341种鲜粥做法大全-第2部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


酥稠状出锅为止。

　　5。点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6。底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

　　0017：粥水浸大鱼片

　　用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。

　　主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

　　制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。

　　要点：这道菜的做法简单，关键在于用料。

　　选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感最好。

　　芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”，可以增加汤的鲜味和香味，吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用。

　　0018：粥水螺片煮丝瓜软

　　嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。

　　主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软

　　制法：

　　1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。

　　2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。

　　3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。

　　要点：螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺肉市面上较难买到。

　　用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越“老”，就失去了原来的爽口。

　　0019：粥水浸鱼腐莲藕

　　夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。

　　主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑

　　制法：

　　1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。

　　2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。

　　要点：

　　鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下肉质雪白。

　　莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。　　　　0020：滑蛋牛肉粥

　　原料：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量

　　辅料：小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许

　　做法：

　　①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。

　　②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。

　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

　　牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

　　0021：鲜鱼粥

　　原料：胡萝卜10克石斑鱼肉15克米20克

　　做法：

　　1。石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。

　　2。胡萝卜切成丝，再剁成碎末。

　　3。水和米以10：1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。7…9个月婴儿适用

　　除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需注意的是*近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。

　　0022：鲜奶鸡肉粥

　　原料：鲜奶1杯（240毫升）高汤1/2杯（120毫升）鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克饭1/2碗

　　辅料：盐2克

　　做法：

　　1。鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。

　　2。鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟，下盐调味即可。该菜谱可作为1－3岁儿童早餐。

　　★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。

　　★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的流失。

　　0023：八宝黑米粥

　　风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。

　　八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今流行的黑色食品之一。

　　制法：八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。

　　0024：苡苓小米粥

　　材料：苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。

　　做法：将上述材料洗净，将土茯苓用纱布包好，同煮成粥。

　　服法：取出土茯苓喝粥，1周数次。

　　宜忌：服时忌茶。

　　说明：土茯苓性味甘淡平无毒，入肝、胃二经，可利湿解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清热；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清热除湿，健脾整胃，对肝解毒能力差、容易出现湿疹，皮肤疾患，痉挛骨痛，恶疮溃烂肿毒等症状体质，都有预防兼治疗的功效。

　　0025：润肤止痒粥

　　功效：补血养肝，滋阴润燥，止肤痒。

　　适应症：皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。

　　材料：炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米（糙米）1杯、蜂蜜适量。（4～5天份）

　　做法：将炙首乌、黄精放入纱布袋内。

　　锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥，待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。

　　0026：希腊雪花粥

　　原料：白米1杯；肉片1/2杯；清3个；粉1小匙；檬汁3大匙；汤8杯

　　做法：1。鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟。

　　2。鸡肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌匀，放入作法1的材料中煮1分钟。

　　3。蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中，迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸的别有一番风味。

　　柠檬含有维生素C和多种矿物质，除了可增强免疫力、消除紧张疲劳，最受瞩目的便是美白、防斑、防癌、抗老化作用；蛋清含有丰富的人体必需氨基酸，却没有蛋黄高量的胆固醇。两者食用对人体有美颜作用，拿来敷脸还能净化美白、紧实肌肤，是内外兼治的美丽良方。

　　特色：美颜瘦身双效的梦幻粥品。

　　0027：黑芝麻糙米粥

　　原料：糙米1杯；黑芝麻2大匙；水14杯

　　辅料：白砂糖适量

　　做法：

　　1。糙米洗净沥干。

　　2。锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。

　　特色：帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养

　　0028：山药萝卜粥

　　原料：白米1杯；山药300克；萝卜1/2个；菜末少许；水10杯

　　辅料：盐、胡椒粉、香菜……各适量

　　做法：

　　1。白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。

　　2。锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。

　　3。加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

　　山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。

　　特色：恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身

　　0029：苹果粥

　　原料：白米1杯；苹果1个；葡萄干2大匙；水10杯

　　辅料：蜂蜜4大匙

　　做法：

　　1。白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。

　　2。锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟。

　　3。蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。

　　特色：排毒防便秘，是美容养颜的第一步。

　　0030：山楂粥

　　原料：白米1杯；山楂40克；黑枣8粒；水8杯

　　辅料：糖适量

　　做法：

　　1。白米洗净沥干，山楂、黑枣略冲洗。

　　2。锅中加水8杯煮开，放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入冰糖煮溶即成。

　　食用山楂可增加胃中的消化酶，对于油腻大餐后堆积在胃中的食物、脂肪，具有很强的消化作用，一直是减肥去脂良方，亦可降血压及胆固醇，很适合减肥人士食用。

　　特色：不仅能强效去脂，还是降血压、降胆固醇的良方。

　　0031：豆浆粥

　　原料：白米1杯；水8杯；豆浆1杯

　　辅料：鸡精少许

　　做法：1。白米洗净沥干。

　　2。锅中加水8杯煮开，放入白米续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟后，加入豆浆续煮片刻即成，亦可撒上鸡精调味食用。

　　特色：滋润、美白肌肤，抗癌又长寿。

　　0032：山药枸杞粥

　　原料：白米1杯；山药300克；枸杞2大匙；水8杯

　　做法：1。白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。

　　2。锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。

　　枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。

　　特色：增强免疫力，补血明目！

　　0033：海带绿豆粥

　　原料：白米1杯；绿豆1/3杯；海带丝1/3杯；水10杯

　　辅料：盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量；菜末少许

　　做法：

　　1。白米洗净沥干，绿豆洗净泡水2小时。

　　2。锅中加水10杯煮开，放入白米、绿豆、海带丝略搅拌，待再煮滚时改中小火熬煮40分钟，加入盐、明太鱼粉拌匀，撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。

　　特色：清热解毒、退火气

　　0034：水果粥

　　＇原料/调料＇材料：白饭1碗；水蜜桃1/2个；苹果1/4个；小黄瓜丁少许；红萝蔔丁少许；虾仁5尾

　　调味料：盐1小匙；糖1/2大匙；奶油球2个；水3杯

　　＇制作流程＇

　　（1）将菜洗净分别切丁，虾仁去肠泥备用。

　　（2）将白饭与3杯水搅拌均匀，开大火煮沸后，转小火保持沸腾，慢慢煮成粥状。

　　（3）将材料Ｂ及调味料Ａ全部放入粥中，改中火煮至虾仁熟后，即可熄火，盛入碗中食用。

　　水果粥品可依个人喜好，放入不同的水果材料，在夏季中是非常开胃的一道西式粥品。

　　0035：鸡肉粥

　　【原料】大米500克、鸡1只、酱油10克、精盐2克、白胡椒面1克

　　【制作过程】

　　1、将大米洗净后，泡4个小时左右。

　　2、把鸡肉煮熟后撕成细丝，用筛子过滤一下汤。

　　3、将鸡汤倒入锅里，再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时候放入鸡肉继续熬，最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后，盛到碗里跟辣白菜一起端出。

　　0036：鲜菇海鲜粥

　　材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。

　　米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。

　　虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。

　　烹调步骤：

　　（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

　　（2）果皮浸软，洗净。

　　（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。

　　（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。

　　（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺（见图（1））。

　　（6）冬菇或草菇洗净切粒。

　　（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内（见图2一4），继续用中火煮10分锺，便可供食。

　　0037：蛋黄酸奶粥

　　原料：大米40克，鸡蛋1个，肉汤100克，酸奶100克。

　　制法：将鸡蛋煮熟后取出蛋黄并捣碎。将大米洗净放入锅内加水置火上煮粥。煮至七成熟时，将捣碎的蛋黄和肉汤倒入锅内用小火煮，并不时地搅动，呈稀糊状时便可取出冷却。食用时将酸奶倒入锅中搅匀。

　　用法：每天可吃2…3次，每次1小碗。

　　特点：酸奶有助于肠胃的消化，配合鸡蛋、肉汤，使宝宝更易吸收到蛋白质等营养物质。

　　0038：姜葱粥

　　原料：大米50克，生姜1块，葱白和葱根2段，米醋10克。

　　制法：先将大米洗净放入水中浸泡1小时，生姜切片备用。将大米放入锅内与生姜片煮至半熟，放入葱白和葱根。待粥快熟时，加米醋半匙，稍煮即可。

　　用法：每天2…3次，每次1小碗。要趁热食用，食后盖被静卧，出微汗为佳。

　　特点：祛风散寒。适用于幼儿伤风感冒、受寒呕吐、胃口不好。

　　0039：胡萝卜甜粥

　　用料：大米80g、胡萝卜15g、白糖少许。

　　制法：

　　1、将胡萝卜洗净剁成细末。

　　2、大米淘洗干净。锅中加水，放入大米烧开，待米煮烂，再将胡萝卜末放入同煮。粥煮烂后，放入白糖即成。

　　特点：香甜可口、营养丰富，含胡萝卜素、磷、钙及其他各种维生素。

　　0040：肉末菜粥

　　用料：大