让免疫力起飞 纪康保-第3部分
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（2）千滚水。即沸腾了很长时间的水，或者是在电热水瓶中反复煮沸的水。它们不仅会干扰人的胃肠功能，造成腹泻、腹胀及消化功能紊乱，还可能造成亚硝酸盐中毒。
（3）蒸锅水。蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。
（4）不开的水。人们日常喝的自来水，虽然经过了消毒灭菌处理，仍有部分余氯留在水中，其中卤代烃、氯仿就有一定的致癌、致突变作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量会明显增加，经常喝这种水，会增加患膀胱癌、直肠癌的可能性。
（5）重新煮开的水。有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮，殊不知这种方法，会使水中亚硝酸盐含量升高，长期饮用会引起亚硝酸盐中毒。
健康忠告
原来不合亚硝酸盐的水，在室温下放置3天后，水中亚硝酸盐也会达到0。011毫克/升，放存了20天，则亚硝酸盐0。73毫克/升。所以，饮用水以现取现用为好，不宜久放。
20．三种茶叶不宜喝
茶叶含有蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，既可解渴，又可健身，但并非所有的茶叶都是如此。
（1）陈茶不宜饮用。茶叶存放久了，就会色泽灰暗，香气低闷，茶汤浑浊泛黄。这是因为茶的醛类、酯类、维生素等物质会在空气、光线等的作用下变质氧化，降低了茶叶的品质。因此，最好不饮用陈茶。
（2）串味茶叶不宜喝。茶叶具有较强的吸附异味的能力，不仅能够吸收花香，也能吸收各种不良的气味。异味会影响茶的香气和滋味，严重还会使茶叶失去饮用价值。
（3）受潮茶叶不宜喝。茶叶中含有各种亲水性有机成分，加之具有多孔性组织结构，所以很容易受潮。茶叶受潮后，最好的办法是将茶叶烘干后饮用。如果茶叶表面已出现霉变，就不应再饮用。
健康忠告
茶有提神醒脑、促进消化、有益健康的作用，但饮茶过浓却有害。
一般来说，经常性地大量饮用浓茶容易出现很多身体不适状态，比如说容易造成胃液稀释，从而产生消化不良、膻胀、腹痛等症，有的甚至还会引起十二指肠溃疡。对于患有便秘症的老年人就会使便秘更加严重致使血压升高和心力衰竭。
21．五种情况不宜饮茶
（1）嗜饮新茶。由于新茶存放时间短，茶中含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病，产生胸闷欲吐等不适感。
（2）饮头遍茶。由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留量。为确保健康，应让头遍茶发挥洗茶作用而弃之不饮。
（3）空腹饮茶。空腹饮茶可稀释胃液，降低消化功能，加上空腹状态时吸收率高，致使茶叶中某些不良成分大量吸收入血，引发头晕、心慌、手脚无力、精神恍惚等症状。
（4）饭后饮茶。由于茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道黏膜难于吸收。正确的方法是：餐后1小时后再饮茶。
（5）发烧饮茶。茶叶中含有茶碱，此种物质有升高体温的作用，发烧病人饮茶无异于“火上浇油”。
健康忠告
一年四季节令气候不同，饮茶种类宜作相应调整。春季宜饮花茶，花茶可以散发寒冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发。夏季宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤疮疖感染等。秋季宜饮青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽。冬季宜饮红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。
22．八种人不宜饮茶
饮茶有许多的好处，这几乎对每一个人都是一样的。但是对于一些人而言，因为身体的一些不适宜症状，饮茶在有一些益处的同时也产生一些不利的现象：
（1）便秘的人。因为茶叶里的茶多酚类物质对肠胃类黏膜具有一定的收敛作用，因而影响了对食物的消化吸收功能，使大便干结，引起便秘或加重。
（2）神经衰弱、失眠症的人。由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统，有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。
