最强厨霸-第25部分
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而见此，王铭笑了笑，缓缓的进入凉菜间内，对着李旺打招呼的同时，在明档的冰箱旁边停了下来。
“恩，还好，今天凉菜的单子不是很多，看你这样子，你那里也弄完了，不错啊，来了这才一个月，就已经适应下来了，看这意思，游刃有余啊哈哈。”
李旺个子不高，身材微胖，一张发福的脸总是挂着笑意，随着他的声音落下时，王铭这里也是轻笑一声，旋即望着李旺那里，苦笑着摇了摇头。
“老哥就别取笑我了，笨鸟先飞啊。”
王铭的声音落下，目光透过凉菜间那透明的大玻璃，望着大厅，此刻的大厅也是异常火爆，服务员，传菜员不断的穿梭在各个客桌之间。
王铭看到了薛蓝的身影，那纤细到了极点的蛮腰，使得她吸引了不少的目光注视，而对于这种目光，薛蓝那里都是尽量的无视了去，王铭目光移动，看到了凉梦，那张精致的娃娃脸，此刻带着一丝淡淡的笑容，深蓝色的眸子不时的扫过来来往往的客人，开始尝试着主动与人打招呼，而在凉梦身旁，一身职业装的李玫，则是静静的站在一旁，偶尔有服务生手中端的菜品过多，她都会主动的接过来，临时扮演着传菜生的角色。
望着那一个个忙碌的身影，王铭嘴角掀起一抹笑容，目光缓缓的收了回来，而就在这时，李旺那里，看了看时间，已经过了高峰期的时间段，而见此，方才从兜里掏出香烟，打开时递给王铭一根。
“谢谢李哥，我不抽烟。”
王铭笑了笑，摆手时对着李旺那里开口说道，旋即望着那调理台上的菜谱，伸手时，抓在手里，翻了开来。
“怎么？对这个你还有兴趣啊。”
李旺故作吃惊状的拍了拍王铭的肩膀，手中的香烟被他再度的吸了一口，低头时，悄悄的吐出烟气，明档因为面临大厅，也因此，在这里抽烟如果被发现的话，即便是过了高峰期，也会进行警告，严重者，更是会处以罚款，也因此，李旺那里，随着低头间，狠狠的再度吸了两口，旋即将烟蒂在脚下踩灭了去，这才抬头，望向一旁翻着菜单的王铭，开口说道。
“如果有时间，李哥这里愿意教我一下的话，我很乐意来学习啊。”
李旺的声音落下，王铭翻看菜谱的目光微微一凝，旋即侧过身子，对李旺开口说道，而在王铭的声音落下之后，李旺那里，则是面现不悦之色。
“这话就见外了吧，你不拿我当哥哥看么，别说咱们店里这些简单的凉菜，你就是想学习更高档一些的东西，咱这里也不是不知道啊。”
李旺故作不悦的开口说道，而王铭这里，则是微微一笑：“李哥别误会啊，我可不是那个意思。”
而见得王铭如此，李旺那里，也是咧嘴一笑，摇头时，熟络的拍着王铭的肩膀。
“我能看出来，你可是个实在人啊。”
李旺笑着说道，而王铭那里，则是微微一怔，旋即那脸庞上有着一丝古怪之色浮现。
“听李哥这意思，对于高层次的冷荤制作，也很有研究啊？”
王铭声音落下，使得李旺那里微微一愣，旋即露出一丝苦笑。
“来这里之前，我就在四星的金庄大酒店做冷荤，只是后来发生了一些事情，辞职了，后来朋友介绍，才来的御福楼，而来了这里，稳定下来之后，工资也相对比较稳定，就一直干了下来。”
“不过，说句实话，凉菜因为选料用料的局限性，因此，即便是星级的冷荤，也没有多少干货，多出来的，无非一些烧腊拼摆类的菜肴罢了。”
李旺的声音落下，王铭那里，深有同感的点了点头，目光望向菜单上的一众凉菜时，不住的点着头，里面一些精美小凉菜的制作，连他这里，看着都有些陌生。此刻随着王铭视线在菜单上缓缓移动，一道造型新颖的小凉菜，也是映入到他的眼帘之中。
“松花鸡腿！“
第四十三章 凉菜解析
凉菜间，王铭的目光，望着菜谱上那一道精美的图片，深黄色的鸡肉表皮，配合着其内被卷起的松花蛋，切成椭圆形的薄片，精致的摆放在船形状的异形碟内，不由的目光微微一凝，旋即开口说道。
李旺微微一笑，旋即眸子之中有着光亮浮现，他为人本就豪爽，且因为有五星级酒店工作的经验，更是喜欢被人追捧，最近一段时间，厨师长李龙对于王铭这里的看重以及王铭的表现，他都看在眼里，此时见王铭开口询问，不由得有些心花怒放。
