(11)饮食文化-第11部分

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尝，高兴得跳了起来，“呀，成功了！”
　　　　阿贝尔乐颠颠地向政府报告了他的“密封容器贮藏食品新技术”。拿破
仑一听，也挺高兴，下令按照阿贝尔所说的工艺制成一些密封玻璃瓶装食品，
让海军带到海上去经受酷暑和潮湿的考验。几个月后，一份由海军司令签署
的鉴定报告送交了拿破仑。“……保存3个月后，加肉或未加肉的豆角和青
菜依然保持鲜度和鲜菜的美味。”
　　　　　1809年，阿贝尔终于得到了拿破仑颁发的那笔12000法郎的赏金。他用
这笔钱继续进行瓶装罐头的改良研究，还建立了一个罐头食品厂。阿贝尔的
罐头工厂，产品有70种之多。他的食品保藏方法很快地从法国传到欧洲各
国。可是，瓶装罐头用的是玻璃瓶，比较重，也容易碰碎。
　　　　　能不能用更好的材料来取代玻璃瓶做罐头呢？
　　　　　英国罐头商丢兰特想到了这个问题。一天，他在喝茶时，看到了茶叶罐，
心里不由一动。当时英国人饮用的茶叶都是从遥远的中国运来的，最早，茶
叶是用木箱或竹筒盛装的，后来，中国人也用锡罐来装茶叶，使茶叶不易受
潮变味。19世纪初，人们发明了铁皮上镀上一层锡的马口铁后，就改用马口
铁来装茶叶了，既轻巧，又密封，还不易碰坏，便于运输。
　　　　　能不能用马口铁来代替玻璃瓶密封食品呢？丢兰特一跃而起，跑到工场
里试了起来。他将食品装入马口铁罐，经过高温加热之后，乘热用焊锡把罐
口焊好。世界上第一只铁皮罐头就这样制成了。
　　　　　1823年，丢兰特在英国申请了发明专利，开办了世界上第一家马口铁罐
头厂。可由于这种听装的罐头完全用手工生产，成本十发昂贵，直到1847
年发明了专门压制罐头的机器后，罐头食品的成本才降了下来。
　　　　　在20世纪的60年代，由于塑料工业的发展，复合薄膜包装的“软罐头”
又异军突起。由于它体积小、重量轻、柔软易开，因此非常适合现代社会的
需要。其发展之快，大有取代瓶装、罐装等传统罐头之势。
　　　　　不过，传统罐头在新形势下也屡有新发明。在罐头生产中一路领先的美
国人在80年代推出了一种“冷气罐头”。这是一种化学罐头，罐内有一夹层，
封有一种化学物质，另有一种化学物质另行装小罐，成双出售。使用时将小
罐中的化学物质倾入夹层中，再加入冷水，即能制冷，使罐内食品变得冰凉。
美国的一些厂商还专为野战部队生产了一种“热罐头”，里层放食物，夹层
放发热剂，打开罐头后在夹层中注入冷水，发热剂与水反应后放出热量，就
把罐头里的食品加热了。
　　　　　日本人还别出心裁地研究成功了一种“活鱼罐头”投入市场。北海道札
幌市的藤林水产公司把捕捞起来的活鱼，放在“迷它水”（50％的二氧化碳
与50％的氧气的混合气体注入清水中）里进行处理，使活鱼麻醉处于昏睡状
态，然后装罐封口。罐内的活鱼在二三天内不会死。食用前打开罐头，将鱼
放到清水里，用不了10分钟，鱼就会苏醒过来，在水中悠哉游哉啦。
　　　　　如果阿贝尔能活到现在，看到由他的发明而引发的这一系列新发明，该
有多高兴啊。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昂贵的鱼子酱
　　　　　也许你听说过鱼子酱，不过许多人从来没有亲口尝过这种食品。做美味
的鱼子酱的鱼卵，是黑海和黑海中的鲟鱼产的，这种鱼卵看上去颗粒不大，
就像谷粒大小，颜色有黑的、绿的，还有棕色的——不过也有的鱼卵，大得
如同豌豆。
　　　　　清鱼卵一般是放在盐水中保存的，每盎司要卖6至16美元。不过新鲜的
高级鱼子酱价钱…就贵得多，有时要卖到300美元一盎司！鱼子酱为什么这
么贵呢？原因之一是：全世界只有三个国家出产这种鱼卵，它们是俄罗斯、
伊朗和马罗尼亚。美国市场上出售着一种用鳍鱼或娃鱼卵制作的鱼子酱，不
过美食家们声称，这种冒牌鱼子酱比起真东西来，味道逊色多了。
　　　　　鱼子酱价格昂贵的第二个原因是它来之不易。要获得鲟鱼卵，关键在于
掌握时机。鲟鱼一般是在淡水河的河底产卵的。渔民要趁它们即将产卵之际，
将它们捕获。渔民将捕到的鲟鱼装进笼子，再将笼子放人水中。笼中的鲟鱼
由于无法觅食，只得靠消耗腹内卵块中的脂肪层为生，一旦这种脂肪层消耗
光了，剩下的鱼卵就可以吃了。这时，渔民把鲟鱼捞起杀死，取出鱼腹中的
卵块。
　　　　　鱼卵经过挤压，洗净后再放人盐水中，然后再装进罐头或瓶子运往世界
各地。
　　　　　倘若你一旦尝到了鱼子酱的滋味，你一定会纳闷，人们于嘛为它花那么
大的力气。说到底鱼子酱不过是腌鱼子罢了！