现代酒店星级服务培训资料全套-第11部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
③抹干花盆底孔流出的水。
④工作中注意“三轻”，深夜禁出噪音，不能淋、溅到客人。
⑤在假石山上操作要注意安全。
4。楼层绿化管理
（1）工作程序
①参加工作讲评后，检查工具。
②全面巡视各自范围，清理枯叶，检查花木摆放情况，水池水位及清洁程度，并将有关异常情况向主管汇报。
③清洗、护理植物，包括喷药及叶面施肥。
④下午进行中餐厅及所辖楼层的花木护理。
⑤全面检查本岗位有否遗留黄叶。
（2）工作要点：将植物分为两组，隔日清洗叶面一遍，每月施肥一次，每半月喷药一次。
①日间严禁使用有气味的农药、肥料，喷施时注意客情。
②清洗植物后注意抹干地面，勿留水迹。
5。室外绿化管理
（1）工作程序
①参加工作讲评，准备工具。
②巡视本岗位范围，清除枯黄枝叶，开启浇灌系统，检查喷滴头工作情况，手工浇水部分应先浇时花，后洗灌木，操作时应注意客情。
③将各自范围分为3～4组，每日清理一组的枯黄枝叶，修剪徒长枝，喷药、施肥等。
④下午对本范围时花及易干花再次浇水，并对花园草坪补水。
⑤检查所有浇灌开关，保证全部关闭方可离岗。
（2）工作要点
①每月全范围施肥一次（4～10月用复合肥，11～3月用有机肥），用量依具体植物而定。每半月局部小范围喷药一次。
②室外工作要注意天气变化，根据四季气候变化采取合理的措施。
6。盆景管理
（1）工作程序
①参加工作讲评。
②巡查盆景，清除植物黄叶、水盆污迹等。
③盆景场盆景浇水。
④室内盆景养护，进行喷水、喷药、叶面追肥等工作。
⑤盆景场盆景进行养护，包括修剪、换土、转盆、施肥、喷药等工作。
⑥室内盆景第二次养护。
⑦盆景场盆景第二次浇水，务求浇透，并进行当天的清洁卫生工作。
⑧检查本岗位工作。
（2）工作要点
浇水、养护严格按有关技术要求执行。
十三、花房管理工作
1。花房日常工作要点
（1）餐厅、大堂、公共场所、套房等固定插花，每周换花两次（按部门规定的插花安排表执行），宴会、会议、商务、VIP等按通知单执行，不得误时误点。
（2）每天必须对全部插花检查加水3次（早上、下午、夜晚），发现残次及人为损坏，及时更换及补充。
（3）与各部作好联系工作，注意客情、宴会及节日情况，每月编制月度用花计划及紧急订花计划，保证需要。
（4）节约用花，作好鲜花保鲜，在保质基础上作好回收工作，一切时花不得私自留用，也不准私自送给他人。
（5）插花前所有时花配叶都应洗净，剪斜口并清脚叶，防止花叶插入泥中。
（6）合理选用花材，定时盆花选用微开的。VIP房及商务套房插花选用开的。会议、宴会、礼花选用接近全开的花。
（7）长住房订花、大堂及各处大花应经常变换花型，以便给人新鲜的感觉。
（8）作好切花的使用统计工作，每日填报财务报表、工作量及质检表，每月编报切花使用方向报表。
2。切花的收、发、存
（1）切花收、发、存由一个专职人员负责，每日作好有关记录，每月填报切花方向报表。
（2）每天上午9：00开始收花，收花要严把质量关、数量关，有问题要即刻向送花人提出，必要时可全部拒收或部分拒收，并及时向部门报告。
（3）各种盆花、礼花、支花、襟花都应按规定发放，作好有关签领手续，不得随意扩大发放范围。
（4）收花后应进行剪枝脚、清叶，并分别作好加保鲜剂水养及将其置于8℃冷柜中存放。
（5）所有花木，除特殊用花外，都应坚持先到先用的原则，以保证切花的合理使用。
3。插花制作
（1）日班工作内容
①工作讲评。
②插VIP房花及商务套房花。
③插公共区域花。
④插餐厅花。
⑤作好派送及工场清洁卫生。
⑥交接班。
（2）中班工作
①熟悉VIP房花及商务套房花、小圆花、金杯、14人台会议长花的插制，能应付紧急情况时的中型用花。
②掌握室内外绿化的基本情况。
③协同日班员工完成工作、整理当天收回的旧花，填写次日更换的送花单。
④巡查室内外绿化情况（按规定路线）。
⑤按单完成VIP房及商务套房的插花，到客房收回花盆或花单，到餐厅收回宴会花，插当天安排的鲜花。
⑥清扫花房，更换养花桶内的水，准备第二天插花器皿用具。
⑦填写当日工作报表、值班表并同夜班人员交接好工作。
4。送花及其他
（1）送花由日班员工每人一周转换负责，以上中班前一周为期。
（2）上班首先检查当天花单有无漏写，并填写当天花单，报告当天VIP的数量。
（3）准备好送花车、干净毛巾，将插好的花按单放好在车上，并检查数量。
（4）持单送花，顺序由VIP房到商务套房至各公共地方，送花时同时收回旧花，作好签收花单工作。
（5）更换的鲜花放好后，用干净毛巾抹干净器皿和桌面四周，不能留有水迹和杂物。
十四、绿化工作
1。花木更换
（1）预先掌握更换周期，备好花木品种、数量。
（2）运送花木一次装车量不宜太多，防止折损花木。对于瓷套缸尽量避免叠放，缸与缸之间需用厚毛巾垫隔，防止碰碎。
（3）进入大堂要确保车辆清洁，动作要轻。
（4）更换时要注意调整观赏面，正对客人视线，有残缺的地方尽量隐蔽至不显眼。
（5）更换花槽植物，须作好清洁卫生，摆入植物时注意高低、整齐、疏密配置。
2。宴会绿化布置
（1）实施布置前，明确方案、构图、分工和详细操作步骤。
（2）准备好花木、材料，按照前述的花木更换的基本原则摆放，布置效果力求整齐、美观、协调、搭配合理。
（3）工作现场要统一行动，统一指挥，超重作业要切实注意安全操作，作好清洁保养工作，维护好现场。
3。室内植物清洁
（1）所备材料：手动水枪、梯具、手推车、盛水胶桶、吸水机、抹布、工作警示牌等。
（2）将工作警示牌放置于与行人通过的路口处，用毛巾遮盖保护好不宜受潮湿的物件。
（3）要两人配合，（由上至下）反复冲洗至无污迹为适中，同时另一员工用吸水机吸干地面积水，以免溢散开，并密切注意过往行人情况，随时指挥持水枪人员操作。如洗大堂悬垂植物时，应将植物拉上后清洗，洗完晾干后再将其垂下。
（4）清洗完毕，彻底吸干地面积水，整理枝叶，清理现场，检查机具是否完好；登记操作情况，清点工具交仓库。
4。室外全面喷药
（1）工具：高压喷雾机、盛水胶桶及面罩、手套等保护用品。
（2）操作步骤：一人负责配药，操作喷药机并注意现场动态，另一人持枪喷药，启动机器前两人应预先约定。联络手势，作业时注意风向，从上风地段开始，先喷高处，后喷低处，叶面、叶背及树杆均要喷洒均匀，注意观察过往行人动态，作好安全工作，严防药液朝人喷射。
（3）操作时务必佩戴好防护器具，工作完毕后，回收保管好药品，并及时清洁好机具，用肥皂洗擦皮肤裸露部位。
5。草坪管理
（1）剪草周期一般视季节变化及草的长势而定：一般春夏季每周2次，秋冬季每周1～2次。
（2）每周施综合营养液肥，遇肥力供应不足，可适当增量，入冬注意肥量控制。
（3）每周喷施广谱性药物一次，春夏季应增加杀菌剂用量。
（4）视草层厚密及地面疏松程度，一般于春夏之交安排梳草、打孔、淋药、铺沙。
（5）入秋可进行适当地耙草或浅梳，定期用压草机碾轧。
6。苗圃管理
（1）要求：保证苗圃放置的中小型植物正常生长、整齐有序，能随时投入使用，部分换出的植物可以得到保养。
（2）周期工作：负责苗圃植物淋水修剪、整理、沟渠卫生，少量植物更换，残花清理。
（3）施肥：每月交替施缓溶、速溶营养肥各一次，隔月增加叶面肥一次，针对特殊种类植物，可单独施肥。
（4）善于观察病虫发生症状，及时采取防治措施，防止扩散蔓延，选择高效低毒、无臭低毒药物，对新购买回的植物一定要进行严格的药物处理。
7。施肥
（1）室内花木通常用N…P…K复合肥及成品有机肥，高效有机液肥作根部追肥，按照不同地点的湿度、温度、光线、植物品种来决定施肥用量，施肥时应均匀撒放在盆中。
（2）对于观叶植物需定期增加施叶面肥。
（3）室外花木可选用缓溶复合肥与有机肥交替使用。
（4）草地则根据其生长规律，调配综合营养液肥施用。
8。室内淋水
水量根据花木种类及所处环境决定，对于原产于热带雨林地区或放于光线强、空调出风口等位置的花木需水量大，一般以淋透1/2盆土为适中，而一般植物以淋透1/3盆土为适中，操作时注意客情。
十五、机械剪草工作
（1）由专人负责观察草地生长状况，草高控制在25毫米以下，过长则及时剪割，以每次剪除草高1/3长为原则。
（2）调节好刀片高度，选择好走向，与上一次剪草走向要有至少30℃角以上的交叉。
（3）启动发动机后，带动离合装置，逐渐加大油门，并控制好速度，待转速提升正常后才开始行剪，不急不缓，路线要直，往返修剪的截割面要保证有10厘米以上的重叠。
（4）遇障碍物需绕行，并尽可能少漏剪，四周不规则草边可沿曲线剪齐，转弯时应调小油门，要求松开离合装置。
（5）若草过长可分次剪短，不可超负荷运作，特别是电动剪草机，严禁低速、大负荷剪草，以防烧机。
（6）剪草机走完全程关机后，再用手剪修整不整齐的草边、树头草及漏剪处。
（7）完成修剪工作，清理干净草坪四周的碎草，用布袋包好运走，方可离开现场。将机具清洗干净后，再返还仓库保管。
十六、机械碎枝工作
1。佩戴防护用具
面罩、耳罩、头盔、手套及护身衣裤等。
2。准备事项
禁带火种检查油箱油量是否充足，清开临近的杂物；确保枝屑所及范围无人站立，并撑起防护帆布套于出料口前方，以遮档枝屑喷出四处飞散，机座的两只轮需用物体支撑避免滚动。还应检查碎料箱确保无杂物存在，若待碎枝条较长，则应合上出口的筛网。
3。基本操作步骤
开动制动开关，拉开风门，启动发动机开拍运作，合上风门，带动离合装置，使碎料箱内的滚刀轴运作，逐渐加大油门直至最大转速，正上方碎料槽限放入直径小于1。5厘米的幼嫩枝条，侧面切碎斜槽可投放直径小于5厘米的树枝，关机程序与前相反，待碎料箱内物料全部切碎并打出之后，缓慢降小油门，关闭离合器，最后关掉制动开关。
十七、植物修剪整形
1。高大乔木
（1）对于陡长或不规则枝杆，可于春秋两季多次进行剪除，清掉枯老枝杆，截口与枝位平齐。
（2）工具：液压升降机、高人字梯、高枝剪、链锯、防护面罩等，因需高空作业，故使用攀高机具及操作过程中严格按操作规程进行，安全第一。
2。丛状灌木
（1）此类灌木应保持多丛、主干短，分枝角度大，球面或椭圆曲面须修剪得自然平滑，早春、秋末施以重剪，平时轻度修剪。
（2）主要工具：绿篱剪、长柄枝剪。
3。绿篱
以九里香、福建茶等常绿灌木为主，要求修截面平直整齐，对于三角花、黄素馨于初春进行深度修剪，并在花后除新梢。
十八、室外花卉管理工作
（1）多年生草本花卉的管理，注意作好冬季防寒，入冬前重施钾肥，并栽植在向阳避风的地方，以延长开花期的观赏效果。
（2）木本花卉注意剪除老枝，让新枝萌芽开花，适时控水控肥。
（3）常绿灌木的管理较易，每年开春后按需要修剪成各种形状，待抽出新枝叶进入稳定后，便可继续轻度修剪，逐步达到理想形状，一般有球状、直方或其他几何形状。
十九、盆景场管理工作
（1）室内盆景每天淋水2次，每次要淋透彻，淋水后要抹干台面和地面，一层楼淋水完后要返回头重新抹净水迹一次。
（2）室内盆景每周更换一次，并作好记录，换出的盆景要做好收荫等保养措施，并至少在室外保养二周后才能再摆放一次。
（3）盆景场盆景的水分
①冬季：每天或隔天淋水一次，在中午较暖和的时间进行。
②春季：初春淋水不宜过多，春末开始，增加水量。
③夏季：每日淋水2次，喷雾1次。
④秋季：立秋后，减少淋水量，每口淋水1次，喷雾1次。
⑤注意事项：
a。具体水量应视盆的深浅、土质而定。
b。九里香、榆树不宜往叶上洒水。
c。在夏季，个别位置加淋一次。
（3）能见底部卵石轮廓。
3。工程工作的现场维护
（1）保持施工现场的卫生及设备良好，不刮花石面，不沾污地毯。
（2）植物无尘，花盆清洁。
4。用具卫生
（1）机械、工具、器皿保持清洁无尘、无污迹。
（2）储物仓环境清洁无灰尘。
附
公共区域的清洁作业程序
一、公共区域清洁维护
1。平时清理
（1）依照“大厅检查表”（见表1）逐项确实巡视清理酒店内外，如大厅接待区、等候区等区域的垃圾清理、家具及玻璃门窗、镜面的擦拭，并定时依检查表项目逐项巡查无误后于“清洁巡视表”（见表2）签字。
（2）随时以静电拖把，将�
