中华美酒谈-第5部分
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（2）丧葬与酒
从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。
人死后，亲朋好友都要来吊祭，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒或大米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒，一头猪。丧家则要设酒宴招待吊丧者。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。
在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，为祖先置放酒菜，一家之主这时也只能坐在次要位置，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵像前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。
二 中国少数民族酒文化（1）
1。傈僳族“合饮杯酒”
傈僳族有一个特殊的风俗，青年和老人不分男女都嗜好吸烟、喝酒、饮茶。在当地，水酒称为“呢支”，是用苞谷、荞子之类的粮食酿造而成的。
这种酒，也叫醋酒或杵酒。制造方法比较简单，原料一般是苞谷、高粱、荞麦、稗屑子等，以稗子为最好。制作时先把粮食捣碎，蒸熟后放凉，拌上适量的酒药，放进干净的瓦罐里，盖好，发酵十几天，等发出酒香味，说明已出了酒，启封冲饮。时间越长越好，如果放上半年以上再饮用，酒味就更浓了。
在傈傈族，招待客人时，水酒是必不可少的。他们认为“无酒不成礼”，有了酒就有了相应的礼节。主人用很精致的竹筒将酒盛满后，往地上倒一点，表示对祖先的怀念，接着自己先喝一口，表示酒是好的，然后将客人面前的其它竹筒盛满，双手举到客人面前请客人饮用，而后，主客共同畅饮起来。
最有趣的莫过于“饮合杯酒”了。傈僳族称“伴多”，即两人共捧一大碗酒。这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现，而且是由主人首先邀请。主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸，然后一同张嘴，一口气饮完。于是酒从他们的嘴角，脸上淌下来，甚至流到衣服上，他们却全然不顾。喝完了，相互对视，开怀大笑。饮合杯酒，只在亲朋好友或恋人之间进行。过去常常用于贵客来临、签定盟约、结拜兄弟的场合上，不分男女，两人共饮。一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒，那就意味着他对你充满了信任，并愿同你建立诚挚的友谊。但是，晚辈人不能邀约长辈“伴多”，而是长辈对晚辈人表示关心，对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕时才饮合杯酒。
过去，由于粮食产量较低，再制作大量水酒又耗费了许多粮食，所以，全家存粮最多能吃八九个月，在新粮食下来之前，要以红薯、山药、野菜、野百合来充饥。遇上灾荒或缺粮季节，傈僳族都保持着互通有无、彼此互济的风尚。
2。蒙古族的“三杯杯”酒俗
我国云南蒙古族的民俗中，“三杯杯”是一个颇有象征意味的饮酒习俗。
有一位诗人讲述了他在云南蒙古族的“那达慕”节日中亲历“三杯杯”的经过。
当客人们围坐在丰盛的酒席前时，蒙古族主人唱着本民族的一首《金杯杯》祝酒歌，开始了敬酒活动：几个穿着漂亮的姑娘站在席边，其中一个姑娘笑对客人，手端盛有八杯酒的托盘。跨出左脚，弯右膝，低下头，把托盘高高举过头，与其他姑娘一起唱道：“金杯杯酒呀，喝上那一杯杯，喝上那一杯杯呀，欢迎贵客！”
那位诗人不善饮酒，迟疑了一下没接酒盅。托盘的姑娘见状，就再弯下身子，快跪到地上了。诗人见状赶紧蹲下身子，接过酒盅，一口气喝了下去。但他的一位同伴，却只端起酒盅，用右手指蘸点酒，拇指合着中指，向天一弹，然后将酒盅放回托盘。诗人以为他不会喝酒。接着，另一位姑娘加满了托盘里的第二杯酒。她们又齐声唱道：“金杯杯酒呀，喝上第二杯杯。喝上那二杯杯酒呀。表表心意！”诗人想不喝了，但姑娘的右膝又跪下去了。见此状只得再喝下这第二杯酒。同伴却依旧端起酒盅，用右手指蘸点酒，轻轻抹在前额上，又把酒盅放回托盘。诗人更是不解其意。正胡思乱想时，姑娘们的第三杯酒又敬上来了。她们唱道：“金杯杯酒呀，喝上那三杯杯。喝上那三杯杯酒，醉呀醉不了！”歌声中，客人们都举起酒盅，一仰脖子，喝了下去，随后将酒盅倒立一下，表示喝完。诗人的那位同伴又同别人不一样，他先端起酒盅沾了沾嘴唇，随后才一饮而尽。姑娘们满意地收回托盘，停止唱歌，走向另一席。据说，如果第三杯酒，有一位客人未喝完，姑娘们不会收回托盘，还要反复地对着客人唱祝酒歌，直至全部喝完。
