最强厨霸-第187部分
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是微微一怔。
“这是我五位师兄，小店开业，来帮衬一把的，虽然只有今天一下午，不过，你们若是手里的工作完毕之后，也可以来看看，他们在各自的领域可都非常厉害，随便露一手，也能够让你们受益匪浅的。”
王铭开口介绍道，旋即将手里的手布放了下来，厨房虽然不大，可再多五个人进来，也不会显得特别拥挤。
“好了，分工吧，怎么来？”
看着众人投来尊敬的目光，边大庆微微一笑，显然对于王铭的介绍非常满意，此刻开口间，目光落在了马明雷的身上，显然是与这个二哥走的很近。
“老大除了热菜之外，对于冷荤也非常擅长，不然，老大去冷荤间吧？”
马明雷淡淡一笑，对着老大吝继东开口说道，而对于这项提议，吝继东也是笑着点了点头，反正只是帮忙，至于做什么工作，对他而言都无所谓。
“老四老五刀法不错，去墩上帮忙吧。”
“至于老三和我，正好替代这两口炒锅，也让这两个师傅休息一下午，怎么样？”
马明雷的声音落下，几人也都无所谓的点了点头，各自对着所要帮助的岗位走去之时，朱立业路过三火的位置，目光望向调理台旁的王铭，耸了耸肩。
“一直也没见过你出手，这一次，正好站在你身后的位置，也可以远距离的观察一下你这个总厨的烹饪手法，哈哈。”
朱立业声音落下，王铭笑了笑，侧身时扫过几人，最终停留在朱立业的身上。
“辛苦了，能让你们这五个大师级别的人物同时出现在店里打帮手，即便是一些五星级的酒店，也很难做到这一点，谢谢了。”
两人笑谈中，随着朱立业到了墩上的位置，王铭也开始忙碌起开餐前的准备。
被替换下来的两名厨师脸上挂着兴奋之色，对于王铭的出身他们也都清楚，鲁菜泰斗大师魏天祥老先生的关门弟子，而进入厨房中被总厨称为师兄的五人，无论哪一个走出去，都是一级餐饮门户争相拉拢的大厨。
如今能够近距离的观察大厨的烹饪手法，他们心底如何能不高兴。
时间推移，随着开始备料，墩上的位置，朱立业与边大庆两人也参与到了其中，在众师兄弟当中，除却王铭之外，刀法最为精炼的也是这两人，此时随着适应了手中桑刀的重量，朱立业手腕轻轻翻转，将二号桑刀抓在手中，随着手起刀落之中，明亮的二号桑刀快速的动了起来，当当声下，墩上的青笋被他切成了细若蚊丝的细丝，这一手精湛的刀功，顿时引来周围众人的目光注视。
而老四边大庆的刀功也非常不错，两人持刀以及手腕动作的方法如出一辙，快速的挥动中，肩墩上的原材料尽数的切配了出来。
王铭的目光带着笑容，望着两人在墩上表演开来，随着调理台上出现菜品，他的目光转动之下，落在了一旁的马明雷以及段拿身上。
两人同时打开灶火，随着火焰升腾，炒锅快速上火，热油，滑油，炝锅下料，勾芡翻炒出锅，一连续的动作下来，行云流水的充斥着艺术的美感，而且出来的菜肴，无论是色香味都堪称极佳，使得身旁的两名炒锅师傅叹为观止之时，马明雷侧过身，望着调理台上出现的两条马口鱼，对着打荷的小弟招了招手。
“拿过来吧。”（未完待续。）
第三百一十八章 梅江湾
厨房内火焰升腾，嘈杂的声响不断传出，随着马明雷的声音落下，打荷的小弟扭转过身，望着上面的两条明显略大一些的马口鱼，拿了下来之时，将其余的配菜也一并的拎了下来。
“贴饽饽一口鲜。”
一道正统的东江地方菜，所谓贴饽饽，就是将玉米面，参杂进入少许的高筋粉以及豆粉之后，加入适量的发酵水，摔打成玉米面团，经过短暂的发酵之后，经过铁锅加热的方式，使得其凝固成熟之后的产物。
东江作为沿海地区，沿海的产物数不胜数，而这其中，美味又廉价的小海鲜品种繁多，造就了海鲜大菜的同时，也有许多如同贴饽饽一口鲜的这种家庭风味的菜肴应运而生。
作为烹饪海鲜产品，尤其鱼类而出名的马明雷，此时将炒锅清理干净之后，目光落在了调理台上的配菜上面，看着这一道贴饽饽一口鲜之时，似乎看到了曾经刚刚学徒的场面。
所谓一口鲜，严格来说，并没有主辅料之分，除了两条略大一些的马口鱼之外，各种小杂鱼以及小海虾，以及鱼籽之类的海产品被混杂在一起，经过水台的仔细清理以及挑选之后，被选择出来，作为这一道菜的主料。
炒锅上过，注入大量的清油之后，看着打荷的小厨工熟练的将漏勺中的小杂鱼抖了一层淀粉，放入已经加热的锅内，随着火焰升腾之中，小杂鱼虾遇热，迅速的浮上油面，其内的水分，也在陆续的被热油蒸发，与此同时，一股淡淡的油炸气味，瞬间涌动而出。
小鱼小虾的烹炸十分关键，若是掌握不好，炸的火候轻了，在锅内熬制的时候，有可能会烂掉，从而成为鱼酱，可要是炸的太干，会使得肉质发干，大大的影响了它的口感。
而这种火候的掌控，对于已然浸淫厨道多年的马明雷，显然不存在任何难度，随着锅内的油泡悄然变小的一瞬间，马明雷伸手拿起漏勺，将其中的小鱼小虾一网打尽，全部捞了出来，放入一旁备用，这才陆续的又炸了鱼籽以及马口鱼。
“小锅。”
一切炸制完毕，马明雷转过身，将调理台上一口小炖锅拎了起来，放入灶火之上，清理过后，注入少许的底油，下入大料炸制焦糊，接着，放入干辣椒段以及大葱姜蒜爆香，加入少许面酱，搅拌中随着香气四溢之下，将炸好的小海鲜尽数的放入锅内，烹入食用醋和料酒，随着嗤拉的声响传出之时，一股溢散着些许酸性的热气，也是陡然扩散而出。
“小海鲜之中会有些许的腥味，利用辣椒先行爆香，之后将小鱼下入锅内，醋和料酒相继烹调进入，产生的热气，会在第一时间渗透小海鲜，使得其内的腥味被彻底压制…真是巧妙的手法。”
一旁的王铭默默点了点头，对于提前下入主料，直接用醋进行去腥的手法有了新奇，烹饪的艺术就是这样，往往一个顺序或者烹饪的技法不一，同样的原材料以及调料，烧出来的菜味道也会有一定程度的偏差。
在用醋和料酒进行初步的去腥之后，马明雷加入少量的清水，食用盐，少许白糖，胡椒粉以及豆腐乳，接着，滴入少许的白酒，而锅内的汤汁，则是刚刚没过原料。
没有丝毫停留，马明雷扭转过身，一把拿过黄橙橙的玉米面之后，快速的清洗过手之后，将玉米面用两手拍打之中，制作成为一个个银丝卷大小的饽饽，围绕着锅边贴了一圈，之后，将火焰调小，盖上了木质的小锅盖。
而在二哥马明雷将贴饽饽一口鲜的盖子盖上之后，头火的位置，段拿将锅内的五花肉打捞了出来，用清水冲洗过后，放入一旁备用。
炒锅被快速的清理干净之后，加入少许的水油，接着，放入白糖，随着小火升腾之中，锅内的白糖迅速融化，不断的冒着小气泡，与此同时，一股炒糖的焦糊味道，逐渐的扩散而来，段拿炒糖的手法非常独特，一般厨师都会为了糖水受热均匀而不停的搅拌，可他则不同，在小面积的将糖化开之后，便不再搅拌，而是在糖刚刚有了焦糊的状态之下，直接将控干净了水份的五花肉下入锅内，接着，加入少许的清油，大火进行翻炒开来。
“果然都是老手，用大火翻炒，糖分会在翻炒过程之中，最大限度的融入肉质层内，而挂在表皮的一部分，则是在这大火炒制的过程中，逐渐的被烘焙成为上色的焦糖，以此来为锅内的炖肉上色。”
王铭嘴角勾勒出一丝笑意，心头暗道之时，有了暗赞之意，他亦是第一次见几人出手，先是四哥五哥的刀功，在没有施展三通刀法的情况下，能够将刀功练到这个程度，已然十分难得，接着又是二哥三哥这与众不同的烹饪手法，看似简单，可一个步骤不同，出来的菜肴质量，已然有了差别。
果然，随着大火翻炒，焦糖的些许泛着一丝甜意的焦糊味道弥漫之下，锅内的小炖肉也被一层酱油色所包裹，看起来油光糖亮。
再度的翻炒之下，段拿将炒锅端起，接着，转身时，将锅内的小炖肉，尽数的倒入进了调理台上的小铁锅之中，加入少量的桂皮，面酱，食用盐，鸡精以及胡椒粉之后，转身快速清理了炒锅的同时，也将小铁锅放在了一旁的小地炉上，注入适量的清水，使得其刚刚没过小炖肉之下，将木质的盖子，同样的盖了起来。
时间流逝，厨房内，混合着贴饽饽一口鲜与炒糖炖肉的双重香味，不光王铭在看，连得一旁的两名炒锅师傅眼中也有了光彩，对于这两道算的上平常的家常菜，他们并不陌生，可随着两人步骤的不同，此刻弥漫而出的味道，也都与自己两人做出来的有着巨大的差别。
鼻尖缭绕着混合型的香味，使得两人深吸口气，脑海中不断的闪现出刚刚两人对于菜肴的烹饪方式。
二号炒锅的位置，马明雷默默计算着时间，闻着锅内飘散而出的香味，轻吸口气之时，他转过身，将灶火上的小铁锅端了下来，放在了调理台上。
“走吧。”
马明雷的声音落下，打荷的小弟微微一愣，接着，将上面的木盖揭了下来，热气升腾之中，一股浓郁到了极点的香味混合而出，其中有小鱼虾以及鱼籽的香味，也有饽饽的香气缭绕。
待得热气散去大半，身旁的几人目光望来，铁锅之内，浅黄色的汤汁已然浓稠，其内的小鱼小虾整齐的密密麻麻，推挤在一起之时，被两条马口鱼从中分开，而马口鱼的两旁，则是被金黄色的小鱼籽团所占据，略显浓稠的浅黄色鱼汁包裹之下，香气弥漫，而在小铁锅的周边，一圈黄橙橙的玉米饽饽紧紧的贴在锅边上，随着热气升腾，也有香气溢散出来。
“这火候掌控的太自然了，连锅盖也没揭开，光是凭借味道以及经验，就能准确的判断出汤汁收拢的情况，了不起。”
二号炒锅之旁，炒锅师傅脸上挂着敬佩之意，点头中开口说道，望向马明雷的目光，有了一丝火热。
看着被端出去的贴饽饽一口鲜，马明雷将火焰关闭，脸色平静的望向段拿锅内溢散着热气的小炖肉。
传菜口处，开始有了单子进入，一道道配菜被墩上快速的搭配出来，放在调理台上，打荷的小弟快速拿了下来，上将挂糊，炒锅之上火焰升腾，逐渐的进入到了忙碌之中。
二号炒锅的位置，似乎有了攀比的心理一般，马明雷烹饪菜肴的手法独特，几乎一道菜出来，都会将色香味展现的淋漓尽致，看着一旁的炒锅师傅也是叹为观止。
大厅内开始有了食客大量涌入，单单一个厨艺大比拼的总冠军的名头，在经过林夕的大量传单传播之下，越来越多的食客，也都知晓了蟹天蟹地的存在，开始大量的蜂拥而来。
而在蟹天蟹地食客满座甚至排队开始等候之时，距离蟹天蟹地并不远的另一条主干道上，这里也有一家饭店，与蟹天蟹地仅有五百米不到的距离，面积更为庞大，内外的装修也颇为奢华，二三楼的外围，通体用大量的浅蓝色玻璃所覆盖，其内琉璃大灯映射着如同白昼一般的光，尽显奢华，而这里，亦是一家以海鲜作为主打的餐饮门户，也是梅江小区附近，最为奢华高端的一家海鲜餐饮——梅江湾。
而此时，梅江湾大门外，方毅然眉头紧锁，前行中站在路口的地方，抬眼望着前方不远处的蟹天蟹地。
“刚刚开业两天，就无形中将我梅江湾大量的食客都吸引了去，这个蟹天蟹地…究竟是什么来头。”
方毅然眉头紧皱，再度深深的看了一眼蟹天蟹地所在的小二楼，目光收回时，轻轻的摇了摇头，接着，落在了一旁跟随而来的小服务生身上。
“去后厨找个生面孔，换上便装，去蟹天蟹地买几个特色菜回来。”（未完待续。）
第三百一十九章 吃就排队
梅江小区，梅江湾。
“好的老板。”
随着方毅然的声音落下，小服务生点头应道，接着，转身时对着梅江湾内快速走去。
“我倒想看看，这蟹天蟹地究竟有多大的道行，能在短短两天的时间内快速崛起，将我梅江湾的生意都压的死死的。”
方毅然轻声的开口说着，掏出手机之时，拨通了上面的电话号码，转身对着梅江湾走去。
“喂？宏光，帮我查一下，蟹天蟹地是谁做的。”
而此刻，蟹天蟹地。
干净明亮的大厅之内，已然被众多的食客所尽数占据，随着一道道色香味俱全的菜肴被端上桌，交杯换盏之中，不时传来一阵阵笑声，民以食为天，随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也在逐步的提升，这其中，无论是为了健康餐饮的，还是为了一饱口福的，脸上都有满足之色，在经过初期的价钱纠结心理战之后，绝大多数的食客，望向别桌看起来更具备食欲的菜肴，也会点上一两道主厨力荐进行品尝，而几乎无一例外的，都折服在了王铭的手艺之下。
大厅内气氛喧闹，二楼也不例外，小厅内坐满了食客，即便是包房也早已被占据，不光是来自附近的食客，还有熟人介绍来品尝的，总之，全部爆满以后，御福楼大门入口处，还有一些食客拿着号牌在排队等待，一个个脸上挂着期待，只为了为了一饱口福。
冯丽娟忙碌的不可开交，外卖的单子早在开始有大量食客涌入的时候就被她掐断了，此时不断的与其他服务员穿梭于人群之中，虽然紧张而疲累，可心情却很舒服。
“嗤…”
巨大的玻璃窗外，一辆蓝色的跑车陡然停在了停车场中，车主的技术非常娴熟，随着跑车停下，之后有有一辆红色的跑车也停了下来
