最新最全的生活百科全书 百年诺贝-第59部分
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做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。
炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油
食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小，但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，蟹美在肉，又何必专重团脐呢！
家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。
饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，珍食毕现。
北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了。
提醒：秋吃螃蟹你不一定适合
来源：《杭州日报》时间：2004…09…22
秋季，菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会损害健康。
■吃死蟹会中毒
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
想买到新鲜的蟹要“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。
■吃蒸煮熟的蟹
最安全螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能会感染肺吸虫。
研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或在20％盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。
■吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是人们常说的“胃柿团症”。
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泡过的茶叶还有什么用途？
茶叶的用途，主要是作为饮料，是一种色、香、味兼具的绝佳饮料。泡过的茶叶也有很高的利用价值。现将其中的一些用途介绍如下：
1、煮茶叶蛋。有的利用泡过的茶叶来煮，有的利用茶末。最好的是用红茶，普通的红茶价格便宜，且煮出来的茶叶蛋色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后再将茶叶放入水中继续煮，以使茶叶更好地入味。
2、制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃，摊在木板上晒干，积累下来，可以用作枕头芯。据说，因茶性属凉，故茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。
3、驱蚊。将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫，和蚊香的效果相同，而且对人体绝对无害。
4、帮助花草发育与繁殖。冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。
5、杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。
6、消除口臭。茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。常用浓茶漱口，也有同样功效。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，也有一定的效果。
7、可以护发。茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。
8、洗涤丝质衣物。丝质品的衣服，最怕化学清洁剂，如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。
9、将用过的茶叶抹镜子、玻璃门窗、家具、胶纸版、泥污的皮鞋，深色的衣服都可以去污洗净。
10、器皿中有鱼腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
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佩戴假玉石对身体有害吗？
玉石一直深受人们喜爱。有关专家提醒人们，购买玉石一定要谨慎，选不好还会影响健康。
国家首饰质量监督检验中心的高级工程师王春生认为，玉一般分为A、B、C三种货，A货是指原石原色的玉，是不经化学处理的玉器，价格较高。B货是经化学漂白再充填树脂的玉器，价格较便宜。C货玉色较差，加温至110摄氏度时放在铬盐溶液中浸泡一二天，使铬盐渗透进玉料裂缝中达到染色效果，初看时晶莹剔透，一二年后就会褪色，此玉价廉物美，但没有收藏价值。现在市场上多见的是B＋C货，以B货和C货同步结合加工而成。
王春生说，A货是天然玉石，其构成元素较为固定，一般对人体无害；B货中的树脂不遇外力作用，一般也不会有太大的危害；B＋C或C货染色后其酸溶液在褪色后有可能会对体皮肤有损害，因为有些商人可能用氢氟酸、硝酸、硫酸、盐酸等强酸来仿冒玉的古旧沁色，然后在假古玉的表面涂上一层地板漆、水晶漆或环氧树脂等。
北京朝阳医院职业病中毒医学科主任郝凤桐认为，树脂类物质与强酸在一起作用，很可能会产生刺激性，人体接触后会患接触性皮炎，出现红肿、刺痛、瘙痒和脱皮等病征。皮肤较为敏感的人最有可能出现症状。
两位专家都建议，为了健康和安全，最好戴不经化学处理的天然玉石。
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皮肤金属过敏是由什么引起的？怎样治疗？
合金饰物大多是电镀制品，如果常与酸碱盐类物质接触或被汗水浸湿，则会发生霉变，这对人体的危害相当大。这些微量溶解的铬、镍、钴等金属，会透过皮肤溶进血液与免疫细胞相互作用，导致接触性皮炎。尤其夏天多汗时，汗液的侵袭使这些金属或化学物质及污染物更容易发挥作用，使局部皮肤出现红斑、脱皮、丘疹、水疱等，有搔痒和灼伤感。由过敏引起的奇痒抓破后可造成局部感染化脓溃疡，伤口愈合后可能留下瘢痕和色素沉着。还有些合金类金属饰物在制作过程中，进行高温处理使金属活性改变，长期佩戴造成皮肤癌变。
四环素可治金属过敏
当前因饰物、小配件、骨钉、金属牙托、炊具、餐具以及含金属的食品而引起的过敏反应并不少见。人们对过敏性疾病的了解并不全面，认为引起过敏反应的物质主要是生物与药物过敏原，而金属类似乎与过敏无关。金属看起来很坚硬，密度大，无法进入人体。其实长年累月接触有些金属也可缓慢吸收而使人体致敏，致敏后再与同种金属接触时即可引起过敏反应，况且饮料和食物中也含有各种金属成分，进入人体后对体质过敏的人同样也可致敏。人离开金属一天也不能生存，但金属对人也有各种各样不利影响，过敏反应就是其中之一。丹麦Mortz。H。G等人发表在大部分合金中都含有金属镍）过敏，其中女生占13。7％，男生为2。5％，其中绝大部分都与牙齿金属矫正器或金属小饰物有关。
金属过敏可以发生在皮肤局部，引起过敏性接触性皮炎，也可引起全身性过敏性皮炎。因此，一旦发生不明原因皮炎时，一定要到有条件医院通过对金属的斑贴试验，确定对何种金属过敏，然后再研究该金属通过什么途径进入体内，如能杜绝再次进入，过敏反应即不再发生。但完成这个过程往往非常困难，因此，常较长时间不能治愈。此前，除避免和金属过敏原接触外，还没有别的什么治疗方法，也没有什么药物可以治疗。近年一项研究证明，四环素可以和游离的金属物形成不溶性螯合物，从而阻止其吸收，避免过敏反应发生。具体方法是每日口服二甲胺四环素200毫克，可明显减少金属皮肤过敏的发生。因此，出现金属过敏，一时又难以确定过敏原，症状不见好转时，不妨一试。
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皮鞋应该怎样保养最好
（1）少与水接触，皮鞋浸水后皮革易变形、掉色，缝线也容易断。如已沾上水，应及时擦干并擦上鞋油。但要注意，不要在鞋子潮湿时上油。
（2）保持鞋子清洁，最好每天刷鞋一次，如暂时投有鞋油，也可以用菜油代替，但菜油不能用太多，否则会沾染尘土，影响美观。对于浅色皮鞋，可先用柠檬汁刷一刷，再用鞋油擦刷，这样能使皮鞋光亮如新。
（3）不穿时要放在干燥阴凉处，不能放在潮湿或较热处，也不要在阳光下久晒，以防发霉或脆裂。如发现霉点，可将鞋子先置于阳光下晒，再刷干净，不要用湿布揩擦。
（4）防止掉色。取甲醛1份（纯度30％）溶化在3份水里，用这种水溶液涂刷鞋面，干后再涂刷虫胶液（1份虫胶、10份酒精），这样掉色现象就会减少。另外，平时穿用时少踢碰坚硬物品，经常用鞋油擦刷也能有效地防止鞋面掉色，延长使用寿命。
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皮衣过了冬应如何保养收藏？
怎样保养、收藏皮衣？
（1）不能用皮鞋油擦拭皮衣。如果擦鞋油，会使鞋油内的汽油渗透到皮革内，蜡粘在皮革的表面。使皮革色泽发花，散色，影响美观，而且使皮革发粘，招土吸尘。
（2）皮衣最好挂在衣架上存放，不能像叠内衣那样压入衣柜，以免出现死褶。
（3）皮衣收藏时要求通气，不能放在不透气的包里或塑料袋里保存，可以罩上一层布或一件单衣。应收藏在凉爽干燥处，随时注意防潮、防霉。
（4）为防虫蛀，可在衣柜中放几粒樟脑丸。但注意不要与皮衣直接接触。因为樟脑丸对皮革服装有腐蚀作用。
（5）收藏前，应先进行去污处理，再晾晒一下。存放期间最好要晾晒一两次，但切忌阳光曝晒和火烤。
（6）一旦皮革服装起皱了，可用熨斗将其熨平。熨烫时要注意：一是用低温熨烫；二是熨斗移动要迅速；三是最好用包装用纸或油纸作烫垫。
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啤酒有没有别的用途
吃火锅时，在沸腾的汤中，加入少量的啤酒，可起到增鲜添味的作用，汤喝起来更鲜，菜吃起来更嫩。
洗头发时，在水中加入适量的啤酒，洗起来清新舒爽，头屑、油污一洗即净，且洗过之后，头发长时间保持一股淡淡的啤酒酒花清香。
夏天，在泡制的凉红茶中，加进1／3的啤酒，可制作成色泽纯正的啤酒红茶，喝起来清热解暑，提神止渴，比吃冰镇西瓜还爽口、惬意。
在待蒸的腊味、薰菜上洒少许啤酒，可缩短蒸煮时间，且出笼后食品变得松嫩易烂，香气四溢。
做饭的水中加少许啤酒，能使饭粒颗颗松散，不沾锅。
啤酒因其具有清凉、爽口的特点，总是夏天人们餐桌上的常客。殊不知，即使进入秋冬季节，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴时意想不到的多种功能，却每每令人拍手称快。现介绍啤酒在烹饪中的十项别样功能，必定会为您的美食追求增添欢乐，有兴趣者不妨回家一试：
一、将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。
二、在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加上适量啤酒能使鱼、肉更加香