诗人仍不解其意，事后向同伴询问，才得知这位同伴出生于当地，所以了解这里的风俗。同伴说：“云南蒙古族的三杯杯酒，其实，三杯杯，不喝也行，只要懂得其中的规矩与含义即可。唱第一首歌词，敬第一杯酒时，用手指蘸酒上下一弹，表示敬天地，风调雨顺，五谷丰登；唱第二首歌，敬第二杯酒，用手指蘸酒在人体最高处点一下，表示不忘本，祭祖宗；唱第三首歌，敬第三杯酒时，用嘴唇沾一沾酒，表示敬亲人，对于兄弟民族的亲人，无论如何也要喝一点。”
3。幺佬族“重阳酒”
幺佬族农家最喜欢的酒莫过于重阳酒。重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，有时醉了都不晓得，醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，密封窖藏一段时间后才开坛饮用。
关于重阳酒还有一段流传至今的故事：不晓得是哪朝哪代，幺佬山乡被一些有钱人霸占了，广大的幺佬人贫穷困苦，日艰月难。重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地、相依为命的穷苦夫妻，没有鸡鸭，没有酒肉，只有缸底剩下的一丁点儿米。为了过节只好用这些米熬了三碗稀粥。夫妻俩各吃了一碗后，正在你推我让，谁也舍不得吃。这时，传来了敲门声。他们打开门一看，门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道：“老人家，你有什么事呀？”老人说：“主人家，我走远路经过这里，身无分文，已经三天都没有吃东西了。好心的人能给我一点儿东西充充饥吗？夫妻俩赶忙将老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的粥端给老人吃。“老人家，真对不起你了，今天是重阳节，我们家穷，只有这碗粥了，你如果不嫌弃，就将就吃吧！”那老人也不客气，一口气就把粥喝光了。过了一会儿，老人暖和过来，对夫妻俩说：“谢谢你们了，为了答谢你们，我就教你们一种酿酒的方法吧！”于是，他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩，然后告诫说：“这种酒千万千万不能卖呵！”说完，就不见了。
第二年重阳节到了，夫妻俩按照老人说的方法来酿制酒。这酒也真奇怪，留久了不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。打开酒坛，满屋飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉了乡亲们。这样，幺佬山乡家家都能喝上了神仙美酒。但这种酒却在市面上买不到，因为受了老人的告诫。
二 中国少数民族酒文化（2）
4。侗族的“合拢酒”
以酒待客是侗族的传统民俗。好客的侗家人常挂在嘴上的一句俗语叫“吃酒不论菜”，以示自己饭菜不丰，但情意真挚，请客人不要在意。说起侗家饮酒习俗，从人的生老病死，到婚嫁迎送；从建造亭楼，到门牌碑寺；从团体、村寨之间的友谊，到亲戚、朋友之间的走访；从生产中的耕种管收，到节令时尚等等活动，无不设宴以酒待客。有三朝酒、节日酒、庆典酒等等。侗家以酒待客，以酒交友，在漫长的历史长河中逐渐形成了一种独特的酒文化。
不同的场合，不同的酒宴，有着不同的形式。就拿合拢酒来说吧，合拢酒是侗家人接待贵宾的一种最高规格的酒宴，是在村寨或家族举行盛大的庆典活动时，邀请上级贵宾和四邻来宾参加的。村寨举办的合拢宴酒，一般在团寨的鼓楼里摆设，家族举办的一般须在比较宽敞的农户家的走廊里进行。酒席的摆设叫“拉长桌”。把十张八张方桌连在一起摆成一长溜儿，也有的用宽木板一块连一块摆设。合拢宴酒的酒、饭、菜都是村寨中各家各户把自家最好的米酒、苦酒、最好的糯米饭或磁粑，最好的腌肉、腌鱼、酸菜或小炒，用竹篮或箩筐挑来，凑到一块共同摆设的，可以说是百家酒、百家饭、百家菜，各领风骚。合拢宴酒的规模是根据来宾的人数确定的，一般要求宾主人数为一比一的对等比例。主方还要安排一批姑娘站立一旁负责为来宾斟酒、敬酒、唱敬酒歌。规模大的有一二百人，小的也有几十人。
合拢宴开始前，主人要在寨门外组织迎宾仪式，第一项，放“礼炮（铁炮）”凑“笙歌”。第二项在寨门或屋门前设“拦门酒”。第三项，献上一碗侗家油茶。此套程序完毕，方正式入席。合拢宴酒的座席安排一般是一宾一主间隔而坐，也可宾主面对面地坐。宾主坐定，宴席开始。先由主方村寨或家族中的头人代表致祝酒词，而后领头高呼：“统统饮呀！”，宾主随声附和：“饮呀，饮呀！”满桌举杯，一饮而尽。然后，宾主正式餐饮。相互敬酒，相互交流谈心，结识朋友。席间，按侗家敬酒的六道程序相互敬酒，始而复返，喝到尽兴为止。敬酒姑娘两人一对或三人一群，手捧酒杯，向来宾敬酒，并边敬边唱劝酒歌。热闹的景象使得“酒不醉人人自醉”了。合拢宴结束后，主人在鼓楼门口列队用鞭炮送客，对贵宾“过筛”，即派七八名男女青年把贵宾一一抬起来，在空中抛几次或者有的捉手，有的捉脚，将贵宾抬起在空中荡秋千，然后送贵宾上路。那种场面，叫人留连忘返。
5。布依族的“迎客酒”
布依族人以豪爽好客而著称。布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒。因此，每年秋收以后，家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用，又以之待客。请客时，若席上无米酒，再丰盛的席面，客人兴味也不浓，主人脸上也觉得无光。
在布依族人生活中，有一种饶有风趣的酒俗叫做“迎客酒”。就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放着酒壶和碗，客人一到，主人立刻在碗里斟了酒，双手端着，唱起“迎客歌”：“风凰飞落刺笆林，鲤鱼游到浅水滩，今天贵客到我家，不成招待太简慢，献上一碗淡淡水，只望客人多包函。”客人若是能歌者，就以歌答道：“画眉飞上梧桐树，小虾游到大海里，今天来到富贵府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，这碗仙酒不敢诀。”如此对答几个回合以后，双方不分胜负，最后客人饮了一口酒，就进到堂屋里。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒后才能罢休。所以，不会唱酒歌，既要被“罚”酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。
进了屋以后，在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”：“客人远道来，实在是辛苦，没有鸡鸭鱼招待，喝碗淡水当鱼肉。”若客人能歌，就以歌回答道：“八仙桌子四角方，鸡鸭鱼肉摆中央，山珍海味样样有，多谢主家热心肠。”就这样主人一首，客人一首，从古至今，天南地北，内容无所不包，有问必答。当然，要是唱的时间久了，回答时不一定对题，只要能对出一首就行，这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一首，就被“罚”喝一口酒。真是妙趣横生，别具民族风韵，给整个酒席增添着欢乐的气氛。
布依族人不仅喜爱饮酒，而且也善于酿酒。米是自己种出来的，酒曲是自己上山采百草根做成的。所以，原料方便，酿制容易。酿制出的米酒在十八度左右，都是大坛子盛好密封的，醇香甘美，每当打开坛子盖取酒时，香飘满屋。
6。瑶族的“三关酒”
广西红水河两岸的瑶族，在客人光临前，就把一只灌满酒的葫芦挂在堂屋门背后，待客人将近大门时，立刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手递到客人面前，说：“饮进门酒。”客人忙说：“我喝干，我喝干。”若逢节日或喜庆日，客人喝完酒后，主人还要朝天鸣放鸟枪，向全寨人通报有贵客光临。“进门酒”之后，主人全家都要出来迎客进屋。客人若无酒量，可浅尝辄止，表示谢意。
广西巴马瑶族在迎接村寨的集体客人或十分重要的单个客人时，要设“三关酒”迎接，三关酒是表示十分尊敬的礼节。主家派人在屋外必经之路上设三道酒关，每经一关须饮两杯，三关之后，方进屋宴饮。
传说此俗起源于巴马瑶族的祖先“卡罗”，卡罗生下三个月后父母相继过世，善良的汉人盘尧收养了他。卡罗成家后为报答养育之恩，率家人采药酿酒宴请二老。在迎接养父母的当天，卡罗带族人到寨外十五里处设酒关，每五里设一关，每至一关，卡罗就敬二老甘醇的美酒两碗，以表隆重和真诚。此传说不仅反映了汉瑶人民的团结友谊，而且寓意瑶家敬客之情真挚。
三 酒与文学艺术（1）
1。酒与�
