(11)饮食文化-第3部分
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纸箬封固入锅，重汤煎之，取出待冷，用纸封裹，火上焙干收用。”浓郁的
鲜花香气溶于清爽茶味之中，使花香茶叶味相得益彰，是花茶的特色。花茶
属于特别茶。
就茶叶的品种来说，早在唐代，由于“风俗贵，茶之名品亦众”（陆羽：
《茶经》）。蒙顶石花、顾渚石笋、福州方山露芽、霍山黄芽等十多种，都
是当时的名茶。宋代仅福建一地的“贡茶”，就有“万春银叶”、“上品拣
茶”等四十一种之多。今天，茶的名品更是数不胜数。在国内外市场上享有
很高声誉的，就有安徽祁门红茶、黄山毛峰、齐云瓜片、太平猴魁，浙江狮
峰龙井、平水珠茶，福建武夷岩茶，江苏碧螺春，云南红茶、普洱茶，台湾
乌龙茶，以及各省窨制的高级茉莉花茶等等。
古今中外，人们之所以喜欢饮茶，是因为茶叶不仅是一种可口的饮料，
而且饮茶有益健康。正因为茶叶具有这种功能，所以茶叶一经传入欧洲，很
快就同咖啡、可可一起成为世界三大饮料之一。关于茶叶功效的记载，我国
古籍中很多。例如《神农本草经》说，神农尝百草，遇毒，“得茶易解之”；
“茶能令人少眠、有力、悦志”。东汉三国的医学家华伦（145？—208）在
《食论》中说：苦茶久饮。可以益思。明代顾云庆《茶谱》中说：“人饮真
茶能止渴，消食，除痰、少眠，利尿道，明目益思，除烦去腻。人固不可一
日无茶。”李时珍《本草纲目》中说：“茶苦而寒，……最能降水，火为百
病，火降则上清矣。”“温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。”
据近代科学分析研究，饮茶确有清热降火、消食生津、利尿除病、提神
醒脑、消除疲劳、恢复体力等功效。实践证明，劳动疲劳之后，脑力劳动困
倦的时候，饮浓茶一杯，顿觉精神兴奋。因为茶中含有咖啡碱，具有刺激神
经、亢进肌肉收缩力、活动肌肉的效能，并能促进新陈代谢。炎热酷暑，喝
一杯热茶，便觉凉爽。在丰餐盛宴以后，饮一杯浓茶，油腻食物便容易消化。
这是因为茶中含有芳香油，能溶解脂肪。有人曾用白鼠做试验，发现每餐后
饮茶十毫升的小白鼠，粪便中所含脂肪酸比不饮茶的少三分之二。还有人证
实，茶汁有中和由偏食蛋白或脂肪而引起的酸性中毒的功效。因此一些以肉
食为主的民族有“宁可一日无油盐，不可一日无茶”的说法。这些试验结果
表明，我国古代关于茶叶功能的记载是相当科学的。
此外，茶中含有多种维生素和氨基酸、矿物质等。维生素C能抗坏血病。
维生素P可以减少脑溢血的发生。茶鞣质能凝固蛋白质，而且具有杀菌和抑
制大肠杆菌、链球菌、肺炎菌活动的作用，因而能治疗细菌性痢疾，对伤寒
霍乱也有一定的疗效。茶叶还有助于增强血管弹性，预防动脉硬化。国内外
研究结果认为，饮茶对治疗慢性肾炎、肝炎和原子辐射都有一定效果。自古
以来，我国中医药方中常常用到茶叶，现在济南中医药方中还经常要用到松
萝茶。可见我国古代认为饮茶有益健康，用茶治病，是有科学根据的。
茶不仅是我国人民的传统饮料，也是世界人民普遍爱好的饮料之一，因
此，很早就成为我国出口的主要商品了。
公元五世纪，我国茶叶开始输入亚洲一些国家，十七世纪运往欧美各国。
茶叶一旦传入外国，立即受到国外人士的珍视和欣赏，广为宣传。从此中国
茶叶的功能和饮用方法先后为世界各国所了解，饮茶风尚逐渐盛行全球。因
此我国茶叶输出量与日俱增。十九世纪末叶以前，我国茶叶在世界市场上还
是独一无二的。输出量最盛时期的清光绪十二年（公元1886年）达二百六十
八万担（合十三万四千吨），值银五千二百二十万两，占出口总值半数以上，
居我国出口商品的第一位。我国不仅输出茶叶，而且向很多国家提供过茶树
或茶籽。公元九世纪初茶树传人日本，十七世纪茶籽传入爪哇， 八世
纪茶籽传入印度，十九世纪茶树先后传入俄国和斯里兰卡等国。爪哇和印度
还分别在公元1833和7834年从中国运走茶工和制茶工具，在国内试种茶树
和制茶。
解放后，我国茶叶不仅行销五大洲近百个国家和地区，而且为了增进亚
非人民的友谊，我国政府还协助马里、几内亚、摩洛哥、阿富汗等国引种了
中国茶。现在友谊之树已经开花结果。马里的西卡索郊区试种我国茶树采制
的第一批茶叶，品质优良，这种茶曾经在巴黎参加农业博览会，荣获一等奖。
真是茶香万里，情及五洲。
糖
提炼蔗糖的历史可上溯到远古时期。最先种植甘蔗的是印度人。古希腊
人将糖叫作“印度盐”，古罗马人则称之为“印度蜜”。
可能在十字军东征时，基督教徒将糖带回西方。经证实，12世纪，西西
里岛曾有一些加工“蜜甘蔗”的磨房。
很早以前，中国人就掌握了提炼蔗糖的技术，而且能够精制成白糖。这
在西方是很晚的事情。
当英国人对欧洲大陆实行封锁时，拿破仑坚持要法国自己生产糖，即从
甜菜提取糖。1812年1月2日，拿破仑高兴地获悉，企业家邦雅曼·德莱赛
尔在帕西工厂成功地从甜菜中提炼出糖。当天，拿破仑亲自到帕西工厂视察，
当即决定建立皇家作坊，并划出60万阿邦（约合50万英亩）土地种植甜菜。
在德莱赛尔之前，许多科学家也做过同样的试验。其中有德国化学家马
格拉夫，他于1747年从甜菜中提取了白糖；法裔德国人阿夏尔于1799年将
甜菜糖样品进贡给了弗里德里克。 纪尧姆二世。但是，化学家一致认定，从
甜菜提炼糖成本高，不合算。
在很长一段时间里，人们需要用撕裂块根组织的方法提取甜菜汁，这样
得到的甜菜汁不纯，制出的糖质量差，且效率低。1864年，摩拉维亚制糖商，
法国人罗伯尔采用浸入法提取甜菜汁，不需撕裂块根组织。他将块根浸入水
中，使水渗入块根组织，吸蓄糖分，由此得到甜菜汁。
甜菜汁的加工程序很复杂，要经过提纯、浓缩、结晶、精制等几道工序。
19世纪以来，制糖工业得到很大发展。全世界的糖产量从18世纪的几万吨
增长到今日的近亿吨，其中三分之二是蔗糖。
风味小吃
锅巴
锅巴，就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。它又香又脆，
是我国汉民族的一种有特色的食品。可是，锅巴的发明，却是由一个小和尚
烧饭不慎引起的，你想到了吗？
据说是好多年前，大约宋朝的时候，南京城外有座寺庙。每天由一个大
和尚领着几个小和尚“做斋”。古时候，庙里和尚比较清苦，顿顿喝粥。用
一大锅水，倒入一些米，煮成稀饭。
有一年春天，一个煮粥的小和尚，向锅里倒的水少了一些，在灶下添了
几根柴火之后，大白天发困，竟不知不觉地靠在灶边睡着了。大觉醒来，日
近中午，下田、念经的和尚都回来用斋了。大和尚走过来揭开锅盖一瞧，顿
时傻眼了：稀饭焖成了干饭，一个板桶也装不满，怎么够吃？更可气的是，
锅底还有一层硬梆梆的焦饭粒，谁吃？小和尚眼里含着泪花，默不作声地站
在锅边，他知道这是因为自己做了错事。
大和尚很生气，用责怪的眼光瞪了小和尚一眼，说道：“那么，今天中
午你就不用吃了。”等到其他和尚回屋休息时。饭桶已经底朝天，空空如也。
这时，小和尚饥肠辘辘，难以忍受。他望了一下锅底的硬东西，这东西能不
能吃？吃了肚子疼不疼？他有点害怕，但是他实在太饿了。就用手掰下一块，
塞进嘴里。呵！好香啊！不禁转悲为喜，大口大口地吃起来……
小和尚还俗之后，他就在南京夫子庙前摆小摊，专门出售这种焦黄、香
脆的食品，一时传为趣闻。到了我国明清时期，从南到北，各寺庙的和尚都
喜欢吃一种叫做口磨锅巴的素菜。有一首诗赞道：“隔江船尾竞琵琶，金帐
宁知雪水茶。新妇美汤多得意，老爹自合嚼锅巴。”
现在，锅巴已经成为著名的佳肴和小吃，比如四川的名菜：三鲜锅巴；
陕西某食品厂生产的太阳牌锅巴，还有其他各种各样的锅巴，等等。
这个故事不一定真实。可是，它的启发性还是值得品味的。”‘世间多
少偶然事，要说偶然不偶然”，从古到今，有一些发明和创造，常常是由于
出错而被发现的。常言道：有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。科学规律是
必然的，可发现它时带有偶然性。细心往往是发现的第一起点。如果我们在
遇到事的时候都不“马大哈”，从偶然中去寻找必然，那么总有一天是会获
得成功的。
埃及人的主食
我们平常吃饭除了米饭外，很多人还喜欢吃馒头，尤其是一些北方人顿
顿离不开这松软可口的面食。而国外有不少人却习惯吃和馒头相似的面包。
