回到山沟去种田-第210部分
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刘程先一脸的无奈：“我躲师傅这里来还要听你们扯生意经！这个事情你们真当二皮没谱？别忘记了盘鳌乡还坐着个梁丫头呢！”
阿音也一下子明白过来，揪了李君阁耳朵一把：“你又吓我！”
众人都哈哈大笑，李君阁搓着耳朵说道：“走明路，我们只要站稳了脚跟，当然谁都不怕。我只是提醒下你，现在我们虽然势头很好，但是也别头脑发热，给了别人机会。刚刚说那些，吓人不？”
阿音郑重地点了点头，这次回国，心里只想着前途一片光明，的确是有撸起袖子大干一场的想法，现在一想，看来还真是有点想当然了。
李君阁见阿音想通了，就笑着说道：“不是各级领导要接见我们吗？那就顺便给他们吹吹风，一路吹到夹川县完事！哎呀刘哥赶紧上菜呗！在日本呆了这么久，家乡菜都想得不行了！”
刘程先翻着白眼：“你活该！净点些高难菜！我师傅说遇到行家了，要好好整治一番。”
这下反过来把李君阁吓着了：“我，我没说啥啊！我说的都是家常菜啊！”
刘程先说道：“吃根灯草，说得轻巧，你点那些都是川菜的精华，算了看你这一脸懵逼样，估计我师傅的俏媚眼要做给瞎子看了！”
说完哈哈大笑起来。
这是负责房间的小妹崽过来对刘程先说道：“大师叔，可以上菜了。”
见余晓蓉古里古怪地看着他，刘程先笑道：“别奇怪，在这里我就这称呼，嘿嘿嘿，来来来，大家入座，今天就是给大家庆功的，我们好好喝一抬！”
四道凉菜，夫妻肺片，麻酱毛肚，油酥蚕豆泥，水豆豉拌鸭肠，有三样李君阁没见过。
刘程先说道：“今天沾了你皮娃的光了，这些个菜品，平时我都吃不到，来来来都尝尝。”
菜一入口，果然不同，肺片香浓，毛肚脆健，豆泥清新，鸭肠风味，吃得众人食欲大开。
李君阁感慨道：“就是不一般啊，这都是金老创出来的新菜品吧？外头我就见过夫妻肺片了。”
刘程先笑得打跌：“靠！真被你在电话里头唬住了，原来你说的回锅肉，肝腰合炒，开水白菜，真是当家常菜来说的？”
李君阁说道：“是的啊，不然呢？”
刘程先抚着脑门苦笑道：“顶级的老饕，来我师傅这里，一般就是细品两道传统菜走人，比如一道回锅肉，一道呛炒豌豆尖；又或者一份粉蒸牛肉，一份蒜泥红油菜，这些菜才是最显功夫的菜式！你电话里点的，都属于这种！”
李君阁哈哈大笑：“哎哟！顶级美食家原来是这样的套路啊？我这就学到一招！”
刘程先也笑了：“装出来的有屁用！尝得出好坏才是牛人，下次你再来，哥哥出马就行，估计你是吃不出好赖的！”
李君阁笑道：“等等等等，刘哥刚刚又是怎么判断出我是假饕餮的？”
刘程先翻着白眼道：“一句话就露怯了呗！这几道虽然现在外头不大见得到，可都是地道的老川菜！解放前在公府菜里很有名的！”
李君阁哈哈大笑：“原来是这样！那就又学到一招，以后多吃少说！”
大家都是乐得不行，不住拿李君阁打趣，说话间菜品就流水般地上来了。
吃过的有回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，肝腰合炒，锅巴肉片，没吃过的有肚丝炒绿豆芽，三大菌烧鸡尾，竹荪肝膏汤，鸡豆花，直接吃得一群人连呼过瘾。
第三百一十一章 开水白菜
第三百一十一章开水白菜
李君阁一边品尝一边说道：“难得啊难得，所有菜式经金老的手一过就显出不凡来了。吃过的那些，比如回锅肉宫保鸡丁，在熟悉中产生了陌生感，总觉得模样做法应该就是我们平时的做法，但是味道提升了不止一个档次。”
“可是对于那些陌生的菜式，却又有一种熟悉感，总觉得这道菜自己应该在哪里见过似的，很自然的就知道它是一道川菜，这就是上次金老说的‘入谱’的菜品了。”
刘程先点头笑道：“能吃出这一层意思，你也算是一个小饕了。”
阿音笑道：“他呀，就是扯这些厉害，真要叫他对回锅肉说出个一二三，他就抓瞎了！”
李君阁哈哈大笑：“看破不说破，还是好朋友，今天这桌一吃，才知道刘三娃是糟蹋了我多少好材料啊！”
阿音翻着白眼：“你拿一个乡下厨子的手艺和宗师比，这本身就是一种不公平！人家刘三娃还是得到过金老夸奖的好不好！”
李君阁摇着头：“啥时候把他带来品尝两道金老的手艺，才好让他明白什么叫艺无止境！别天天的都被农家乐的客人夸坏了！”
没一会，每人又上了一小盅汤，汤盅里面清汤寡水，漂着一个小小的白菜心。
刘程先对李君阁说道：“来来来，就是因为你点了这个，把我们都带歪了，不上酒的原因也是因为它，怕你们舌头失去敏感后享受不到这道菜的美味了，品完这道菜，我们再开始喝酒！”
众人这时候才想起来，靠，刚刚光记着吃了，全都忘了还有喝酒这件事情！
旺财叔跟篾匠叔说道：“哈哈哈，居然吃菜吃得连喝酒这事情都忘了，回李家沟说起都是一个笑话！”
良子说道：“我觉得李家沟的饭菜已经很厉害了，尤其是九斗碗，没想到还有层次这么高的川菜！”
李君阁将汤盅端起来，舀了一勺子汤进嘴里，一道香浓的气息顿时充满口腔，跟这汤本身清汤寡水的模样形成了极大的反差。
良子都结巴了：“哇……这……这是什么汤？”
刘程先笑道：“这就是川菜中的顶级菜式——开水白菜了。”
李君阁抠着脑门道：“其实我电话里的意思，是白开水煮白菜就行。这个，这个实在太奢侈了，从来就只听说过，没见过，更别说亲口品尝了。”
良子说道：“皮娃，这道菜很厉害吗？”
李君阁说道：“这是国宴菜啊，看着简单，功夫费得大了去了，今天一尝，果然是名不虚传！”
刘程先得意洋洋：“唱戏的腔，厨师的汤，吊汤的功夫，在川菜中是最顶级的功夫，一般人说起川菜就是麻辣，殊不知汤功才最是考验川菜厨师级别的。”
“就拿这道菜的汤来说，先要用母鸡，母鸭，猪肘，排骨，火腿，干贝等材料，分别放入不同锅子里焯水洗净，再加入足量清水、姜、葱，烧开后加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。”
阿音好奇地问道：“用了这么多材料，那这汤里边，怎么一点杂质都没有？”
刘程先说道：“这就是功夫了，汤熬三个小时候，先将所有汤渣浮油去净，然后放入猪肉茸，转中小火，待猪肉茸散开浮起后，会将大量的汤中杂质固体吸附在上面，捞去猪肉茸，这道工序称为‘头清’。”
阿音惊讶道：“这也太费功夫了！”
刘程先说道：“这才到哪儿啊！接下来还要用鸡肉茸，使用同样的手法进行‘二清’，‘三清’，最后再次过渣，去油，才能得到这白开水一般的清汤。”
李君阁将一条白菜放到嘴里，说道：“这白菜也全是汤的香味，完全融入其中了，菜本身又还有脆劲，这又是怎么做到的？”
刘程先说道：“这白菜啊，只选你们李家沟的白菜，取三条三寸相连的白菜心，去膜去筋，先用一锅这样的高汤，将菜心烫到七成熟，再用冷水漂凉，让白菜颜色返黄鲜艳，然后用细银针反复穿刺菜心，再将菜心放入漏勺，淋汤烫至全熟。这样汤味全进到白菜里边，而白菜又刚好烫熟。”
李君阁看着篾匠叔跟旺财叔两位，不由自主想起了刘姥姥进大观园后，问茄子怎么做后的时候的表情。
刘程先最后说道：“然后将菜心铺到盅底，烫菜的汤不能再用，另舀原汤入盅，这才是正宗的开水白菜的做法，外头吃的那些所谓的开水白菜，只能叫‘上汤白菜’，‘鸡汤娃娃菜’。”
一群人听得满眼转圈圈，李君阁叹气道：“太感谢金老了，君阁何德何能，能品尝到这样的佳肴，这功夫费得大了！”
刘程先笑道：“你们这次出行，也算是为国争光了，师傅听得高兴，这道菜，你们是当得起的！”
李君阁摇头道：“金贵了，太金贵了，当年国家领导人聚会，贺老总指着一道肉方出对，说‘诸肉不如猪肉’，小平对了一个‘百菜不如白菜’，说的就是这道开水白菜了。”
刘程先拍手笑道：“对呀！这菜调味只有盐，其余鲜香味道全由食材提供，五个多小时成品，达到了‘大巧若拙’，‘返璞归真’的极致，是川菜中最顶级的菜品，没有之一。”
李君阁笑道：“那待会金老过来，可一定要敬上一杯才行。”
吃过开水白菜，这才开始上酒，于晓蓉和刘程先不住打听李家沟人日本之行的情形，都听得眉飞色舞。
没一会，金老端着一盆乌金血米粥进来，是道肉粥，里面有菇类火腿蔬菜丁，底下生着小火。
李君阁一见赶紧起身接过来说道：“金老真是太辛苦你了，我们吃得舌头都快吞下去了，感谢感谢！”
众人也赶紧起身问安。
金老坐下来，拍着李君阁的肩膀说道：“真不错，你们真不错！哈哈哈，我这几天看新闻，真是开眼啊！旺财和正亮是吧？来来来我敬你们一杯。”
篾匠叔跟旺财叔赶紧致谢，三人两番走了两杯。
喝完金老就端起一杯对李君阁说道：“我一天就三杯酒，厨师不能多喝，这杯还是敬皮娃吧，五溪赤珠治好了我多年的老胃病，还没有说一声谢谢呢！今天桌上的蔬菜都是李家沟的，现在那些常来的老家伙们胃口都给养刁了，非你李家沟的蔬菜不吃，你说气人不气人！”
李君阁连忙双手举杯：“是嘛？您老的胃病都好了？那是可喜可贺啊！来来来金老，祝您身体健康，刚刚我还说，刘三娃在李家沟净糟蹋好材料了，他但凡要是有一道菜能做出您这水准，那我农家乐的生意，还要更加火爆！”
金尚哈哈大笑：“你这要求，就好比要我养出碧波玉龙一样，有点为难人了！那小娃子悟性还是有的，比如人家搞的淡豆豉焖竹鼠就不错嘛！”
说完转头对刘程先说道：“要不我们师徒俩给久长居定十来个招牌菜？我来列单子你来写谱。”
然后又对李君阁说道：“皮娃你有时间再让那娃子来蜀都一趟，在程先他们酒楼把这些菜品学会带回去，也算是我师徒俩对李家沟的一份情谊。”
李君阁大喜：“哎哟还能有这好事！那实在是太好了！金老酒到了，程哥，我这可得好好敬你两杯！这下这小子算是祖坟冒青烟了！”
刘程先笑眯眯的说道：“小事一桩，不过有个条件，我师傅这私房菜馆，你李家沟的菜蔬供应可不能断。”
阿音接口道：“刘哥我们一定做到，我们今年还准备开始发展本地良种畜禽，到时候也先给你们送过来品尝品尝。”
金老说道：“说起这个，我还真知道点，你们那边产一种黑猪，腿很短，满脸褶子，叫‘狮子头’的，现在还有没有？”
李君阁跟阿音面面相觑，这俩娃虽说是农村娃，但是都是在外面读书的时候多，说起这个还真不知道。
然后旺财叔是城里人，篾匠叔是手艺人，都没养过猪，一时也说不上话。
金老说道：“这个猪啊，腿短，所以显得身子长，因此又叫‘三节长’，喜欢粗饲，生长缓慢，育成需要一年半，但是肉质非常好，滋味香浓不说，前后胛部分地方肉质呈大理石纹或者叫雪花纹，是猪肉中的极品。现在的人不差钱，差的是绝好品质的肉类，这样的猪要是能重新养出来，那绝对大行其道！”
于晓蓉眼睛里又在冒金币：“阿音姐，二皮，这事要做啊！真要能养出来金老说的这样的品质，我公司也能给你包了！”
阿音说道：“今年我家杀的两头大黑猪，倒是跟您老说的这种猪很相似，肚子都快拖到地了，要不我回去问问去。”
李君阁也说道：“这种本地猪，估摸着真得苗家山上才找得到了，我们山下基本都是良种大白猪了，听说是英国约克郡来的种。”
说完又道：“不过既然知道了名字特征和产地，那就好办了，大不了回去多跑跑，总要把它找出来，哈哈哈，这就又多了一项宝贝。”
众人开始喝粥，又是赞不绝口，乌金血米粥山上山下从来没有做成过肉粥来吃过，现在一尝到味道，纷纷打听制作方法，精深的就算了，简化版的必须来一个啊！
第三百一十二章 司红星
第三百一十二章司红星
几碗粥下肚，李君阁有点尿急，出来上厕所。
上完厕所正在洗手呢，就听到一个中气十足的声音迟疑的问道：“你是……李，李君阁？”
李君阁赶紧抬头，却见镜子中是一个衣着考究满脸周正的中年男子，正站在自己后面。
哎哟头回遇到粉丝，看来自己还是有点人气的嘛，在蜀都都有人认识自己了。
连忙转过身说道：“您好您好，大叔我就是李君阁。”
然后就尴尬了，第一次当偶像，接下来应该什么套路，不熟哇！
那中年男子见李君阁手足无措的样子，微微一笑，给他递过一张抽纸，说道：“回来了？你们今天怎么在这里吃饭？”
李君阁赶紧接过来擦干净，说道：“啊，今天刚到，金老买的我们那里的蔬菜，也算是老交情了，过来蹭他一顿饭。”
那中年男子摇摇头：“老金的饭可不好蹭，司星准也回来了？”
李君阁说道：“对，跟我们一起呢，听说金老请客大院都先不回了，您也认识他？”
心里嘀咕，难道爱豆还是二准，自己只是顺带？
就听那人叹气道：“我是司红星。”
我靠！李君阁连忙伸出双手：“哎哟原来是司叔叔
