美食大亨-第79部分
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的厨师犹豫了一下，过了五分钟才上台，然而这不自信的一耽搁，却影响到了他的打分，他做的是焗袈裟鱼和甜绉纱芋泥，其实菜的味道还不错，但是得分也只比第一个人多了1分，原因是菜放凉了，失了原有的口感。
张易伟说：“哇塞，这么挑剔？”
于路说：“这是专业厨师比赛，当然会比较挑剔。”
旁边一个注意他们很久了的胖厨师突然说：“你们三个是哪家酒店的？”
张易伟说：“xx县的海霸王餐厅。”
孰料对方不怀好意地笑了起来：“越是小地方的人越是没皮没脸的，居然还敢叫海霸王！你们店的厨师长什么级别了？”
张易伟不屑地看了一眼对方：“我们厨师长是食神级别的，就你这样的，给他提鞋都不够格！”
胖厨师并没有被张易伟这话刺激到，他冷笑了一声：“还食神呢，恐怕你们厨师长是什么野路子出来的，连厨师资格证都没有吧。这种水平也敢来参加比赛，这是什么级别的比赛难道你们不知道？”对方像看蝼蚁一样看着他们，他现在知道了这三个小厨工就是他的对手了，亏他还以为他们是帮工呢。
于路看一眼对方是帽子，海轩跟他科普过，那个高度，是厨师长的帽子，这人至少是个高级厨师，甚至是个技师或者高级技师。他对对方鄙夷的语气非常反感，皱着眉说：“我们能参加比赛，自然是通过组委会审核的，这就不用你们操心了。”
对方翻了个白眼：“亏得我还以为这是什么高水平的比赛，如今这种没级别的门外汉都能来比赛了，看样子这比赛也就是走个过场而已，说不定前十名都被人预定下了，我们不过就是交报名费陪太子读书。”其实报名费也就只有两百块，他们去做个菜，食材都不止两百块。
张易伟是个暴脾气，腾一下就站起来了：“你他妈什么意思？谁是门外汉了？别以为你戴个高帽子就会做菜了，行不行，上场比一下就知道了。”他一激动，就咳了起来，而且还咳得很剧烈。
于路赶紧起来给张易伟拍背：“阿伟，不要跟他闹，你坐下来。”
周围的人被他这么大声一嚷嚷，都纷纷看过来，眼里都露出鄙夷的神色，还有人说：“他们都是什么野鸡饭馆来的，病痨都能来参加比赛，这比赛是他自己家里办的吧。”
张易伟忍不住吼回去：“你他妈的有病啊，我又不是机器人，不会生病，你他妈的就从来不生病？”
海轩扭过头，冷冷地说：“阿伟，给我闭嘴！坐下！”
张易伟看一眼海轩，不服气地坐下了，居然有人污蔑他们海哥，简直是他妈的欠揍。
海轩翘上二郎腿，闲闲地说：“世界上总有那么些人，总喜欢给自己找借口，混得没人好，就认定别人巴结领导或者比自己多个好爸爸，长得没人好看，就说人家整容了，比赛得不了奖，就说别人潜规则了……你觉得跟这样的人有计较的必要吗？”
于路在一旁听着，怒气也不由得平了，这世上的确有那么一些人喜欢怨天尤人，抱怨社会抱怨政府，抱负父母抱怨工作，总以为自己过得不好是别人的错，自己受到了不公平的待遇，从来就没有反省过自己是不是公平待人了，是不是已经竭尽全力了，是不是已经找对方法了。要是今天海轩得了第一名，恐怕也会有人觉得他走后门了，就算是亲口尝到海轩的菜，也只会说他运气好，临场发挥出色，从来都不会去肯定别人在背后的努力和付出。
周围那些厨师听见海轩这话，一个个都气鼓鼓的，却又不敢说什么，因为他们只要一发作，就成了海轩说的那类人，所以这帮人把海轩是恨得牙痒痒，但是又无可奈何。
前十位的选手已经陆续呈上了自己的作品，评委老师挨个打分点评，不知道究竟是水平问题，还是评委有意在压低分数，第一轮的分数普遍都比较低，第一名的分数也只有87分，这让后面的人都禁不住有些窃喜，这说明他们都有超过的机会。
轮到第二批选手入场了，海轩站起来，于路抬起头看着他：“阿海，加油！”
海轩点了下头，然后迈着稳健的步伐走向了赛场。刚才鄙视他们的那个胖厨师跟海轩是同一批的，张易伟看着对方的背影，挥了一下拳头：“海哥，加油，把那些家伙打得落花流水。”
海轩是十一号，他的灶就是厨房门口的第一口灶，他领完食材之后，就开始整理食材。海轩的两道菜清汤蟹丸和江南百花鸡几乎可以同时动手，因为两道菜都会用到不少重合的内容，比如虾、蟹肉、猪肥膘肉、火腿等，倒是省了他不少时间。
他先处理虾肉，将虾去壳去虾线取虾仁，吸去水分后剁成肉泥，肥肉切成细粒，荸荠去皮切丁，香菇切丁，瘦火腿肉切成粒与茸，备用。
海轩先做蟹丸，他将蒸熟的螃蟹取肉，虾泥与鸡蛋清、味精、精盐先打成虾胶，再加入蟹肉、肥肉粒、荸荠丁、香菇丁、火腿丁一起搅拌均匀，摔打成胶状，将拌匀的馅料挤成每颗约20克大小的丸子，清汤蟹丸的主料就大功告成了。
蟹丸准备好后，他并不着急煮汤，开始处理江南百花鸡，两斤重的嫩母鸡从背部完整地取皮，留下头、翅、尾等部位蒸熟备用，鸡肉另作它用，鸡皮下的油要去尽。
将虾泥与肥肉丁、蟹肉、鸡蛋清、火腿茸、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉等搅拌成稀馅，然后将鸡皮戳几个孔，翻转摊开，抹上湿淀粉，再将稀馅摊平在鸡皮上，用刀拍平，再均匀涂上一层薄薄的鸡蛋清，放入盘中，上蒸笼旺火蒸上六分钟左右。
百花鸡上蒸笼蒸的时候，海轩开始煮清汤蟹丸，将蟹丸放入沸水中烧至断生，捞出备用。中大火热锅，倒入上汤，加入鱼露、绍酒、胡椒粉、香油，沸后倒入蟹丸，烧开倒入汤盅中，撒上香菜，清汤蟹丸就做好了。
将蒸好的鸡皮取出，用斜刀法将鸡皮切成均匀的24块，按照一正一反的顺序依次整齐地摆放在大盘中，头尾放两端，翅膀放左右，摆成整鸡状。最后用熟猪油热锅，加入黄酒、上汤、精盐、胡椒粉，勾薄芡烧滚，滴入香油，浇在鸡皮上，四周摆上夜来香，江南百花鸡便大告成功了。
这两道菜成菜的时间相差不过两分钟，出锅后端上评论台，正好都是热腾腾的，一并让评委们评定。
海轩做的这两道菜的用料大致都是一致的，一般人不会选择两种主料近似的菜来做，因为如果做得不好，一盘菜输了，另一盘也会跟着输，那就是全盘皆输。就算是做得好了，评委也会觉得选手在投机取巧，因为一方面是节约时间，另一方面是扬长避短。然而海轩却这么做了，而且一脸淡定地看着评委们挨个品尝他做的菜。
于路在场外紧张得手心都是汗，刚才那一个多小时里，他哪儿都没有去，攥紧了拳头盯着电视屏幕，生怕错过海轩的任何一个镜头。现在看见海轩终于端着做好的菜上来了，他的心更是提到了嗓子眼上，死死地盯着电视屏幕，从色形来看，清汤蟹丸只是普通的一碗汤，并没有什么特别之处，而那盘子江南百花鸡倒是漂亮至极，金黄的鸡皮和玉白的虾胶相间整齐排列，再加上四周绿蒂白花的夜来香，视觉效果十分强烈。
场外不少厨师都略诧异，不由得都问：“这是什么菜？文昌鸡？”因为很多人别说做，就连看都没有看过江南百花鸡。
与前几次不同的是，评委们并没有只动一次筷子，他们夹了一次之后，又忍不住夹了第二次，因为百花鸡块的数量有限，盘子里很快就空了一大半。场上那些评委们吃得一脸满足，场外的于路眼中慢慢浮上了笑意，张易伟开始激动起来：“路哥，你快看，那些老头子都吃了两块，海哥做的东西就是好吃，嘿嘿。”这小子那股兴奋劲儿，好似做菜的不是海轩，而是他自己一样。
于路的心也渐渐放松起来，应该不会有低分吧。那些明显意犹未尽的评委都依次回去坐好，然后开始打分，第一个举牌的是于路认识的许老，95分，于路的心一下子提到了嗓子眼上，许老不是说不徇私嘛，怎么会给这么高的分，最高分可是无效的啊。
大厅里的厨师们一片哗然，之前十几个选手最高的无效分也没有95的啊。果然开始有人说话了：“这人什么来头，他真不是内定的？”
这时第二个评委举牌了：97分。台下更是哗然了。于路和张易伟嘴角都咧到耳根了，真是太痛快了！张易伟还得意地朝着四周的人竖了一个中指。
接下来的评委依次都亮了牌，最低一个是90分，最高一个是98分，最后去掉最高最低分，取平均分，94。6分，目前为止唯一一个上90分的，而且是94分多。这个成绩让场外所有人都沉默下去了。
许老点评：“我说说扣分的理由，清汤蟹丸在色与形上各扣了一分，这是汤菜的弱点，即便是你做得再美味，也不能排除这个既存的事实，另外三分是扣在你的取巧上，因为两道菜用的主料是一样的，当然，你让我吃出了两道菜的差别，这是你的成功之处。请再接再厉，继续保持！”
海轩点了一下头：“谢谢评委点评。”
一般来说，一个选手只有一个评委点评，因为时间有限，评委太多，不能一一说到。然而海轩正准备要走，另一个评委开始点评了：“11号选手请留步。你来自xx县对吧？”
海轩站住了：“对。”
“你是xx县人吗？”
海轩犹豫了一下：“不，我老家在g市。”
“江南百花鸡这道菜是你家传的？”
海轩摇了下头：“不是，我自己根据流传的菜谱琢磨的，也曾吃过一次。”
评委点了下头：“只吃过一次，就能做出这种水准，不错。我很多年没有吃过江南百花鸡了，这道菜几乎失传，现在会做这道菜的人已经屈指可数。今天再吃到百花鸡，味道犹胜当年，令人唏嘘感叹，所以希望11号选手能够将百花鸡发扬光大，为我们y菜的传承与发展作出更多的贡献。”
海轩点了一下头：“谢谢评委，我尽量。”然后转身下场，一个满头银发的老头出现在那头，正是他们在花园里遇到的那位金老先生，他冲海轩招手，示意评论台上的鸡，海轩会意过来，赶紧转身，端着剩下不到半盘的鸡朝老人走去：“这个是不是？”
金先生笑眯眯的，也不接盘子：“年轻人有悟性，真聪明。谢了啊！”他也不找筷子，直接抓了一块百花鸡就往嘴里塞，“唔，就是这个味，虾与蟹肉中融入了鸡肉的清香，你中有我，我中有你，脆嫩柔软，香甜诱人，正适合我老人家的牙口。帮我端着吧，我老人家手抖，怕端不住，撒了好菜，来这边陪我看比赛。”
海轩想了想，并没有拒绝，跟着老人走到演播厅边上的沙发上坐下：“金先生是不是金南山先生？”
金先生顿了一下，又抓了块鸡肉放进嘴里，嚼完了才说：“你知道我老头儿？”
“听我爷爷曾经说起过。”y菜分为g菜k菜c菜几个类别，金南山是活着的c菜泰斗级人物，不过传言这个老头性格很古怪，不爱名利，一生就捣鼓一个小菜馆，他的菜馆据说都能预约到两年后，非常具有传奇色彩。老头年纪比海鸿其实还年长几岁，应该都有九十了，早就退休了。
金南山吮着手指头，斜睨着海轩：“你叫什么名字？”
海轩说：“海轩。”
金南山的小眼睛转了转：“你是海鸿那老家伙的后人？”
海轩点头：“对，海鸿是我爷爷。”
金南山突然露出羡慕的神色：“这老东西福气比我好，后继有人啊。”
海轩不知道他为何突发此感慨，难道他没有徒弟吗？
“海鸿那老家伙还健在？”
海轩摇摇头：“不在了，上个月去了。”
金南山沉默了片刻，然后说：“也该走了，都这把年纪了，什么没吃过什么没看过，心满意足了，何况有你这么个好孙子。对了，你怎么跑到我们这里来参赛，不在g市？”
海轩说：“我自己在xx开了个小餐馆，代表我自己的餐馆来的，不是代表我爷爷的饭店来的。”
金南山看着海轩，嘿嘿笑了起来：“你小子的脾气对我的胃口。我喜欢，靠天靠地靠祖宗，不算好汉。”
海轩无言地笑了一下，扭头看向台上，刚才轻视他们的那个胖厨师上场了，他做的是清汤蟹丸和酿金钱鳔，金南山往电视屏幕上看了一眼，便说：“丢人！”
海轩仔细看了一下，那道酿金钱鳔的鱼鳔似乎没有发好，评委吃过之后打分，最后的得分只有84分，点评说清汤蟹丸煮好后放得太久，放凉放老了，鱼鳔没发透，影响了口感。
金南山说：“选这道菜就是错的，鱼鳔用温油发也需要两个小时，用水发更需要两天，他这么点的时间怎么够用。”
海轩没有说话，金南山又说：“你看我这些不成器的徒子徒孙，就会给人添笑话。”
海轩诧异道：“16号选手是您的徒弟？”
“徒孙。就在这家会所里当主厨，不成气候，砸了我老人家的招牌。”金南山忿忿地说。
海轩突然想起来，这家餐饮会所名字叫南山会馆，果然是借了老爷子的名头么。
金南山看着海轩：“海小子，你都学了什么菜？”
海轩说：“y菜都学了，别的菜系也学了一些。”
“那c菜g菜k菜都精通了？”金南山看着海轩。
“应该谈不上精通，我还年轻，需要学习的东西还很多。”海轩知道中国菜系博大精深，自己一辈子恐怕都学不完。
金南山对海轩的态度非常满意，他捋着胡须说：“xx离这里也不远，有空来陪我老头说说话，给我做顿饭吃吧。”
海轩看着老人，笑了：“我要收饭钱的。”
“当然给你饭钱。”金南山笑着说，然后又对海轩说，“这个百花鸡，你可以试着将虾胶微炸一下，然后再瓤进去试试。”
海轩点头：“好，下回我试试。”他知道给老爷子做饭，绝对不会让他吃亏就是了。
海轩正准备下去找于路，刚才那个16号胖厨师过来了，满脸羞愧�
