(11)饮食文化-第8部分

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的野生植物，其中一种叫“加普”的仙人掌，更是他们的美味佳肴。有趣的
是，虽然这个民族的主要食物是一些野菜，但是他们健康长寿，平时也很少
生病。这是为什么呢？其中的奥秘，你读完了这篇文章就自然明白了。
　　　　　当今，随着生活水平的不断提高，人们越来越追求营养食品和保健食品；
近年来，随着回归自然热潮的兴起，人们又在追求全天然的绿色食品。正是
在这种情况下，野菜重返餐桌，成为现代家庭的美味佳肴。
　　　　　野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素、
无机盐和膳食纤维等营养成分。据营养学家分析，野菜的营养价值要比种植
的蔬菜高出几倍，甚至几十倍。例如，草木樨、龙须菜、野苋菜、苦苣菜等
蛋白质含量都在20％以上，要比白菜和菠菜等蛋白质的含量高出好几倍。野
菜中胡萝卜素、维生素C等的含量也比一般蔬菜高得多，此外，野菜中还含
有钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种人体必需的矿物质元素。例如，每100克
野苋菜含钙高达577毫克，每100克蕨菜含铁高达37．9毫克。
　　　　　野菜不仅营养丰富，而且有的还具有治病作用，常期食用，能够达到“医
食同源”的效果。比如，马齿苋可治疗肠炎、痢疾和糖尿病；荠菜和蕨莱等
是良好的防癌食品；车前草是治疗水泻、水仲、小便不利和急、慢性痢疾等
病的良药。再者，野菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素对夜盲
症、近视和弱视等眼疾均有一定疗效；维生素C对防治坏血病效果良好。另
外，野菜中含有很多膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有助消化食物，可防
止便秘，对结肠炎、高血脂症、肥胖症，也有预防作用。
　　　　　野菜多生长在荒坡野地，不受化肥、农药、工业废水等的污染，是一种
全天然绿色食品。因此，在日本、西欧和一些东南亚国家，把野菜誉为“天
然食品”“健康食品”，需求量日增。目前，我国出口的野菜有蕨菜、龙须
菜、山芹菜、蒲公英和紫花地丁等几十种，野菜日益走俏已成为一种新趋势。
　　　　　近几年，我国有些城市新开辟了“野菜专柜”、“野菜展销厅”和“山
珍野菜餐馆”。市场上，蕨菜、荠菜、莼菜、山芹菜等十分畅销；山珍野菜
餐馆里，顾客常常爆满。
　　　　　当然，野菜光靠上山去采挖是有限的，野菜可以进行人工栽培。由于野
菜生命力和抗逆性强，对栽培条件要求不高，所以很容易栽培。
　　　　　营养学家预测，下个世纪野菜将风靡全球，它将成为人们餐桌上的珍馐。
消暑冷饮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛋卷冰淇淋
　　　　　在大街上，冷食店里卖的蛋卷冰淇淋，是谁第一个发明的？
　　　　　90多年以前，有个美国人名叫汉威，专门卖小吃。他把面粉、鸡蛋和牛
奶放进盆里搅匀后，放到平底锅上烙薄饼。烙完了就大声地叫卖：“快来买
呀，刚出锅的蛋饼真好吃！”可是，不知为什么，来吃蛋饼的人并不多。他
辛辛苦苦忙了一天，没赚几个钱，心里总不是滋味。
　　　　　1904年的夏天，美国的圣路易斯市举办了一次国际博览会，游人特别
多。有个朋友对汉威说：“到博览会去卖吧，那里的人多，生意会好做一点。”
汉威想：反正碰碰运气去。他把售货车推到博览会场外边，开始做蛋饼卖。
说也凑巧，在他近邻是一家专卖冰淇淋的摊子。那时候，冰淇淋做出来盛在
小碟子里卖给顾客吃。由于天气炎热，冰淇淋的生意非常好，人们排着队儿
争先购买。而汉威的蛋饼积压了一大摞，还是没有人想吃。
　　　　汉威正在失望，不知怎么办好的时候，忽然听见卖冰淇淋的人连连高声
喊道：“女士们、先生们，实在对不起，小碟子不够用了。请等一等，等一
等！”
　　　　汉威灵机一动，顺手从自己摊子上捧起一摞蛋饼送过去，很客气地说道：
“来，请用我的蛋饼代替碟子吧。大家可以连它和冰淇淋一块吃掉。”结果，
顾客们赞不绝口。有的说；“这下子可节省不少时间，比拿碟子还回去方便
多了。”有的说：“嗯，这样吃味道更好了。”所以，这件意外的事，给汉
威留下深深的印记。
　　　　几年后，汉威根据上次的印象，发明了一种新式机器，大量地生产圆锥
形蛋卷冰淇淋。这种食品又好拿，又好吃，一投放市场，大受欢迎。
　　　　汉威的生意越做越大。后来，成立了汉威食品有限公司，他担任董事长
兼总经理。
　　　　从一个小本经营的商贩，直到成为一位腰缠万贯的老板，其契机是发明
了一种小食品。而抓住市场，赢得了众多的顾客，则使得发明开花结果。一
方面为社会提供了服务；另一方面汉威也因此而发了大财。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　饮料之王
　　　　你知道世界上销量最多的饮料是什么吗？对了，就是河口可乐。每天大
约有150多个国家2亿5千多万人次喝这种饮料，真可谓风靡全球！现在，
最富有的是可口可乐公司，所积存的财富为世界首位。
　　　　可口可乐是谁发明的？为什么会受到众多顾客的欢迎？
　　　　可口（CoCa）和可乐（Cola）原来是两种树；一种名古柯树的树叶和叫
柯拉树的树籽。它们是印第安人的“土药”，属于镇静或兴奋剂之列。1885
年，洋国一位药剂师彭伯顿听到一件趣闻。有一天傍晚，一个声称头疼的病
人匆匆赶到药店，要求店员给他临时配杯止痛水服用。店员取来了古柯和柯
拉的粉末放在杯子里，随手拿错了苏打水瓶。当这杯由于加有苏打水的止痛
剂被病人喝了以后，连声叫好。为什么会有这样的效果？
　　　　彭伯顿认为很值得研究。于是，他不顾自己的经济能力薄弱，买来了各
种各样的药物，关门试验起来。1886年5月，鼓伯顿终于首次配制成一种全
新的“药水”，取名为可口可乐，说它能包治神经百病，且有益气提神的功
效。注册登记了专利，言其主要成分有糖、焦糖、磷酸、咖啡因、果汁以及
可乐香精等。
　　　　谁知推向市场后，销售情况不好，加上彭伯顿生病，负债累累，不得不
把专利权卖给了药品商坎德勒。当时的价码才2300美元。坎德勒接手之后，
了解到市场需要的饮料的缺口比药水大得多。他巧妙地把原来的糖浆浓缩为
糖膏，并且立即宣传可口可乐是一种清凉提神、美味可口的饮料。1892年坎
德勒果断地放弃了药品生意，与朋友集资10万美元专营饮料。不惜下重金先
是大量免费分发可口可乐的赠券，接着又慷慨地分送印有可口可乐商标的各
种纪念品，包括扇子、日历、钟表等。到了1902年，可口可乐销售量增到
113万公升（相当于装满2600）多个军用汽油桶），同时广告费也高达12
万美元。
　　　　19世纪末20世纪初，美国盛行的宗教活动和禁酒运动，给可口可乐带
来了新机遇。坎德勒大肆宣扬，可口可乐是上帝赐给人间的一种“圣洁的饮
料”。教堂里牧师也帮忙推销，一时间，禁酒与请饮可口可乐遍及美国，可
口可乐简直家喻户晓，老幼皆知了。
　　　　1919年，坎德勒毅然把公司卖给了银行家伍德鲁夫，售价2500万美元，
是原来买价的1万多倍。早先可口可乐的售卖方式是在柜台上一杯杯地出
售。伍德鲁夫看准了家庭、旅游是瓶装饮料的潜在大市场。于是，从1928
年起，开发玻璃瓶装、铝罐装的可口可乐，先后投放市场。同年夏天，第9
届奥运会在荷兰的阿姆斯特丹市举行。跟随美国体育代表团身后还有1000
箱可口可乐。当人们对美国运动员的帽子和外套上印有的“Coca—Cola”字
样不知是怎么回事的时候，干渴的观众在附近的饮料摊和杂货店里发现了印
有同样商标的饮料。可口可乐冲出国门，大步向前走。
　　　　第二次世界大战期间，伍德鲁夫决定：“让每一个参战的士兵只花5分
钱就能喝到一瓶可口可乐。不管他在什么地方，也不管这样做公司意味着什
么。”后来，他又给当时的盟军总司令艾森豪威尔拍电报，请求帮助运可口
可乐装瓶机，如果有困难的话，先白送300万瓶可口可乐，再每月送两次，
每次也是300万瓶，直至装瓶机运到为止。就这样，可口可乐受到了士兵们
的欢迎，也使当地的无数老百姓第一次尝到了美国口味的全新饮料。
　　　　随着战事的发展，可口可乐追沿美国军人的脚步，从北非到意大利，从
太平洋到易北河西岸，美国土兵沿途一共喝掉了100亿瓶可口可乐。尽管其
中并无富有营养的东西，但是100多年的历史己经把可口可乐与美国生活方
式连在一起了。美国人对这种饮料的感觉和体验成为其最为乐道的内容之
一。
　　　　可口可乐可以解渴，可以消除疲劳，可以提神。迄今一直被视为最高商
业机密的配方，只有三个人完全了解它。这三个人的安全受到严格的保护。
可口可乐公司现在约有　160多个国家设有装瓶厂，每天产量达9亿瓶。这个
公司的人员几代替换，但是它的商标，就像它的宗旨一样，始终没有改变过。
　　　　可口可乐并不是什么神奇的饮料，它之所以成为饮料之王，销售量占世
界饮料市场的一半以上，是因为在它众多商业术语中有两条口号经久不衰，
那就是“爽神的憩息”和“可口提神”，它使可口可乐公司为保待自己在饮
料工业的鳌首地位而苦心经营了一个多世纪。一瓶可口可乐卖不了多少钱，
但这个并不起眼的小生意，如今搞成一个世界性的大买卖，究其原因：说明
任何一项发明，要变成物质财富，具有强大的市场生命力，除了科学技术的
先导作用外，还应综合其他的多个因素，包括工商管理、社会心理、推销网
络、饮食习惯等。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　能提神的咖啡
　　　　　不知从什么时候开始，非洲埃塞俄比亚的西南部高原便生长着一种常绿
灌木。它一年开花二三次，花落后结出红红的浆果，每颗果实里有两粒种子。
这种常绿灌木就是咖啡树，红色浆果中的种子就是咖啡豆。当地人意外地发
现，吃了这种小果实就会精神抖擞，异常兴奋。咖啡，就是这样被人发现了
它的存在价值。
　　　　　过了许多许多年之后，阿拉伯半岛上的一位也门人，觉得咖啡吃起来有
点苦，便别出心裁地将咖啡豆炒熟、粉碎，用水煮沸，并加食糖，使它成为
一种醇香扑鼻的饮料。遗憾的是，作出如此美妙发明的人，却未能在历史上
留下他的名字。
　　　　　大约在13世纪时，咖啡作为一种兴奋型饮料，风行阿拉伯半岛。这固然
是由于它的清香，更主要的却是它的提神作用。虔诚的伊斯兰教徒喝上一杯
咖啡，便精神大振，可以通宵达旦地举行宗教仪式而不致打瞌睡。
　　　　　咖啡在18世纪初传到欧洲后，却被人看作是一种毒品而不敢饮用。大家
都说那是伊斯兰异教徒的饮料，信奉基督教的欧洲人吃了是要死的。
　　　　　瑞典国王古斯塔夫三世决定就此做个试验。
　　　　　国王找来一个死囚，宣布用喝咖啡来代替死刑：马上喝3杯咖啡，如没
死的话，第二天再喝3杯，如此一直喝到死为止。试验的结果，那死因不仅
没吸毒死，而且身体很好，一直活到80多岁。后来，欧洲人便纷纷饮用咖啡
了。喝咖啡终于像潮水般地流行起来，尤其在上流社会，都以喝咖啡为时髦，
沙龙聚会的饮料几乎都改成了咖啡。
　　　　　上流社会的介入，使人们饮用咖啡的方式发生了改变。1763年，法国人
顿马丹发明了把粉碎后的咖啡豆装入法兰绒的口袋里，再放入水里煮的方
法，这样大大地提高了咖啡的香味。1800年，另一个法国人贝路易发明了一
种分成两段的壶式咖啡加热器。这种壶是专为使咖啡香味不外溢而设计的，
可说是最早发明的专用咖啡壶。
　　　　　1840年，英国海军军官纳皮亚发明了和今天使用的咖啡壶很接近的咖啡
加热器。这种加热器是根据当水沸腾时，装咖啡粉的容器里的气压降低，于
是就自动地把沸水吸进咖啡中的道理而设计出来的。
　　　　　用咖啡壶来煮咖啡，昧道的确很好，也富有情调，对沙龙来说，非常的
合适，可在有些地方，如战场上就完全不合适了。
　　　　早在1838年，鉴于咖啡“已成为美国人生活中重要的一部分”，美国国
会决定为军队提供咖啡。没料到在南北战争中，北军的后勤供给部门却为国
会的这一决定而大伤脑筋——煮咖啡要花不少时间，咖啡壶也颇笨重。再说，
军队分散在各阵地上，等咖啡送上去时已冷了，加热后再喝的话，香味就不
足了。
　　　　咖啡的这一饮用缺点，引起了住在华盛顿的日本化学家加藤宽的深思：
能不能发明一种既能保持咖啡的香味，又能快速冲饮的新品种咖啡呢？经过
一翻研究后，在19世纪末，加藤宽发明了可以快速冲饮的咖啡——速溶咖
啡。他先是把烘干的咖啡豆粉碎，提取咖啡汁后，在真空里浓缩，再经过干
燥制得固体的颗粒。
　　　　1901年，加藤宽的速溶咖啡在纽约州的巴伐罗博览会上出售，造成了一
阵小小的轰动。在第一次世界大战中，速溶咖啡为美国陆军所采用，被带到
了欧洲大陆。欧洲人好奇地看着美国大兵饮用速溶咖啡：他们从行囊中取出
一个小罐来，往茶杯中倒入一些棕色颗粒，倒入热水后，就冒出了咖啡香
味……
　　　　美国的速溶咖啡征服了欧洲，征服了世界。第一次世界大战后，速溶咖
啡就从战场走向了客厅，在全世界推广开来。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冒泡的汽水
　　　　打开汽水的瓶盖，气泡就会冲出来。喝到肚子里，顿时有一种清凉的感
觉，难怪它会成为消暑佳品。
　　　　提起汽水的发明，应感谢著名化学家普里斯特利。1733年，他生于英国
利兹城附近一个贫民家庭，19岁进神学院就读，毕业后从事牧师工作，1766
年在美国著名科学