儿童吃什么-第18部分
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蔬菜和水果。芹菜、豆类等含有丰富的维生素B族；山楂、鲜枣、西红柿及绿叶蔬菜含有丰富的维生素C，应保证供给。
青少年活泼好动，需水量高于成年人，每日应摄入2500毫升，才能满足人体新陈代谢的需要。如果水的摄入量不足，就会影响机体代谢和体内有害物质及废物的排出。如果运动量大，出汗过多，还要增加饮水量。这里讲水的摄入量，不单指人体直接喝进去的水，而是指摄入的水加上吃的食物中可以转变为水的总量。
矿物质与微量元素要适量
矿物质是人体生理活动必不可少的营养成分。尤其是处于生长发育的青春期，需求量更大。钙、磷参与骨骼和神经细胞的形成，如钙摄入不足或钙、磷比例不适当，必然会导致骨骼发育不全。青春期时每日要从膳食中摄取1200毫克钙、磷。
青少年对铁的需要量也高于成人。铁是血红蛋白的重要成分，如果膳食中缺铁供应，就会造成缺铁性贫血。特别是青春期女生，每次月经又要损失50～100毫升血，至少要补充15～30毫克铁。
微量元素虽然在体内含量极少，但在青少年的生长发育中起着极为重要的作用。特别是锌，人体内正常需要量仅为22毫克，但因为体内吸收率是20％，所以规定每日膳食中锌的摄入量为15毫克。含锌丰富的食物有动物肝脏、海产品等。
青春期的饮食安排
青春期要保证全面、充分的营养素供给，因为这个时期的孩子，生长发育特别旺盛，而营养素需要从合理安排的饮食中获得。事实上没有单一的动物性或植物性食物，能完全满足人体的生理需要，因此要多吃混合食物。
蛋白质的补充非常重要，如果蛋白质不能满足孩子的生理需要，就会出现发育障碍或体弱多病。此外，饮食中钙和磷的供应，可以保证骨骼正常生长发育，否则可能影响身体各部位的均衡发展。重视铁的摄取，以补充月经期间所丢失及造血所需的铁元素。富含钙、磷、铁的食物主要有：动物肝脏、奶类、蛋类和虾皮、豆腐、芝麻、菠菜、油菜、芹菜、黑木耳、樱桃等。应注意不偏食，尽量从谷类、豆类、瘦肉类、蛋类、奶类、新鲜蔬菜和水果中大量摄取各种维生素和人体所需的矿物质，多吃些清淡食物。另外，干性皮肤者，应增加胡萝卜及植物油、豆制品、动物肝脏等食品的摄入量。
上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量，应占一天总热量的1／3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生、大豆等，有条件的还可供给一次课间加餐，以保证学生们能精力充沛地学习。
暴饮暴食，容易超出肠胃的消化功能，从而引起消化不良和许多肠胃疾病。而人体对营养的需求是有限的，过多营养不仅是浪费，而且会引起发胖及各种疾病的产生。吃零食一般是没有时间规律的进食，会使肠胃没有休息的时间，久而久之其功能一定会受到损害。另外，吃饭前后要注意休息。在进食的前后如果运动，胃肠道血供就会减少，会导致肠胃功能的下降，并引起消化不良及一系列的肠胃道疾病，所以进食前后最好要休息片刻，以保证肠胃道的供血。
不可偏食、择食。有些中学生有偏食和择食的习惯，这样会造成营养的不平衡。譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，容易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以要从小养成良好的饮食习惯。
总之，整个青春期都处在生长发育阶段，其膳食的共同特点是要保证供给充足营养的平衡膳食。食物的内容、制作形式、餐次安排、各种营养素所占的比例等，都要根据青少年的年龄特点、生理变化、人体的需要量及消化吸收能力等进行综合考虑。合理营养能促进健康，为青少年一生的幸福打下良好的基础。
女生月经期的饮食安排
青春期的女孩，月经来潮以后，由于身体上发生一定变化，故而饮食中除上述原则外，还有很多需要注意的，如哪些可多吃，哪些当禁忌，有必要加以说明。
月经期宜选食品
