200私房菜谱-第18部分
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【做法】1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。
2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。
备注：八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。
南乳鸡中翼
材料鸡翼１斤蒜茸数粒红椒圈少许南乳３茶匙五香粉１/２茶匙砂糖１茶匙麻油少许
醮汁南乳２茶匙糖２茶匙麻油少许
做法鸡翼洗净抹干，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油腌１小时
下油镬把鸡翼炸至金黄，盛起，沥干油份，上碟
下少许油爆香蒜茸、红椒圈，下醮汁料，用约３汤匙清水加２茶匙生粉开匀，埋芡成醮汁
龙眼贵妃翅
＇原料＇肉鸡翅膀24个（约600g），龙眼、葱各250g
＇调味料＇味精、酱油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，汤1250g，红葡萄酒100g
＇做法＇
1．将鸡翅膀去毛洗净，用精盐、酱油腌好。
2．将龙眼去皮核。
3．将葱破开后切段。
4．将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出，锅内留油少许，下葱，爆出香味，放入汤、红葡萄酒及鸡翅，调好色、味，将鸡翅烧熟后脱骨，整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味，再把烧
鸡翅的汁滤入，用太白粉勾芡，浇在鸡翅上即可。
椒麻鸡
大鸡腿2只去骨太白粉适量
