燕南赵北的民俗与旅游-第30部分
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肥，预示了民间的“肥猪拱门”的丰收胜景。
现在，蔚县建立了剪纸总厂，下设10个农村加工网点，产品内容由传统
的“花、鸟、兽、虫”扩展到古典人物、戏剧场面、民间舞蹈、古装仕女、
风景名胜等。如今，剪纸已不单纯是农家喜庆佳节的“窗花”，而且广泛用
于年画、门画、书刊插图、封面、书签、贺年片、生日卡等，可分为5大类、
2，000多个品种，产品远销全国各地和40多个国家和地区，曾到过100多
个国家展出。1987年电视片《蔚县剪纸》在中央电视台《九州方圆》栏播出
两次，又在日内瓦第五届世界电信展览会中国馆播映，国外观众看后赞叹说：
“中国人在一张小纸片上创造了奇迹，中国人聪明，中国人伟大！”
搂发菜
张家口地区的尚义、宣化等县生长着一种名贵的野菜，叫发菜。因其生
长稀少，故当地人以能搂到发菜为吉，外地人到此也总希望能买到一点带走。
发菜是大型宴会上必不可少的佳肴，也是海外华人馈赠亲友的珍贵礼
品。这种菜因色黑形如人发而得名。又因发菜的谐音为“发财”，所以常用
以表示生财吉利之意。发菜与蠔鼓配料做成的菜名曰“好市发财”，与猪手
（猪蹄）配料做成的菜叫做“发财就手”，与鹌鹑蛋配料做成的菜称为“全
春发财”，等等。因取其吉利，在香港、东南亚及海外华人居住的地方，发
菜更成为春节、开市必用的佳品，“发菜”与“发财”变为海外华人的同义
语了。
俗话说，物以稀为贵。发菜产量低，适于其生长的地区很少。搂发菜是
很不容易的事情。在漫无边际的荒野，宛如大海捞针，一天跑上几十里路，
也搂不了多少，经过加工，符合出口标准的就更少了。而这种菜却具有较高
的营养价值和药用价值。经科学鉴定，它含有蛋白质、钙质等多种成份，具
有助消化、解积腻、降血压、清肠胃等多种功能，也是纺织、袭皮等行业理
想的劳动保健用品。
关于发菜的历史，流传着一段有趣的故事。相传，宋朝三关元帅杨景和
双天官寇准，被好贼王强陷害，三军中几位名医都不知他们患的是什么病，
杨景的师父任道安云游到此，闻知徒弟患病，便急忙赶来救助。任道安不仅
精通兵书战策，而且医术超群，切脉后说道：“治这种病需用36味稀缺草药，
还要用龙须凤发做药引子。”“龙须凤发”是指皇帝的胡须和女皇的头发，
到哪里去找呢？任道安想了想说，八贤王的胡须可以代替当今万岁的胡须。
八贤王听罢，立刻剪了自己的胡子送来。任道安又说，中原没有女皇，得到
大辽，把肖太后头顶的红发剪下三根来最宜。众人一听，要取敌国女皇的头
发，这比虎口拔牙还难。忽然孟良跳到佘太君面前说：“我去盗凤发，你们
尽管放心。”果然，孟良经过长途跋涉，历经千辛万苦，百般周折，终于盗
来三根凤发。任道安取出他从深山里采来的36味药，亲手煎熬，然后将凤发
和龙须化成灰，调进药汤。杨景和寇准喝了汤药，到了晚上，二人就病体痊
愈。后来，这件事感动了上帝，上帝令仙女每人献一根青丝投放人间，第二
天，在杨景军营附近长出了许多像头发一样的发菜。
萝川荞面饸饹
蔚县古称蔚州，又名萝川，是河北省级历史文化名城。在蔚县十镇，每逢集
日，卖饸饹的叫喊声，洁白的帆布篷组成的一排排饸饹摊，为繁荣的市场增
添了景色。从乡村来赶集的村民，大都要吃上一两碗飘着香气的荞面饸饹。
外地到蔚县的旅客，也要到摊前品尝这种食品。
荞麦属草本植物类，生长期短，叶为三角形，有长柄，子实磨面如小麦
面粉，可供食用。蔚县养麦种植面积颇广，不论河川、丘陵、山区均有，方
志称“蔚多山岗砂涧，其土燥。以列六清六谷”，荞麦即属谷类。
制做饸饹时，须将养面用温水和成面剂，在一口大锅上放置饸饹床，为
使锅中汤清饸饹不粘，一般要在汤中放适量的白灰，待水开后，将面剂放入
饸饹床内，用一、二人压床把饸饹即慢慢进入开水锅中，连压二、三剂，用
筷子打断饸饹，盛碗凉水点个滚头，即用笊篱搭出放入凉水盆中，再捞到大
箩筐里，摆成一个个团状备用。集市上的饸饹摊前，一般都有用以热饸饹的
小锅台，火炉上有一口小铁锅，肉汤里放着各种辅菜，如黄花、蘑菇、紫菜、
炸豆腐、西红柿和葱、姜等调味品。摊前备有长桌、小凳，桌上备有醋、辣
椒、香菜等供顾客选用。倾客光顾，卖主先从箩筐里取出一团饸饹，用笊篱
放入开水锅中烫热，捞进碗里，添上肉汤即可食用。
荞面营养价值很高，除蛋白质、脂肪、淀粉外，还含有铁、磷、钙、铜
等无机盐和柠檬酸、苹果酸、草酸等有机酸，以及维生素B1、B2、P等，对
儿童、老人和糖尿病患者尤其适用。李时珍《本草纲目》有荞麦具“实肠胃，
益气力，续精神，能炼五脏滓秽……降气，宽肠，磨积滞，消热肿风痛”的
作用的记载，常吃荞面对于肠胃病、贫血症、神经系统紊乱、粥样动脉硬化
等疾病有明显疗效。用荞面做的饸饹既筋道又细腻，可现吃现热。盛暑期则
可冷食，调以香油和麻酱，再撒些葱丝与香菜，味道清醇素淡。因此，每逢
集日，饸饹摊前的一排排桌凳，围坐着众多的顾客，卖主高声贬唱：“热乎
乎的肉汤饸饹，不好吃的不要钱，吃了一碗想第二碗！”
荞面饸饹不仅是旅途的佳馔，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，亦被列
入传统食谱，并赋予美好的象征意义。旧日，蔚县人举行婚礼的前一天 （俗
称“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚
吃饸饹，白头能偕老”。农历二月二，也要吃荞面饸饹，俗谓“龙行旧道，
人吃饸饹；龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通。”尤其是每年除夕，家家户
户必吃养面饸饹，以象征“年经岁末，全家和 （饸）乐 （饹）”。
“荞面饸饹肉汤香，赶集上镇充肌肠”，“可叹省钱，吃碗饸饹解解馋”。
这是在蔚县广泛流传的民谣。近几年，在蔚县城和桃花镇等几个城镇，出现
了荞面加工企业，人们将荞面压成拉面，畅销全国各地，深受顾客欢迎。蔚
县荞面饸饹成了闻名省内外的一种地方风味小吃。
关外第一泉
关外第一泉又名“赤城温泉”，地处赤城县城西北9公里处的一条幽静
山谷。这里山峦叠蟑，苍松翠柏掩映着一幢幢整齐的浴室和鳞次栉比的住所。
温泉左侧是一片园林，果木成行，鸟语花香，下边是青山绿水碧波荡漾的天