女孩月经期间，由于抵抗力下降，情绪也易波动，有时可能会出现食欲差、腰酸、疲劳等症状。因为月经的失血，尤其是月经过多者，每次月经都会使血液的主要成分——血浆蛋白、钾、铁、钙、镁等大量丢失。因此，在月经干净后1～5日内，应多补充蛋白质、矿物质及补血的食品。还可以选取一些既有美容又有补血活血作用的食品和中药，如牛奶、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、牛肉、羊肉、猪胰、芡实、菠菜、樱桃、桂圆肉、荔枝肉、胡萝卜、苹果、当归、红花、桃花、熟地、黄精、枸杞子等。
在月经期间，还应补充一些有利于“经水通行”的食品，如羊肉、鸡肉、红枣、豆腐皮、苹果、薏苡仁、牛奶、红糖、益母草、当归、丹参等温补食品。有食欲差、腰痛等症状时，宜选用营养丰富、健脾开胃、易消化的食品，如大枣、面条、薏苡仁粥等。
月经期的饮食禁忌
月经是女子的正常生理现象，当月经初潮以后，机体也就受到一定的影响，比如抵抗力降低，情绪容易波动，烦躁、焦虑等。这是因为月经的失血，使体内的铁元素丢失较多。月经期除了避免过分劳累，保持精神愉快外，在饮食方面应注意以下禁忌。
1 忌生冷祖国医学认为，“血得热则行，得寒则凝”。月经期间如果进食生冷食物，一方面损伤脾胃、妨碍消化，另一方面易损伤人体阳气，而生内寒气。一旦寒气凝滞，会使血运不畅，造成经血过少，甚至痛经。即使在酷暑盛夏季节，月经期也不宜吃冰淇淋等冷饮食物。饮食以温热为宜，这样有利于血运畅通。在冬季还可以适当吃一些具有温补作用的药、食，如牛肉、鸡肉、桂圆、羊肉、当归等。
2忌酸辣月经期常可使人感到疲劳，消化功能减弱，食欲欠佳，为保持营养的需要，饮食应以新鲜为宜。新鲜食物不仅味道鲜美，易于吸收，而且营养破坏较少，污染也小。月经期的饮食，在制作上应以清淡、易消化为主，少吃或不吃油炸、酸辣等刺激性食物，以免影响消化。另外，辛辣刺激食物也容易引起月经血量过多。
3 忌净素月经期，一般每次失血约30～50毫升，每毫升血含铁05毫克，也就是说每次月经要损失铁15～50毫克。铁是人体必需的微量元素之一，不仅参与血红蛋白及多种重要酶的合成，而且在免疫、智力、衰老、能量代谢等方面，都发挥着重要作用。因此，月经期进补含铁丰富和有利于消化吸收的食物是十分必要的。鱼类和各种动物的肝、血、瘦肉、蛋黄等食物含铁丰富，生物活性也高，容易被人体吸收利用。而大豆、菠菜中富含的植物铁，则不易被肠胃吸收。有些孩子因为食欲差，喜欢素食，往往出现缺铁。所以制定食谱时最好是荤素搭配，适当多吃一些动物类食品，特别是动物血、肝，不仅含铁丰富，而且还富含优质蛋白质，是价廉物美的月经期保健食品，可以满足女性月经期对铁的特殊需要。总之，月经期仍应遵循平衡膳食的原则，再结合月经期的特殊生理需要，合理供膳。
青春期常见病的食疗防治
青春期，是从孩童向成熟期过渡的一个特殊时期。中医认为，在此时期内的男、女，其特点是“肾气充而未盈”，女孩尤其突出，因为她们有一种特殊的生理标致——月经。而临床上病症以青春期厌食症和子宫功能失调性出血最为常见。
青春期厌食症
追求美是人的天性，尤其是女孩子更无例外，然而有些少女由于怕胖而严格控制进食，往往因为过分限制食量而迅速消瘦，这样很容易发展为拒食、厌食、挑食或偏食。
其实，进入青春期的少女，应该储存体脂，使乳房隆起，臀部日益变圆，骨盆变宽，这些天然的形体特点，正是女性魅力之所在。然而有些女生却对身体形态的改变感到紧张，出现心理负担，因此拼命节食。从限食到厌食或拒食，最后成为条件反射，一见食物就恶心，这就是“青春期厌食症”。表现为营养不良，过度消瘦，弱不禁风，乳房萎瘪，脱发，面色青灰，甚至精神恍惚，有生命危险。
而有些少女虽面色青黄、经常头痛、心慌气短、疲惫无力，但不消瘦，甚至还有点浮肿，除偏食外，食欲尚可，这就不是厌食症了。如果检查一下血色素，就可发现她们属于贫血症，或叫“青春期女子缺铁性贫血”。这是因为她们快速发育的身体，需要足够的营养，特别是需铁量急剧增加，但偏食或饮食习惯不当，使摄入量满足不了机体的需要，于是出现缺铁。少女月经来潮后，每月平均失血30～60毫升，若再加上溃疡、痔疮等疾病的影响，耗铁量额外增多。由于少女普遍存在着为追求苗条的身材而节食、偏食、忌吃肉类的现象，又使供铁量不足，饮食不正常又易患慢性胃炎，影响铁的吸收。在多种原因的综合影响下，少女出现缺铁性贫血就不足为怪了，它的治愈并不难，只要口服铁剂药物，很快就可以使血红蛋白和红细胞数回升。但要想不再复发，必须改变饮食习惯，可以从调理脾胃入手，本病的防治食谱举例如下。
陈皮海带排骨汤
配料陈皮9克，海带60克，排骨250克，香附5克。
制法先将海带用清水浸泡发透，清洗干净，切块；猪排骨，洗净，斩块；陈皮、香附，洗净，纱布包。再将全部用料，放入沙锅内，加清水适量，文火煮1～2小时，捞去药包，加食盐、味精调味，喝汤、吃排骨。
功能行气解郁，化瘀开胃。本膳用陈皮，健脾开胃；香附，疏肝利气；海带，清热降气；排骨，含钙、铁、蛋白质等。适用于经行乳胀，气滞痰结，心烦易怒，胸闷痰多，精神抑郁，喜叹息，食欲不振等。
四味薯蓣饮
配料淮山药250克，枸杞子120克，鹿角胶60克，胡桃肉240克，冰糖70克。
制法鹿角胶，用蛤粉炒脆，研末，余四味文火蒸熟至极烂，入鹿胶粉，拌和并捣成膏状，密贮备用，每日2～3次，每次20克，开水冲化，饮服。
功能补肾壮阳，健脾调经。本膳用鹿角胶，温壮督阳；胡桃肉，补肾益火；淮山药，益气健脾；枸杞子，养精血，补肝肾。适用于女子青春期，由于肾虚所致月经先后无定期，经量少，色淡黯，质清，或腰脊酸痛，头晕耳鸣，舌淡苔少，脉细弱者。
砂仁荷叶饼
配料砂仁20克，发酵面3000克，白糖1100克，油1000克，苏打粉20克。
制法砂仁去灰、壳，洗净，烘干研末，与白糖、苏打粉一同放入发面中，反复揉匀后放几分钟，再进行揉匀，搓成长圆条，切成80个面剂，立放于案板上依次排好，刷油做成荷叶形，放笼上，用旺火烧开水，锅内蒸10分钟即成。每次可服2块，日服2次。
功能健脾开胃，化湿去痰。本膳用砂仁，芳香理气，化湿开胃。适用于青春期挟痰湿，所致之月经过少，经色淡红，质黏腻如痰，胸闷呕恶，形体肥胖，或月经忽行忽停者。
佛手白芍鸡肉汤
配料佛手10克，白芍12克，川芎5克鸡肉150克。
制法先将鸡肉洗净，斩块；其余用料洗净。将全部用料放入锅内，加清水适量，文火煮1～2小时，加食盐、味精调味，喝汤吃肉，分次食用。
功能行气活血，柔肝和胃。本膳用佛手，又称佛手柑，民间称福寿柑、五指柑等，味辛、微苦，性微温，行气止痛，疏肝和胃；白芍，功能养血和阴，柔肝止痛；川芎，为血中气药，能活血行气；鸡肉，健脾胃，补气血。适应于气郁血滞，胸胁胀满，易烦易怒，胃纳欠佳。
小米香菇粥
配料小米50克，香菇50克，鸡内金5克。
制法将小米淘洗干净；香菇，择洗干净，切成小块或碎末；鸡内金，洗净。锅置火上，放入适量清水，下小米、鸡内金，用文火煮成粥，取其汤液，再与香菇同煮至熟烂。
功能健脾和胃，消食安神。本膳用小米，健脾和胃；鸡内金，能助消化；香菇，有健脾胃助食作用。此粥有大益胃气，开胃助食的功效。常食可助消化，增食欲。
青春期“功血”
本病的全称叫做“青春期子宫功能失调性出血”，简称“青春期功血”。本病发生在青春期，属于子宫功能失调（由于少女神经—内分泌系统功能尚未完善），而出现的月经失调。临床可见月经周期无规律，经量或多或少等，可归属“崩漏”、“月经失调”范畴。中医则认为是因为“肾气充而未盈”，所以调养之法总以补肾为根本，并随症加减，而食疗则是较为理想的防治措施，食谱举例如下。
乌骨鸡归黄汤
配料乌骨鸡1只，当归5克，黄芪12克，茯苓10克。
制法将鸡宰杀，洗净，去内杂，把药用纱布包好后，放入鸡腔内，用线缝合，放入沙锅内煮烂熟，去药包加调味品，食肉、喝汤，分2～3次服完，月经前，每天1剂，连服3～5剂。
功能健脾养心，益气养血。本膳用当归，养血补血；黄芪，益气摄血；茯苓，健脾和胃；乌骨鸡，补肾益髓。此膳适用于心脾失调所致月经超前，经量过多，精神疲倦，心悸气短，失眠等症。
菟丝枸杞瘦肉汤
配料菟丝子20克，枸杞子30克，瘦猪肉200克，生姜10克，红枣10枚。
制法先将瘦猪肉洗净，切块；羊肾，剖开，去筋膜，洗净，切片；生姜，洗净，拍扁；菟丝子，洗净，纱布包；其余用料洗净。再将全部用料放入锅内，加清水适量，文火煮2～3小时，去药包，加食盐调味。喝汤、吃肉，随量食用。
功能温肾益精，养血调经。本膳用菟丝子，性柔润而多液，不温不燥，补而不腻，功能补益肝肾，用以固崩止带，本品能增强性腺功能和免疫功能，而有调经、安胎和抗衰老等作用。枸杞子
