最强厨霸-第224部分
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中的饺伎者。
看着上方介绍孔府菜系的特点特色，王铭默默的点了点头，孔府菜分三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，已经让人叹为观止。
而其中的第一等，则是古时招待皇帝和钦差大臣的满汉全席，通体使用银色的器皿，彰显着华贵之感，而整套的满汉全席，更是有一百九十六道大菜之多，全羊带烧烤，驼蹄，熊掌，猴头，燕窝，鱼翅等。另外，还有全盒、火锅、汤壶等，而这，方才是第一等之中的极少数菜品的材料。
至于第二等，则是平日的寿宴，节日等，其中从菜肴的烹饪以及装菜的器皿，就有着极大的讲究，而且，每一个大件的菜肴之外，都会有两个行菜跟随，规矩之多，亦是让人咂舌。
王铭的目光一一扫过上面的介绍，虽然对于其中的很多环节他都知晓，可这一遍看下来之后，依旧让王铭收益颇丰。
“看来，孔府家宴能够一直成为鲁菜前列的最大分支，除了他的历史悠久之外，对于跟多细节的地方，也都非常的讲究。”王铭轻声说道，抿了一口清香扑鼻的清茶之后，再度的将目光落在了笔记上方。
“当朝一品锅！”（未完待续。）
第三百七十四章 当朝一品锅
小院之中，王铭悠闲的靠在躺椅上，摇晃之中，他的目光落在笔记的其中一页，看着上方当朝一品锅五个大字，躺椅也在王铭的控制下，稳稳的停止了摇晃。
“有点意思。”王铭心头暗道，作为满汉全席的第一道菜，这当朝一品锅，算的上鲁菜孔府家宴之中的一道精华菜肴。
而提起这当朝一品锅，还有一段典故，相传明清时期，孔子后羿世袭当朝一品爵位，孔府菜之中，便常用一品来命名的菜的名字，既显示了菜品的高贵，有极富含义，而之所以将这一品锅作为满汉全席的首菜，除了他的选料华贵，用料精细之外，他的营养成分以及受清廷官员喜爱的程度，也当之无愧的位列第一。
王铭的目光下移，看着上面这当朝一品锅的做法以及细节，神情逐渐的专注了起来。
“这当朝一品锅，光是原材料就有十八中之多，而其中的一些高端的原材料诸如鹿盘鹿筋，更是有价无市，也难怪如今的满汉全席，只能让人记住名字，可了解他的人，却越来越少。”王铭心头暗道，光是这选料上的难题，已经让大多数的大师都望而却步，而且这一品锅造价极高，刺参鱼翅猴头的价格都不低，王铭粗略的算下来，当朝一品锅的原材料等成本下来，没有三千块，都根本做不出来。
“看来，只能以后有机会再进行尝试了。”王铭摇了摇头，将笔记放了下来，长达三个小时的时间，孔府家宴的这一系的鲁菜，王铭也算有了一些深入的了解。
时间指向晚上六点钟，天色已经有了些许的黯淡，随着站立起来，肚子也有点饿，王铭略一沉吟，对着一旁的小厨房走了进去。
将小厨房的冰箱打开，里面各种各样家常的食材储备非常丰富，而这些，则是王铭在跟林夕相处之后，特意准备出来，以备不时之需所用。
“滴滴答答…”不知何时，天空开始有细雨飘散而下，落在上方的玻璃板上，发出清脆的声响，使得王铭抬头时，望着上方灰暗的天空，将小厨房内的灯打了开来。
外面小雨连绵，使得整个小院的空气都多了一抹清新，王铭从冰箱中拿出食材，脑海中突然闪过一道记忆中的美食，母亲做的肉丝面。
小时候家里条件很苦，能够吃上一碗热气腾腾的肉丝面，搭配着妈妈特制的咸菜丝，简直成为了人生中最美妙的味道，尽管王铭如今已经成为了一名大厨，可对那一份肉丝面，却依旧念念不忘，然而母亲的身体状况并不好，这也使得即便是这小小的愿望，在回家之后，王铭也没有开口提出来过。
小盆内倒入半碗高筋粉，加入少许的食用盐之后，注入小量的清水，筷子迅速的搅拌着面粉，打出一点点的面絮来，接着，放入干净的案板上，开始将小面絮揉搓起来。
外面购买的面条质量再高，也抵不过自己手擀的味道和口感，而手擀面的面饼必须要劲道，这也是放入少许食用盐的主要原因，至于面饼的手感，也要保持在一定的硬度，硬一些的面团，在擀面的时候不容易粘黏，而且口感也会更为筋道爽嫩。
将面团揉搓完毕之后，用透明的玻璃罩子盖了起来，初次揉搓的面团之中依旧会有小范围的面疙瘩，在醒面的过程之中，面疙瘩会慢慢的散开，逐渐的被同化，这是一个必须要有的过程。
猪里脊在王铭的刀下迅速的被改刀成为均匀的肉丝，加入少许的蛋清抓匀之后，放在了一旁备用。
切完了葱花以及油菜之后，王铭将蟹天蟹地带出来的上汤拿了出来，勾兑了少量的清水之后，放在了一旁的备用，至于卤鸡蛋，则是放入开水中加热。
面饼醒过之后被王铭进行了二次揉搓，使得其内的劲道之感更重，接着，拿过一旁的擀面棍，开始着手开做，小小的面饼在他娴熟的手法操作下，不多时，便比先前扩大了近乎两倍的范围，撒上面扑之后，将其一层层的叠加起来，手中的菜刀快速挥动之下，切成了一叠叠均匀的面条，抖了抖之后，放在了一旁备用。
炒锅上火焰被点燃，注入少量的底油，放入葱花爆香，接着，下入蛋清腌制的肉丝，小火搅拌着炒动，将肉丝炒至发白的一瞬间，注入勾兑过的上汤，随着火焰升腾，呈晶冻的上汤开始融化，一股淡淡的肉香味，也是徐徐传了出来。
看着锅内的上汤逐渐散发出热气，王铭手上的小勺挥动，加入少许的食用盐以及胡椒之后，锅内的上汤已然翻滚了开来。
切好的手擀面放入漏勺，用清水将表面的面粉冲洗了一遍，防止下锅之后面汤太过粘稠，接着，被王铭下入锅内，随着煤气炉持续的小火烹煮，逐渐的漂浮了上来，这也代表，手擀面已经彻底成熟。
快速的将对半劈开的油菜放入锅内，王铭将火焰关闭，卤鸡蛋被他取了出来，一切两半之后，随手将一旁的面碗拿了过来。
将锅内的肉丝面倒入碗中，焖煮的并列笔直的摆在上方，至于切配好的鸡蛋，也被放入其中，随着热气升腾，一股鲜香的味道弥漫开来。
“不知道，有没有老妈做的那一股味道。”望着眼前自己精心烹制出来的肉丝面，其内汤汁清亮，面条雪白滑爽，搭配着细嫩的肉丝以及青菜鸡蛋，看起来味道就不错的样子。
王铭的脸上带着期待，外面细雨连绵，王铭端起桌上的肉丝面，手中的筷子探出之时，夹着其中的手擀面，都能够感受到上面的筋道。
一口鲜香四溢的面条入口，汤汁鲜香，面条滑爽却不失筋道，上汤特有的鲜味，手擀面弹牙的筋道，都使得这一碗肉丝面的品质提升了一个档次，然而这美味落在王铭口中，却使得他脸上的期待逐渐的消散，取而代之的，则是一抹苦笑浮现而出。
上汤的味道再鲜美，手擀的面条再筋道，也没有母亲做出的那种特殊的味道，王铭有些机械的咀嚼着嘴中鲜美的肉丝面，这在常人看起来已经美味无比的面条，如今在他的口中，却如同嚼蜡。
食不知味一般的吃完肉丝面，收拾完毕之后，王铭再度的坐在了躺椅上，雨逐渐的开始下大，豆大的雨点拍击在玻璃板上，发出一阵阵清脆悦耳的声响，天色已然暗了下来，小院中灯光弥漫，映射着上方透明的玻璃板，折射出来的光，将整个小院渲染的美轮美奂，鼻尖缭绕着泥土清新的味道，使得陷入沉思之中的王铭，逐渐的回过神来。
“那是…爱的味道…”王铭嘴角呢喃，轻声的开口说道，接着，似是有所明悟一般的点了点头，从椅子上站了起来。
“任何一道菜，有心…有爱，方才能够做出最美的味道。”王铭心头暗道，抬头时，目光望着上方已然瓢泼的大雨，旋即将灯关闭，对着里屋走了进去。
这一段时间，于海比平日里清闲了许多，原本面积还显得很宽敞的配送中心，从这五十人加入之后，就显得有些狭窄了起来，人员的暴增，使得每天固定的数千斤原材料，无论在处理还是包装上，都比平日里速度快了太多太多。
三天的磨合期过来，这帮原本还有些桀骜的小家伙，大多也都被调理的服服帖帖，而于海的小日子也难得有了滋润，此刻正值中午十二点钟，吃了午饭之后，望着依旧细雨连绵的厂房之外，于海转身，再度的进入到了操作间内。
庞大的操作间灯火通明，六七十号人将原本空旷的操作间占据了近乎一半的空间，看起来颇有些人满为患的味道，无论是清洗区，刀功处理区，汤桶区，亦或者包装区域，都有不少人在忙碌着。
于海背着双手，行走在各个区域，不厌其烦的提点着各个环节所要注意的事项，眼见着大量的熟食经过抽真空的包装之后，被装入干净的大号保鲜盒，整齐的摆放在了一旁。
“于经理，中午的两千五百斤熟食已经好了。”许科镔走了过来，手里拿着笔记清单，认真核对之后，对着于海开口说道。
“行，你看着点这边，我和他们几个先把中午这一波送过去。”于海点了点头，旋即开口说道。
“对了，这帮小家伙，还是要时刻督促一下，过了这阵子，王总可能会过来挑人，我们先过一遍，看看有没有综合实力比较不错的，另外，一些实在看不上眼的，可以单独的标记出来，等王总来了之后，看看怎么处理。”于海再度开口补充道，接着，对着一旁的几人招了招手，出了操作厂房的大门。
随着业务量的增加，运输的车辆，也已经增加到了四辆之多，松花江的空间虽然不大，可一次性装载千斤出头的熟食，却没有什么问题。
“这生意…还真是越做越大了呢。”于海心头暗道，他如今主要负责陆玖那边的货源，而至于其他市内五区的一些散户，则是由其余三人进行配送。
将货物快速的装车之后，于海与一名青年上了车，对着配送中心之外驶离而去，刚刚出了大门，他的电话，便响了起来。
“喂，价钱都谈妥了？好的，我稍后通知王总。”（未完待续。）
第三百七十五章 香辣锅底
阳光小区，一楼小院之外，王铭挂了电话，自从小雨连绵以来，阳光小区已经好几天没看到阳光了，玻璃顶外的天空依旧有些灰暗，随着连绵小雨，天气都冷了下来。
自从虾吃虾涮生意稳固之后，王铭便有了开设分店的想法，与蟹天蟹地不同，虾吃虾涮的菜品模式，主要依靠的还是王铭独家熬制出来的香辣酱，至于厨师的烹饪手法，虽然也很重要，可对于一些细节的方面，掌控起来也容易很多，而且平民化的餐饮连锁化，方才是如今餐饮的主流，类似于梅江那样的富豪区，毕竟还是少数。
低廉的价格，深层次的餐饮理念，使得王铭对于虾吃虾涮的未来更加看好，随着两处分店的地址有了着落，五十名刚刚从二商院毕业的优质人才，足以使得两家分店正常的运转起来。
而这三天的时间，除了必要的生活之外，王铭的心思，几乎全部放在了鲁菜孔府系这一大分支的菜肴研究之上，偶尔也会与胶东以及济南分支的烹饪手法做些比对，力求能够从中吸取更多的经验，而玻璃顶下的私人小厨房，则是完全成为了王铭尝试手艺的战场，每一天，都会有各种各样的香味弥漫在其中，而在这等尝试之下，王铭对于鲁菜的熟悉程度更深刻，即便是胶东以及济南两道分支的菜肴以及烹饪手法，也有了一些入微的了解。
距离月底还有十天，王铭的大多数精力，只能放在鲁菜的研究上面，对于新店装修的一切事宜，都交给了于海去处理，有过十数年工作经验的于海，对于餐饮行业的各种细节方面，有着常人难以企及的熟悉和了解，算是真正的帮了王铭的大忙。
而即便时间紧迫，可王铭依旧抽了一些时间，大批量的进行香辣虾锅底料的熬制，同时，也在思考着将其更完善一些，想要使得虾吃虾涮最快的将市场打造出来，以便为之后的加盟做筹备，质量这一道关卡上面，已经要严格的把关和创新，方才能够使得虾吃虾涮更快的占据餐饮市场的主流。
虾吃虾涮之内，已经有近乎十天的时间没有来过，当王铭驾驶着小车来到店门前之时，原本空旷的停车位几乎都被占了下来，透过巨大的玻璃窗可以看到，饭店内热气升腾，玻璃上蒙着一层淡淡的白气，阻断着人的视线。
将车子停在路边，王铭走下来，深深的吸了一口略微清凉的空气，这才对着大门处行去。
始一进入其中，其内热闹的场面便映入王铭眼帘，左右两侧的大堂内座无虚席，食客们心情愉悦的享受着美食带来的诱惑，大多脸上挂着满意的笑容。
跟李玫打过招呼之后，王铭直接对着厨房走了进去，刚一进入其中，韩非便迎了上来。
“王总，你来了。”韩非开口说道，亲眼看到了王铭一手做起来的蟹天蟹地和虾吃虾涮之后，再也没有了先前的那一抹冷酷之意。
“恩，都准备好了么？”王铭开口说道，接过来一旁小弟递来的工服，将其套在了外面。
“按照你的要去，都已经准备好了，如今剩下的香辣锅底，应该还够今天用的。”韩非再度说道，使得王铭点了点头之后，略一沉吟，将目光落在了韩非的身上。
“一起过来吧。”王铭再度说道，率先对着一旁专门熬制底料的操作间内走去，而韩非则是微微一愣之下，脸上浮现出一抹笑容，接着，跟着走了进去。
小操作间内的调理台上，保鲜盒内已经准备了锅底需要的各种材料，王铭的目光一一扫过之后，沉默中点了点头。
香辣虾锅的底料熬煮方式，主要依靠鸡油以及线辣椒为主，搭配适量的香料粉以及调
