儿童吃什么-第16部分
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叶酸、维生素B12及维生素C，虽然不是构成血细胞的成分，但血细胞离开这些物质就不能成熟，这些营养素缺少时，会影响造血功能甚至引起贫血。新鲜蔬菜（特别是绿叶蔬菜）及水果中，叶酸及维生素C含量非常丰富；肉类、鱼、糙米等食物中，维生B12含量丰富。
蛋白质也是造血的重要原料。中、小学生一般每天需要摄入50～60克蛋白质。如果摄入量不够，也极易产生贫血。因此；适当食用一些奶及奶制品、蛋类及瘦肉等是有益的。本病食疗防治的营养组合应考虑上述营养素和食物。
红烧鲤鱼
配料鲤鱼300克，春笋片50克，绍酒15克，酱油25克，精盐3克，白糖10克，味精2克，黄韭芽25克，水淀粉15克，香麻油5克，植物油20克。
制法宰杀鲤鱼，去鳞、腮及内杂。炒锅置旺火上，下植物油烧热，投入鲤鱼，两面煎成淡黄色时，加绍酒、酱油、盐、白糖及沸水150克左右，盖上锅盖烧5分钟左右，视鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽（切成段），下水淀粉淋匀，使卤汁黏稠，再淋入香油后翻身，装入大鱼盘中，即可食用。
功能养血滋阴，健脾和胃。本膳用鲤鱼，含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B12、维生素C等。菜品味醇色浓，鲜嫩可口。
木耳红枣汤
配料木耳25克，红枣15个，红糖少许。
制法将木耳用温水泡发，洗干净；红枣，去核，洗净。木耳、红糖、红枣，放在沙锅内，加入适量水，上火煎煮，分次饮用。
功能补肾养肝，益胃健脾。本膳用木耳，营养价值极高，每百克干品中，含蛋白质106克，含钙357克，磷201毫克，铜032毫克，铁185毫克。含铁量高是黑木耳的一大特点，比肉类高100倍，具有养血活血功效。红枣，富含维生素C及优质蛋白质、铁、钙等，具有补中益气、养胃健脾、养血安神的作用。儿童经常食之可以防治贫血。
鸡汤粥
配料母鸡1只，粳米100克。
制法将母鸡宰杀，去毛，去内脏，剖洗干净，加适量清水煎煮成浓汤，备用；粳米，淘洗干净。取原汁鸡汤100克，粳米，加适量清水煮粥，先大火煮沸，再改用文火熬煮，至粥熟烂，即可食用。
功能补肝养胃，补血益气。本膳用鸡汤，含蛋白质、铁、氨基酸等；大米，和胃健脾，含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、蛋白质等。
冬瓜火腿夹
配料净冬瓜肉300克，火腿肉50克，上汤300克，精盐、味精各适量。
制法将冬瓜改切长条蝶形，成“双飞”件，共6～8件；火腿肉切成长方形薄片6～8片。先将冬瓜件用滚水焯过，再用冷水浸凉，然后把火腿片夹在冬瓜件内，用瓦盆码好，加精盐、味精、上汤，入笼蒸至瓜熟烂，倒出上汤，覆盖在碟中。再将原汤烧滚，加入精盐、味精，拌匀后淋入碟中，便成。
功能健脾利水，和胃养血。冬瓜，和脾胃、利湿浊；火腿，含铁、钙、镁等元素，能养血补血。
藕片汤
配料生藕400克，干冬菇10克，猪肉100克，色拉油10克，细盐4克，白糖10克，料酒、味精、葱末、姜丝各适量。
制法将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内，用葱末、姜丝、料酒、少许细盐和汁浸泡5分钟后，洗净。冬菇，用温水浸泡，洗净（泡冬菇的水去掉泥沙留用）。藕，洗净削皮，切成象眼片。汤锅置火上，放入油烧热，先将洗净的猪肉片煸炒片刻，然后，注入清水1000克，同时加入藕片、冬菇、料酒、糖，煮5分钟后（藕片此时已煮熟），放细盐、味精调味，起锅，盛入汤碗内即成。
功能补血益气，健脾顺气。本膳用猪肉，含水量蛋白质、铁、磷等；冬菇，含大量氨基酸、蛋白质、维生素B12、维生素B1等；藕，含铁、铜、钙、锌非常丰富。
流行性感冒
，是一种由流感病毒引起的急性传染病。流感病毒存在于病人的口、鼻等分泌物中，经飞沫传播，传染性很强。中、小学生常由于相互接触而传染得病，而在受凉、疲劳、精神刺激后，机体抵抗力减低时更容易发病。所以“流感”是儿童的常见病，中医认为儿童脏腑未充，尤其容易患病，而且对身体健康的影响较大，往往容易反复发作。所以在治疗的同时，应加强饮食调理，而起到辅助治疗的作用。小儿患病时，宜吃清淡、易消化、水分多的食物，如绿叶蔬菜、米汤、水果汁等，多吃萝卜、白菜、豆腐、番茄、百合等，对缓解病情和早日康复有益。
萝卜生姜汁
配料鲜萝卜250克，生姜15克。
制法将萝卜、生姜，洗净。萝卜，连皮，生姜，刮皮，两者均切碎捣烂，用干净纱布绞汁，分次慢慢咽服。
功能止咳化痰，散寒和中。本膳用萝卜，味辛、甘，性凉，能凉血止血、化痰止咳、利小便解毒。其醇提取物对革兰阳性细菌有较强的抑制作用；水浸剂对多种皮肤真菌有抑制作用。生姜辛温，能散寒和胃。此汁能祛寒疏风、解毒消肿，可用于风寒感冒、咽喉肿痛、声哑者。
银花绿豆汤
配料金银花15克，绿豆30克，冰糖适量。
制法先将绿豆洗净，加水煮烂。金银花，另锅加水500毫升，煮30分钟，取汁去渣后，与绿豆共煮沸，加入冰糖，分次饮食。
功能清热解暑，辛凉解表。本膳用银花，清热解表；绿豆，清暑利湿。
豆腐葱花汤
配料豆腐2块，葱20克，姜片、酱油、香油、味精、色拉油各少许。
制法将豆腐切成小块或条，放清水中浸泡半小时；葱，洗净，切碎。炒锅上火，放入色拉油，下豆腐稍熬，加入适量清水、姜片、酱油，煮沸后再煮20分钟，放入葱花，烧开后加味精调味，淋上香油，即可食用。
功能辛温解表，散寒发汗。本膳用豆腐，营养丰富，有“植物肉”之称，其蛋白质消化率高，最宜病人佐餐用。其味甘，性微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。葱，辛温，有发汗解毒的作用。此汤有散寒清热、解肿痛的功效，可用于治疗小儿外感风寒，内有胃热，咽痛、声音嘶哑等症。
姜糖紫苏饮
配料生姜3克，苏叶6克，红糖15克。
制法生姜，洗净，切细丝；苏叶，洗净。将生姜丝、苏叶一同放入茶杯内，加沸开水冲泡5～10分钟，加入红糖搅匀，即可趁热饮用。
功能疏风散寒，暖胃和中。本膳用生姜，辛温散寒；苏叶，疏风解表；红糖，和胃暖中。
薄荷粥
配料薄荷叶3克，粳米50克。
制法将薄荷叶洗净，用水煎取汁，滤去渣，取汁用。锅置火上，放入适量水，下淘洗干净的粳米，先用旺火烧沸，后用文火煮粥，待粥临熟时，兑入薄荷汁，再煮沸即成。
功能辛凉解表，消风散热。本膳用薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热；粳米，和胃滋阴。此粥治风热外感有效。
流行性腮腺炎
，亦叫“痄腮”、“大嘴巴”，中医称“蛤蟆瘟”，是一种由病毒引起的儿童常见急性传染病。此病以发热、耳下腮部肿胀疼痛为主要症状，患病后可有终身免疫。腮腺炎好发于冬春季节，患儿在饮食调理上应注意以下几点：① 忌食用酸性食物，以免增加腮腺分泌，而加剧疼痛。② 忌食鱼、虾、蟹等发物，忌食辛辣及肥甘厚味等助湿生热之品。③ 宜多饮温开水、淡盐水，保持充足的水分供应，以尽快促进腮腺管口炎症消失；多吃流汁或半流食，如面条、稀粥、软饭、肉末、水果泥或汁等。尤其宜多食用清热解毒作用的食物，如绿豆、赤小豆、藕粉、白菜、萝卜、鲜黄花菜汤、马齿苋、苦瓜、黄瓜等。防治本病的营养食谱示例如下，供参考。
银翘粥
配料鲜银花30～50克（干品15～30克），粳米20克，连翘10克，冰糖适量。
制法将银花、连翘，放入锅内，加水1500毫升，煮取汁500毫升，去渣；粳米，淘洗干净。锅置火上，放入适量清水、粳米，煮粥将熟时，入药汁煮至稠，加入冰糖调味，即可饮用。
功能清热解毒，和胃养阴。本膳用银花、连翘，辛凉，清热解毒；粳米，和胃气，滋胃阴。
黄花菜汤
配料鲜黄花菜50克（干品20克），食盐适量。
制法将黄花菜洗净，加水适量，煎煮为汤，以食盐调味，吃菜、喝汤。
功能舒肝解郁，清热消肿。黄花菜，又名“忘忧草”，味甘苦，性凉，故能清热消肿，并入肝经，能舒肝气、解肝郁。
绿豆菜心粥
配料绿豆60克，菜心50克，粳米60克。
制法将绿豆、粳米，淘洗干净；白菜心，洗净，切成细丝。锅置火上，放入清水、绿豆、粳米，用小火慢煨，煮至粥成，加入白菜丝、盐、味精等调味，煮至菜心丝酥，即可食用。
功能清热解毒，养胃生津。本膳用绿豆，能清热解毒，并含水量蛋白质、钙、钾、磷等营养成分；白菜，含维生素C、维生素B族及植物水、纤维素；粳米，和中养胃。
炒苋菜
配料苋菜300克。
制法将苋菜洗净，沥干水分。锅上火加植物油少许，待8成热，下苋菜急炒，加盐、味精、水，煮沸3分钟，即可食用。
功能清热消肿，养血舒肝。苋菜，富含维生素、钙、铁、镁、钾等营养成分。
油球丝瓜汤
配料丝瓜250克，油球30克。
制法先将丝瓜削皮，洗净，切缠刀块；油球，切开。锅中放水煮沸，入丝瓜、油球，煮5分钟，加入盐、味精、香油，即可。
功能清热解毒，利湿消肿。
五、不同应试期的膳食安排
小学生“初考”的营养饮食
小学高年级孩子，进入复习考试期时，也将要进入学生生长突增期。在这一时期，大量的作业、复习题，占去了孩子游戏活动的时间，心理上也产生了较多压力，能量的消耗随之增加，故对营养素的需要量也必需增大，为了能使其达到平衡，这时的饮食安排应巧妙合理。
1 食物多样化选择主、副食时，应考虑多样化，并要在形式上进行多元搭配，如粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配等，还要多供给乳类和豆制品，以保证蛋白质和钙源有充足的供应。
2 三餐巧安排一般应在三餐主餐外，另加一次或两次点心。三餐的能量分配为：早餐30％，午餐40％，晚餐30％。如加两次点心，餐次分配为20％、10％、40％、30％。早餐应吃饱，除吃碳水化合物即主食馒头、花卷、豆包、粥类外，还应增加蛋白质类食物，如鸡蛋、牛乳、酱肉、肉松、火腿等。从而避免早餐营养素摄入不足，以致在第三节课后出现饥饿感，影响集中精力听课、复习和思维、记忆。午餐应吃好，有条件的最好在学校吃学生营养餐，如没有条件，家长应为学生提供质量较好的午餐。晚餐也要适当丰盛，这对双职工的家庭，补充学生中午摄入的不足有一定的好处，但不宜油腻过重，也不要吃得过饱，否则会影响睡眠、休息。晚饭后可适当吃一些水果。
3 按标准掌握食物摄入量初考的小学生，每人每天可参考摄入食物：主食粮谷类400～450克，豆制品类100克，畜、禽、鱼肉类100克，鸡蛋75克，蔬菜500克，植物油10～15克，糖15克，盐5克。
4 良好的习惯和注意饮食卫生小学生应当从生活中养成良好的习惯，如饭前、便后应洗手，生吃瓜果时要洗净、去皮等。吃东西时要细嚼慢咽，注意锻炼牙齿的功能，促进牙齿及颌骨的正常发育。还要养成不挑食、不偏食、不多吃零食的习惯。为了有利于营养素的消化、吸收，进餐时要精神放松、心情愉快，餐桌上莫谈功课，即使讨论也要在轻松的气氛下进行。最终以健康的体质、良好的心理素质迎接初考。
中学生“中考”的营养饮食
中学阶段学习期为6年，初中3年毕业后，升入高中的考试，叫“中考”，其准备期和考试时间，恰好在4、5、6三月，正值春夏之交。古人说“一年之计在于春”，经过了一个冬令的休整，春季万物复苏，自然界充满了生机，人体的各种生理活动也开始活跃，这时的考生会感到心情舒畅，精力充沛，食欲增加，与之同时需要补充大量的营养素。
中考生的饮食原则
在春季由于绿叶蔬菜还比较少，而且价钱较高，考生一般也就吃得少，加之冬贮蔬菜的水分和维生素损失较多，所以春季容易产生维生素缺乏。同时，由于考生的物质代谢开始活跃，水分需要量增加，因此，考生在春季膳食应注意补充水分和维生素。中医还认识到，春季肝气旺，易使肝火上炎，而出现头昏、目赤、失眠、多梦等症状，可能会发生“春困”，因此要多选一些能使肝气疏泄的食物，如茼蒿、木耳、鲫鱼、苋菜等。酸性食物对肝脏亲和力较强，能养肝敛阴，但切不可过食，否则反使肝气郁滞，而能伤及脾、肺二脏。甘味的食物能健脾胃，辛味食物可疏肝气。所以，春季选择食物，应偏重于甘凉、辛散，以开胃、助消化、提高人体抵抗力，烹制时还要强调清淡、少油。
夏季天气炎热，易伤津耗气，考生饮食要注意勿贪生冷。炎夏为维持体内温度恒定，考生会大量出汗，随着汗出而水分丢失，同时又失去大量的无机盐、维生素，所以人会感到口渴、乏力，并且由于消化液分泌抑制，胃酸减少，肠胃功能减弱，食欲也常下降。大量排汗会造成缺水，蛋白质分解加速，出现“负氮平衡”，因此要适当增加膳食蛋白质，同时注意多摄入维生素。中医认为，夏季心火旺，汗出易伤津耗气，长夏多雨湿重而伤脾，脾主运化，贪食生冷，可使脾胃失和，造成肠胃疾病，也影响其他脏器的正常活动和营养。所以考生在夏季应选甘寒、清热解暑的食物，同时要多饮水，吃含维生素多的蔬菜、水果，适当增加蛋白质。
首先，膳食中要有足够的主食（粮食），以
