(11)饮食文化-第4部分

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呢？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吃年糕
　　　　　公元前484年，吴王阖闾死后，他的儿子夫差继了位。夫差专横得很，
他根本听不进大臣伍子胥“联齐抗越”的正确主张。反而发兵攻打齐国。很
快，夫差便把齐国打败了。夫差班师回朝那天，满朝的文武大臣都整装列队
地到城外去迎接吴王，举国上下都为吴王打了胜仗而兴高采烈，只有伍子胥
一人忧心忡忡。他偷偷地对几个亲信说：“夫差打败齐国，必定狂傲之极，
更加无视我‘联齐抗越’的主张，嫌我碍事，我必死无疑。我死后，吴国必
有大难，如果没有粮食吃，你们就在城墙下挖地三尺，一定会找到能吃的东
西。”
　　　　　不久，伍子胥果然被吴王夫差逼迫自杀。越国趁机出兵攻打吴国。夫差
连连失败，城里的居民处在粮尽援绝的困境之中，每天都有许多老百姓和守
城的士兵饿死。伍子胥的几个老部下，突然想起伍子胥生前的嘱咐，就带领
军民在城墙下挖了起来，果然找到可以吃的“城砖”。原来，这城砖，是用
糯米蒸煮以后压制而成，特别坚韧，既可以做砖砌城，又可以充饥。吴国的
军民就靠着这些“城砖”度过了危难。
　　　　　从这以后，每逢过年，吴国的百姓家家户户都要蒸糯米年糕，用以纪念
和奉祀这位为国为民的伍子胥。后来，这一纪念活动逐渐成为我国人民的春
节习俗，一直流传至今。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天津“狗不理”
　　　　　60多年前，在距三叉河口——近代天津的发祥地仅几华里的地方，有一
处被当时的人们称做“娱乐中心“的地方。著名的“狗不理”包子即出自这
里。“狗不理”原没有铺于，20年代初，外国资本垄断了中国大部分工业、
商业和金融业。一对难以找到固定工作的老夫妻，每天蒸包子推到“娱乐中
心”来卖。
　　　　　有一年山东闹旱灾，一些难民来到京津一带打短工。一天，一个十六七
岁的山东少年来到卖包子的老夫妻前，他连叩三个响头，要他们收自己为干
儿子。老夫妻膝下无后，3答应先收他当伙计，“认亲”的事以后再说。小
山东原籍没亲人，自小连个正式的名字也没有。老夫妻一商量，就叫“狗不
理”吧！意为穷人最易遭狗欺，狗见穿好衣服的就摇尾巴，见灾民、叫化子
非咬不可，狗要不理，那就离穿好衣服——发财不远了。
　　　　　狗不理当上伙计后，老夫妻见他聪明肯干，干脆把“掌柜权”交给他，
并正式认他当干儿子。不久，“娱乐中心”旧址上盖起了天津最早的贸易场
所——劝业场，狗不理拿出多年的积蓄，在劝业场旁门附近买了一间门市房，
给这个店起个什么字号呢？老夫妻左思右想：这买卖要没有狗不理这个干儿
子早就难以为继；再说，这份家业要永传下去，也只有靠狗不理了。遂给包
子铺起名“狗不理包子”。
　　　　　现在，狗不理其人早不在人世，但他的“后代”——代新厨师全盘继承
了其技艺和传统。凡是到天津的人，谁不想亲口尝一尝“狗不理”包子呢。
今日的天津“狗不理”包子不仅逐渐成为普通人喜欢品尝的风味食品，还经
过加工处理远销欧亚美不少国家呢！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　“油炸秦桧”
　　　　　公元1142年，宋朝的抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗设毒
计，杀害于风波亭。
　　　　　消息一传出，顿时，整个京城临安（今杭州市）舆论沸腾，人人义愤填
膺，恨不得将秦桧和王氏剥光皮剁成肉酱，才解心中一口气。
　　　　　当时，在杭州风波亭畔有一家专卖油炸食品的小吃铺，掌柜的实在按捺
不住心中的愤恨，便随手拿起和好的面团，捏成一男一女两个小人的形状，
然后将它们背靠背地粘在一起，丢进沸腾的油锅里。一边炸，嘴里一边喊道：
“吃油炸桧了，快来吃呀！”
　　　　　随着他的叫卖声，前来买食品的群众心里顿时明白了几分。只见人们一
块围上前去，大家一齐动手干起来，一边干，一边喊叫，一边吃起来。邻近
的饭铺一见这情形，也争相仿效起来。一时间，几乎全临安城都兴起了做“油
炸桧”的食品，并迅速地传至全国各地。
　　　　　直到今天，“油炸桧”的食品还存在，只不过大多数地区已将它改称做
“油条”了。然而也还有好多地方仍叫它“油炸桧”或“油炸鬼”。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海难中诞生饼干
　　　　　1831年的一天，有一艘大不列颠的四桅帆船正在法国的比斯开海湾航
行。突然，海面上刮起了强劲的台风。刹那间天昏地暗，海浪滔天。巨浪掀
翻了帆船，船触礁后很快就沉没了。
　　　　　船上的人死里逃生，纷纷爬上一个没有人烟的小岛。小岛上找不到任何
可以给人充饥的食物。这些遭遇海难的人饥饿难忍，再这样下去就会饿死。
有人突然想到了沉船上装载的面粉、砂糖和奶油，于是，一些身强力壮的人
潜入水中将它们打捞上来。谁知，这些东西全被海水泡得一团糟，岛上又没
有火种，怎么吃这些东西呢？这时，有一个聪明的船员灵机一动，他把海水
泡过的面粉、砂糖和奶油混合在一起，然后用手轻轻地将它们捏拍成一个个
薄薄的小饼，贴在太阳烤热的礁石上。等熟后，他尝尝竟然酥松香脆，还略
带咸味。饥饿的人立刻模仿他的成功之作，自制起小饼来。就这样，他们竟
依靠自己做的这种食品，度过了一天又一天的岛上生活。一个月以后，终于
来了一艘过往的船只，把遇难的人们搭救出岛，脱离了险境。
　　　　　船员们为了纪念这次遭遇，烤了许多在岛上曾吃过的小饼，并且给它起
了名字——比斯开小饼，用它招待前来慰问的客人。由于这种小饼风味独特，
加之惊险的海难故事，短短的一年时间便风靡了整个欧洲，很快又传遍了世
界。直到现在，在许多国家里，饼干还沿用着它的名字——“比斯开小饼”
呢！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黑色食品
　　　　当前，社会上渐渐兴起了一种回归大自然的热潮，“绿色食品”正风靡
全球，而另一种具有保健作用的“黑色食品”又悄然兴起，并深受人们的喜
爱。
　　　　那么，什么是“黑色食品”呢？在国外，“黑色食品”是指两个方面：
一是具有黑颜色的食品；二是粗纤维含量较高的食品。常见的黑色食品有黑
芝麻、黑豆、黑米、黑荞麦、黑枣、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳、海
带、乌鸡、黑鱼甲鱼等。
　　　　现代科学测试表明，食物的营养成分含量与它天然的颜色密切相关。同
属豆类的白豆、黄豆、青豆、黑豆，它们的蛋白质含量分别为23％、36％、
39％、49％；黑米的蛋白质、赖氨酸、不饱和脂肪酸的含量比白米高30—6
－0％，各种维生素含量高1倍左右，人体必需的微量元素铁、铜、锌、硒等
含量高1—3倍；白萝卜、红萝卜、紫萝卜，它们的蛋白质和维生素含量也依
次增高。这些例子说明，食物的天然颜色越深，其营养成分的含量就越高，
营养价值也就越大。有的营养学家根据食品的天然颜色和营养的关系，把食
物分成四大类：一是以白米、白面和白糖等为代表的白色食品，其营养成分
主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；二是以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和兔肉
等为代表的红色食品，其主要成分为高蛋白、高脂肪；三是以青莱、青瓜、
青果等为代表的青色食品，其主要成分为多种维生素和纤维素；四是以黑米、
黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表的黑色食品，其主要成分是矿物质、
不饱和脂肪酸、微量元素等，兼有食用和医疗保健价值。
　　　　我国中医理论，对食品的天然颜色与其功能早有独到的见解：白色食品
润肺，黄色食品益脾，红色食品补心，青色食品补肝，黑色食品补肾。而“肾
为人先天之本”，通过以“黑补肾”，即可达到强身健体、补脑益精、防老
抗衰的作用。我国民间早就有“逢黑必补”之说，长期以来，把黑米称做“补
血米”“长寿米”，黑米还是历代宫廷御用的“贡米”。《本草纲要》一书
中记载着：黑米滋阴补肾，明目活血，暖胃养肝，乌发养颜，延年益寿。可
见，对黑色食品的应用，在我国已有悠久历史。
　　　　我国黑米资源丰富，共有奉280多个品种，占全世界黑米品种的90％。
近年来，我国又成功地培育出了高蛋白、高营养的“黑优粘”新品种；同时，
还开发出了黑米酒、黑米啤酒、黑米粉丝、黑米乳酸饮料等一系列“黑色食
品”。另外，还开发出了黑豆和黑芝麻系列产品，这些“黑色食品”投放市
场后，倍受人们的欢迎。许多饮食界权威人士预言，下个世纪将是“黑色食
品”的世纪。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　更具营养的西红柿
　　　　1985年在日本筑波国际科技博览会上，展出了一棵引人注目的西红柿
树。这棵西红柿树是从1984年10月播种的普通西红柿幼苗中，选出一棵壮
苗移栽到装有营养液的水槽里培育而成的。令人吃惊的是，在开幕那天，它
的枝叶覆盖面积只有5平方米；而到博览会闭幕时，枝叶覆盖面积已达14
平方米。在为期几个月的展出中，它竟魔术般地结出了13000个西红柿。这
棵西红柿树结出的西红柿，比在土壤中栽培的普通西红柿甜，含水分也多，
所以吃起来味道好极了。
　　　　上述在博览会上展出的那棵西红柿树，便是用“无土栽培”法栽培的。
其实，在本世纪20年代，就有人用“无土栽培”法培育成功了西红柿，其株
高达1．5米，株产果实14公斤。所谓“无土栽培”法，就是将植物生长所
需要的“氮、磷、钾、碳、氢、氧、硫、钙、镁九种大量元素，以及铁、硼、
铜、锌、锰、氯、钼七种微量元素，按适当的比例配制成溶液来栽培植物。
由于是把植物培育在水溶液里，而不是栽培在土壤里，因此又叫“溶液培养”，
或“水培”法。
　　　　开始“无土栽培”法主要用来栽培蔬菜，把配制好的营养液装在水槽里，
上面盖上泡沫塑料板，在泡沫塑料板上挖有许多小孔，将蔬菜苗插入孔中。
这样，泡沫塑料可以吸收养分。起到固定植株的作用，植物的根系漂浮在水
溶液中，随时都可吸收到水分和各种营养成分。用这种方法栽培蔬菜的优点
是，可节省土地，不需除草和施肥，也可避免由于土壤中存在的细菌和虫卵
给植物带来的病毫克，故不需要喷农药。所以“元土栽培”法生产出的蔬菜
无污染、味道好、营养价值高，更符合人们的需求。
　　　　目前，一些工业发达的国家在“无土栽培”方面已实现了工厂化和自动
化，利用电子计算机来自动控制培养室的光照、温度、湿度和气体交换等，
为植物生长创造了更加适宜的环境和条件，从而大大提高了产量和产品质
量，可为人类生产出更多优质的无污染蔬菜。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人造黄油
　　　　人造黄油是世界上最早的人造食品。在欧洲工业革命期间，许多人离开
土地，涌向城市和工厂，致使城市的人口迅速增长，人们食用的动物脂肪供
不应求。为了解决这个问题，拿破仑三世命令一个叫梅热一穆里兹的法国化
学家制造一种廉价的奶油，以帮助“增加全国的库存食品”。这位化学家于
1869年发明了人造奶油，因为这种奶油在颜色上像珍珠，他给这种奶油起名
为“珍珠”。但这种奶油并不适合人们的口味，产品难以推销。
　　　　后来，梅热一穆里兹对人造奶油进行了改进，他用脂肪加上牛奶、少量
的水和一种特殊成份，造出了人造黄油，并获得了专利。
　　　　　1883年，梅热—穆里兹在英国去世。去世之前，他把人造黄油的秘密告
诉了荷兰的一位奶油商人简·朱金和郭利·朱金两兄弟。这两兄弟开办了一
个奶油公司，开始大量地生产人造黄油，其产品十分受欢迎，公司因此日益
兴隆。
　　　　　由于对人造黄油需求的增长造成了牛和其他动物脂肪的短缺，制造人造
黄油的原料逐步发生了重大变化。人们开始用代用品生产黄油，主要是从向
日葵子、大豆以及其他产油植物中提取所需的原料。起初使用这些代用品遇
到过困难，由于1910年发明了加氢法（加入氢元素使脂肪变硬）问题就解决
了。以后，又在人造黄油中加进了维生素A和维生素B，使之更像奶油。
　　　　　按照梅热—穆里兹的理论，人们能直接把植物转变成有营养的、好消化
的人类食物，这一理论已为后人的实践所证实。现在已经发明了完全不含奶
的奶油代用品，甚至有一种称为“普兰尼尔”的纯植物牛奶。这些人造食品
的生产，无疑对解决人类食物来源具有重要意义。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人造食品
　　　　　随着现代科学技术的发展，食品工业的后起之秀——人造食品应运而
生，并逐渐进入家庭。人造食品味道鲜美，营养丰富，不失为一种理想的保
健食品。
　　　　　目前，人造食品生产在日本、美国和德国等国发展较为迅速。日本制造
的人造海蜇皮，除占领本国市场外，还倾销美国等地。由于它鲜脆可口，外
观与真海蜇皮一模一样，所以受到消费者欢迎。日本制造的人造蟹肉，是用
鱼、麦粉、鸡蛋和真蟹壳熬的汤汁，经机器压制而成，其色、香、味、形几
可乱真。美国制造的人造鸡蛋，以工业化大量生产并供应市场。它是用牛奶
乳浆制成蛋清、玉米细粉加油制成蛋黄，并以无毒超薄塑料为外壳，含有蛋
白质和多种氨基酸，营养价值与真鸡蛋一样，而且不含胆固醇，适宜于老年
人和高血压患者食用。近年来，还有一些人造食品如人造牛肉、人造奶、人
造米、人造瘦猪肉、人造蘑菇、人造黄油、人造咖啡、人造蜂蜜和人造虾等，
纷纷在世界各地亮相，有的国家甚至已产出了人造水果如人造