小花匠的农园生活-第75部分
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翻了翻厨房里的材料，宝大厨很快就确定了，今天迎客的饺子就包牛肉圆葱馅的。
把面活好之后，面团放在面盆中醒着，红案那边牛颈肉已经被文叔剁成了肉馅。
另外一边洋葱也被切成了洋葱碎，帮厨的婶子挥了挥手，挺着被洋葱刺激的微微发红的眼眶，出门缓解症状去了。
在东北老式的牛肉洋葱馅饺子非常好做，牛肉、洋葱一比一，洋葱提前炒软，之后把炒软的洋葱倒入牛肉馅中。
馅料当中加入适量盐和十三香调味，老汤入馅然后按照一个方向用力搅拌，直到上劲的牛肉馅将老汤和调料全部都融合起来，这样牛肉洋葱的饺子馅就拌好了。
只要有好的牛肉和老汤，这种饺子一点都不难做。
于是在当天的迎客晚宴上，热乎乎的牛肉汤旁边，就多了两盆冒着热气的饺子。
大概是觉得只有一汤一主食，待客的时候显得怠慢，因而新炖好的土豆萝卜炖牛腩，还有卤酱的切好的牛腱子和牛肠都被端上餐桌。
当然为了那位特殊的客人，餐桌上一道热气腾腾的豆腐菜是肯定少不了的，宝大厨说了，豆腐还是免费请他吃。
作为被邀请的客人，王董事长带来了伴手礼，一种他们家乡的特产，用竹筒装着的酒，据说名字叫做竹筒酒。
那真的是竹筒，整整一节毛竹，上下全部封口，竹节上也没有明显的伤痕，很显然就是一个封闭很好的竹节。
但是周全拿起来的时候就觉得这些竹节的重量不似寻常，横着放到耳边摇了摇，里面液体震荡的声音和水波触动的感觉十分明显。
竹节里面真的有酒，但是竹节本身却找不到伤口，那些酒到底是怎么灌进去的？
好奇的周全不死心的前后左右微微摇晃手中的竹节，他觉得如果有隐秘的自己没有发现的灌酒口，那么摇晃之间一定会有酒从那边流出来。
但事实却是不论他如何摆弄，那些竹筒已然是完好如初，干干净净的没有流出任何东西。
在这边住了两个多月，早就已经适应了这边生活习惯的王老头盘腿坐在炕桌的另外一侧，眯着眼睛任由周全研究半天才开口问道：“如何，找到酒是怎么灌进去的秘密了吗？”
什么法子都用上的周全闻言放下手中的粗壮的竹节，甘败下风却也十分佩服的说道：“没有，所有的竹筒都是完好无损的，那些酒酒好像是在竹子里面直接酿出来的。”
正在收拾自己碗筷的王老头闻言笑着连连点头说道：“好悟性，一语道破天机，这些竹筒酒就是在竹子里面被酿造出来的。”
“竹子还能酿酒？可是竹节里面应该是干净的空心，没有发酵菌群怎么可能酿酒？”
“竹子里没有，人可以放进去嘛。这些竹筒酒用的毛竹，在幼苗很小的时候就被注入了上等高粱酒的原浆。之后的三到五年，原浆随着竹子一起成长，吸收竹液里面的精华，酿造并且壮大自己。酒就这么静静的折服几年，默默的吸取天地灵气。当竹筒酒酿造成功的时候，劈开竹节到出里面的酒水，甘香肆意醇厚绵长，这是竹林的精华，是大山送给我们的礼物。”
虽然还没有成功的喝到王老口中的竹筒酒，但是光凭借他现在的描述，周全已经感受到一阵清新的气息扑面而来。
找来锥子和锤子，老王头在一节竹筒的上方斜侧轻轻的敲了一个圆孔出来，然后给周全和宝大厨他们斟酒，琥珀色的酒水从竹节的圆孔处溜出的时候，清冽的竹香与甘冽的酒香扑面而来。
仿佛受到蛊惑一样，周全不由自主的深吸了一口气，顿时有种身处竹山林海的感觉。
小心的端起酒盅，轻轻的抿了一口，只觉竹香优雅，酒香醇甜，柔和绵净，清纯自然。
酒，这种可以活血温里的东西，在周全的印象当中它应该是一种暴烈的液体，入口火辣入胃刺激。
但这一杯竹筒酒，却刷新了周全对酒的认识，原来还有一种酒，可以让人在其中喝出晨露与冰雪的味道。
如同一位痴迷戏曲的戏痴，享受着口中那绕梁三日的回甘，只是一口周全就知道他喜欢这种竹筒酒。
看着周全那享受的样子，王老在一旁嘿嘿的笑了几声，然后主动夹起了今天餐桌上的主食，那盆宝大厨特制的牛肉圆葱馅的饺子。
宝大厨包出来的饺子和他本人很像，都是大块头，明明是水饺却差一点就快要赶上蒸饺了。
这块头一看就是皮薄馅大，想着饺子里面的大肉馅，王老的眼睛都眯了起来，口水不由自主的开始大量分泌。
夹了一个大胖饺子放进自己的碗里，王老轻轻的咬开饺子皮的顶端，热气顿时从开口冒了出来。
舀了一点点的沾汁，顺着饺子皮的破口处缓缓啊倒进去，眼看着里面抱成团的肉馅和浸出来的肉汁都染上了酱油的颜色，这才满意的放下勺子。
端起自己的碗，把碗里已经处理好的饺子吹一吹，也不确定凉热，一口咬下一大半。
如同吃灌汤包一样，王老先是吸溜溜的把饺子里面的汤汁吸干，然后面皮就包着肉馅一起跌进了他的口中。
咯吱咯吱的嚼着口中的肉馅丸，喷香的牛肉混着辛辣却又带着鲜甜的洋葱，鲜香的肉汁让饺子馅水润弹脆，咬起来居然有一种在吃潮汕牛肉丸的感觉。
“啊~~~，能住在这里真幸福，能吃到阿焵你亲手做的饭菜更幸福。不想走呀，一点都不想走，你知不知道打从这里离开之后，我是茶不思饭不想，每天脑海里面转来转去的就是在民宿这边吃到的各种美食。这样来来回回的真是好麻烦，要是能在你们村子里申请一块地皮，直接住下来就好了。”
可惜老王头的这一番言论并没有引起说民共鸣，因为坐在炕桌对面的两个人一个还依旧沉浸在竹筒酒的芬芳当中不可自拔，另外一个则皱着眉头嚼着卤牛肠拼盘，好似对这盘菜的味道不是很满意。
第104章 接人
宝大厨对那盘酱香口的牛肠、牛肉拼盘的确不太满意。
牛肠还好因为肉质比较薄中间还是空心的； 因而滋味已经渗透其间； 吃起来不但没有异味； 还香软可口弹性十足。
但是腱子肉的口感就差了一些，炖的火候倒是足够，入味的时间上却还是有一些欠缺； 如果在卤上一到两个小时，味道应该会更好。
可是这也不是民宿这边第一次做卤牛肉，卤水的配比是一样的； 牛肉的质量和斤数也相差不多； 炖煮的时间和火候还是一样的，为什么出来的味道却会差上一分？
仔细回想了一下自己这一次制作这道卤肉拼盘的全部过程； 没有什么特别的地方，所以这一丝的味道到底差在哪里？
就在宝大厨疑惑的时候； 对面吃饺子的王老扯着嘴咝咝哈哈，仿佛就被口中的饺子烫到； 却硬是含着不愿意吐出来。
正在回味竹筒酒滋味的周全见状连忙说道：“王叔，饺子太烫你就慢些吃，不然就先吃菜； 让饺子凉一凉。”
“啊哈~~； 那。。。。。那可不行，吃饺子就是要吃一个热乎劲，尤其是这种带着汤汁的肉馅饺子，一定要热乎的才好吃。放凉了？等到饺子凉了，里面的肉汁也就凉了； 就这种天气肉馅饺子里面的油脂一旦凝固起来，那吃起来不论是口味还是口感，那都差了不止一个层次。”
王老说的这种鲜香周全也知道，在东北的大冬天常常会遇到。
饱含动物油脂或者是胶质的主食和菜，天一冷菜一凉就会有一层油脂浮出来飘在上面。
这种时候如果在吃那个东西，浮出来的凝固油脂就会糊在口中甚至是喉咙上，喝水都冲不下去，老各应人了。
以老王这种自诩为老饕的吃货，享受美食的时候怎么能够允许这种事情发生，当然是要趁热吃到饱才行。
说实话和前几日的大风降温相比，今天的温度已经是很温柔的了。
但是在温柔的温度它也是冬天，还是大东北的冬天，周全估计现在室外的温度应该是个位数。
在看看桌子上的那些菜，卤牛肠和牛肉的拼盘本来就是凉的，不用怕凝住。
清炖的牛肉汤和焖煮的土豆萝卜炖牛腩都在酒精锅子里，下面烧着酒精块，一时半会的灭不了，就更不用担心。
那盘附赠的豆腐菜，是酸甜口的煎豆腐，里面没有胶质也更没用动物油，故而凉了也不怕，顶多影响一下口感。
所以看来看去，真有浮油危险的，还就只有那两盆被当作主食用来接待客人的牛肉馅饺子。
一想到那两盆饺子会是最先保存不下口感的食物，周全也有些急了，在顾不得喝酒，而是拿起筷子开始和对面的王老头抢饺子。
浮油这种事情只要是肉馅的饺子在冬天就避免不了，就算是宝大厨他也没办法去改变自然现象。
所以王老头的做法是对的，就是要趁热快吃，这样才不辜负宝焵哥的手艺。
给自己嘴里塞了一个之后，周全还没忘记给坐在一旁的宝大厨碗里夹了好几个，一边夹还一边说：“宝焵哥快吃，肉馅的饺子凉了口感不好。”
一直都在琢磨为什么所有的食材、配比、火候、时间都一样的情况下，出锅的卤牛肉偏偏就是差那么一点点的宝大厨听了周全的话突然眼前一亮说道：“凉了口感不好，凉了？对了，是温度的问题。虽然我熬煮的时候用的火候和过去是一样的，但是冬季寒冷的天气还是会带走灶膛里的一些温度，这样无形中就给火候降温，而我却没有发现，还是按照之前的时间让卤味出锅，所以才会造成火候不足的这种情况。”
气候问题是烹饪中脱不开的一个固定环境，但是宝大厨十几岁就去了四季常青的穗州做学厨，从切墩到掌勺都是在那边度过的。
就算是后来出国，去的也是阳光普照的加州地区，对于低温条件下需要长时间炖煮菜品的火候，他还是有些生疏。
幸好他的厨艺基础都是在家乡这边打下的，所以不管是不是有心，只要有一句提醒宝大厨立即就能想明白菜肴的问题是出在哪里。
“感受四时铭记节气，以前总不能理解外公为什么要把这句话挂在嘴上，现在我想明白了。”
仿佛一直阻塞的通道突然被打开，宝大厨有种豁然开朗的感觉。
如果不是他现在还在招待客人，他一定会端着那些卤牛肉飞快的回到厨房，借着灶火继续去加深那种感悟。
看着王老头爱吃饺子，周全这边象征性的吃了几个之后就不再去夹，而是把目标转移到了桌子上的菜肴上，他是想把饺子留给宝大厨和客人。
在东北招待客人的时候主人家习惯大盘装菜，大腕盛饭，上菜的数量一定要比来的客人多，上桌之后饭菜一定要给客人留。
如果最后饭菜不够吃，或者是桌上的菜都被客人吃光，主人家会觉得自己没有招待好，是很没面子的事情。
这一次的饺子是没少做，但他和宝焵哥都是大小伙子，尤其是宝焵哥，放开了就算是像蒸饺的水饺，没有三、四十个也别想让他吃饱。
如果自己在加入，消灭十几二十个，周全估计剩下的那些饺子就不一定够客人吃的。
所以今天他就少吃主食多吃菜，反正宝焵哥的菜做的也好吃，酒精锅那边沸腾之后蒸腾出来的香气，让周全早就忍不住了。
一番尝试之后周全得出结论，胸口肉果然适合炖汤，用牛胸肉炖出来的清炖牛肉汤中，有一种别样的乳味甜鲜，那种甜不是糖可以调配出来的，而是源于食材本身的一种乳化作用。
除此之外土豆萝卜炖牛肉这道菜这么起名完全正确，因为菜肴里面的土豆和萝卜吃起来的味道都要比那里面的牛腩肉让人惊艳。
尤其是那道炖菜里的萝卜，软糯的轻轻一咬就会碎掉，里面吸满了牛腩肉的汤汁，吃起来居然有种不是炖菜，而是精品关东煮的感觉。
这样的菜同样获得了王老的喜欢，一顿饭下来主客皆欢，王老头见周全喜欢竹筒酒，更是将自己带过来的那十几筒都送给了他。
见周全推辞他还很不开心的说道：“怎么就许你们又打折又请客的照顾我，我就不能送点礼物给你们？阿全，不只是这些竹筒酒，我还有一个礼物要给你。”
说着王老头就掏出自己的手机，要过周全的手机号，给他发了一条短信过去。
周全收到短信之后点开一看，发现是一个网址和一串像是登录账号和密码的东西。
“王叔，你这是啥？”
“上面那个网址是亚洲最大的鲜花交易会场的网交平台，上面时时更新一万多种鲜花国内与国外的交易价格。只要使用那个账号和密码，你就能取得交易员的资格，随时随地关注你想要的讯息，我想这对你应该是有所帮助的。”
作为一位花农，这个交易平台的事情周全是听说过的，国内基本一半以上的鲜花进出口生意都是在这个平台上完成的。
但正是因为交易量大交易范围广，所以平台方面对账号的审核非常严格，如同周全这样只拥有几座花棚从没有出口经验的小散户，是没有资格申请的。
“叔，你这个礼物太珍贵。。。。。”
“所以你必须得收下，叔知道你是个有心人，不然以你的本事想舒服生活是很简单的事情，何必这么劳心劳力。叔，别的地方也帮不到你，就只能抬你一下，让你踮着脚看看外面的鲜花市场到底是什么样子的。”
话还没说完，王老头的电话突然响起来，他看了一下眉头就皱了起来，电话接通之后那边没说几句，王老头就口气严肃的说道：“过来找我？胡闹什么，赶快回家去。你人在帝都机场，马上就登机？唉，你这孩子越来越不像话，不上学了？唉？别挂电话。。。。。。”
嘟嘟的挂断电话声在房间里面特别明显，周全看到一向都十分有风度的王老暴躁的用手揉了几下脸然后向着周全他们这边问道：“阿全，从帝都飞这边的飞机啥时候落地你知道吗？”
这个周全还真知道，因为他在帝都上学的时候，曾经有过一次乘坐飞机紧急往回赶的精力，也是这个时间上的飞机。
“帝都飞这边的落地时间是晚上七点四十，现在还有一个多小时的时间。�
