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第33部分

200私房菜谱-第33部分

小说: 200私房菜谱 字数: 每页4000字

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2、圆子置于锅内,加水烧开后加入甜酒酿,加糖即可
酒酿酥鸡
嫩鸡一只清水煮15分钟到20分钟断生即起,晾凉剁成几个大块,加姜末、白糖少许、生抽少许、盐少许、胡椒和浓酒酿汁一大匙搬匀,下七成热锅炸稍黄捞起稍凉返锅再炸一次让它酥黄即可。很特殊的香味和非常酥的皮让你欲罢不能!
酒酿脆哨
五花肉一块煮到断生捞出晾凉,切成小丁,加白糖、盐、五香粉(可省)和酒酿汁搬匀,下油锅慢慢炸黄捞出即可。和酥鸡一样,凉了以后会非常的酥脆可口,下酒极好!吃面吃米线可少不了它。
水果酒
酿好的水果酒不但可以浅尝原味,还可以调自制的鸡尾酒或代替蛋糕中的兰姆酒(Rum;是糕点中常用的水果酒,也是40%的酒精度)使用,味道更棒喔。做法很简单,首先你要有一个可以密闭的玻璃罐,一定要是玻璃罐才行,透明的更好。然后到附近卖酒的地方买一瓶酒精度35%以上的酒,要是白色透明的才行,因为高浓度的酒精才能把水果味道淬取出来﹔酒的品质不需特别好,我都是买最便宜的伏特加(Vodka,40%酒精度)回来,我买的是1。75公升的,才9。99美元,可以酿很多瓶。
【材料】草莓500g柠檬(黄色的lemon)1个冰糖100g白酒0。9~1公升
【做法】1。先将玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。
2。挑选果肉坚实、成熟没有破皮的草莓(破皮会使酒变混浊),小心地摘掉叶蒂(因为不可伤到草莓,所以只要摘除叶子,不用把整个蒂切掉),洗净、擦干。
3。把柠檬削去皮,横切两半备用。
4。将冰糖、草莓、柠檬放入已经晾干的玻璃瓶中,注入白酒,加盖封存后放置阴暗处保存。
5。第二~三周要把草莓和柠檬取出,盖好,继续放置阴凉处直到能饮用为止。
**开始能饮用期:酿制后3周开始最好喝的时期:酿制后3个月开始
注:1。取出柠檬与草莓时,要用一张咖啡滤纸或干净滤布过滤一次酒,使没有残渣,然后倒回容器里密盖保存。
2。最好在瓶子上贴个卷标注明开始酿造的日期,以免以后忘了。3。一定要放在阴凉处,否则酒会变质喔!!
4。如果有我图上这种密闭罐最好了,假如没有,也可以用洗干净的果酱罐(有铁盖子那种玻璃罐)来做。
5。做多少要看你的玻璃罐容量而定。。。像我这个密闭罐很小,所以我只做了食谱材料的一半,刚刚好。如果怕喝不完也可以像这样只做一半,就把材料都减半就好了。
奇异果(猕猴桃)酒
【材料】奇异果4个,要选果肉较硬的柠檬(黄色的lemon)2个冰糖80~100g白酒0。9~1公升
【做法】1。先将玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。
2。挑选果肉坚实的奇异果,去皮之后横切成两半。
3。把柠檬削去皮,横切两半备用。
4。将冰糖、奇异果、柠檬放入已经晾干的玻璃瓶中,注入白酒,加盖封存后放置阴暗处保存。
5。约两个月后先把柠檬取出。再过一个月,把奇异果也取出,然后把酒用咖啡滤纸或滤布过滤,装回瓶子里盖好,继续放置阴凉处保存。
**开始能饮用期:酿制后1个月开始最好喝的时期:酿制后3个月开始
自制葡萄酒
首先将葡萄洗净风干,一粒粒置入玻璃罐内,层与层用细冰糖相隔,600g葡萄约150g糖,最后加进一小杯的高粱酒后密封(最好使用软木塞盖,因坚实的盖子,恐发酵过速而爆瓶)。
半个月后葡萄陆续地出汁发酵,三个月后葡萄完全沉底,便会溢出香甜的葡萄及酒味,此时则大功告成。暗红色的美酒,其酒精浓度仅十度左右,适合女性当作保养品。
有关dressing一二
偶所知道的dresssing有
YellowMasturd(黄介末),味酸,可与任何东东搭配,如热狗啦,汉堡啦。如果使蔬菜沙拉,同时加入橄榄油和柠檬汁更佳
Brown/SpicyMasturd;味酸,微辣,一般与肉类混合。
ThousandIland/Russian(千岛酱),微酸,较稠,可以与肉搭配,炸的东东,特别是鸡比较好。我本人比较偏爱用千岛酱拌蔬菜沙拉。
Italian;酸,油质,一般与肉类搭配。
OilVinegar;油加醋喽。
mayo奇妙酱,100%fat组成。用途最为广泛。爱美的妹妹小心哦。
BleuCheese;有人喜欢用他来吃炸鸡,大多数是和蔬菜搭配。记得如果去bar点沙拉的话,一般有芹菜和胡萝卜的那种,一般都有这幺一盒东东。
tartarsauce。吃鱼最好啦。著名的麦当当的鱼堡宝就是这个啦。
蛋黄油的获取及其药用
把鸡蛋放水里煮熟,要老一些(10分钟以上),取出蛋黄,碾碎后放到大钢勺里,在电炉上用小火烤,一个蛋黄能出小半勺油。蛋黄油的偏方,吃奶的小孩如果腹泻不止,喂一勺蛋黄油可以迅速解决,很多人试过,很灵。另外,轻度烫伤,皮肤长痘破裂,用蛋黄油涂抹可以完全不留疤痕,用于某些局部搔痒,湿疹等也效果奇好。但有一点要注意,前面俺也提到,蛋黄油主要成份是卵磷脂,在从蛋黄分离出来后在空气中很容易氧化,所以不能保存,要现取现用。
“椒盐”的调制
“椒盐”是川菜常用味道之一。特点是香麻而咸,多用于热菜。以食盐、花椒调制而成。调制时盐须炒干水分,舂为极细粉末,花椒须炒香,亦舂为细末。花椒未与盐按1:4比例配制,随制随用,不宜久放。应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。
精制米粉。
一般的炒制方法是:用大米加少许八角、花椒、干辣椒节一道炒香再碾成米粉。但有的家庭主妇巧用心计,在500克大米中掺和进100~150克糯米,再加入4~5枚八角、10余颗花椒及少量肉桂碎块及丁香、砂仁、干辣椒等,之后一道用文火焙炒香,再捣碎碾压成粗米粉。用这种米粉蒸制的菜肴香味浓郁,散疏软糯,口感极好。需要说明的是,米粉只能在原料已腌渍入味后、入笼蒸制前,才与主料拌匀入笼蒸制。同时米粉不能放得过多,否则会粘结成砣,成菜后不散疏,而且吃起来“糊口”。


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