然水库，景色迷人。游人到此可见：泉涌之处，筑亭一座，甃石为池，穴径
2米，其上作亭，雕工精细而优雅；亭下泉水滚动，沸腾不息，泉周围有著
名的瑞云寺、金字塔等古老殿阁庙宇衬托；目观池中滚滚而出的白色浪花，
耳闻松涛低吟，使入有清幽闲雅之感。这座温泉的泉水，很早就用来治疗疾
病。经测定，水温在摄氏68℃以上，内含多种矿物质，对多种疾病有较好的
疗效。自汉代起，史书即有记载，现存“寒谷温泉”、“关外第一泉”两座
石碑，均系明代万历年间遗留下的古迹。相传泉眼亭左侧石碑上的“洗心”
二字，系清康熙皇帝到此游览时亲笔所题。
那么，这“关外第一泉”是怎么来的呢？当地流传着这样一个故事：相
传古时候，山西那边有个叫二郎的小伙子，心眼实在，又力大超人，大伙推
举他当了部落的首领。他每夭早起晚睡，带领人们侍弄庄稼，忙得连中午也
回不了家，午饭由他的老母亲送到田头吃。有一年天气特别旱，石裂缝，土
冒烟，12个太阳把大地烤得如同着了火。二郎就领着人们从远处的河里挑水
浇苗，他担着两个特大的水桶，走得飞快。一夭，眼看晌午偏了，二郎肚子
饿得咕咕直叫，他左顾右盼，就是不见老娘的影子，他饿急了，就往家里走
去。走至半路，发现老娘被热死了。二郎气得肺都要炸了，心想，如果这12
个太阳再这么晒下去，还不知会有多少人给晒死呢！他就到附近山上砍了一
棵千年古树当扁担，挑起12座大山，去撵天上的太阳。二郎穿的是飞虎鞋，
迈开脚来一阵风，想走多快能走多快，想跳多高能跳多高。他撵上一个太阳，
就拿一座大山把它压下去。从山西那边过来，一连压下11个。剩下1个在东
海边上，他本来还想去撵，但这时己累得不能再动了。这 11个太阳中的 1
个，被二郎压在赤城西北9公里的地方，山下的泉水被太阳烧热了，这就是
现在的“关外第一泉”。它附近有两座小山，人称二郎墩，传说那是二郎歇
脚时，从鞋子里倒出来的砂子堆成的。
妈妈山与鸳鸯泊
张北县境内有两处山水名胜：“妈妈山”与“鸳鸯泊”。妈妈山位于县
北部与内蒙古自治区的交界地。那儿有两座毗连的小山，山顶各有一眼泉水，
长年不停地流淌，酷似一位母亲的两个乳房。鸳鸯泊位于县西北部，与尚义
县毗邻，其周围蒙、汉族杂居。鸳鸯泊是其汉名，蒙古族同胞习称“安固里
淖”。安固里淖水面面积7万亩，是河北省最大的内陆淖。古往今来，到这
两处来旅游观光者甚多，问其来历，当地蒙汉群众会津津乐道地叙述其美丽
的传说。
妈妈山周围有一首流传久远的民歌：“妈妈山，朝天长，两股泉水漂奶
香。哺育蒙汉亲兄弟，耕耘稼稳牧牛羊。”相传在很久以前，有一位母亲生
了两个儿子。大儿子从小聪明勤劳，喜好侍弄庄稼，妈妈教他一首歌：“石
头锄儿尖尖，开荒造田；种上莜麦胡麻，吃莜面窝儿，穿麻布衫衫。”小儿
子从小瞟悍骁勇，喜好放牧牛羊，妈妈就教他另一首歌：“金鞭一抖长缨缨，
跨上骏马在草原上驰骋；看满滩的牛羊儿，多过那天上的星星。”弟兄俩渐
渐长大成人。一年春天，母亲突然得暴病去世。两个儿子趴在母亲身上哭得
死去活来，哭哑了喉咙，哭干了眼泪，也没能把母亲哭活，只得忍痛安葬了
母亲。这位母亲被埋葬后，两只奶头变成了两座山，就是如今的妈妈山。这
兄弟俩娶亲成婚后，不断繁衍后代，成为后来的两个民族：汉族和蒙古族。
所以现在人们常说：“妈妈山”是母亲的乳房，山头的两眼泉是母亲的乳汁：
汉族、蒙古族本是一母所生的一对亲兄弟。
安固里淖为什么叫鸳鸯泊呢？当地人讲起来，故事里充满了蒙汉人民的
辛酸眼泪。早先年间，淖南有一个漂亮的汉族姑娘兰花儿，给地主家放羊。
淖北有一个壮实的蒙古族小伙巴杜尔，也给头人牧马。他俩常年在淖边放牧、
饮水，羊马合群吃草，巴杜尔和兰花儿成了亲密的伙伴。淖边的草儿黄了又
青，青了又黄，转眼间几年过去了，巴杜尔越长越棒，兰花儿越长越俊。春
暖花开了，他俩不断地对歌，兰花儿唱：“高高山上一棵桃，独自一人我不
摇；鸟儿鸟儿捎个信，淖南的羊群盼马群。”巴杜尔和：“山沟沟山洼洼十
样样草，十样样看见妹妹百样样好；大风刮得雪花花飘，泼上生死和妹妹交。”
一天，在清沏见底的安固里淖边他俩互表爱恋之情，并商定年底和头人、地
主结了帐，一同远走高飞。不料，这天天黑回家，地主硬逼兰花儿与他的吐
大舌头、流口水的傻儿子成亲。兰花儿死也不从，折腾了一夜，也没入成洞
房，第二天一早，人们见安固里淖的水面上漂起了兰花儿的尸首。巴社尔听
说后，边哭边跑跳进了淖里，扑向兰花儿的尸首。此后，蒙汉群众千方百计
想把他俩打捞上来。但没有成功。不久，水面上出现了两只鸳鸯。人们说：
“巴杜尔和兰花儿这对恩爱的棒小伙俊姑娘，是死也不散的鸳鸯。”打那儿
以后，人们称安固坦里淖为鸳鸯泊。
赐儿山与白凤冢
赐儿山位于张家口市西1。5公里处，山势高耸，海拔1，005米，绿树成
荫，景色幽丽，其东麓有古刹一座，曰云泉寺，内奉送子奶奶神像一尊，俗
传可祈神求子，故得赐儿山名。云泉寺坐西向东，随山就势，择景而建，极
富自然情趣。寺内送子奶奶塑像身披凤衣，头戴凤冠，一旁站立十几尊送子
神仙。每年五月庙会，前来朝拜者络绎不绝，其中大多为不孕妇女。赐儿山
云泉寺历史比较悠久。据明成化年间重修寺碑记载，寺始建于明洪武二十六
年（公元1393年），后有增建，近代又广开山路，修建石瞪道224级，可达
山巅，眺望张家口全景。赐儿山西崖下有三眼天然石洞，中为风洞，相传洞
内风声呼啸作响；左右为水洞、冰洞，水洞泉水甘美，终年不竭不冻；冰洞
冰雪晶莹，盛夏不融。冰水两洞虽近在飓尺而寒温迥异，犹如冬夏，堪为一
奇观。洞前有明代柳树二株，洞酉有滴珠鸣玉洞，洞底有泉水涌出，洞顶水
珠下滴，其声珍珠，悦耳动听，平添了赐儿山的几分奇趣。山上还有矗云亭、
万松亭及烽火台遗迹。解放后，人民政府在赐儿山加筑护坡，遍植树木。1978
年云泉寺亦已修茸一新。
张家口南行30公里就到了古城宣化，到了宣化就会听到人们向你讲述美
女李凤姐的传说，接着就会向你介绍“白凤冢”了。
北京市郊昌平县南口至延庆县八达岭之间的20公里山沟，被称为居庸
关，俗名“关沟”。10世纪后关沟成为京师至塞外的通衢要道，车马骆驼川
流不绝。人们把这里的山水名胜汇集成72景，白凤家为其中一景。它源于宣
化美女李凤姐的传说故事。《旧都文物略》云：“宣化有女子李凤者，年十
四、五，为酒肆当炉。武宗微行过之，见其�
