(11)饮食文化-第5部分

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造米、人造瘦猪肉、人造蘑菇、人造黄油、人造咖啡、人造蜂蜜和人造虾等，
纷纷在世界各地亮相，有的国家甚至已产出了人造水果如人造的苹果、桃、
杏、李子、杨梅、香蕉、菠萝和西瓜等。有关专家预言，将来还会有更多的
人造食品在市场上露面，届时，人们的生活得到更大的改善。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　餐桌上的人造肉
　　　　　在浩如烟海、五光十色的生物界，除了动物和植物外，还有一个庞大的
生物群，它们个子很小，用肉眼看不见，需要借助于显微镜把它们放大后，
才能看清庐山真面目。大家对其中的成员酵母菌比较熟悉，因为它对人类贡
献很大，在日常生活中蒸馒头、烤面包、酿造啤酒都离不了它。更为可贵的
是，它还能生产食品。
　　　　早在第一次世界大战期间，德国为了解决粮食不足，就开始利用培养酵
母菌来生产蛋白质，这种酵母蛋白质压榨后很像猪肉和牛肉，被誉为“人造
肉”。因为酵母菌是由单细胞组成，所以称它为单细胞生物，它生产出来的
蛋白质叫单细胞蛋白。第二次世界大战时，德国又面临肉类、蛋类的缺乏，
再次开始生产食用酵母，当时年产量达到11000吨。随后，英国也着手生产
食用酵母，并建造了一个年产3000吨的大工厂，生产出的食用酵母的蛋白质
含量比德国的高，其味道也比德国的好。接着，美国也开始生产食用酵母，
并将食用酵母混合在食品中食用。
　　　　用酵母菌来生产蛋白质的优点是，可以工厂化生产，不受地区和气候的
影响，尤其是生产效率高，是任何动物和植物都无法相比的。有人计算，一
头250公斤的牛，一天一夜可长出来的肉拆合成蛋白质为0。4公斤；而同样
重量的酵母菌，在一定条件下，24小时可生产出25吨蛋白质，其效率是牛
的几万倍。再者，利用微生物发酵来生产蛋白质，其原料极为丰富，如树叶、
木屑、农副产品加工的下脚料，以及工业废水、废渣，甚至城市垃圾等，都
可加以利用“变废为宝”。科学家指出，这是具有战略意义的大食品工业。
因此，世界各国纷纷建设“单细胞蛋白工厂”。如英国、法国、意大利、中
国、罗马尼亚、古巴、俄罗斯等国，年产量均在万吨以上。其中俄罗斯每年
产量可达150万吨，居世界首位；英国的发酵罐巨大，高　50米，容积1500
立方米，年产量约7。　5万吨，其规模为世界第一。
　　　　近年来，由于生物工程技术的发展，又给利用微生物生产食品插上了翅
膀。据报道，日本科学家已成功地将大豆中制造大豆蛋白的基因，转移到大
肠杆菌中，再通过培养转基因大肠杆菌，生产出了大豆球蛋白。这样，原来
经过一年才可收获一次的大豆，而利用大肠杆菌，可望在三天时间即可收获
大豆球蛋白。美国和法国科学家已将鸡的卵清蛋白基因转移到大肠杆菌中，
使之产生卵清蛋白。科学家预言，在不久的将来，即可实现工厂化生产“无
壳鸡蛋”。这意味着，今后人们不用养鸡，也可吃到营养丰富的“鸡蛋”。
　　　　科学家们还正在试图利用转基因技术，改变真菌和酵母菌的功能，使它
们能对纤维等物质发酵，生产出蛋白质。这样，这些转基因菌类即可按照人
们的意图来生产食品，其营养成分与各种肉、鱼和其它食品所含的成分完全
一样，这些新奇的食品，将给人类生活带来喜剧性的变化。微生物食品犹如
一枝红杏，独领风骚。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昆虫食品
　　　　鲁迅曾称赞第一个吃螃蟹的人为勇敢者，因为螃蟹的长相又丑又怪，第
一位品尝者，的确需要很大的勇气。当今，世界面临着人口迅速增长，粮食
不足，需要人们去探索新的食物来源，而昆虫世界恰好是供勇敢者开拓的一
个广阔领域。
　　　　　别看昆虫其貌不扬，但营养非常丰富。据测定，蟋蟀含有75％的蛋白质；
蝴蝶含有71％的蛋白质；家蝇蛹含有60％的蛋白质、10—15％的脂肪；蝗虫
含有50—75％的蛋白质、5—18％的脂肪；每100克蝉含有蛋白质72克，是
鸡蛋的7倍，还含有5—15％的脂肪、钙、磷、铁和多种维生素；100克非洲
蚂蚁含热量610大卡，蛋白质38克。同时，昆虫又是地球上种类最多的动物
群体，其生物量超过其它生物总量的10倍。所以，昆虫是一个有待开发的巨
大食物宝库。
　　　　　虽然人类食用昆虫由来已久（如墨西哥人早就有吃昆虫的习俗），但作
为一项食品资源开发还是近年来的事，尤其是在人们日益追求新颖的多样的
营养美食，和回归大自然热潮的兴起，更是推动了对昆虫食品的开发。德、
法、日、美等国家都建立了昆虫食品加工企业，并开设了昆虫食品商店。目
前，各国都在纷纷开发昆虫食品。日本用蝗虫做成的美味零食，销量日增；
我国生产的油炸金蝉罐头，已出口日本等国。家蝇的蛆和蛹含有优质的动物
蛋白，但以往人们对它存在厌恶心理，为了改变对它的传统观念，瑞典人用
蝇蛆粉和面粉，制成容易被人接受的、独具风味的“龙虾”；英国人用蝇蛆
粉、面粉加色拉，制成色香味俱全的各式色拉，倍受欢迎。
　　　　　蚂蚁食品具有延年益寿的功效，是昆虫食品中的佳品。墨西哥人喜欢吃
爆炒蚂蚁，味道鲜美，柬埔寨人喜欢把大黄蚁做成酸味汤。近年来，美国和
日本用蚂蚁制成罐头、糕点，尽管价格昂贵，但十分畅销。开发蚂蚁食品，
可通过野外采集和人工饲养两种途径获得蚂蚁原料。
　　　　　野外采集时，主要是利用蚂蚁食糖水、昆虫尸体、动物熟骨头等习性和
活动规律进行诱捕。蚂蚁在气温达22一25C时，活动最频繁，晴天上午8—
9点和下午4—7点，是蚂蚁觅食高峰期，此时诱捕最为有利。用塑料袋装上
蚂蚁喜欢吃的食物，放在蚂蚁经常出没的地方，当大量蚂蚁进人袋中取食时，
迅速将袋扎紧，即可将蚂蚁捕获。
　　　　　室内饲养，是将蚂蚁养殖在壁高光滑的养蚁缸中，在缸底铺垫30厘米厚
的经过消毒的湿土，再放入已消过毒的蚁种。室内温度保持在19—20℃，相
对温度60％左右，每天给予12—16小时光照，并经常投放饲料（牛血和糖1：
l混合物）和更换饮水，饲养到一定时间即可收集加工。
　　　　　迄今，全世界已确定出3650余种昆虫可供食用，但目前开发食用的仅数
十种，可见开发潜力非常之大。科学家预计，21世纪昆虫食品将风靡全球。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海藻食品
　　　　　众所周知，海洋是生命的摇篮，在浩瀚而神秘的海洋中，生活着千奇百
怪的海洋生物。据调查，地球上的生物资源有80％是分布在海洋中，因此海
洋是人类的食物宝库，除了鱼虾和贝类之外，海藻也是其中的一部分。
　　　　在海洋中生长着许多经济海藻，如绿色的海白菜、浒苔，棕褐色的海带、
裙带菜，紫红色的紫菜、石花菜等，它们都是美味食品。人类利用海藻的历
史源远流长。我国人民早就开始食用海藻了，在古书《救荒本草》中，就有
晋朝大旱之年人们采集海藻充饥的记载；在《本草纲目》一书中，还有海藻
药用价值的记载。在日本有一个食用海带的传奇故事。相传在日本战国时代
末期修建大阪城时，名将丰臣秀吉从海上运来大批海带，铺在地面上，利用
海带上分泌的滑溜溜的粘液，运送筑城墙的巨石，以此减小摩擦力，从而大
大减轻了劳动强度。有趣的是，当时有人将用过的海带煮熟了充饥，觉得很
好吃，其他人也效仿红烧海带吃，从此食用海带就慢慢传开了，海带成了人
类餐桌上的佳肴，一直延续到今天，而且是日本主要的海产食品。
　　　　在海洋中除了上述那些已被人们食用的海藻之外，还有许多可供开发利
用的其它海藻，如褐藻、马尾藻等。据科学家测定，普通的海藻中，含有18
种氨基酸（其中包括8种人体必需氨基酸）、多种维生素，以及镁、锌、铜、
铁、碘、硒等微量元素，并含有抗肿瘤的岩藻多糖，抗重金属和辐射的海藻
酸，和抗细菌、真菌、病毒的各种生物活性物质。最新研究成果表明，海藻
中还含有属硫脂类的四种脂肪质，能抗艾滋病毒，故海藻有“天然营养保健
食品”的美称。
　　　　目前，许多国家都非常重视对海藻的开发利用，人们已不满足于从海洋
中捞取天然的海藻，纷纷开始人工养殖海藻。例如，日本利用“人造海礁”
来养殖各种海藻；我国也很重视对海带、裙带菜等的养殖。现在全世界海藻
的年产量已达240多万吨。经过科学家的努力，研制成的海藻食品已超过　200
种，其中有海藻点心、海藻面条、海藻罐头、海藻酸奶、海藻冰淇淋等，很
受人们的欢迎。营养学家预言，在人类的未来食物中，各种新鲜的、冷冻的
和干制的海藻食品将占重要地位。
　　　　海藻不仅是人类未来的理想食品，而且还是保健食品和药物。目前，日
本已把海藻视为长寿食品，每天都给学生吃定量的海藻食品，以促进脑细胞
的发育，提高孩子们的智力。澳大利亚科学家，已从盐藻中获得了胡萝卜素，
它具有促进人体代谢、延缓衰老、防癌和抗癌功能。我国于1990年也把开发
海藻系列保健食品列入了“星火计划”，在海藻养殖和利用方面取得了可喜
的成绩，并推出了海藻补碘面条保健食品，对缺碘的人大有益处。
　　　　海藻食品崭露头角，已向人们展现了它的食用性、营养性和保健性，开
发海藻食品前程似锦，享受海藻食品，将是ZI世纪的新潮流。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　螺旋藻
　　　　1940年，法国科学家克雷奇到非洲探险，他在中非乍得湖畔，发现湖面
上漂浮着一种绿色的微小植物。有趣的是，当地的土著人从湖面上捞起这些
植物、直接拌以辣椒及香料当酱食用，或者摊在地上晒成于品食用，甚至还
拿到市场上出售。克雷奇出于好奇心理，便捞起一些这种微小植物，制成标
本寄给著名的藻类学家波尔多鉴定是何种植物。经鉴定原来是一种古老的微
型藻类，在地球上已经历了35亿年的漫长岁月，它身长仅为0。3—0．5毫米，
由于它呈螺旋状，所以就叫它螺旋藻。此后，科学家开始研究螺旋藻，从而
找到了跨世纪的人类营养源。
　　　　科学家研究发现，螺旋藻的营养成分非常丰富，蛋白质含量高达60—70
％，是迄今人类发现的动植物中蛋白质含量最高的，是大豆的1。5倍，小麦
的6倍，水稻的10倍，鸡蛋的2。4倍，牛肉的3倍，鱼肉的3。7倍，猪肉的
4倍。螺旋藻含有18种氨基酸，其中有8种是人体自己不能制造的必需氨基
酸。由于螺旋藻是由单细胞组成的，所以非常容易被人体消化吸收，消化速
度比肉类和乳类要快五分之四。此外，螺旋藻还含有多种维生素，特别是维
生素B含量之高，是其他生物体所无法相比的。再者，还含有独特的藻蓝
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蛋白和丰富的β…胡萝卜素、γ…亚麻酸、玉米黄脂、多种微量元素等。
　　　　大量的科学研究表明，螺旋藻含有多种生物活性物质，是一种优良的纯
天然药物保健食品，长期食用，具有增强肌体兔疫力、防癌、抑癌、抗辐射
作用；促进新陈代谢，加快伤口愈合，防止皮肤角质化；对贫血、肝炎、糖
尿病、胃及十二指肠溃疡等疾病，具有良好的疗效；对病人和儿童加强营养，
对老人身体保健、延年益寿均有特殊功效。因此，毫不夸张地说，螺旋藻是
大自然奉献给人类最完美的食品，所以被联合国粮农组织推荐为未来最理想
的食品。
　　　　螺旋藻多生长在盐碱水域，PH值8。5—10为宜，最宜生长温度为28—35
℃；所需营养成分与作物差不多，主要是氮、磷、钾和一些微量元素。人工
生产螺旋藻是在大培养池中进行的，而且特别适合在自然条件不够好，盐碱
水多的地方掘池培养。培养的方法也很简便，将螺旋藻接种在人工配制好的
营养液中，等长到一定量时，从池液中收集起来，经水洗、过滤、烘干或晒
干，即为可食用的成品。
　　　　世界各国都很重视对螺旋藻的开发利用，法国、日本、美国和意大利等
国相继都建立了螺旋藻生产工厂，全世界螺旋藻干粉的年产量已达1000吨以
上。螺旋藻除作为各种食品的添加剂外，还有直接作为保健品的螺旋藻粉、
片、胶囊、口服液等。我国不仅建立了螺旋藻养殖基地，还开发出了螺旋藻
能量块、酸奶、冰淇淋、饮料等系列产品。科学家预测，21世纪各种各样的
螺旋藻食品将占领人类的餐桌，成为最理想的营养食品和保健食品。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小球藻
　　　　“离离原上草，一岁一枯荣；野火烧不尽，春风吹又生。”这是唐代诗
人描写野草生命力的诗篇。在大地回春万物生长的季节里，池塘、小溪中的
水也在悄悄变绿，这是因为水中的各种藻类也苏醒过来，开始繁殖生长的缘
故。可见，藻类也有如同野草一样的生命力。
　　　　在众多的藻类植物中，要数螺旋藻和小球藻的营养价值最高。据测定，
小球藻的蛋白质含量约为50—55％，脂肪含量为10—30‰，碳水化合物含量
为10—25％，虽然蛋白质含量稍低于螺旋藻，但后两项含量均高于螺旋藻。
经计算，小球藻的营养价值相当于鸡蛋的5倍、花生米的2倍，被人们誉为
“水中猪肉”。另外，小球藻还含有丰富的各种维生素，如维生素A、维生
素B、维生素B等，都比一般蔬菜的含量高。小球藻中维生素C的含量为柑
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桔的2倍，更可贵的是，它还含有一般食物中所缺少的维生素B
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　　　　早在第一次世界大战期间，德国为了解决粮食的短缺，就曾将小球藻作
为新的食物来源加以研究和开发。第二次