猪业实录 作者:南方农村报-第20部分
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有的人死了；有的人患重病了；而有的人，由于记忆中曾经的某几次进餐，陷入了永无休止的担忧焦虑之中……
3月1日，东莞黄江镇一家六口吃含有瘦肉精的猪肺中毒，男主人欧旭林随后不治身亡；
5月17日，郁南妇女韦玉琼和她的两个孩子吃了残留有机磷的潺菜，差一点魂归天国；
5月22日，北京一男子吃福寿螺患上脑膜炎，福寿螺随后被查出含广州管圆线虫幼虫；
9月14日，来自浙江海盐的一批猪肉和猪内脏让上海9个区336人发生瘦肉精中毒；
11月12日，央视曝光河北白洋淀产红心鸭蛋添加了致癌物苏丹红；
11月17日，主产于山东的多宝鱼在上海被查出药物残留严重；
…………
面对持续不断暴发的食品安全危机事件，我们的心里除了茫然与惶惑，怎能不涌起几分感同身受的悲哀？
吃，还是不吃？这从来不是一个问题。拥有一个胃，一张嘴，我们必须选择一份安全可靠的食物来填饱肚子延续生命。本来，口腹之欲是人生的最基本也是最大的享受之一。但是现在，连安全也要担心，哪里来得及玩味千年〃饮食文化〃的文明风雅？
然而，几乎是所有类型的食品都曾陷入过危机。地里长的蔬菜，可能有农药残留；圈里喂的猪，肉里可能含有瘦肉精；塘里养的鱼，可能药残超标用了违禁药物……
我们还能以享受的心态犒劳自己辘辘的肠胃吗？如果没有了这样的享受，人类文明的进步、生命的色彩与动力是否也将打上折扣？如果说放弃享受算作一种让步，那么，难道人类终将放弃进食？受伤的人绝非远在天涯，他就在我们身边，也许下一个受伤的就是我们自己。据悉，仅2006年1－6月，广东省食品药品监管局就收到全省较大食品安全事故18起，中毒人数664人，死亡10人，中毒人数同比增长138％。这组数据令人心悸。唐代诗人李绅在《悯农》一诗里说：〃谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。〃
有人带着无奈的心情改编为：〃谁知盘中餐，粒粒皆危险。〃两字之易，其意大变，叫人听了不是滋味。农民辛辛苦苦种养出来的东西，居然可能成为伤害公众的危险品，我们无法不为这尖锐的矛盾而苦笑，而深深震动。当信任危机出现在〃盘中餐〃上，出现在我们所有人的嘴里、肚子里、血液里，它的影响比一切公共难题都要直接都要普遍。究竟是谁让我们面对美味佳肴张不开嘴？单单把愤怒的矛头指向农民也许是幼稚是片面的，而完全忽略农民的责任同样显得矫情。可以毫不客气地说，每一个环节，几乎都存在自己的问题。在市场和奸商的诱导下，种养户一味求利不顾安全，这才产生了问题农产品；市场监管者把关不严，这才让问题食品频现市场；经销商明知有鬼照卖不误，这才使有毒食物最终进入消费者口中……
在一系列环节的背后，凸显着人性自私的缺陷，更凸显着法律和制度的缺失。为此，我们呼吁更成熟的问题食品召回制度，企盼《食品安全法》尽早出台，期望在未来，我们能够保证餐桌上的每一缕香味都是安全的可以尽情享用的。至少，我们能够更准确地知道，食物从哪里来，经过了谁的手。
2006年5月，郁南发生潺菜中毒事件之后，当地潺菜完全卖不出去，一些菜农只好把菜挑回家喂猪；2006年11月，红心鸭蛋事件爆发后，广州的经销商暂停到鸭蛋产区收蛋，许多鸭农的鸭蛋因此坏掉……
市场很无情，少数人急功近利犯下错误，多数人却不得不痛苦地埋单。面对许多无辜农民的惨重损失，呆在城镇里的我们，尽管郁闷，尽管生气，却谁也没有资格幸灾乐祸地说，那是农民自食其果。因为他们和我们一样，都是一轮轮食品安全风暴中的受伤者。他们和我们一样，都有一张要吃饭的嘴。他们和我们一样，在2006年，都很沉重。
（记者：彭进胡亚柱《南方农村报》2007年1月9日）
危机干预：农民生计与产业安全
一系列食品安全事件引发的连锁反应，呈〃多米诺骨牌〃效应，损害的不仅仅是公众的健康，还有整个产业经济。市场对食品安全问题的过度反应，几乎每一次都殃及无辜，这几乎成为铁律。老杨决定改做皮蛋生意，因为他的咸蛋加工厂已经快要撑不下去了。
〃红心鸭蛋〃风波的阴影至今尚未退去，尽管老杨已经拿到了权威的产品检验合格证明，但〃加工厂的咸蛋生意减少了九成，损失已达数十万元〃，老杨已经无力愤怒。
〃红心鸭蛋〃涉苏丹红，多宝鱼药残，瘦肉精猪肉，蔬菜农药残留，鳗鱼、茶叶出口受阻……一系列食品安全事件引发的连锁反应，呈〃多米诺骨牌〃效应，损害的不仅仅是公众的健康，还有整个产业经济。市场对食品安全问题的过度反应，几乎每一次都殃及无辜，这几乎成为铁律。受到无辜伤害而焦头烂额的农民和企业往往不在少数。
2006年12月27日，北京、上海两地封杀一个多月的多宝鱼市场相继解禁，这条消息让邓传云看到了一丝希望，〃广州市场也快了吧？！〃这位广东唯一多宝鱼养殖企业的老板，在过去两个多月的时间里没有卖出一条鱼。
与之相比，山东的养殖户承受着更大的灾难。据统计，山东省货值约20亿元的5000多万尾多宝鱼陷入销售困境，有些养殖户已经开始倒掉鱼苗。
被誉为〃中国多宝鱼之父〃的雷霁霖院士表示，风波可能会毁掉年幼的多宝鱼产业，更可怕的是灾难很可能会蔓延到人工养殖的其他水产领域。
2006年5－6月，湖南、江西、广西等地的生猪相继在广州被检测出瘦肉精超标，三省七地的生猪被禁止入穗至少3个月。
为保护当地的生猪产业，湖南湘潭等重灾区政府领导亲自出面，四出疏通，力求恢复生猪销售市场。
广东惠州、四会等地的生猪多次因瘦肉精问题，遭深圳、东莞等城市封杀。
12月中旬，湖南途经大亚湾进入深圳的猪肉再次被检出问题，受其株连，大亚湾的生猪竟也被一律封杀。当地养殖户无辜受累，却无处申辩。
频频发生的食品安全事件已经严重威胁到传统农产业的生存与发展。据不完全统计，中国从事农业第一产业的人口近2亿，这还不包括上下游产业的从业人数。实际上，食品安全事件对产业的影响已经越出了国界，中国的农产品安全指数已经引起了世界的关注，2006年一系列针对中国农产品的质量检测标准开始生效。而近年来我国农产品出口贸易遭遇的技术壁垒，与国内的食品安全事件有着千丝万缕的联系。
2005年8月1日，欧盟对硫丹在茶叶中的残留限量检测标准提高了3000倍。当年广东茶叶对欧盟出口282吨，与上年相比降幅高达90％。
2006年5月29日，日本食品残留农业化学品肯定列表制度正式实施。这个被称为〃世界上最苛刻的农残比〃制度矛头直指中国农产品药残问题。商务部统计数字显示，2005年中国农产品对日出口近80亿美元，涉及6300家中国企业和1600万中国农民的切身利益。而肯定列表制度造成中国1／3的农产品出口受到影响，其中鳗鱼、茶叶、蔬菜等产品首当其冲。2006年6－8月，广东茶叶对日的出口量每月平均降幅高达60。6％。
据汕头海关统计，2006年6－7月份，广东对日出口烤鳗急剧下降：两月合计出口251吨，其中7月份仅83吨，远低于当年前5月的月均出口量1270吨，下降73。5％。因涉〃绿〃（孔雀石绿）事件，国内的鳗鱼产业两年来风雨飘摇，2005年仅福建省鳗鱼产业损失就超过50亿元。今年孔雀石绿事件再度爆发，广东规模在20亩鱼塘的中小养户平均每户损失至少10万元。经过一次次反复演绎，食品安全事件引发的产业危机发展路线图逐渐清晰：某食品质量安全问题被曝光或被检出；相关部门清查、封杀市场，追查工作有始无终；消费者抵制产品，消费市场萎靡不振；产业冲击〃自上而下〃，一直追溯到田间地头；产业链陷入低迷，相关产业一损俱损；消费市场逐渐恢复，下一次危机在隐患中慢慢酝酿，多米诺骨牌效应周而复始……如何保证食品安全事件不再伤及产业链上的无辜？或许，国外应对食品安全问题的措施能够提供一些参考和借鉴。
2005年，〃苏丹红〃事件爆发后，英国食品标准局紧急责令召回被怀疑含有〃苏丹红〃的食品570多种，成为英国历史上规模最大的食品召回行动。
事实表明，实施严格的食品追溯和召回制度是建立严格的食品安全监管体系的重要措施。
2000年，原日本最大的乳制品厂家雪印乳业公司生产的低脂奶引起3127人中毒。日本农林水产省官员第一时间成立专案小组介入调查，公司最终受到严厉处罚，从此一蹶不振，最终破产。
在美国，一旦被查出食品安全有问题，食品供应商和销售商将面临严厉的处罚和数目惊人的巨额罚款，政府相关部门也将承担相应责任，接受处罚，公开道歉，甚至责任人引咎辞职。2000年初，法国发现一些肉类食品中含有致命的李斯特杆菌；2001年英国暴发口蹄疫。西方媒体都在第一时间披露安全信息，政府部门也及时将处理措施、事件进展公之于众。健全食品安全信息披露机制，是防止一种问题食品毁掉一个产业的根本。
…………
当面对突如其来的食品安全事件时，我们的措施和制度距离成熟和完善还有多远？2006年的最后一天，鬼魅般的工业染料苏丹红在食品中再次现身，这次是出现在西安等地的辣椒粉中。
于是，〃铁律〃再度生效，消费者、椒农、正规的企业在瑟瑟北风中不停地战栗。
危险不停地出现，本来就竞争能力低下的中国农产品产业链产生的危机和危机效应，严峻地考验着中国农产品市场，也考验着中国以此为生存根本的农民的耐心和信心。
（记者：赵威《南方农村报》2007年1月9日）
潜规则腐蚀浸淫产业链
在这个链条中究竟谁是主角？谁掌握着开启潜规则大门的钥匙？
可以肯定的是，消费者喜欢瘦肉，但他们决不能成为瘦肉精肆意横行的替罪羊。2006年，农产业形态各异的潜规则一次次兴风作浪。当农产品遭遇潜规则之时，公众的食品不再安全，脆弱的产业危机重重，无辜的受害者强吞苦果。
2006年12月中旬，面对深圳封杀大亚湾生猪3个月的禁令，大亚湾养殖场老板刘海军束手无策，〃瘦肉精早已成为养猪业内潜规则〃的事实，已经在他身上开花结果。
面对频频曝光的食品安全事件，透过公众的愤怒和对监管缺失的口诛笔伐，我们找到了事件背后的潜规则，从瘦肉精到孔雀石绿，从苏丹红再到高毒农药。
或许只有让潜规则暴露于阳光之下，才能让食品安全问题治标治本。
2005年，鳗鱼产业的孔雀石绿事件始发，一位水产行业的资深专家曾经对记者透露，孔雀石绿已经被国家明令禁止，但是在治疗水霉病的效果上，市面上的成品药无出其右。在20世纪80年代，用孔雀石绿治病的方法曾写进大专院校水产专业的课本。
同样，以甲胺磷为代表的高毒农药在蔬菜、果树、茶叶种植中的杀虫效果也非常显著，〃广谱性强，一药多治〃，成为农民对高毒农药产生依赖性的原因。
有效果，已经成为违禁药物在种养业中屡禁不止的最有力的辩词。但它们对人体的危害远远大于其生产的成效。
法规总是在提前的基础上给现实造成尴尬：以农药市场为例，2007年1月1日起，国家全面禁止甲胺磷等5种高毒农药在农业上使用。
但业内专家表示，目前以生物农药为主要开发方向的替代农药产品，效果并不能满足农民的要求。最可怕的是，大量假冒伪劣产品趁机搅乱市场，使得农民对农药新产品接受程度大大降低。
据广东省农药检定所抽查统计，2006年4－6月间，广东省共查处涉嫌假冒农药产品70个，标签严重不合格的农药产品98个，假冒登记证号或登记证号过期的农药产品7个。种养户从2006年12月初开始逐渐从食品安全事件中恢复，但曾经颇受消费者青睐的红心鸭蛋在市场已经很难见到，其市场占有率从原来的70％降低到不足10％。
红心鸭蛋、红心蛋鸭饲料有逐渐退出市场的趋势要知道，电白红心鸭蛋曾经被评为广东名牌产品，是一个累积了相当年份的、很有知名度的地方品牌。一位鸭蛋流通商表示，是苏丹红染料吓跑了红心蛋的消费者。当公众的消费习惯被恶意迎合时，苏丹红替代了食用色素，红心蛋的颜色越来越惹人喜爱，但最终迎合消费者的把戏，反而让消费者谈〃红〃色变。是消费者的饮食习惯错了吗？
笔者在采访瘦肉精事件中，发现这样一个奇怪的逻辑关系：养殖户说不喂瘦肉精的猪，猪贩根本不收；猪贩说消费者喜欢瘦肉，肥猪卖不上价钱；消费者说养猪的黑了心，现在不敢吃瘦肉；倒卖瘦肉精的非法商贩说，卖货（瘦肉精）因为有市场，养殖户催着他们给上货。在这个链条中究竟谁是主角？谁掌握着开启潜规则大门的钥匙？可以肯定的是，消费者喜欢瘦肉决不能成为瘦肉精肆意横行的替罪羊。高风险背后必然存在着高利润。
一位水产药品经销商表示，越是违禁药物，利润越大，以呋喃唑酮为例，前几年每公斤8元，贴上〃违禁〃的标签后，价格飙升近10倍。
记者在红心蛋事件采访中发现，工业染料苏丹红的市场价格为40元／公斤，而红心蛋料的天然食用色素添加剂为4000元／公斤，二者成本相差100倍。瘦肉精的使用，同样能给养殖户带来暴利。据专家推算，一头肥猪加入〃瘦肉精〃成本只要8－10元，而净利则高达20－25元，利润率为250％。据猪贩流通商介绍，使用瘦肉精的猪不仅体形好看、后腿粗大、瘦肉率高，而且猪肉十分鲜亮，不明白的消费者很喜欢买，一头猪可多卖20多元。
过去两年，国内的肥料、农药等生产资料价格飞涨�
