让免疫力起飞 纪康保-第4部分
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（4）牛奶不宜冰冻。牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养素发生变化；解冻后，出现凝固沉淀及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。
（5）牛奶不宜放在保温瓶中。保温瓶中的温度，犹如细菌培养皿中的温度。牛奶若放在其中，细菌在牛奶中约20分钟就会繁殖一次，隔3～4小时，整个保温瓶中的牛奶就会变质。
健康忠告
喝牛奶的正确方法应该是：在淀粉食品作为热量来源的基础上饮服，或在早饭后1～2小时饮服，同时避食一些饼干、面包之类的淀粉食品，这样，牛奶便能在胃中停留较长时同，与胃液发生较充分的酶解作用，使营养素得到完全吸收。
30．瓜果蔬菜没洗净危害健康
夏天是瓜果蔬菜上市的好季节，很多人不仅喜欢吃新鲜果蔬，而且喜欢生吃。还有很多人为了保持瓜果的营养价值，喜欢带着皮吃。但是这里有一个起码的卫生前提——洗干净再吃。
瓜果蔬菜如果没有洗干净就吃，会把果蔬上残留的农药吃到肚子里。长期食用没有清洗干净带有残留农药的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。其危害主要包括以下三个方面：
（1）导致身体免疫力下降。长期食用带有残留农药的菜，直接损害神经元，造成中枢神经障碍，导致身体各器官免疫力下降。如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
（2）可能致癌。残留农药中常常含有的甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内细胞发生癌变。
（3）加重肝脏负担。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
除了上述危害以外，残留农药还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其他症状。因此，为了安全和健康，瓜果蔬菜一定要仔细清洗处理干净后再食用。
健康忠告
由于胃肠道消化系统黏膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存毒物。这样残留农药容易积累在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。
31．巧妙清除蔬菜中的农药残留的方法
（1）清水浸泡洗涤法。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
（2）碱水浸泡清洗法。在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
（3）加热烹饪法。先用清水将蔬菜表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
（4）清洗去皮法。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
健康忠告
对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放70～75天以上。同时建议不要立即食用新采摘的来削皮的瓜果。
32．当心“火锅综合征”
火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疤疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为“火锅综合征”。
该症的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者受较强刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易导致消化不良。其次，有些用于涮火锅的食物，尤其是一些海产品，不法商贩为图美观并增重而采用一些化学试剂浸泡，人食后，会造成上述症状，严重危害人体，而且火锅的卫生很难保障。此外，还有的人只顾赚钱，招揽回头客，不顾人们健康，在火锅中加罂粟壳等毒品，长期食用加有此物的火锅，可致成瘾，造成被动吸毒，故提醒人们吃火锅时尤应警惕，经常吃火锅者应适可而止。
健康忠告
在吃火锅时，要注意以下事项：
1．吃火锅时应将食物烫透煮熟食用；
2．火锅的味道不宜过浓；
3．不要食用在金属制火锅里过夜的莱；
4．吃火锅时不要喝涮锅汤。
33．厨房中的“保钙”策略
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
（1）烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
（2）把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
（3）西红柿炒鸡蛋、雪里红炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里红也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
（4）菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收，因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。
健康忠告
把大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
34．吃糖的最佳时机
人们普遍喜爱吃糖，食糖可以给人以甜美的感觉，还可刺激口腔分泌大量唾液，提高血糖含量，给人体带来能量，使人精神振奋。
在我们日常生活中，吃糖的最佳时机是什么时候呢？
据专家学者们的研究认为，有如下5个最佳时机：
（1）洗澡之前。因为人在洗澡过程中，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和能量，这时吃糖可防虚脱。
（2）运动之前。运动要消耗热能，糖比其他食物更迅速地提高热量。
（3）疲劳饥饿时。糖能比其他食物更快地被人体吸收，快速提高血糖。
（4）患胃肠道疾病、吐泻时。这时，病人消化功能不佳，脱水，营养不足，若吃一些糖或饮一些加了盐的糖水，等于口服补液。
（5）头晕恶心时。这时，人吃些糖可以升高血糖、稳定情绪，有利于身体恢复正常。
健康忠告
当乘车船旅行时，如果条件不好，吃极不方便，也很难卫生，则吃糖果既便利又可解决饥饿和缺糖问题。
35．鸡精不能代替三餐
自古以来，用整只鸡慢火熬炖数个小时得来的鸡汤，一直就是有钱人家、产妇和体弱多病者最佳的补品。现在，人人都吃得起鸡了，却没有几个人有那个闲功夫去熬鸡汤，于是鸡精便成了现代人流行的食补。
国外的研究证实，鸡精是一种不含油脂成分的自然浓缩鸡汁，含有高蛋白但无胆固醇，用后营养可以直接被人体吸收，更可以提高大约10％的新陈代谢速率，迅速恢复体能，对于经常熬夜或是体质虚弱的人而言，不啻是一种最方便的营养补给品。有人认为既然鸡精这么有营养，就可以不必吃饭了。事实上，鸡精最大的功能就是提高代谢的速率，加快食物的分解，转成热能供身体所需，故仍应正常进食三餐，不能把鸡精当成仙丹。
健康忠告
由于鸡精是一种高蛋白食品，而且有些鸡精在制造过程中还添加了盐及其他调味料，容易加重肾脏及血管的负担，因此有肾脏病及高血压的患者最好不要食用。
第二章 良好习惯要养成
虽然我们改变不了我们的遗传基因，阻挡不了衰老的总趋势，但我们的生活方式和日常所做的事情，还是会影响到我们的健康，我们能控制的并不少。加强自身的健康管理，养成良好的生活习惯，可望提高我们的免疫力，延长我们的寿命。
36．当心“电视病”
由于看电视不当引起的疾病在医学上被称为“电视病”。主要表现有：
（1）电视眼。长时间看电视可引起近视、夜盲症、青光眼，甚至造成视网膜萎缩，导致视力明显下降。
（2）电视颈。有些人看电视姿势不良，躺在床上斜着颈，或半靠床头，屈颈弯背；或背靠沙发伸颈仰头等。久而久之使颈部经常维持在过伸或过屈的姿势上，易于引起颈部软组织劳损或颈椎病。
（3）电视胃。有人边吃饭边看电视，减少胃液、胆汁或胰液的分泌，增加胃的负担，久之则产生消化不良或胃病。
（4）电视心。有的人情感倾向大，易于随电视节目的情节而过于兴奋、紧张或悲伤。引起心跳加快，血管收缩，诱发心脑血管疾病。
（5）电视肥胖症。有些人整日看电视，缺少活动，加上边看电视边吃糖果、点心等零食，造成热量过剩而引起肥胖症。
健康忠告
看电视时要注意卫生保健：一般时间不要太长，每隔7小时就起来活动一下以减轻疲劳；看电视的距离保持在；米左右比较合适；电视机安放高度大约应与人的视线水平平行或略低一些；看电视后要洗脸，洗去空气中含有静电的尘埃和微生物。
37．乘飞机进食有讲究
乘飞机不宜空腹。空腹时容易出现低血糖和头晕、低血压等症状，持续时间越长危害越大。
乘飞机也不宜饱腹。由于高空缺氧，人的消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，食物在消化道滞留的时间延长。过多的食物可以产生大量气体，在高空低气压作用下可能造成腹痛、腹胀甚至呕吐。此外，由于重力关系，饱餐后乘飞机加重了胃的负担，从而引起胃体下垂。
上飞机前适当进食些食品，例如面包、点心、面条、牛奶、蔬菜、瘦肉和水果等。但应注意以下三不宜：
（1）不宜吃得过饱，过饱一方面会加重心脏负担，另一方面容易引起恶心、呕吐、晕机等“飞行病”。
（2）不宜食用多纤维和容易产生气体的食物，否则飞行时就会产生胸闷、腹胀的感觉。
（3）不宜进食过晚，在上飞机前l小时内最好不要再进食，若进餐，应在飞机起飞前1。5小时。
健康忠告
乘飞机时不宜进食过分油腻和含大量动物蛋白质的食物，这些食物在胃内很难排空，飞到空中后，会使胃肠膨胀，在飞行中及下机后产生腹胀、腹痛等反应。
38．保质不等于保鲜
在日常生活中，人们购买那些经过加工处理的食品时，总要检查生产日期和保质期，在保质期相同的情况下，人们总选择生产日期靠近购买日期的食品，这就是为了吃个新鲜。虽然质是相同的，但是新鲜的程度不一样。随着科技的不断发展，人类发明了冰箱，它利用低温抑制被贮藏脂肪类食物中微生物的繁殖，延长保存期，但是仍然无法保持食品的风味、口感和鲜度。所以说，保质并不等于保鲜。
一般的冰箱对肉类食品只能采用冷冻的办法，即将肉类放入冷冻室，但是由于冷冻改变了食品的内部结构，再加上不恰当的解冻方法，冻结食品中的冰晶会破坏细胞壁，使食品中的矿物质和其他水溶性维生素等随着解冻水流出，食品的食用价值下降。在冰室里贮藏的鱼、肉类，可称为冷却的新鲜肉，其新鲜度比经过普通冰箱冷冻的冻肉好。
健康忠告
将蔬菜存放数日再食用是非常危险的。因其内含有致癌的亚硝酸盐类物质。因此，在市场上采购蔬菜应当挑选最新鲜的，新鲜蔬菜在冰箱里储存不应超过3天。
39．营养食品也要小心吃
市场的柜架上，含有各种微量元素的强化食品和保健食品真是不少，如各种奶粉、挂面、熟食制品等，有补钙的，有补铁的，有补锌的，有补维生素的……
专家指出：微量元素的确与人体的健康有密切关系。人体内的微量元素来自大自然的水、食物，如果摄入不足或过量，就会引起发育不良和疾病。但由于人体对微量元素的需求很少，所以一般饮食正常的健康人完全可以从天然均衡的食物中获取足够的微量元素，只有不良的饮食习惯和病理状态才会导致微量元素摄人不足。可以根据微量元素分析水平进行有针对性的食补与药补。
健康忠告
微量元素与维生素缺乏会引起许多疾病，但摄入过多同样会引起各种喜副作用，甚至中毒。所以，消费者别光被“营养”所吸引。专家建议：不缺不补，食补为主，药补为辅。
40．养成正确吃水果的好习惯
吃水果若方法不当会造成某些损害。例如：空腹多吃柿子，会使肠壁收敛，降低消化能力，出现腹部不适感，对于病后的体弱者、产后的妇女以及风寒流感的患者等，都不宜食用味甘性寒的柿子。杏仁中含有苦杏仁甙，水解后易生成毒性很强的氢氰酸、苯甲醛等，吃多了常常造成急性中毒。所谓“桃饱杏伤身，梅子树下酸死人”，意即桃子吃多了使人腹胀，梅子多食会损坏牙齿。
吃水果还要注意洗除果面的病菌和污物，防止果实内的农药残留毒害。有些水果如柑橘、香蕉等，剥去果皮后就可食用；枣子、樱桃、葡萄、山楂等小型水果，最好先用清水洗净果面的污物，再用0。1％…0。2％的高锰酸钾水浸洗一次，对果面的病原微生物消毒后再食用。吃苹果、梨等大型水果时，最好是先用水洗干净，再削去果皮后食用。以去除农药残留毒物。
健康忠告
1．饭后立即吃水票，不但不会助消化�
