最强厨霸-第147部分
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沉思片刻，王铭摇了摇头，将这一丝疑惑缓缓的压制了下来，不管怎么样，也都算是物尽其用，能够给自己的技艺带来巨大的提升，终归是好事，也因此，王铭也懒的再去琢磨这刀法的真正用途。
“就是不知道，若是陆天峰手里真的有其余的残页，有机会将其整合起来，组成完整的三通刀法之后，会有多么强悍的威能。”
王铭心头暗道，第一次对这刀法有了极其浓重的兴趣，也对那神神叨叨的陆天峰，有了一丝兴趣，能够掌握三通刀法残页，也间接的说明了一件事情，陆天峰的刀功，也非常的厉害，这一点，王铭虽然没见过，可也能够肯定。
“呼。”
轻轻的出了口气，王铭抬起头，透过调理台下方的空间，一眼就看到那脸庞上挂着呆愣的钟歌，后者眼中充斥着难以置信的神色，死死的盯着王铭左手中那一朵美轮美奂的玫瑰花。
“咳，傻了么？发什么呆呢？”
王铭干咳一声，将手里雕刻出来的玫瑰花放在一旁，对着一脸惊呆的钟歌开口说道，随着他的声音落下，钟歌微微一愣，接着，脸上露出一丝讨好的笑容，绕过调理台时，来到王铭近前，蹲了下来。
“卧槽啊，真人不露相啊，我一直以为你就切配和炒锅上比较厉害，没想到啊，对于雕刻也这么有研究，说说说说，你那怎么做到的啊。”
钟歌脸上挂着讨好的笑容，对着王铭轻声的开口问道，眼中隐隐透出的兴奋之意，使得王铭无奈的摇了摇头。
“什么怎么做到的？你又不是没见过雕刻，我这只能简单的雕刻一些花朵什么的，至于其它的食雕，我还没试过，不过，冷荤间的老大李旺以前在星级酒店做过，他的雕刻，应该蛮厉害的。”
王铭脸上挂着一丝笑容，对着一旁满脸期待的钟歌开口说道，而随着他的声音落下，钟歌则是撇了撇嘴，可那脸上讨好的笑容却更为的浓郁了一些，甚至带着些许贱贱的表情。
“握刀啊，李旺雕刻我见过，虽然雕刻出来的成品也很不错，可却很小心翼翼，很认真，也很慢，可像你刚刚那种握刀的手法以及雕刻的速度，我从来没见过，太特么牛叉了，刷刷刷几下子，这花朵就被雕刻出来了。”
钟歌一脸求知欲的开口说道，眼神可怜巴巴的望着王铭，似乎只要王铭能够将答案告诉他，以身相许的事情他都做的出来，看着王铭心底一阵恶寒时，伸手推了推钟歌的肩膀。
“死基佬，躲我远点，这眼神我可受不了…”
王铭眉头微微皱着，脸上却有着哭笑不得的神色，伸手推开钟歌时，钟歌也耍起了无赖，抓着王铭的胳膊，摇晃中，贱贱的神色，使得王铭终于是败下阵来。
“其实，雕刻只要用心，无论什么持刀方法都能够雕出完好的作品，我这刀法练了好多年了，想要一下子学会，根本不可能的，而且，适合我的刀法，不一定就适合你，每一个人，都要找到最为适合自己的方法，才能够快速有效的提高自己。”
“而餐饮行业，无论是刀功还是炒锅，很简单，四个字，勤学苦练，只有这样子，才能够不断的提升自己，想要找捷径的话，几乎没什么可能。”
王铭的脸色带着认真，目光落在钟歌的身上，缓缓的开口说道，而随着他的声音落下，钟歌陷入到了短暂的沉默，之后，方才点了点头。
“没错，你说的对，不是适合别人的就适合我，其实想想，我的刀功也不差，不过就是比起你这个变态的家伙，稍微有了那么一点点的差距。”
钟歌深吸口气，笑着开口说道时，缓缓的站立起身，望着调理台上零散的菜品，走了过去，再回来时，手里抓着一份宫保鸡丁。
“来吧，估计做完这道菜，婚宴的也该起菜了，我看李旺那边已经准备上凉菜了。”
将手里的鸡丁快速的上浆之后，钟歌笑着开口说道，接着，将上好浆的鸡丁放在了调理台上，转身将手洗干净之后，快速的返了回来。
王铭快速的开火热油，手脚麻利的将宫保鸡丁炒出来之后，传菜口的方向，传来了服务生歇斯底里的喊声。
“婚宴起菜，十四桌。”
嘶吼声落下的一瞬间，厨房内几乎所有的目光都注视向传菜口的方向，望着那逗逼呵呵的传菜员，不少人都低声笑骂着，准备着手里的工作。
与其他岗位相比，墩上无疑轻松了很多，没有了散乱的零点食客，单纯的包桌，对于配菜的师傅来说也比较轻松，一如现在的王文东等人，将一样样菜的辅料再度的放在调理台上之后，几个人开始围在一起聊天打屁吹牛逼。
炒锅上，随着其余的六口炒锅被一一点燃，厨房内的温度，也缓缓的升腾而起，火焰呜呜的声响伴随着其余的嘈杂声，骤然的在厨房内响彻起来。
王铭锅内注入大量清水，火焰呼啸之中，不多时，开始有了沸腾的迹象，将虾仁率先的放入锅内之后，随着锅内的水沸腾起来，除了百合之外，其余的辅料诸如红腰豆，西芹，等等，也被王铭下入到锅内，加入了少许的食用碱之后，开始了焯水。
因为食用碱的加入，锅内的西芹更为的翠绿，再度的沸腾开来之后，王铭拿过漏勺，将其一一的打捞出来，快速的用凉水过凉，防止因为热气升腾时，原材料出现脱水的现象，十四份百年好合，足足焯了两大锅，方才尽数的将其打捞出来备用。
快速的清理了炒锅之后，锅内注入底油，接着，加入少量的清水，食用盐和鸡精之后，将近乎一半的原材料倒入锅内，翻炒之后，王铭手中抓着芡粉，均匀的勾勒在菜肴之上，随着大火升腾，再度的转身，加入少许的花椒油之后，翻勺出锅，小心的将其搬到了身后调理台上的锅架。
一份份的百年好合被分了出来，这种清淡口味的菜肴，基本上以咸鲜为主，烹饪方式简单，唯一要注意的两点，一是在焯水之后快速的用凉水冲一下，否则，作为冻货的玉米粒会因为水分蒸发导致萎缩，西芹也会因为热气加速氧化的速度，从而变得不再翠绿，反而会有些发黄。
而第二点，则是在翻炒勾芡的时候，芡粉的量一定要掌握到位，一次勾芡失败，将会影响整体菜肴的亮度和口感，素菜的勾芡颇为的讲究，如果做出来的素菜装盘之后，会有一部分的汁液流淌出来，被称为芡包油，这一类的，属于下品。
而出菜的成品颜色鲜艳，表面亮度十足，则是称之为油包芡，做到这一步，芡粉与打底的食用油已然融合到了一起，出菜光亮却不油腻，属于素菜之中的高品质手法。
调理台上，足足七份百年好合散发着阵阵清香，红腰豆的红色，西芹的翠绿，黄橙橙的玉米粒，弯腰的白虾仁，以及晶莹剔透的百合片，组合在一起时，发出一阵阵油亮之感，可却没有丝毫的油渍或者芡粉滑落到盘子底部。
“牛叉。”
对着王铭竖了竖大拇指，钟歌笑着开口说道，随着他的声音落下，端起其中的两份便对着传菜口走了过去，而处于蒸箱位置的三胖也是暗暗点头，走来时，帮着钟歌一起，将百年好合端去了传菜口。
将十四份百年好合尽数的烹饪出锅之后，王铭锅内倒入半锅的食用油，快速升温之时，三胖从蒸箱内将依然散发着热气的肘子拿了出来，一一摆放在盘子中后，控去其中的汤汁，接着，拍上淀粉和鸡蛋液，放在了王铭的身后。
锅内油温升腾，一份份的锅烧肘子被炸制出来，放入墩上的地方改刀装盘，反观其他的炒锅处，也是在快速的烹饪着婚宴所需要的菜品。
一盘盘的糖醋鲤鱼，葱姜炒蟹也相继从旁边的炒锅位置被烹饪而出，七口炒锅，十二个热菜，尽管份数较多，可一人也连两个菜都分不到。
快速的将最后一份锅烧肘子打捞出来，放在一旁控油时，墩上，王文东拿着手里的单子，微微一愣之下，对着王铭走了过来。
“黄金炒饭？”
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第二百五十八章 不一样的炒饭
厨房内，火焰升腾，七号炒锅调理台的位置，王文东站在调理台旁，手里拿着一张加菜单，上面只有一道主食，黄金炒饭，且标注上了七号炒锅的标签，显然是指定王铭来做。
看着钟哥将炸好控过油的锅烧肘子端去墩上的位置改刀，王铭转过身，对着王文东微微一笑，接着点了点头。
“黄金炒饭，到底是什么？这高大上的名字，我刚刚看到的时候，都有点懵……”
见到王铭点头，王文东神情一怔，从上次王铭于瑜总叫板的那一天开始，两人之间的关系已然没有了当初的僵硬，甚至由于王文东的主动，两人的关系也有了极大的缓和，比之以前，话都多了一些。
“很简单啊，就是……蛋炒饭，。”
王铭笑着耸了耸肩，对着身前的王文东开口说道，而随着他的声音落下，王文东骤然一愣，接着苦笑出声。
“这尼玛，也太会起名字了吧，服。”
知晓了这所谓的黄金炒饭就是蛋炒饭，王文东有些哭笑不得，开口说道时，不由的撇了撇嘴。
“其实，也就是蛋炒饭，换了一种作法而已，而且，对于原材料的要求，也更高一些。”
“平时我们做蛋炒饭，都是会先放入葱花和鸡蛋，炒熟以后，加入菜心和红萝卜丁以及米饭进行翻炒，这种做发最为常见，而且对于鸡蛋和蛋清的比例没什么要求，对于米饭的质感，也不会刻意的去挑选。”
王铭脸上的笑容逐渐褪去，谈及关于烹饪的知识，他的神色也变得认真起来，看的一旁的王文东也都一愣，他怎么也想不到，一份普普通通的蛋炒饭，还有这么多的讲究。
“你知道，最适合炒饭的米饭，怎么制作出来的么？”
趁着钟哥还在改刀肘子，调理台旁也没多少菜品，王铭神色一正，对着身前的王文东开口问道。
王文东愣了，他做这一行也有好几年了，米饭的制作，从最初的电饭煲，到如今的蒸箱，都是加水焖蒸出来的，此刻这几乎人人都懂的常识，从王铭的口中问出来时，使得王文东第一次，对于米饭的做法，有了迟疑，接着，缓缓的摇了摇头。
看着王文东摇头，王铭摇了摇头，接着，将手里的单子递向一旁的三胖。
“让传菜口告诉这一桌的客人，黄金炒饭，三十分钟以后就好。”
王铭的声音落下，王文东再度一愣，以至于一旁的三胖，也是愣了一下，接着，点头中对着川菜口行去。
看着三胖离开，王铭从一旁拿出一口崭新的炒锅，清理干净之后，加入清水，随着火焰升腾中，锅内的水开始缓缓升温。
“听没听说过捞米饭？”
王铭开口问道，此时钟哥以及三胖相继完成手里的工作，也围拢了过来，见的王铭开口，皆是摇了摇头。
“捞米饭，简单来说，就是将大米先入水煮，接着，打捞出来以后，放入蒸箱内进行蒸制，这种方法蒸出来的米饭，因为入水后大米吸收的水分有限，膨胀时，并不会因为持续的蒸汽导致大米内部粘稠的部分被蒸发出来，也因此，蒸出来的米饭，依旧粒粒饱满，可却丝毫不会黏粘，最为适合做炒饭的系列。”
听着王铭的话，三人都愣了愣，一个简单的米饭而已，居然还有这么多的门道，当下，那一双双眼睛也是望着王铭，脸上也挂着一丝求知欲，即便是王文东，也是如此。
“我们如今市面上最好的大米，应该是响水米，这种米生长的环境颇为苛刻，一般种植在火山灰上，而且对于温度的要求也很严格，国内的种植量少的可怜，一般收获之后，会直接被收录进入钓鱼台国宾馆，市面上的流通量，小的几乎可以忽略不计，而仅次于响水大米的，则是东北的无常大米，这种大米质量也非常高，从某一方面来说，并不次于响水大米，比如，响水大米适合焖煮米饭，油性大，而若是炒饭的话，却不如无常大米。”
“无常大米颗粒饱满，米粒微长，呈透亮的白色，其内的粘性物质较低，也是炒饭的首选。”
被王铭说的一愣一愣的，三人却没有丝毫怀疑，对于王铭所说的一切，都点了点头表示附和，不同品质的原材料，在制作方法上，也有不同的效果，而并不是说好的品质就能够适用一切做法，一如东星斑，石斑之类的海鱼，同样都是鱼类，且品质极高，适合清蒸，可红烧或者干烧之后，口感就会差一些。
“我记得咱们仓库就有一小袋东北的无常大米，钟哥，你去用小马斗装一些过来。”
看着三人一脸的求知欲，而身后锅内的清水也逐渐的沸腾起来，王铭的目光落在钟哥身上，开口说道时，钟哥则是点了点头，转身对着仓库的方向疾驰而去。
“你这家伙，这脑子里到底装了多少东西？你才十八啊，这些我们都不清楚的餐饮知识以及原材料的品质划分，你怎么知道的这么清楚，简直变态。”
王文东撇了撇嘴，看着王铭的目光就像看着一只怪物，了缺没有丝毫的敌意，有的，反而是一种淡淡的欣赏，而随着他的声音落下，王铭也是笑着摇了摇头。
钟哥的速度很快，不多时走了过来，手里的马斗中，无常大米晶莹透亮，质感十足，被王铭伸手接过来时，顺手倒入锅内的沸水中。
“找个干净的屉布铺在蒸屉上。”
再度的对着钟哥开口说道，王铭手里的手勺轻轻的搅拌着锅内，也就过了约莫一分钟的时间，看着锅内无常大米已然有了一丝膨胀的迹象，王铭快速的将其打捞出来，倒在干净的屉布上之后，将其均匀的铺展开来，之后，交给了一旁的三胖。
“大火十八分钟，然后取出来。”
做完这些，王铭�
