200私房菜谱-第23部分
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在干净的桌面或板子上略撒面粉，将面团揉六至八分钟，至表面光滑不黏手且有弹性，盖上干净的布让面团发酵十分钟（猪注：此十分钟可以采用俺的水浴发面法）。第一次发酵后将面团分成十二等份，并全部揉成均匀的球形，接着再用手指将每个面团从中穿个洞，用两只食指均匀绕成圈形，中央的洞约一吋半直径，排在两个抹了薄油的大烤盘上，盖上布使其发酵二十分钟。（因为bagel不必长时间发酵，从第一个面团塑好就开始计时二十分钟，所以进行这个步骤时请动作快一点。）
在第二次发酵的同时，请在大的深锅中加热一加仑的水，并加入一汤匙的白糖。沸腾后将火力转小让水保持热度即可，再将发好的面团轻轻放入锅中，一次四个不要让面团挤在锅中，煮三十秒至一分钟后再翻面煮相同的时间，用平的滤杓轻轻捞起，并用纸巾或干净的布将水份擦干后，再排入烤盘中并在表面撒上芝麻等装饰。（如果想要成品表面有光泽，可在第二次发酵后，先入烤箱离上火源约五吋左右，将面团先烘（Broil）一分钟后再翻面烘一分钟，接着再重复煮和烤的步骤。如先烘过就要注意烤的时间不要过长。）
烤箱预热至华氏375度（摄氏190度），入烤箱烤二十五至三十分钟，或至表面呈金黄色，从盘中取出置于冷却架上冷却。
BAGEL
【材料】1000g（BREADFLOUR）、50g（BUTTER）、干酵母10g、水600g、盐10g、糖25g
【作法】1．高筋面粉中加入干酵母、盐、糖。2．加水搓揉3．揉捏时间和手劲有关，用搅拌机亦可约需10多分钟，直到将面团拉起像橡皮筋一样有筋度即可。4．加入奶油继续搓揉（约再12~14分钟）。5．揉捏到奶油全融入面团中，表面会呈光滑样。6．将面团切成每块100ｇ大小。7．以拇指挖洞。8．再以双手圈住拉圆。9．待发酵到2倍大时，放入70℃水中过水。（注：煮1分钟左右）10．将烤箱以200℃预热20分钟，放入面团烤10分钟后，将烤箱转到180℃，再烤10分钟即可。
玉米面包
玉米面3/4杯面粉1杯bp2小勺鸡蛋白一只鸡蛋一只香草精1小勺牛奶半杯糖1/4杯盐半小勺植物油1/4杯
1，烤箱预热400F2；干的成分充分拌均3，鸡蛋和蛋白都打散，再鸡蛋内加如牛奶，油和香草精
4，再倒如干成分中，拌均即可，不要搅拌5，倒如已经涂过油的烤盘内，放入烤箱，20分钟就可以了
蛋塔制作（可作24个的分量）：
一杯半水；半杯糖；三分之一杯牛奶；四个鸡蛋。（一杯=1cup=250ml）。
1。鸡蛋先打匀；加糖水；奶；再打匀。
2。蛋液静置15min（去掉气泡）；液体用小勺舀入脆皮中（脆皮从冰箱里取出；放置5分钟后在加蛋液）（注意：不要舀气泡。只舀9分满；多了；加热后会漫出来）。
3。脆皮（tartshell）在foodbasic有买。在frozenfood区；一盒（12个）
