向往之美食供应商-第238部分

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　凌睿想了想，点头失笑，“这么说也没错，但是，烹饪固然重要，洗菜，却永远是第一步，好的食材，比方说这块肉，如果肉洗的过了，肉味就会少几分，可洗的少了，肉腥味就会多上几分，这如何把控？”
　彭彭睁大眼睛，“还有这讲究？”
　“你以为呢？”凌睿无奈摇头，“你觉得，做菜，到底应该是发挥食材本身特有的味道，还是应该靠各种调料来保证菜肴美味？”
　彭彭眉头皱起，这一点，他其实不知道，但是也看过很多视频电影，还是会有自己的判断，“食材本身的吧？”
　凌睿笑着点头，“各类调料，应该是臣辅之物，以臣欺君，自是万万不可。”
　这个道理，是凌睿自己摸索了很久，才得出的结论，毕竟，他这一路，并没有什么人指引，哪怕有之前的厨神笔记，说的也是各种经验之物，而且更多的是各类菜肴的配方。
　“卡卡卡！你们等一下等一下！”安歌喊了一声，“为什么你就教个做菜，能说出这么多道理来！如果你要说这么多道理，我觉得……还是先录下来可以吗？我先喊摄影师来！你们都先别动！然后一会儿把刚刚的对话再来一遍！”
　凌睿：……
　彭彭：……
　子风和热巴则是睁着大大的眼睛，崇拜的看着凌睿，原本凌睿在蘑菇屋的时候，都是少说多做，而且洗菜这个步骤，都是大家一起帮忙的，她们可不知道，就是个洗菜，也有这么多的讲究。
　凌睿无奈笑笑，点头应下。
　彭彭则是思考起来，然后开口，“睿哥，你真的是要把这么高深的学问都传授给我吗？”
　凌睿笑笑，“不算什么高深的学问，不过就是一些经验之谈，可能，只是整理了一些东西而已。”
　“既然睿哥这么说了，那我就不拜师了，不喊你师父！但是厨艺一道上，睿哥你永远是我师父！”彭彭忽然中二起来。
　凌睿：……我不要这么看上去憨憨的徒弟可以吗？
　半个小时后，摄影师准备就位。
　凌睿与彭彭就重复了一下刚刚的对话，然后继续下去，“现在的人，但凡做肉，都会放八角桂皮花椒等等，有的人会放的很多，以至于，肉味很少，多的是香料味道。”
　“要发挥食材本身的味道，就得从洗菜开始。”
　“这条五花肉，价钱自然是不低的，但却也是正经的华东白猪肉。肉色粉红，脂肪不超过四成，瘦肉纤维还算细致，是一条不错的五花肉了。”
　“这样的肉，如果是做东坡肉或者把子肉，其实很考验洗菜的手法。”
　“大多数人做东坡肉或者把子肉，都是酱香浓厚，但其实，我最近才觉得，应该更讲究肉的原味。”
　“所以，洗肉的过程，很重要。”
　一边说，凌睿一边演示，五花肉被扔进肉盆，水龙头拧开放水，半分钟后才将水注入肉盆，单手顺时针搅动水面，而后将肉捞出，又将水换成温水，开始搓洗。
　“有的猪肉，你看上去白花花的，粉嫩嫩的，但是有的地方，有淤血，有的地方，水气侵入过多，简单点说，可能是注水。”一边搓洗，凌睿一边开口，然后提起五花肉条，就开始拍打，“要挤出淤血，还要拍去过多的水气，这样一来，这五花肉，就算是洗好了。”
　彭彭似懂非懂的点头，“真有那么玄？”
　“中饭，你自己亲自尝一尝，就知道了。”凌睿笑着将五花肉放在盘子里，开口。
