200私房菜谱-第25部分
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1/2茶匙香草精（vanillaextract）3杯牛乳或half…and…half1/2杯罗姆酒（可不用），可随意增加用量
1、将蛋黄与糖一起打至均匀混合；搅入香草精、牛乳或half…and…half和罗姆酒（可不用）。
2、打蛋白，然后将蛋白调入。（不需要过于轻手轻脚，调入蛋白后饮料的颜色应该变淡，但不应能看到蛋白。）撒上磨好的肉豆蔻即可饮用。
YOGURT
把2…3cup牛奶加少许糖，放入容器内加热至50…55摄氏度，加入1罐的商店里买的PlainYogurt原味酸奶，我个人认为达能的牌子做出来效果最好，然后把容器尽可能保温，如果保温效果好的话，不到十小时就可以喝了，喝前如果搅拌均匀放入冰箱冷藏一个小时左右效果就更好了，如果喜欢，还可加入搅拌好的水果，做成各种口味的酸奶。
印度风味，用酸奶制的甜品lassi
三杯原味酸奶（plainyogurt）一杯牛奶一杯半水半杯糖冰块
一杯去皮切成丁的芒果（本来是要用罐装mangopulp的，我就用鲜芒果，哪儿都有卖的，而且营养更好，效果也不错。呵呵）
上述成分都放进blender，打匀（如果用mangopulp，就不必用blender了，搅和匀即可）。玻璃杯里放冰块，然后再把打好的lassi倒进去。用吸管喝，或者端起来直接喝都成。风味独特的健康食品，
奶酪
首先需要凝乳片（rennettablet）超市里有，将其放在冷水里溶化，每片可以做两碗。牛奶煮开后放冰箱里冷却到口尝不烫即可，省事的可以把牛乃稍微热一下就成了将凝乳剂倾入奶中，稍加搅和，冷放进冰箱，冰凉即可食用。可以加酒，糖，瓜子仁调味，我计划下回加巧克力，葡萄干试试
Twocupsofmilk（anykind；wholefat；2％；1％）；heatedtoaround75degree（canbeheatedinmicrowave；1100Wfor2mins）；letitcooltoroomtemperature；addoneJunketRennetTablet（youcanbuyatgrocerystores；IfinNewJersey；SuperFreshhasit；1。59for8tablets）。Disolvethetablet。Youcanaddsugur；vanilaandothersatthistimeandputitintofridgerabout3hours。Itisdone！
milkshake
8scoopsofvanillaicecream
（IlikeBlueBell'sbutterPecan；itgivemoretexture）
1/2cupofmilk
3tablespoonoffrozenconcentratedorangejuice（pineapplejuice）
把材料放入blender里，打30秒即可。
倒入细长一些的玻璃杯中，插一根粗的绿色的straw；切一片黄色的柠檬夹在杯沿儿。
巧克力煎饼
面粉1/2CUP，牛奶3/4CUP，可可粉两大匙，香草精半小匙，BP匙尖一点点，鸡蛋一个，巧克力SYRUP。
将全部材料放到大碗里搅匀，下锅摊成数个薄煎饼。将煎饼上撒上巧克力SYRUP摞起来切成块，稍加装饰即可！
ItalianBreadPudding义式面包布丁
【材料】奶油适量（抹烤碗用）小苹果2个（去皮、去核，横切成圆片）糖1/4杯白酒2大匙（whitewine/白葡萄酒）
去皮面包片3又1/2oz。（如有法国面包更佳，切成约1~1。5公分片状）lightcream1又1/4杯蛋2个柳橙皮1颗，切丝
【做法】
1。面包片先放置两、三小时使表面略为氧化变硬，不用完全变硬，只要slightlystale即可。苹果去皮、去核，横切成圆片，泡在薄盐水里备用。削下柳橙皮、再把皮切成细丝状备用。
2。烤碗抹上一层奶油，把苹果片铺在烤碗底部。撒一半的糖（也就是1/8杯）在苹果片上，淋上白酒
3。铺上面包片，压一压使面包片平贴。lightcream加入打散的蛋汁中拌匀，再加入剩下的糖与柳橙皮丝拌匀，然后均匀倒在面包片上。稍稍提起烤碗，用叉子压一压面包片，使吸收汁液，静置半小时使浸泡入味。
4。预热烤箱至350F，放入烤箱烤25分钟，表面金黄即可。
YorkshirePuddings
Scant1cupflour（15tablespoons）3/4teaspoonsalt1egg11/4cupsmilk1/4cuplard
Inabowlsiftflourandsalttogether。Makeawellinthecenterandaddtheeggand1/4cupofmilkandbeattogether；graduallyincorporatingtheflourandaddingthemilkasnecessarytoformasmoothbatterbutbeingcarefulnottoover…beat。（Battershouldbethethicknessofheavycream。）Allowbattertorestforatleasthalfanhour。
Preheatovento425degreesF。
Placeateaspoonoflardineachwellofa12cupmuffintin；andheatintheovenuntilveryhot；about5minutes。Dividebatterbetweenwellsandbakeuntilrisen；puffedandgoldenbrown；15to20minutes。Serveimmediately。
HugeYorkshirePuddings
1/2pint（285milliliters）milk4ounces（115grams）all…purposeflourPinchsalt3eggsVegetableoil
Preheatovento450degreesF。
Mixthebatteringredientstogether。Letrestfor10minutes
PreheataYorkshirepuddingtrayormuffintinwith1/2…inch（1centimeter）ofoilineachsection。Afterthe10minutesdividethebatterintothetrayokforaround15to20minutesuntilcrispandpuffy；don'topentheovendoorbeforethenortheywon'trise。
双色果酱布丁卷（JamRoly…Polys）
【材料】1cupall…purposeflour11/2tsp。bakingpowder1/4tsp。Salt1/3cupmilk1/4cupsugar3Tbsp。Butter2Tbsp。Apricotorpeachpreservesorjam2Tbsp。Seedlessraspberryorstrawberryjam1recipeLemonSourCreamSauce（option）
步骤：
1、将烤箱预热到375°F。将面粉、Bakingpowder、salt、sugar混合在一起。将Butter融化。将面纷混合物中间挖个坑，将牛奶一次到入后，放入融化后的Butter，再搅拌，变成一个光滑的面团。
2、将面团赣成30x20厘米的长方形面片，把一种果酱抹在面片横向的半边，另一种抹在另外半边，稍涂厚些，（据说介绍的这两种类型的果酱在一起混合味道很好。也可以根据个人的爱好而定。）但是注意不要涂满，要留一个1。5厘米宽的边儿，防止烤的时候果酱流出来。
3、将面片从两个方向向中间卷，卷到一起之后再在中间抹点水，使它们粘在一起。
4、然后就是放到烤箱里烤20分钟，再冷却10分钟，然后切成2。5厘米宽的长条。
5、外国人吃的时候，是要趁热乎劲儿，再在上面浇一种Sause，我一向对这些东东不敢尝试，不过有兴趣的可以试试。现将原文抄来如下：
LemonSourCreamSauce：Inasmallsaucepanbine2/3cuplemoncurdand1/3cupdairysourcream。Heatoverlowjustuntilwarm（donotboil）。
红枣布丁
【用料】红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
【做法】
1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4．冷却后放入冰箱中待用。
LemonPuddingCake
3/4Cwhitesugar1/4Clemonjuice
1pinchsalt1？Cmilk
3TBSmeltedbutter3eggyolks
1/4Call…purposeflour3eggwhites
1tspgratedlemonzest
1）Preheatovento350degreesF。Greaseandflouran8inchpan。
2）Inalargebowl；binesugar；saltandmeltedbutter。
3）Beatintheflour。Stirinthelemonzestandlemonjuicebinemilkandeggyolks；andaddtolemonmixture。
4）Inalargeglassormetalmixingbowl；beateggwhitesuntilstiffpeaksform。Fold1/3ofthewhitesintothebatter；thenquicklyfoldinremainingwhitesuntilnostreaksremain。Pourbatterintopreparedpan。
5）Setcakepaninawaterbath。（Puddingwillformtothelevelofthewaterbathwithcakeontop。）Bakeinthepreheatedovenfor40minutes；oruntiltopislightlybrowned。Servewarmorcold。
玉米奶冻
UNFLAVOREDGELATIN一袋；CORNSTARCH2TSP；
MILK2CUP；甜玉米粒儿随意；糖随意。
MILK1CUP加入GALATIN；泡一分钟到溶解RNSTARCH加2TSP的MILK溶解。
MILK1CUP加热；加入甜玉米粒儿；糖煮开。加入溶解了GALATIN的MILK和CORNSTARCH溶液；煮到开；到入容器；冰箱里面放置1个小时左右；结成冻即可。
鸡蛋布丁
【材料】牛奶2杯、糖半杯、蛋黄3个明胶（吉利丁/Gelatine）20cc、水40cc（注：我喜欢软一点的口感，所以吉利丁只加15cc，也就是7g小包装一袋。）
【做法】
1。将料拌匀备用。
2。将料搅拌均匀后，隔水蒸化，倒入料再拌匀，然后以小火煮约5分钟，过滤、放凉后，即可盛入模型中。
3。放入冰箱冷藏至凝结即可食用。
焦糖【做法】
糖半杯放入小锅，用小火煮至颜色变深，然后冲入四分之一杯滚水稀释。将焦糖倒入每个布丁模型或容器底部，等焦糖变凉、变硬之后，再倒入布丁蛋液，放入冰箱冷藏使凝固即可倒扣至小盘食用。
西式萨祺玛
【原料】
1。米花（CRISPRICE）：选一种在卖cereal的地方可找到的米（PUFFEDRICE或CRISPRICE）。用量：一袋（大的用半袋）。
2。MARSHMALLOW（超市有卖）用量：一袋（小包装为10OZ）
3。BUTTER用量：1/2条（一条是4OZ）
4。其它：熟瓜籽仁；熟芝麻（炒一下）；葡萄干等用量：适量*这部分是为了增加味道；可以随意增减。
工具：一个大的用来搅拌的容器；一个用来成型的平底容器；其厚度即为萨其玛的厚度。
作法：
1。加热：把棉花糖和BUTTER放在微波炉里加热2分钟。BUTTER可能不会完全溶解；可用力搅拌直至完全化掉（用余热）
2。搅拌半成品：把1；2；3；4全放在大容器里；用力搅拌至所有的干料都粘在一起；且没有剩余的糖浆。如糖多则加米花。
3。按压成品：把搅拌好的半成品放到平底容器内；用力压平。可用木勺或不锈钢铲子；抹上点黄油防粘。
4。室温放置一小时或在冰箱里冷藏一会儿；待表面比较干不太粘手。就成啦！用带齿的刀子把盘中萨其玛切成条条快快
ceral点心
4teaspoonbutter；1b重袋装（最好是小粒）棉花糖；7cup美国人早餐常用的ceral或chex
低温在不粘锅内融化butter和棉花糖。关火后迅速倒入ceralorchex。搅拌均匀。结果有点象萨其马；口感很好。
巧克力馅的椰汁芝麻团
【材料】糯米粉适量（按做多少个而定，我做了8个，大概用了1杯糯米粉，电饭锅配的那种小杯子），澄面Wheatstarch2勺，椰汁适量（也可用椰粉代替），巧克力酱
【做法】
1。头天夜里先将巧克力酱放到冰箱里冻成固体状；备用；
2。椰汁烧热；不用太烫；备用（如果是用椰粉的朋友；可以直接将椰粉和糯米粉和在一起；不过味道没有用椰汁来的浓）；
3。白芝麻炒香（不要放油；直接在锅里炒；芝麻本身就有油）；炒的时候不停用锅铲翻动；炒成金黄色即可；
4。把糯米粉；澄面和在一起；搅拌均匀；然后用椰汁将其和成面团状；将活好的面团揪成若干个小面团，轻轻用手分别压扁，然后把冻好的巧克力酱包进去；如果手头没有澄面的朋友，也可以不放，不放澄面的糯米团更加粘一些，放了澄面比较韧，且容易成型。
5。做好的糯米面团隔水上蒸锅蒸约10…12分钟，出锅后，趁热裹上炒好的芝麻即可。
芝麻局松饼
材料高筋面粉（可以用普通的）２００克发粉（Bakingpowder）１０克糖６５克牛油４５克蛋１只
牛奶８５克黑芝麻２０克
做法1。高筋面粉、发粉混合筛好2牛奶、糖放入煲内用慢火煮至糖溶解3。除芝麻外，加入其余材料混合4。最后加入黑芝麻拌匀5。用木棍压平（太约１。５cm厚），用圆模切出圆饼6。将饼静处２０分钟发酵7。扫上蛋液，放入焗炉用２００Ｃ焗１５分钟即成
低脂凤梨酥（一口酥）
【材料】（100个，皮：馅=10g：10g）低粉487g、奶油195g、糖粉170g、盐2g、奶粉20g、全蛋122g、BP5g
【做法】
1；跟一般的凤梨酥相同，奶油跟糖粉只要混合均匀到稍微膨胀变白即可，不需要打到全发。
2；此配方不需要凤梨酥的模型，只要将外皮包住内馅滚圆，再将他整形成正方体，即可放烤箱烘烤。
3；全火170度，烤到成金黄色即可。
芝士一口酥
材料１６个份（我做饭没量，全用手抓）
栗粉１００克（我就用面粉代替啦）片栗粉（木薯粉）１００克（少了份材料做的软）发粉（BakingPowder）１克
忌廉芝士８０克（creamcheese）盐２克炼奶（或牛奶）４０克植物牛油４０克（butter/margarin）水９０毫升
全蛋５２克（２只）梳打粉０。６克（BakingSoda）混合芝士碎适量（碎cheese）
蛋黄酥（32个）
【材料】水皮：中筋2杯，猪油5大匙magarine代替，糖2茶匙，盐1/4匙，温热水1/2杯。
油酥：低筋1。5杯，猪油5大匙。
馅：红豆沙2斤，咸蛋黄16个。
【做法】
1将水皮之面粉先过筛，糖、盐先溶于热水中。
2将面粉、猪油、热水混合搅拌均匀，揉面，松弛30分钟后，分割32等份。
3低筋过筛后，加猪油拌匀即成油酥，分32等份。
4取一份水皮，包一份油酥包紧，用杆面棍杆长，再卷折，连续2次。
5豆沙32份，每份20…25g，用100。c烤蛋黄20分钟，需喷3次兰姆酒，1份豆沙包半粒蛋黄，总量35g。将每块卷折好之面团压平，赶成圆薄片，包入豆沙馅包紧用手搓圆，上面刷上蛋黄水〈刷2次〉，并点缀黑芝麻，烤盘350，烤25分。
无糖低油冰皮月饼（12个）
【材料】糕粉〈熟糯米粉〉110克〈1杯〉煮甜甜10汤匙（代糖）白油35克冷开水150克无糖无油豆沙300克。
【做法】
1糕粉与煮甜甜混合均匀，放置工作台上，围成粉墙，中间留出空隙。
2冷开水倒入粉墙中央，加入白油，先将油水混合，在拌入粉，用手揉搓均匀。
3赶成长条，分切成25公克重之小粉团，共12个。
4豆沙25公克，分成12个，每个搓成小球状。
5沾点干粉将小粉团像赶水饺皮赶平，中间放一个豆沙馅，包成包子状，合口处向下，沾点干粉再放入月饼模型中，用手压平，再到扣出来即可。
6排列整齐，盖上盖子，放入冰箱冷藏半天后即可食用。
7成品最好在3天内食用，否则外皮会