（3）贫血者。因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。
（4）缺钙或骨折的人。因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。
（5）患有胃溃疡的人。因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。
（6）痛风病人。因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
（7）高血压或心脏病人。由于茶叶中含有咖啡碱，它对人体有兴奋作用，而这种兴奋过程会影响到机体的生理活动，提高某些基础代谢。
（8）发烧病人。发烧时本身的心跳及血压已比平时高了，如果饮茶，由于茶碱的作用，会使体温更为上升。另外，鞣酸会直接影响汗液的排出，妨碍正常的排热。
健康忠告
用茶杯泡茶后如果不经常擦洗，茶杯的杯口和表面会形成一层棕色的茶垢，茶垢中含有镉、铅、铁等多种金属物质，对人体十分有害。茶垢如果进入人口，易与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等结合，形成沉淀，阻碍人体对营养案的吸收与消化。茶垢一旦被人体吸收，可使肾、肝脏等器官发生炎症，甚至病变坏死，所以茶壶、茶杯应该经常擦洗。
23．不宜长期饮用纯净水
随着我国城市居民生活水平的提高，超纯水、蒸馏水、太空水等已进入寻常百姓家，一些厂家还把桶装纯净水送到居民家中。与此同时，专家们却告诫市民：谨防陷入饮用纯净水的误区。
目前市场上销售的纯净水多是通过蒸馏和逆渗透技术来加以净化的，在去除水中有害物质的同时，也将一些对人体有益的镁、锌、铁、硒、碘等元素一起摒除了。人体缺少某一种元素，就会造成失衡。长期饮用纯净水者必须调整食物结构，但从目前的饮食结构来看，有些微量元素是很难全部从食品中获得的。因此，从水中补充微量元素是最简捷的途径。人们偶尔饮用一下纯净水，不会对人体带来负面影响，但纯净水大量进入家庭，成为唯一的饮用水而长期饮用，就会像偏食的儿童，会因缺少某些必要的元素而造成营养失衡。
健康忠告
1．桶装密封的纯净水，一旦启封与空气接触，如不马上用完，24小时内就会孳生细菌。纯净水对细菌毫无抵御能力。
2．流水不腐，流动着的水有一定的自净作用。最理想的饮用水，是符合饮用标准的天然水和自来水。
24．喝哪一种茶好
茶叶是大众化饮品，一般分三大类：绿茶、红茶和乌龙茶。
绿茶可以抗紫外线伤害、保护表皮内抗氧化剂、防御酶系统免于衰竭、抗癌、抗病毒等。但因其性质寒凉，有寒疾者不宜。
红茶具有抗突变、抗细胞增生和促进癌细胞凋亡的作用。但是，发烧的人并不适合高浓度的红茶。
乌龙茶属于两者之间，作用相似，寒温适中，对大多数人来说都比较合适。
喝哪种茶好？没有绝对的戒律。绿茶偏凉，体质发胖和患有心血管病的人喝绿茶好。但喝得过量，会引起神经失调。红茶偏温，刺激性小，并有提神益智，解除疲劳和温胃消食等功能。因此，喝红茶后胃有舒适感，老年人和有胃病者饮之比较好。但红茶是经过发酵的，维生素C大都被破坏，有效成分损失大。花茶是以绿茶窨制成的，其吸附鲜花香气的性能好，特别是茉莉花茶最受人们喜爱。由于花茶所含营养成分与绿茶基本相同，所以和绿茶有相似的功能和疗效。
健康忠告
到底喝哪种茶好，要根据自己的身体情况及嗜好加以合理选择。医学研究发现，每天喝5小杯红茶的茶氨酸摄入量，足以帮助人体明显加强对于特定细菌和病毒感染的抵御能力。绿茶和乌龙茶也是一样。
25．果蔬汁的营养比炒菜营养高
蔬菜专家认为，如果将新鲜的蔬菜榨成汁，营养的流失率要比炒菜少得多。从膳食营养的平衡调节角度上讲，水果和蔬菜按一定比例复合，对均衡体内的“作战元素”具有不可估量的作用。
设在伦敦的医学研究委员会最近一项对近4000名男女的医学调查显示，少年时期水果的摄取量与成年后患癌症的几率呈反比。成年人年轻时吃的水果越多，越不易患肺癌、结肠癌和乳腺癌。因为他们的免疫力比较强。
研究指出，水果中富含抗氧化剂、维生素和其他多种营养成分，有助于防止导致癌变的基因损坏。研究再一次确认了水果在预防疾病、增强免疫力方面不可取代的作用，这是科学家们首次从流行病学角度研究得出的结论，不同于个案报告，所以它的意义非常重大。
水果中的抗氧化剂对于预防SARS病毒有着格外重要的意义。一项哈佛大学的研究指出：使用抗氧化剂能防止身体细胞间不正常、毁坏性的传染，比如在SARS病毒和HIV病毒（艾滋病病毒）出现时，就会发生这种情形。他们建议治疗SARS需增加具有抗氧化作用的维生素——维生素E、B、A和胡萝卜素等。
