儿童吃什么-第5部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
挠壑担〕げ苟蹋銮咳颂宥晕睾涂笪镏实奈铡Ｓ斜ǖ溃蛋彼岷秃怂嵊肷砀哂凶琶芮泄叵担鲜鍪澄锔缓蛋彼岷秃怂幔司８《秤谩！�
（2）供给丰富的钙质钙是构成骨骼的重要原料。学龄前儿童每天需钙600毫克，小学生需要800毫克，中学生需要1200毫克。如果食物中钙供给不足，婴幼儿就会发生软骨病，学龄儿童就会长不高。所以，饮食中要注意供给含钙丰富的食物，如奶类、豆类及其制品、芝麻酱、海带、虾皮、瓜子仁及绿叶蔬菜等。给幼儿和学龄儿童添加适量钙质和鱼肝油，对增长身高有一定好处。要提倡孩子多到户外活动晒太阳，因阳光中的紫外线，能使皮肤中的脱氢胆固醇转化成维生素D，而有助于钙的吸收。
（3）提倡少吃糖类糖吃多了容易影响孩子的食欲，使进食量减少，势必影响营养素的吸收。而且糖过多时，体内代谢中间产物丙酮酸和乳酸会增多，这就需要碱性的钙来中和，钙的消耗量势必增加，从而影响骨骼的生长。另外茭白、竹笋、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，能与钙结合成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用，因此食用时应注意方法。
（4）务必吃好早餐早餐要吃饱、吃好。孩子如果早餐不吃好，营养供给不足，大脑消耗能量不够，就要动用体内储备的蛋白质，这就好比“釜底抽薪”，时间一长就必然影响身体的生长发育。
总之，为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要让孩子吃好、吃饱，并注意多样化的食谱，重视食物的色、香、味、型和营养搭配，采取多种食物混合，以达到食物的互补作用，使身体获得各种必需的营养素。要纠正孩子偏食、挑食等不良习惯。还要鼓励孩子多运动、积极参加体育锻炼，这也是促进孩子长高的重要因素。此外，要注意孩子的心理健康，因为心灵创伤、精神紧张、情绪压抑，都会引起内分泌失调，影响孩子生长发育和身高的增长。
2 平衡营养促进儿童增高
人体所必需的六大营养素均来自食物，而不同的食物所含的营养成分各不相同。为了能够适当地选择食物，并合理搭配，获得均衡的营养，营养学家根据我国情况，将各种食物归纳成五类，设计了一个平衡膳食的“金字塔”。塔共分五层，各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和所占比重。具体内容是：
第一层（底层） 以谷类为主。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃，要比单吃一样好。每人每天要吃350～500克。
第二层蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400～500克，水果100～200克。
第三层鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150～200克。
第四层奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶类等，除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应喝鲜奶250～500克，吃豆类及豆制品50～100克。
第五层（塔尖）油脂类，包括植物油等。主要提供能量，还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天的摄入量不应超过25克。
专家提示
食物“宝塔”中，每日所需的五类食物不能互相替代，要使身体健康，每一类食物都需要。在“宝塔”的同一层中，各种食物所含的营养成分大体相近，在膳食中应经常替换，以使膳食丰富多彩。而且吃的品种越多，摄入的营养就越全面。
3 促进儿童增高食谱示例
均衡营养应该是家庭保健的一项重要内容。变换饭菜花样，刺激孩子的食欲，尤其是尽可能多地满足孩子对于维生素、微量元素，以及其他成长所需的基本要素的需求。现将能促增高的食谱举例于下，以供参考。
促进儿童增高的饮食（2）
田螺肉韭菜
配料田螺肉150克，韭菜100克，料酒、精盐、白糖、植物油各适量，葱丝少许。
制法将田螺肉，去杂洗净；韭菜，择洗干净，切成段。锅中放油，烧至6成热，下葱丝煸香，放入田螺肉，焙炒至田螺肉熟并入味，放入韭菜段，继续煸炒至韭菜入味而不烂时，即可出锅装盘，食用。
功能壮筋坚骨，补肾健脾。本膳用田螺肉，每100克，含蛋白质107克，脂肪12克，钙1357毫克，磷191毫克，铁198毫克，还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等。韭菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C。此是小儿补钙、防治骨病的理想菜肴，有促小儿增高之效。
牛奶虾泥
配料大虾150克，鲜牛奶100克，鸡蛋清1个，料酒、精盐、味精、水淀粉、植物油各少许。
制法将大虾去皮，抽去虾线，清洗干净，控去水分，剁成泥放入小碗内，加入蛋清、精盐、干淀粉混合均匀。鲜牛奶、水淀粉、精盐、味精，混合在一起，调成牛奶液，待用。炒锅上火，倒入适量的植物油，油烧至3成热，将调好的牛奶液倒入锅内，用手勺轻轻搅动，奶汁结成片状浮起时，把虾泥倒入锅内，用大火翻炒片刻，即可出锅，食用。
功能益肾补髓，濡筋壮骨。本膳用牛奶，能补虚、健脑；大虾，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等。牛奶与虾泥相配成菜，非常适合处于发育阶段的婴幼儿食用。
甜椒炒鳝丝
配料鳝鱼丝150克，甜椒75克，料酒、精盐、味精、葱花、湿淀粉、花生油各适量。
制法甜椒，洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅加花生油，烧热，下鳝鱼丝煸炒，待水分干，烹入料酒，加精盐、葱花，继续煸炒至入味，再加入甜椒丝，煸炒透，加水、味精、白糖少许，沸3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅佐餐食用。
功能补肝益肾，壮骨利筋。本膳中鳝鱼，含较丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，且脂肪中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸。而鳝鱼配以含有丰富维生素C的甜椒，相互补助，功效增强。此菜有补虚、助力、利筋骨的作用。
土豆烧牛肉
配料牛肉250克，土豆400克，酱油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片、水淀粉、植物油各适量。
制法将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫过，再放入煮锅内，加适量清水、葱段、姜片、料酒，煮沸后改微火焖烂，捞出。土豆，洗净，去皮，切成滚刀块，用7成热的油，炸至呈淡黄色捞出。植物油放入锅内，热后烹入料酒、酱油、精盐、牛肉汤适量，沸后，投入土豆块及煮好的牛肉块，再沸时，转小火慢烧15分钟，改大火收汁，调入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油少许，即可出锅装盘，食用。
功能健脾和中，益肾填髓。本膳用牛肉，含蛋白质、磷、锌较多，还含有钙、维生素A、维生素B1、维生素B2等，其中蛋白质、磷、钙等，是组成骨细胞的重要原料。土豆，也含有大量淀粉、维生素C、磷、铁、钙等营养物质。
碧桃鸡丁
配料鸡脯肉200克，核桃仁75克，青豆30克（青菜、黄瓜也可），葱小段、蒜片、蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒各适量。
制法将鸡脯肉切成15厘米见方的丁，用精盐、料酒、蛋清捏匀（上浆）；清汤、精盐、味精、水淀粉调制成汁。锅置火上，放入植物油，烧至5成热时，将鸡丁入油中划熟，捞出，控净油；核桃仁，用温水泡，剥去外皮。炒锅加油少许，下葱段、蒜片爆香，烹入料酒，加入鸡丁、青豆、核桃仁煸炒，倒入调好的汁，迅速颠翻均匀，出锅装盘，即可食用。
功能补肾养肝，滋筋壮骨。本膳所用核桃仁，是健骨补肾佳品；鸡肉，有补五脏、益气力、壮阳道、添精髓的作用。核桃仁与鸡肉组成菜肴，能滋养肝肾，助长发育，益智健脑，适宜于幼儿常食。
儿童肥胖的饮食调理（1）
小儿时期需要摄入较多营养成分，但吃得太多或营养过剩，又会出现小儿肥胖——“小胖墩”。这时的关键是要合理安排饮食，既要保障日常所需能量的供给，又要改善其肥胖之躯，采用适当的“节食”措施。
1 儿童减肥的饮食原则
以节食的方法来减肥，关键是要用“头脑”来“吃东西”。就是不减少饮食的量，而是改换进食的方式，不要等到肚子太饿再去吃东西，也不能吃得太快，不喜欢的食物不勉强吃，因为太饥进食或快速进食，都可能造成热量消耗不良，吃下的食物容易转变成脂肪。每天要固定时间用餐，以使胃肠蠕动形成规律，对热量能够有序地消耗，养成新陈代谢的规律性。
大部分肥胖者的饮食，都是自动而不自觉的，缺乏思考，也不是真正的欣赏“美食”。实际上，反而经常错过从吃时所得到的乐趣，不自觉地从食物中超量摄取营养，而转成脂肪积淀体内。试问，当您大口嚼一大袋薯片时，你清楚自己吃了多少吗？是否品尝了每一口的滋味呢？摄入了多少热量？
2 合理摄入营养素
节食固然可以限制吸收热量，但同时也会制约吸收必需的营养素。
因此，食物要经过谨慎的选择，不能忘记权衡它们的营养价值，应注意“动态平衡”。美国加州大学营养学教授乔治曾指出：节食的人一定不可忽略肉类、乳类及乳制品、蔬菜水果、谷类4种主要的食物。这些食物在维持营养均衡中是不可或缺的，但摄取的方法是可变的，采用如下措施，就能取得节食减肥的效果。
（1）调控维生素B6的摄入量因为这种维生素，可以促进蛋白质的吸收及新陈代谢，帮助身体消耗脂肪，并促进红血球细胞的形成。11～50岁的女性，每天需要维生素B6 2毫克。一杯100％的纯麦片粥或玉米片粥，便含有2毫克维生素B6。食源则有：梨、鱼、香蕉、全麦制品、肝脏、芽菜、家禽肉、猪肉、坚果、马铃薯。
（2）注意钙质的摄入量钙可以促进骨骼、牙齿的发育，调节心脏跳动的速率，并有增强神经、肌肉的作用。钙是十分重要的矿物元素，错过了小儿时期对钙的吸收，人体钙的摄入会减少。如果钙不足，骨峰就低，骨密度也低，骨骼便会疏松。青少年时期每天需要摄取钙800毫克，相当于3杯牛奶的含钙量。每天可饮用脱脂或全脂牛奶1～2杯，并通过吃其他食物或吃钙片加以补充。钙的主要食源：乳类及乳类制品、沙丁鱼、带骨头的蛙鱼等。
（3）适当的铁摄入铁，是制造红血球细胞以及构成氧气输送系统的必备要素。而青少年每天需要摄入的铁元素是18毫克（100克猪肝含铁9毫克）。为增加体内的铁，宜食用动物性蛋白质及蔬菜、水果。每餐不要忘记食用富含维生素C的食物（一杯橘汁或半只柚子皆可）。烹煮食物时最好用铁锅，因为酸性食物能吸收铁锅的铁质。主要食源：猪肝、红色肉、干果、全麦。节食法：如果你不吃猪肝类，可以多吃瘦肉，以吸收铁质（100克瘦肉含225卡的热量）。如果你一向在吃早点时喜欢加糖，不妨改用小麦胚芽或杏仁粉，早餐的粥也可用全麦制品，例如麦片粥、胚芽米粥等。
（4）足够量的锌摄入锌对发育及抵抗病邪的侵袭有很大的作用。青少年一天所需要的锌是5毫克（100克煮熟的牛肉可以供应6毫克的锌）。主要食源：牡蛎、海产品、肝类、蛋类。
（5）多喝水水是供给我们活力的营养物。它可以调节体温，将废物排出体外。水可以使胃部饱足，又不含热量，所以是节食者不可忘记的。蔬菜、水果中的水，其分子张力最宜于人体利用。
3 有助于儿童减肥的食品
黄瓜：因黄瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，肥胖者适当多吃些黄瓜，能果腹并可降脂，减肥的效果甚好。
白萝卜：本品含有能帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油等物质吃后能促进脂肪类物质，更好地进行新陈代谢，从而可以避免脂肪在皮下堆积。
韭菜：又名“壮阳草”，韭菜所含的纤维素甚多，这种纤维素在进入人体后，可促进肠胃蠕动，有较好的通便作用，可促进排除肠道中过多的养分。
冬瓜：本品含的热量要比其他蔬菜少，又有助于促进人体的新陈代谢，具有较强的减肥作用。
辣椒：除含有营养物质外，还含有辣椒素。能促进脂质代谢，抑制脂肪在体内蓄积，适当吃些可助减肥。
绿豆芽：它含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，更不容易形成脂肪堆积皮下。
大豆及豆制品：大豆和豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。特别是醋豆，它是减肥的好食品。日本营养专家研究证实，醋豆里的皂素，能排除黏附在人体血管上的一种脂肪，并能减少血液中的胆固醇含量，有助于减肥。
醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒25分钟左右（注意别炒焦），待冷却后装瓶，倒入食醋浸泡，加盖封好，一周后即可食用。每天早餐吃10～20粒，坚持一段时间后，即有减肥效果。
菱角：它是我国著名的特产之一。距今已有三千多年的栽培历史。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉嫩，是一种佳果，亦可作为粮食之用。一般都以煮食，或晒干后剁成细粒，熬粥亦可。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪�