不过，它是用炉子烤出来，表面呈焦黄色，吃起来香甜松软，也容易消化吸
收。然而，最早的面包是人们根据偶然发现的发酵现象制成的。
早在9000年前，埃及的美索不达米亚就有小麦生长。与此同时，北美洲
的印第安人已用橡实和野生的薯类磨粉制成粗面包。后来，人们用石板把小
麦、大麦、棵麦、燕麦、黍和扁豆等碾压成粗面粉，然后掺水铺在平石板上
烘烤成面包。由于那时的面包没有发酵，吃起来比较硬，就像现在的烙饼一
样。但是，这种食品在行军或打猎时便于携带和保存。
埃及人在6000年前就有了烤面包的烤炉，他们就把面包作为每天的主
食。可是，有时揉好了面粉忘了烤，一天后再烤。由于天气热，面团便自然
发酵，结果使烤出的面包既软又松，很好吃。这种用发酵制作面包的方法，
很快在埃及人中流传开来。因此，在公元前4000年左右，埃及人就已掌握了
发酵制作面包的方法。当时将这种面包叫做“酸面包”。
与东方人对纺纱、纺丝方法严守秘密一样，埃及人也保守了发酵面包烤
法的秘密。然而，这个秘密不久还是传到了希腊和罗马，随后欧洲各国也能
烤发酵的面包了。尽管当时人们都喜欢吃这种发酵砚面包，但是并不明白酸
面包又松又软的原因。
到了公元1680年，荷兰科学家列文虎克用显微镜才揭开了这个秘密。原
来，面包的发酵是由于酵母菌的作用而引起的。当烤制面包时，发酵产生的
气体便从面团中释放出来，结果使制出的面包变得松软可口了。
后来，考古学家在埃及的古墓中发掘到一些完整的面包化石，发现这些
面包是用小麦粉经发酵制成的，从而证实了埃及很早就有了“酸面包”。
19世纪后半期，法国科学家巴斯德对酵母菌做了进一步的研究。他发现
面包中酵母菌不是自然产生的，而是空气中与灰尘一起漂浮的细菌落入揉好
的面团中，在一定温度下进行繁殖，结果就使面团发酵，他的发现为人们使
用酵母菌创造了有利条件。随后，荷兰人汉森便发明了制作面包和啤酒用的
人工酵母的制作方法，从而使人们能方便快捷地制作各种可口的面包了。
夹肉面包
有些日常生活中的发明，构思并不奇特，价值也不高昂，平平常常，只
是把现成的东西叠加起来，配合起来，就得到新的创造。但是，这个创造必
须为大众所承认，长久不衰，社会效果好。否则就不成其为发明。西方快餐
之一的食品——三明治就是一个例子。
三明治的原文是 Sandwich，本意为大不列颠王国的侯爵封号。后来转化
为一种食品的商业名称。这是怎么一回事呢？
200多年前，英国有个绅士，名叫约翰·蒙泰古。他的祖先很有名，人
称三明治候爵。有的时候，人们为了表示对蒙泰古的尊敬，也称他为三明治
老爷。
这位蒙泰古游手好闲，每天什么也不干，专门请一些人到家里玩扑克牌。
他的瘾头特别大，玩牌可以少吃少睡，一天到黑不停息。好在祖先留下了一
点遗产，暂时还饿不着肚子。
有一次，他与脾友玩了10多个小时，别人都轮流回家吃饭，蒙泰古硬是
一个人撑着。他肚子咕咕叫了，但又舍不得放下一手好牌，就对仆人说：“快
去弄点吃的东西来，越快越好。”仆人到街上转了转，发现天色已晚，许多
铺子都关了门，只好在一个小摊上买了个面包，在面包中间再夹进肉片，送
到蒙泰古手里。
牌友们见他狼吞虎咽的样子很可笑，就说：“蒙泰古先生吃东西真随便，
吃什么都成。”蒙泰古是个很爱面子的人，听了这话不觉脸上一热。一转念，
瞪大眼睛、鼓起腮帮说道：“不，你们不懂，我吃东西是很讲究的。你们知
道吗？我吃的是什么？这是我家祖传的好东西—一三明治快餐！”
这本来是牌桌上的一句调侃话。谁知一传到附近一家食品店老板的耳
中，使他开动了脑筋。老板琢磨后，决定打起“三明治”的旗号，买来一批
面包烤热，夹上肉片叫卖起来。由于这种食品价钱又便宜，又方便，又可口，
很受顾客欢迎。加上这种食品制作简单，很快地流传到世界各地。
面包是现成的，熟肉也是现成的。把肉片夹到面包中间合起来就是一个
新食品，一种过去没有的东西。这也算得是一个小发明。关键在于这种新食
品，受到大众的青睐，合乎多数人的口味，能够为社会效劳，创造出更多的
价值。发明天地真是无限广阔呵。我们从三明治的发明里还可以联想到什么
呢？
吃年糕
公元前484年，吴王阖闾死后，他的儿子夫差继了位。夫差�
