭气味的发生，只要微量就能发挥作用。经过一次又一次分解、变化后，大蒜的气味变得若有若无，味道也发生了变化。但是，还是很容易腐烂掉，结果还是失败了。
境博士每天都在持续不断地做实验，一会儿制作酱油腌蒜，一会儿又试着做牛奶腌蒜。蒜素把他的手指都染色了，手上的皮和指甲都掉了，家中也是四处充满了大蒜的气味，不知什么时候家里的蟑螂都绝迹了。
院子里的一角，大蒜的残骸堆得像小山一样高。“大蒜的气味明明被去掉了，为什么吃完后还是要残留有气味呢？”这个问题突然出现在他脑海里。
他重新又去调查参考文献，口臭发生的原理是因为舌头、牙齿上附着的渣被杂菌、酶分解后、或者是因为胃里的食物分解后产生的烯丙基类挥发性物质带有异味造成的。而口臭的主要成分是硫醇类有机硫化物的甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇等，蒜素即使在胃肠里也会在蒜氨酸酶的作用下，分解出上述物质，所以吃过大蒜后，从身体里排出的汗以及小便中便会带有蒜的臭味。
大蒜研究持续十年以上后，境博士大蒜终于诞生了，在诞生的过程中，境博士取得学士学位时学的整合物理论起了关键性的作用。根据米糠中的植酸钙镁酸的整合作用，终于发现了能除去大蒜恶臭成分的物质，完成了境博士大蒜的制造。境博士大蒜自从1986年在东京发明展上出现后，很快就占据了市场。
植酸钙镁酸也叫环己六醇磷酸IP6，自然界的大多数壳类、豆类等都含有这种物质，除了有阻碍活性氧的作用以外，还会保护细胞不受各种各样的有害反应的影响。例如，无机铁对于红血球的功能来说是不可缺少的物质，但是量过多的话，就会伤害细胞。植酸钙镁酸能将铁原子围起来起到遮蔽作用（整合作用），保护细胞不受损害。
整合一词是从希腊语中的“用螃蟹钳子捕捉”的意思转化过来的，而现在在化学中则是指的植酸钙镁酸等分子通过对铁等物质原子（微量元素）的遮蔽作用，阻止铁等物质原子和其他的细胞构造物发生反应。
实际上，为了测试处理过的大蒜的口臭效果，1989年曾让3名参加讨论会的学者现场食用境博士大蒜，然后用信号式、数字式两种型式的口臭测定器来测定食用50秒后、1分钟后、10分钟后、15分钟后、30分钟后、1小时后的口臭浓度。信号式的口臭测定器1分钟后的测试结果显示PASS（几乎没有恶臭），30分钟的结果显示GOOD（根本没有恶臭）。数字式的也一样，30分钟后出现测定值无法检出的字样。实验证明了境博士大蒜食用后数分钟间，不会产生大蒜特有的恶臭气味。
从这个结果看，除了日本以外，境博士大蒜能在有接吻习惯的美国受到好评那是理所当然的结果。在美国，美国前总统布什夫妇曾两次发来过感谢信，此外还收到12000封以上的感谢信。在日本也是一样，经常收到一些肝病患者的感谢信，说他们的病不管在医院治疗，还是吃中药都没什么效果，但是吃过境博士大蒜后竟然得到了改善；还有一些高血压患者说以前自己血压非常高，经常头晕目眩，但是每天食用境博士大蒜后，血压降下去了，所以写信来表示感谢。还有在八王子工厂工作的员工们大家经常食用境博士大蒜后不得感冒，身体变得强壮了，这样的例子简直举不胜举。
境博士大蒜还让人感兴趣的一点是，为了除去恶臭成分所利用的植酸钙镁酸经过进一步研究，发现植酸钙镁酸这种物质也有抗癌作用。通过借助植酸钙镁酸的力量除去恶臭成分的境博士大蒜，处理后也依然残留着植酸钙镁酸，它那超越普通大蒜抗癌效果的能力今后值得期待。
第四章 无臭大蒜的秘密香草消臭效果的利用
消除大蒜气味的方法有很多种。最简单也是自古以来流传下来的方法是，食用过后吃1/4个苹果。日本ERUBU公司借助香草的力量开发了“香草大蒜”，公司名称ERUBU在法语中指的就是香草。过去，香草在欧洲主要用于预防、治疗疾病，美容，做菜的调料，泡茶等，以各种各样的形式被人们利用着，让人们能尽情享受它的香气。最近，香草在日本也是人气高涨。
大多数种类的香草的作用还是靠它的强烈香气，从感觉上起到消臭作用，但有一部分香草和臭味的成分结合后，能起到抑制气味产生的化学性消臭效果。“香草大蒜”是将拥有感觉消臭作用和化学性消臭作用的香草搭配起来，利用它们的提取液制成的，实现了划时代性的消臭效果。将大蒜浸入这种特殊的混合香草提取液中，通过独特的处理方法处理过后，能达到让人食后感觉不到臭味的效果。
这之前的无臭大蒜大多数是一些食用前就已经失去大蒜特有气味的产品，可是大蒜正是因为其特有的气味，才能引起人们的食欲的。而“香草大蒜”的重点就在于它没有损害大蒜特有的风味，在完好保留营养成分的同时将气味消除掉了。
开发“香草大蒜”的是在日本福岛县经营电子产品工厂的江藤豪夫，日本ERUHU福岛第一工厂的厂长。他在经营工厂的同时，花费数十年的时间，研究出使用香草来消除大蒜气味的方法。他的个人研究1994年得到了实现。
实际上对于食用大蒜后，究竟要多长时间才能消除气味的问题，1995年曾拜托近畿大学药学部的久报道德教授做过感官实验。根据该实验结果，吃过大蒜后的人的口臭即使经过5个小时也不会改变多少。而吃过“香草大蒜”的人的口臭虽然不会马上消失，但是1小时后会明显减少，5个小时后几乎全部消失了。
听说他成功研究出了“香草大蒜”后，朋友建议他将“香草大蒜”产品化，第二年大家集资设立了日本ERUHU公司。董事长由从事日中医疗交流的久城英人担任。
对于一个成立没多久的默默无名的企业来说，进入流通市场的道路有多难可想而知，但是他们通过努力不久就找到了打开局面的途径，现在“香草大蒜”已经在百货店、超级市场等的食品卖场找到了它的位置。1999年，他们申请获得了“香草大蒜”的专利权。2000年，在中国山东省设置了日本ERUBU驻山东事务所等，力求在普及日本“香草大蒜”的同时，创造以医食同源为目标的饮食文化。
随着品种改良而得到的无臭大蒜产品
无臭大蒜有很多种，它和食后消臭大蒜不同，有些即使生吃，食后也不会产生气味，这就是随着品种改良而诞生的“大粒无臭性大蒜”。开发者是福山县高岗市的村井吉雄博士，他过去曾经是一名银行职员。1973年离开银行，成立了一家利用北陆贝化石制造有机肥料的公司。他看到世界农业的过多利用农药、土壤荒芜的现状后，希望通过使用有机肥料，实现真正的农业，进而使饮食生活得到改善。当他了解到世界农业荒废的现状后，为了打开用贝化石制造的有机肥料的市场，曾经视察过世界许多农业国家。
村井博士在路过大蒜的故乡埃及的时候，开罗的露天商店里经常传出吆喝声，其意思是“大蒜能强身健体”，在埃及经常吃的也是和大蒜相关的料理。
村井博士小时候身体很虚弱，因为疾病不知多少次在生死线前徘徊。担心他身体的家人，经常让他食用大蒜。托大蒜的福，他的身体总算健康起来，而且还能进入学校上学，但是因为经常食用大蒜，被同学们嫌恶身上的大蒜气味，经常被欺负。
因为有小时候的悲惨经历，村井博士非常讨厌大蒜，但是埃及产的大蒜根本感觉不到什么气味，他吃得很高兴。对无臭大蒜产生兴趣的村井博士将埃及产的大蒜带回日本，开始了日本无臭大蒜的研究。但是，历经辛苦培育的埃及大蒜的抗寒性极弱，日本的土壤条件不适合种植。后来，拿到了耐寒性强的中国产大蒜后，反复进行交配实验。
为了补充自己的知识，他经常去拜访有名的植物学家或农业学家，调查了很多资料，发现过去曾出现过类似无臭大蒜的品种。那种品种被称之为“中川白一号”，但这种产品不是通过交配、改良品种得来的，而是突然变异产生的产品。某家食品工厂买下生产权后，曾经栽培过，但据说3年后又变成普通大蒜品种。
即便只是突然变异，但在日本出现过无臭大蒜却是事实，这给村井博士的继续研究增添了不少勇气。其后他继续研究，反复进行交配实验。大蒜的交配中最难掌握的一点是，大蒜的开花时间因大蒜的种类不同而改变。尤其是大蒜的开花时间只有15秒。
村井博士在装配式小屋里设置了2间光、温度等条件能改变的房间，继续进行大蒜的栽培。它的难度在于，例如要让在温暖条件下培育的埃及产的大蒜和能耐寒的中国产大蒜进行杂交时，一方要用电风扇送风，另一方则要用加热器加温，以达到同时开花的目的。时间稍一弄错的话，杂交就无法进行，一年的辛苦也就打了水漂。
为了不让那一瞬逃走，他将睡袋放在小屋里，随时准备在小屋里过夜。那样的生活持续了很长时间，因为土壤的湿气，有时身体都长了黑霉菌。
“如果没有这种人的话，无臭大蒜这样的产品根本不可能产生。”代理无臭大蒜的S·S·C公司的水上行弘社长如是说。经过5年的反复杂交实验，栽培成功的大蒜竟然不是无臭大蒜。那以后又过了十年，“大粒无臭性大蒜”才终于诞生了。
不光是品种的杂交问题，为了达到土壤、肥料等的无臭化，他几乎试了所有能想到的方法。所有的启发都作为线索，不断持续进行实验和栽培工作。在这些过程中，他终于发现贝化石中的有机钙在土壤中会变成糖质，排出大蒜特有的蒜素酶和蒜氨酸酶的作用。
但是，即便能减少大蒜的气味，还是无法完全变成无臭。结果是在几百次反复实验的过程中，他终于有了一些发现。那就是如果对产生气味来源的酶的活动制造时间差的话，能制造气味来源的酶相互就不会碰到并结合在一起了。通过这么操作后，成功制造出不产生出气味的大蒜。
第四章 无臭大蒜的秘密无臭大蒜是大蒜吗？
无臭大蒜是大蒜吗？
新品种“大粒无臭性大蒜”的茎长160厘米，根长达到3米，鳞茎的重量有1。2公斤重，是普通大蒜无法想象的巨型品种。因为形状有普通大蒜的十倍左右，也被称为巨型大蒜。鳞茎部分和葱头一样，大蒜的鳞片好几片紧挨靠在一起。
如果食用的话，花芽部分也很美味，鳞茎部分如果不用做土豆的方法烹调的话，就没有什么味道。食用起来的话，大蒜特有的气味和辣味依然不可欠缺，但是因为它是无臭的，而且形状和普通大蒜相差甚远，所以也有人认为“大粒无臭性大蒜”不能算是大蒜。
对大蒜非常熟悉的日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授对大蒜进行了DNA鉴定后，认为“大粒无臭性大蒜”不是大蒜。理由是染色体的数目不同，另外无臭大蒜中特有的挥发性成分还不到通常大蒜的十分之一，成分组成上比较接近于葱头。
一直代理村井博士的大粒无臭性大蒜的山之内制药公司（因为合同到期只代理到2001年夏天为止），以前遇到同样的疑问时，从制药公司的立场指出：“从遗传学上来看，确实是像有贺教授所说的那样，但是从形态学上来说，大粒无臭性大蒜应该算大蒜的亚种或者说进化型品种，效果方面也决不逊色于其他的大蒜产品。”
实际上，村井博士的无臭大蒜姑且不论它是不是大蒜，除了因为厌恶普通大蒜气味而使用它的用户以外，对于它的效果深信不疑的忠实用户也不少。
对于大粒无臭性大蒜的效果，水上社长强调它最大的特点是止痛。有很多用户把他们的使用体验发过来了，其中最多的是大粒无臭性大蒜的止痛效果。能治疗很多痛苦，包括腰痛、肩痛、脖子痛、关节痛等等，使血液循环变得更顺畅，有各种改善效果。
其中，还有一些电话一直打到水上社长面前，“15年来，我总是安眠药不离身，但是自从吃了大粒无臭性大蒜以后，经常睡得很好，真的很感谢”等等，总之都是一些感谢的电话。
大粒无臭性大蒜和普通的大蒜相比，以腺苷为首的活性氧中富含铜、铁、锌、锰、硒、钙、维生素群、纤维等，能对贫血、糖尿病、老化现象、疲劳等症状有明显预防效果。
它的宣传手册上写着：“维生素B1含量是普通大蒜的2倍左右，维生素B2约为8倍，天然钙约为4。5倍，天然纤维质约为6倍，在普通大蒜中未检出的维