　同样，其他人也是一脸不可思议，总觉得，凌睿这话有些过了。
第531章。530。带彭做菜（二）
　随后，彭彭也洗了一条五花肉，放在了另一个盘子里。
　凌睿点点头，“一会儿我用着两条五花肉，一起做一个把子肉，看看是你洗的我做的好吃，还是两者并没有区别。”
　彭彭用力的点头，实际上，他并不觉得，洗一个菜而已，有这么多的讲究，但是凌睿说有，那就意味着，很大可能是有的。但是没有见到结果，他是不信的，因为，那太悬乎了。
　不仅是彭彭不信，就是其他几个人也不信。
　“睿哥，洗菜，区别真的这么大吗？”子风开口问，“那咱们平常蘑菇屋的时候，洗菜都是我们洗的……”
　“洗菜洗的好不好，对烹饪后的口味有影响，但是不会太过于明显。”凌睿想了想，开口解释，“所以，大家可能平时也并没有注意。”但实际上，因为蘑菇屋所有食材都是升级之后的，升级后的食材，是被系统自动升级成一个完美的品质，忽略了洗菜过程中的损伤，所以大家根本吃不出来，即便洗菜过程中有损伤，那在座的那几位，也不一定能吃出来。
　洗完五花肉，凌睿分别将两条五花肉切块，然后分碗腌制，“看好啊，我加的调料，腌制的手法，都是一样的。中午咱们是吃不到把子肉了，但是到了晚上，就可以尝出来区别了。”
　腌制好的五花肉，被凌睿放在了一旁，反正，中午是不做的。
　当然，对于凌睿来说，做菜的时间一般会控制在两个小时以内，而且为了有更好的拍摄效果，所有人现在都是听摄影师指挥的，不过，凌睿除外。
　听了凌睿的话，众人均是点头，也想知道，洗菜这事儿，到底有没有这么悬乎。
　随后，凌睿继续教彭彭洗菜，“洗菜，最大的目的，其实是洗去食材上的污渍，而尽可能的不损伤食材。”
　“我问你，直接在水龙头底下洗菜和接了水在盆里洗菜，哪一种方式对食材损伤小？”
　彭彭张大嘴巴，稍稍想了想，“接水在盆里吧。”
　凌睿点头，“水从水龙头冲出，或多或少都带着压力，这样的压力，冲击在蔬菜表面，对蔬菜的叶子极容易造成损伤。”
　彭彭恍然大悟的点头，“那口感上呢？”
　“一会儿可以试一试。”凌睿一边开口，一边给茼蒿清洗，在水池里，水在旋转，浮在水面的茼蒿叶杆铺散，若水中花，“像这种食材，一般来说，洗过则失其味，不足则难除其污，当然，很多人或许觉得没有什么，实际上，在成菜之后，会有很细微的区别，不追求完美的人，可以不管。”
　“啊，睿哥，我明白了，是不是大多数绿叶菜都有这样的特性。”彭彭开口问道。
　凌睿点点头，“的确，大多数绿叶菜都有这样的特性。”
　将洗好的茼蒿轻轻捞出，放在沥水的篮子里，“实际上，像这样的茼蒿，在运输过程中，就已经有损伤了，所以，我们洗菜就尽量不要再增加新的损伤。”
　彭彭继续点头。
　随后，凌睿便继续教彭彭如何洗菜，该用怎么样的手法，怎么发挥每一种食材特有的食材的味道。
　彭彭虽然学的认真，但并没有一下子明白。
　就是旁边三个女孩儿，见了这样一幕，也是跃跃欲试，她们太想知道，究竟有没有凌睿说的这么悬乎。
　肉就算了，好像很有道理。
　可蔬菜，那不都是一样的吗？
　食材，都已经洗好切好备好了，除了五花肉，其他食材，凌睿都用了美食点进行升级，教学是一回事，但吃饭，特别是媳妇儿也在，那就是另一回事儿了。
　将鲜生姜切片，垫在砂锅底部，然后再将整只乌鸡放进砂锅内，加盐，倒入两瓶啤酒，加盖，点火，焖鸡汤。
　“中午，彭彭先做一个万能菜，西红柿炒蛋吧？”凌睿开口，看向彭彭，“然后再做一个，麻婆豆腐，当做练手，如何？”
　彭彭开心的点点头。
　但是安歌变了脸色，因为这两道菜，是她最喜欢的菜……如果彭彭做的话，那她还能吃吗？
　“当然，我也会做一份，同样的食材，同样的步骤，然后和你做的进行比较，让你自己思考哪里做得不对。”凌睿看了安歌的脸色，就知道安歌在说什么。
　“可如果我哥做的不好吃呢……”子风睁着大眼睛，问道。
　“哦，把你们团队的人喊过来，吃完。”凌睿回答。
　其他人：……
　……
　“对，鸡蛋炒好，先单独装出来。”凌睿指导着彭彭，“再炒番茄，一定要把番茄的汁炒出来，然后再把炒好的鸡蛋放进去，翻炒均匀，让每一块鸡蛋，都染上番茄汁，再加糖和盐，当然，个人口味不同，糖你就看着放。”
　彭彭点点头，开始了自己的番茄炒蛋之路。
　……
　“麻婆豆腐是略微复杂一些，但其实，也并没有那么复杂。”凌睿指点着彭彭，“卖相好不好，在于最后的勾芡。”
　彭彭点点头，轻轻的翻炒着锅里的豆腐。
　……
　十度分钟后，彭彭的两个菜便出了锅，放在了一边，因着天热，也不用怕菜凉了。
　而后，凌睿接管了厨房，迅速的切好了姜蒜辣椒，热锅热油后，下入姜蒜辣椒爆香，“滋啦！”
　香味爆出。
　姜蒜辣椒在油中微动。
　而后，凌睿再下入已经吐干净泥沙的花蛤，保持大火，继续翻炒，慢慢的，花蛤一个个如开了花一般。
　“花蛤，本来就是生存于海水之中，所以大多数花蛤，自带咸味，如果你加了酱油，就不要再加盐了，否则，容易太咸。”
　加了点儿酱油，加了点儿料酒，凌睿开口解释。
　一旁，彭彭点头，喉头却止不住的滚动，这，也太香了。
　“咳，忽然觉得自己好机智，居然点了一公斤的花蛤。”安歌抬头看天。
　“可以可以。”热巴兴奋的拍着安歌的肩膀，“一会儿你多吃点。”
　子风也咽了口水，不管哪次，看凌睿做饭，都有些忍不住。
　很快，辣炒花蛤出锅，凌睿便洗净锅，往锅里加了水，盖了盖子，水开后，将除去虾线切去虾须的虾，放进锅里，加少许料酒，盖上锅盖。
　焯水后，捞出虾，沥干水分。
　锅里洗净，倒油。
　油热后，再倒进准备好的蒜蓉，满满的一小碗，爆香，而后倒入沥干水分的虾，加适量的盐，酱油，料酒调味。
　翻炒均匀后出锅。
　……
　一个多小时后，餐桌上。
　砂锅啤酒鸡汤。
　辣炒花蛤。
　蒜蓉炒大虾。
　酒香草头。
　蒜泥茼蒿。
　蚝油生菜。
　麻婆豆腐，两份。
　番茄炒蛋，两份。
　旁边，众人坐得整整齐齐。
　“开饭！开饭！”
第532章。531。带彭做菜（三）
　镜头下的众人，都是很开心的，而且，作为一档不那么正经的节目，居然汇聚了当下数个流量与实力明星，这放出去，就足以让这档不正经的节目流量暴增了。
　“来，彭彭，先吃你自己做的番茄炒蛋和麻婆豆腐。”凌睿开口，“然后大家再吃，给彭彭一点意见。”
　彭彭很是开心的点头，今天的番茄炒蛋，他觉得，比之前在蘑菇屋做的一定要好上不少，这一点的信心，还是有的。
　于是，拿起筷子，夹了一口自己做的番茄炒蛋，放进嘴里，嗯，酸酸甜甜，又不咸，总算没有放的齁咸，实在是太棒了，味道可以。
　“漱口，然后再吃我做的。”凌睿开口。
　彭彭照做，漱口后吃了凌睿做的番茄炒蛋，睁大眼睛，他说不上来凌睿的到底好在哪里，但是吃起来就是比他做的好吃。
　不信邪的彭彭同样吃了两份麻婆豆腐，然后被打击，分明，做饭的工序都是一样的，食材也是一样的，怎么做出来就是两种味道，而且一个天上一个地下。
　随后，众人也开始品尝。
　尝过之后，嗯，都只是拍了拍彭彭的肩膀。
　“好了，先吃饭，其他的，吃完饭我再和你说。”凌睿笑着开口，夹了一个大虾，去虾壳，然后放在了安歌的碗里。
　其他人自然也不示弱。
　“这个辣炒花蛤，还是一样的好吃啊！”热巴眯起眼睛，整个人满足无比，“终于，再一次吃到了凌睿你做的饭菜，很久没吃，我都瘦了。”
　凌睿上上下下打量了一番，微微挑眉，然后看向安歌，“热巴说她瘦了，你觉得她瘦了吗？”
　安歌正吃着虾，一脸享受，冷不丁来了这么一个问题，想也没有想的回答，“热巴姐姐不胖就已经很好了。”
　热巴：……？？
　“哈哈哈！”子风和彭彭大笑。
　凌睿笑着，继续给安歌剥虾。
　“就知道给你媳妇儿吃！”热巴很是生气的开口，“都不管我们这些客人吗？”
　“客人，哪儿有媳妇重要。”凌睿幽幽的回答。
　其他人：……
　“虽然知道睿哥你说的是实话，但是这样说出来，实在是太伤心了。”彭彭开口，“我要化悲愤为食欲。”
　“说得好像你不悲愤就没有食欲一样！”热巴翻了个白眼，“你少吃点儿！”
　“我不！”
　热巴：！！！
　于是，一群人也没有太多说话的声音，埋头吃饭。
　桌上的菜，以肉眼可见的速度减少。
　凌睿舀了鸡汤，扯了一只鸡腿，放在了安歌面前，然后再舀了一碗鸡汤，扯了一只鸡腿，放在了子风面前。
　至于热巴和彭彭，还是自己动手吧。
　一旁的摄影师，咽着口水，这节目还能录吗？向往的生活是怎么录的？难怪向往的生活节目组的待遇这么好！待遇不好，换谁谁乐意看别人吃饭而自己吃不到的啊？
　子风见摄影师的动作，也就明白，摄影师大哥需要一份好吃的，于是将自己面前的鸡汤，递给了他。
　摄影师大为感动。
　……
　半个小时后，摄影师捧着一碗白米饭，风卷残云的扫着彭彭做的番茄炒蛋和麻婆豆腐，“好吃！”
　自然是好吃的，毕竟，这都是高级食材做出来的菜，不好吃就奇怪了。
　“没有想到，彭彭做的菜，也这么好吃啊！比外面很多店的都要好吃了！”摄影师大哥开口感叹。
　彭彭哈哈大笑，一副不好意思的样子，开口，“哪儿有哪儿有，比不过睿哥。”
　“哥……你自己没点儿数吗？”子风幽幽的开口，如果她没有把彭彭做的和凌睿做的进行对比，她也会觉得，彭彭做的是挺好吃的。
　“对啊，彭彭。”热巴无奈摇头，“你做的，味道的确可以，但是同样的食材，同样的工序，同样的手法，为啥你做的就不如凌睿做的？你都不想想为什么吗？”
　彭彭一脸懵，“这不是，也挺好吃的吗？”
　凌睿无奈叹口气，“是挺好吃的，但能好吃呢，并不是因为是你做的，而是，食材本身的功劳。我做的和你做的，味道差多少？”
　彭彭稍稍沉默了一下，“如果满分是一百分，睿哥你的当然是满分，我的……可能连六十