健康忠告
营养专家建议：清晨、两餐之间或睡前半小时是饮用果蔬汁的最佳时机。此时饮用果蔬汁，可以减低饥饿感，促进肠胃蠕动，有利于营养物质的吸收。
26．冻肉比鲜肉有营养价值
市场上出售的食用猪肉大致有三种：鲜肉、冷却肉、冷冻肉。
从营养和鲜味方面来衡量，这三种肉中以冷却肉的营养和味道最好，冷冻肉次之，宰后的“鲜”肉最差。宰杀后的猪肉，可分为僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段。猪被宰后几小时，其肉即进入僵硬期。这时的猪肉发“死”，不易煮烂，味不鲜美，营养成分也较难为人体所吸收。宰后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等对人体有益的物质，这种肉质地嫩软，营养最高，味道最香。进入自溶期以后的肉，蛋白质开始大量分解，虽仍可食用，但质量就差了。
冷冻肉化冻时要注意让其慢慢融化，切忌用开水泡烫化冻。
健康忠告
食品不宜反复鲜冻，因食品鲜冻后，温度回升，为细菌的生长繁殖提供了良好的环境，食物容易腐败变质。特别是反复多次的冷冻、鲜冻，容易产生致癌物质。
27．高钙奶并非首选
如今你随便走进一家超级市场，都会发现货架上摆满琳琅满目的奶饮品。
若以钙质含量为标准来将奶饮品分类，可分为普通及高钙两类。一般牛奶（不包括豆奶）已经含有十分丰富的钙质，一杯牛奶约含有300毫克钙质，而一般的高钙奶则约有370毫克，所以高钙奶实际钙含量并非高得很厉害，一个大橙就已经有70毫克的钙质了。因此不要以为喝了高钙奶便可忽略保持均衡饮食。
到目前为止，还未能完全证实增加饮食中的钙质可以预防骨质疏松症。但吸收适量的钙质，相信是可以减慢骨质疏松的速度，尤其是在更年期后的妇女。至于其他可减低患骨质疏松症的方法，包括减少吸烟、多做运动，都已被更多的研究证实其效用。并且，大家应多加注意，不要忽略进行适量运动的重要性。
健康忠告
在选择饮用哪一种奶时，除了留意其钙质含量外，更加重要的是要注意它的脂肪含量，这与钙质恰好相反，就是越低越好，这点对中老年朋友来说尤为重要。
28．夏饮啤酒七不宜
（1）不宜用啤酒服药。啤酒与药混合将产生不良副作用，降低药品疗效。对各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药物等的影响尤为明显。
（2）不宜同时吃腌熏食品。腌熏食品中含有机胺，以及在加工过程中因烹调不当而产生的多环芳香烃类苯并芘、氨甲基衍生物。当吃腌熏食品又饮啤酒时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病。
（3）不宜与烈性酒同饮。会使胃肠道功能紊乱。
（4）大汗之后不宜饮用啤酒。导致汗毛孔因骤然遇冷而迅速关闭，从而暂时中止出汗，造成体温散发受阻，易诱发感冒等疾病。
（5）不宜用热水瓶贮存啤酒。热水瓶胆内积有水垢，可被啤酒溶解而混在啤酒中，饮后对人体有害。
（6）不宜饮用超期久贮的啤酒。市售的普通啤酒保存期为2个月，优质啤酒可保存4个月，散装的只能保存3～7天。超期久贮的啤酒，饮后极易引起腹泻和中毒。
（7）不宜饮用冷冻啤酒。冷冻后的啤酒，蛋白质与鞣酸会产生沉淀，饮用后易致胃肠不适，引起食欲不振。贮存啤酒的适宜温度，冬春为9℃～10℃，夏秋为5℃～10℃。
健康忠告
在食用海鲜时，不能多喝啤酒，因为大多数海鲜会使人体产生尿酸，而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄，如果啤酒与海鲜同食，容易诱发痛风。
29．喝牛奶的五个禁忌
（1）奶不宜久煮。牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在60℃时，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。
（2）煮牛奶不宜早放糖。牛奶含赖氨酸，易与糖在高温下产生有毒成分——果糖基赖氨酸，故牛奶烧开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。
（3）牛奶不宜让阳光照射。牛奶经阳光照射后，营养价值及香味会明显下降。据分析，在阳光下照射30分钟，奶中的维生素A、B族维生素及香味成分损失几近大半。
（4）牛奶不宜冰冻。牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养素发�
