狂吃也能拥有曼妙身段:狂吃也能减肥-第14部分

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　　三鲜炒面
　　材料：面条150克，鱿鱼25克，鸡肉25克，笋25克，蘑菇50克，胡萝卜丝少许，香油3克，精盐少许。
　　做法：①面条蒸熟；鱿鱼、鸡肉、笋、蘑菇均切成丝。②炒勺注入油烧热，下鱿鱼、鸡肉、笋、蘑菇、胡萝卜丝，加清汤、精盐，放面条，改小火，面条炒熟，调匀即可。
　　虾皮疙瘩汤
　　材料：虾皮5克，面粉30克，黄瓜50克，香油2克，精盐、味精各少许。
　　做法：面粉撒少许水，拌匀，倒入沸水中，下黄瓜片、虾皮，停火，加精盐、味精、香油即可。
　　美味蒸饺
　　材料：面粉100克，水发冬菇5克，熟笋5克，蘑菇15克，大白菜150克，香油3克，精盐、味精各适量。
　　做法：①大白菜煮熟，挤干水分，切碎；冬菇、熟笋、蘑菇切成米粒状，与大白菜一同入盘，加味精、香油、精盐拌匀。②面粉加温水揉匀，制成12个剂子，包入馅，蒸6～7分钟即熟。
　　牛肉水饺
　　材料：面粉100克，牛肉50克，韭菜150克，香油3克，葱、姜、酱油、味精各少许。
　　做法：①肉剁成泥；韭菜切成末，加入香油、酱油、葱末、姜末、精盐、味精调好。②面粉加水调成面团，放置30分钟，把面团制成　1/2个剂子，捏成圆形薄片，包馅成饺子。③锅中加水，大火烧开，下饺子，煮至饺子鼓起，捞出即可食用。
　　蒸　饺
　　材料：面粉100克，猪肉25克，白菜100克，香油2克，花椒面、葱末、姜末、酱油、味精各少许。
　　做法：①白菜剁碎；肉剁成末，加酱油、花椒面、味精拌匀，放香油、葱末、姜末、白菜拌匀成馅。②面粉用开水和好，揉成面团，制成1/2个剂子，放馅捏成月牙形，放于蒸笼上，用旺火蒸1/2分钟即可。
　　蘑菇水饺
　　材料：面粉100克，猪肉25克，蘑菇100克，葱、姜、花椒面、酱油、精盐、味精各少许。
　　做法：①蘑菇剁成蓉；肉剁成蓉，同蘑菇一起放入盆内，加入葱末、姜末、花椒面、精盐、酱油、味精，拌匀成馅。②面粉加水和成面团，揉匀揉透，搓成长条，揪成剂子，擀成薄皮，包入馅，沸水煮熟。
　　鱼肉馄饨
　　材料：馄饨皮50克，鱼肉100克，葱、料酒、精盐各少许，姜粉1小匙，香油2克。
　　做法：①葱切成葱末；鱼肉加葱末剁至极烂，放碗内加入姜粉、料酒、精盐和香油充分拌匀，即成馄饨馅。②每张馄饨皮中包入适量鱼肉馅，卷裹成型。③馄饨入开水锅中煮熟后盛碗即食。
　　鸡肉小馄饨
　　材料：小馄饨皮50克，鸡胸脯肉20克，榨菜5克，紫菜5克，虾皮、胡椒粉、葱花、味精、精盐各少许。
　　做法：①鸡肉剁成泥，加进味精和盐搅拌，边搅拌边淋上10克清水，至肉泥成黏性，用皮包馅成凹状。②榨菜切细丝，紫菜撕成片，和葱花、精盐、虾皮等作料放入汤碗中，冲进半碗鲜汤。③锅放水，煮沸，倒入小馄饨，浮起，加少许冷水再煮沸，捞起，盛碗，加作料、鲜汤。
　　什锦素菜包
　　材料：面粉100克，豆腐25克，白菜150克，水发黄花菜10克，水发香菇10克，冬笋10克，香油2克，精盐、味精、干酵母各少许。
　　做法：①白菜剁碎，挤水；豆腐、黄花菜、香菇、冬笋切丁加入白菜，加香油、味精、精盐，拌匀。②面粉加少许干酵母和成面团，发好，揉透，制成4个面剂，包入馅，上锅蒸熟。
　　荠菜烧卖
　　材料：面粉100克，猪肉25克，荠菜150克，河虾25克，香油、葱、姜、酱油、精盐、味精、料酒各少许。
　　做法：①荠菜入沸水略焯即捞出、切碎。②葱、姜剁成末；肉剁成肉蓉，加入精盐、味精、酱油、料酒、葱、姜、荠菜、香油拌匀。③面粉加水和成面团，揉匀，制成面剂，擀成薄皮，包入馅，制成烧卖。
　　菜　饭
　　材料：大米100克，小白菜150克，熟猪油2克，精盐少许。
　　做法：①小白菜切段。②炒锅内加熟猪油，旺火烧热，倒入小白菜翻炒，加入精盐和水，煮开后倒入大米，用锅铲轻轻翻动。随着锅内水分逐渐少，翻动的速度随之加快，此时火要小一些。③待米粒涨胖时将饭摊平，用竹筷在米饭中插几个孔眼，焖煮至锅内蒸气急速外冒时改用小火焖15分钟即成。
　　豆渣糕
　　材料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。
　　做法：①芸豆煮烂，捣碎。②江米面加水调匀。一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米面平铺于豆沙上。③最上层撒上碎芸豆渣，蒸熟，切块即可食用。
　　馅　饼
　　材料：面粉100克，韭菜150克，鸡蛋1个，香油3克，精盐、味精各适量。
　　做法：①温水和面，揉软；韭菜切碎；锅注油，炒鸡蛋，加精盐、味精拌入韭菜。②面团制成4个剂子，包入馅，按平，平锅小火烙，饼鼓起即熟。
　　韭菜合子
　　材料：面粉100克，韭菜250克，鸡蛋1个，虾皮5克，香油1克，精盐、味精各少许。
　　做法：①韭菜切末，打入鸡蛋，加虾皮、精盐、味精、香油拌匀。②面粉加水和成面团，揉匀，制成2个面剂，将馅平摊在面剂一侧，另一侧面剂上折盖馅成半圆形，周边捏严，入平底锅小火烙至面皮变淡黄色麻点即熟。

　　可口的瘦身热菜（1）

　　热菜是不是让你很警惕呢？你相信它也是可以瘦身的佳品吗？当一碗又一碗从厨房中端出来的美食向你招手时，你也就不得不信了吧！
　　蘑菇鸡
　　材料：白嫩仔鸡一只（重300克），水发蘑菇100克，葱、姜各8克，清汤400克，玉兰片、油菜心适量，精盐、黄酒少许。
　　做法：①将仔鸡洗涤干净，入开水锅中烫去血污；水发蘑菇用手撕成块后装在鸡腹膛内，葱、姜拍松后装入鸡腹膛内，然后把鸡放入汤盆内，加清汤、玉兰片、精盐、黄酒，汤汁以没过鸡身为限。②锅内加水烧开，用旺火蒸至鸡熟时，取出，放入烫过的油菜点缀即成。
　　特点：美味佳肴，具有温中润燥、保肝健美之功效。
　　炒兔肉丁
　　材料：兔肉150克，冬瓜200克，鸡蛋清10克，水淀粉15克，精盐、味精、黄酒各适量，葱、姜各5克，植物油15克，清汤30克。
　　做法：①将兔肉切成1厘米见方的丁状，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓均匀；冬瓜去皮、去籽瓤，切成1厘米见方的丁状；葱、姜切末。②勺内加清水、精盐烧开，下入兔肉丁滑熟。炒勺内加植物油，烧到四成热时，加入葱、姜末烹锅，加冬瓜丁翻炒，加黄酒、精盐、味精和滑熟的兔肉丁炒熟即可。
　　特点：美味佳肴，具有补中益气、利水化痰、轻身健美之功效。
　　烫豆腐
　　材料：嫩豆腐1000克，大蒜20克，葱20克，酱油20克，韭花酱50克，辣椒酱20克，精盐、香油各适量。
　　做法：①将豆腐切成3厘米宽、6厘米长、1厘米厚的块。②大蒜去皮、洗净后捣成泥，加酱油、香油调和均匀。③葱切成细末，加酱油、精盐、香油调成汁。④锅内加清水烧开，加入豆腐块后先用旺火烧开，再改用小火煮约5分钟，连汤倒入汤盆内；取4个小作料碗，分别放入大蒜泥汁、葱调味汁、辣椒酱、韭花酱盛入，随热豆腐上桌即可。
　　特点：清凉爽口，具有健脾祛湿、益血补虚、清肺健体之功效。
　　盐水鸡肫
　　材料：鸡肫300克，葱10克，姜10克，花椒10粒，精盐、味精、黄酒、香油、香菜、醋各适量，清汤200毫升。
　　做法：①将鸡肫洗净油脂清除杂质，入开水锅烫过捞出；葱、姜切丝，香菜切2厘米长的段。②锅内加清汤、精盐、葱、姜、花椒、黄酒烧开，加入鸡肫用小火煮半小时，连汤汁一并倒入盆中浸泡，晾凉汤汁时捞出鸡肫，切成细丝放于盘中，加入醋和香油调匀，撒上香菜即成。
　　特点：味道可口，具有消食化积、化石通淋之功效。
　　炒素鸡丝
　　材料：湿面筋200克，土豆20克，葱10克，精盐、味精、黄酒、花椒油各适量，植物油10克，清汤50克，花椒适量。
　　做法：①将湿面筋拉成条，上笼蒸熟，切成3厘米长的段后，用手撕成面筋丝；土豆切丝，葱切丝。②炒勺内加植物油，烧至三成热时，加花椒炸出香味，放入葱丝、土豆丝、面筋丝翻炒，烹入黄酒、高汤，加入精盐、味精炒至成熟时，淋上花椒油即成。
　　特点：味道适口，具有健脾消食、利水宽肠之功效。
　　清蒸香菇草鱼
　　材料：草鱼100克，水发香菇10克，青葱白、姜少量，精盐1克，米酒、胡椒、醋、酱油、香油各1小匙。
　　做法：①鱼去头、鳞及内脏，洗净后横切3块，把鱼放在盘中。把葱丝、香菇、姜放在鱼上，加酱油、米酒置入冒气的蒸锅中蒸10分钟。②取出1大匙蒸汁，加入上述的作料混合均匀。葱切丝后泡入水中，除去蒸鱼中的葱、姜后放入盘中，淋上混合的作料，再撒上葱丝即成。
　　特点：鲜香软嫩，具有健脾开胃、利水消肿之功效。
　　清蒸冬瓜
　　材料：冬瓜500克，葱、姜、精盐、味精各适量，香油少许，清汤400克。
　　做法：①将冬瓜削去老皮、去籽，切成小滚刀块；葱、姜用刀面拍松。②勺内加清汤、葱、姜、冬瓜烧开，转用小火炖至九成熟时，加精盐、味精，捞出葱、姜后，淋上香油即成。
　　特点：鲜美可口，具有清热化痰、消肿减肥之功效。
　　香菇鸡
　　材料：母鸡1只（重500克），水发香菇50克，生姜10克，黄酒、精盐各适量，笋片、油菜心少许，清汤400克。
　　做法：①将母鸡剁成核桃大的块，入开水锅汆去血污，捞出放入汤碗中；香菇用手一撕为二，放入汤碗中；生姜切片与笋片一同放入碗中，加清汤、黄酒、精盐、油菜入开水锅氽熟，入凉水中过凉。②锅内水烧开，将汤碗置于蒸笼中，盖上碗盖，用旺火蒸1小时左右，取出放入油菜心即成。
　　特点：味道鲜美，具有补脾益气、养颜轻身之功效。
　　红烧猪肚
　　材料：猪肚200克，嫩冬瓜300克，酱油10克，糖2克，精盐、味精、水淀粉、葱椒油各适量，清汤200克，葱、姜、大料少许。
　　做法：①将猪肚洗涤干净，放入汤锅中，加葱、姜、大料煮至成熟，取出切成3厘米大小的块；嫩冬瓜洗净，切成小滚刀块。②炒勺内加植物油，烧至五成热时，加冬瓜块煸炒，加酱油、糖翻炒，烹入高汤，加精盐、味精、肚片，小火煨烧成熟时用水淀粉勾芡，淋入葱椒油即成。
　　特点：味美可口，具有补益脾胃、止渴消积脂之功效。
　　清蒸凤尾菇
　　材料：鲜凤尾菇500克，精盐、麻油少许，鲜汤适量。
　　做法：①将凤尾菇洗净，用手沿菌褶撕开，使菌褶向上，平放在汤盘内。②加入麻油、精盐、鲜汤，置笼内清蒸，蒸至熟透入味取出即成。
　　特点：鲜美爽口，具有补脾益气、降脂减肥之功效。
　　鱿鱼卷
　　材料：水发鱿鱼板200克，鲜山楂100克，植物油10克，水淀粉10克，葱、姜各5克，油菜心10克，精盐、味精、黄酒各适量。
　　做法：①将鱿鱼板去其外皮膜，在内侧先用刀每距0。2厘米打一刀纹，再转60度角用直刀每距0。2厘米打一刀纹，形成交叉的花刀纹，再每距2厘米切成条，入开水锅氽烫成卷形。②山楂去核，切成片，葱、姜切末，油菜切段，入开水锅烫过。③炒勺中加植物油，烧至四成热时，加葱、姜末烹锅，加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒，烹入黄酒、味精、精盐、少许清汤，搅拌均匀，水淀粉勾芡即成。
　　特点：美味佳肴，具有消食化积、活血化瘀之功效。
　　鸡汤黄豆芽
　　材料：黄豆芽400克，鸡骨汤300克，葱、姜各10克，八角2粒，精盐、黄酒各适量。
　　做法：①将黄豆芽漂洗去皮，葱、姜用刀面拍松。②砂锅内加入鸡汤、葱、姜、八角、清水烧开，撇去浮沫，加黄豆芽、黄酒、精盐，先用旺火烧开，再改用小火炖煨20分钟。
　　特点：滋味鲜美，具有清热利湿、益血补虚之功效。
　　水晶冬瓜
　　材料：冬瓜500克，鸡骨架1副，猪皮100克，红樱桃1粒，精盐、味精、黄酒、香菜各适量，葱、姜、花椒少许。
　　做法：①将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切成小块，生猪皮刮净肥肉和杂质，入开水锅氽一下，切成条状；葱、姜用刀面拍松。②锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒，先用旺火烧开，再转用小火煮至猪皮软糯，捞出切成细末，放入锅中，鸡骨架、冬瓜也放入同煮半小时，捞出鸡骨架，加精盐、味精、黄酒调味，倒入汤碗内，待冷却后反扣在盘中，加红樱桃、香菜叶点缀即可食用了。
　　特点：美味可口，具有清热解毒、轻松减肥之功效。
　　瘦肉炒墨鱼
　　材料：猪瘦肉200克，墨鱼250克，茯苓20克，植物油、精盐、姜、糖、生粉适量。
　　做法：①茯苓用温水浸泡；墨鱼浸透切块；瘦肉洗净切片。②将后两味分别以少量的植物油、精盐、姜、糖、生粉调味，茯苓水煎去渣留汁备用。③先起油锅，将墨鱼煸炒后煮至熟透，放入肉片煸炒至熟，入茯苓汁煸炒后收汁即成。
　　特点：鲜味可口，具有滋补肝肾、宁心安神、消食去脂之功效。
　　肉末海带
　　材料：水发海带400克，鸡脯肉50克，葱、姜各5克，植物油10克，甜面酱5克，精盐、味精、黄酒、清汤各适量，花椒少许。
　　做法：①将海带冲洗干净后，放入水锅中，加葱、姜、黄酒、花椒，盖上锅盖用小火煮至熟烂，捞出沥净水，切成细丝；鸡脯肉切成末状；葱、姜切成末待用。②炒勺内加植物油，烧至四成热时下入葱末、姜末、鸡脯肉末略炒，烹入甜面酱翻炒，加入海带丝、盐、黄酒、清汤炒熟，加入味精颠翻均匀即成。
　　特点：美味佳肴，具有清热利水、去脂降压之功效。
　　番茄牛肉片
　　材料：鲜番茄300克，嫩牛肉100克，葱、姜各5克，植物油10克，水淀粉5克，鸡蛋清5克，精盐、味精、黄酒各适量。
　　做法：①将