“松花鸡卷啊，这个菜售卖的不错，看不出来啊，你很有眼光嘛，这是我比较拿手的菜之一，选料的话，用新鲜的鸡腿，剔去其内的骨头，接着，肉质层内打成十字花刀以便入味，然后加入葱姜，料酒，盐，适量的加一些东古酱油进行腌制，注意不要加味精，因为鸡腿本身就有鲜味，而且，松花蛋这种东西，因为是用生石灰烧制而成的，遇到味精的话，会比较闹口，味道也会大打折扣。”
李旺此时内心很兴奋，他与王铭这里关系本就还算可以，更何况王铭现在可是厨师长李龙看好的人才，此刻先前的忧郁之色早就一扫而去，讲起这道菜的做法之时，更是事无巨细，尤其是看到王铭那里认真听讲，时而微微点头，使得他这里，虚荣心得到了极大的满足，此刻脸上挂着笑容，伸手端过一旁的杯子，润了润嗓子。
“鸡腿腌制好之后，将其内的葱姜挑出来备用，然后将松花蛋一切四瓣，取干净的屉布，平摊在墩上，然后将腌制好的鸡腿肉，皮朝下方摊开，切好的松花蛋放入鸡肉中央，再然后，将其卷起来，注意，卷的时候，一定要卷紧一些，过于松散的话，切的时候容易使得鸡肉和松花分离，从而影响菜品的外观形状。”
“卷好之后，包扎成型，放入蒸箱大火蒸十五分钟，然后取出，拿掉外包装的屉布，因为这道菜重要的部分在于熏制，而且，熏制的菜品，在原料热度极高的时候，入味以及上色的速度会增强，所以，要快速的入锅进行熏制。”
“而熏制的方法也有很多，最为常见的，炒锅底部铺上一张餐巾纸，加入茶叶，白糖，米饭，香叶搅拌成的熏料，然后将卷好的松花鸡卷放在篦子上，盖上锅盖，开火之后，大火进行迅速加热，看到锅内起烟，调成小火，注意不要揭开锅盖，约一分钟左右，等锅内的烟冒出的速度变缓，这时候，烟熏的味道还会持续，关掉火焰，半小时以后拿出鸡卷，封上保鲜膜进行冷藏，就可以了。”
李旺一口气说完，面上的笑意更为浓郁，这种凉菜的制作略微繁复一些，此刻声音落下时，他的目光望向王铭，见得后者处于沉思的状态，似是在消化他刚刚所说的，心中也是略感得意。
而那一旁冷荤间的小弟，此时皱着眉头，有些苦思不解，以往自己向师傅提问时，李旺这里总是板着脸，对于自己提出的问题，回答简单粗糙，且还要看心情才会选择回答与否，可今日面对王铭这里时，却事无巨细，要做的步骤以及要点都一一点出，使得小弟皱眉时，望向王铭的目光，充满了艳羡之色。
“人比人气死人啊。”
那小弟这般想着，可突然一怔，方才师傅李旺对于王铭这里菜品的步骤讲解，自己也是沾了光，将这松花鸡卷的详细做法以及要点，短暂的回忆中牢牢记住，那望向王铭的目光，也是陡然一亮，其内的感激与艳羡交织时，这小弟很有眼光的拿过一旁的小凳子，递向了身旁不远处的王铭。
“王师傅，来坐。”
小弟的声音落下，王铭那里，从沉思中清醒过来，望着递来的凳子，他脸色也是露出笑容，旋即接了过来。
“谢谢。”
王铭声音落下，脑海中回想着松花鸡卷的做法以及要领，而一旁的小弟心情也很愉悦，心中暗道王铭这里待人谦和的同时，也是在一旁安静的站着。
王铭这里消化极快，此刻随着他的目光再度的望向菜单，沉思片刻，抬头时，指了指上面的另外几道菜，侧身对着李旺那里开口问道。
“李哥，这几个菜，咱们这里卖的也不错啊，口碑也比较不错，我可是听不少人都夸赞这几个菜做的很出色。”
“哪有，只是认真做出来的东西，能够获得大部分顾客的认可罢了。”
李旺喜笑颜开，脸庞上掩饰不住的些许得意之色，可却对着王铭那里摆了摆手，这才将目光望向菜单上。
“御福大拌菜，麻酱蜜汁苦菊。”
李旺嘴里轻轻念道，旋即精神一震，再度的喝了口水时，表情丰富的娓娓道来。
“所谓的大拌菜，其实就是各类能够生吃的蔬菜，加以一些干果，而我们这里用的，生菜球撕成小片，黄瓜改刀成为抹刀片，红椒，苦菊，小西红柿，加上木耳，放入冰箱冷藏，出售时，与核桃仁混合在一起，加入少量的盐，白醋，白糖，均匀的搅拌开来，出来的菜品色泽华丽，酸甜爽口，是夏日里必备的凉菜之一。”
“而至于麻酱蜜汁苦菊，那个更为简单一些，麻酱加入盐，少许味精，食用醋，以及适量的蜂蜜和凉白开，调制成为带着些许蜜甜的麻酱汁，均匀的浇在洗干净控过水分的苦菊上，因麻酱本身会含有一些苦香，搭配香醋以及蜂蜜的酸甜，清凉去火，而且爽口至极，调制麻酱的时候，蜂蜜的甜味稍微的压过一些香醋的味道，就可以了。”
李旺的声音落下，面含微笑的望着王铭，而王铭这里，微微点头中，缓缓的站了起来，对于菜谱上其他的菜品，大多他都有印象，此刻随着王铭起身，一旁站立的小弟，则是从思索中回过神来，见得王铭有要离开的趋势，心中不免有些失落。
“谢谢李哥了，到时间了，我先过去收档，以后有不懂的地方，还要劳烦李哥啊。”
王铭站起身形，对着李旺那里笑着开口道谢，旋即在李旺笑着点头之下，缓缓的离开了凉菜间，而见得王铭离去，一旁的那凉菜房的小弟，眼中有不舍浮现，这样的机会，可不是每天都会有的。
“希望他能够经常来吧。”
小弟喃喃自语，转身时，望着师傅李旺，而李旺那里，在王铭离开之后，脸庞上洋溢的笑意丝毫未减，此刻回过神之时，望着眼前的小弟，轻笑一声。
“小家伙，快点把卫生收拾一下，准备下班了。”
第四十四章 可造之材
从凉菜间出来以后，王铭看了看时间，手腕上的表指向两点钟，距离下班也就只剩十几分钟，此时厨房内也已经开始了收档的工作，除了一些汤类和主食还在有条不紊的进行，此刻大部分的岗位，也都已经闲了下来。
匆匆的将自己手上的工作处理完成，王铭百无聊赖的靠在墩前，脑海里回忆着关于冷荤方面制作的一些技巧以及手法，结合李旺刚刚所讲，默默的在心中推演尝试各种原材料的搭配以及口味。
随着时间的流逝，对于刀功的运用以及速度，王铭如今都已经彻底的适应了尾墩的角色，做起事来得心应手，每日里也能空闲下来不少的时间，而对他来说，最为宝贵的，就是时间。
“王铭，来一下。”
就在王铭沉思时，厨师长李龙的声音，也是传了过来，使得王铭那里微微一怔，旋即收回心神，目光带着些许疑惑，可脚下的步伐却已经迈出，对着厨师长李龙那里，快步走去。
“从今天开始，员工餐就交给你来做了，有问题么？”
看到王铭走来，李龙脸色浮现出一抹笑意，指着一旁还未加工的原材料，对着王铭开口说道。
王铭点了点头，目光依然疑惑，员工餐一直都是由墩头王文东来烹制，可从今天开始，李龙居然让自己操作，使得他疑惑的同时，目光四顾，却并未发现王文东的身影。
“不用找了，先前一直培养王文东来做员工餐，如今他对于这些已经熟练，而且，聚金阁那边，每天中午和晚上下班之后，都会抽时间帮他培训，也因此，以后这里将由你负责，当然，每月会有两百块的补贴。”
似是极为了解王铭心中的想法，李龙开口说道，接着拍了拍王铭的肩膀，点头示意中，他也是站在一旁，并未离去。
王铭点了点头，对他来说，虽然在菜品烹调上他短时间内插不上手，但却并不代表他不可以，当初一是因为身体素质跟不上，而第二点，则是一直也没有机会。
此时机会来临，王铭略微迟疑片刻，接着抬起头，目光带着坚定，转身时，已然来到灶台前方，望着放在灶台前方的炒锅，王铭心里涌上一丝感慨，伸手时，将火焰调大，伴随着风机的嗡嗡声响，火焰升腾中，王铭将锅架了上去。
快速的注入半锅的水，王铭望着后方员工餐的原材料，里面以黄豆芽为主，辅以各种下角料，旁边一个大号的马斗，里面装满了切成片的五花肉。
王铭收回目光，心中略一思索，此刻伴随着锅内的水开始沸腾，将豆芽等分批的过水焯过一遍，迅速的刷锅之后，注入底油，加入大料炸至发黑，此刻油温也升腾了起来，王铭转身拿过五花肉，顺着锅边溜下去之后，炒锅上火，左手抓着锅边的耳朵，右手的手勺，不断的翻腾搅动，使得锅内的五花肉在热油之中，不断的发出干脆的声响。
而随着炒制，锅内的五花肉逐渐的被炒干，其内的油脂也都尽数的被压榨了出来，王铭转身，红辣椒加入之后，葱蒜也尾随其后，加入面酱，开始再度搅动，不多时，面酱在锅内的大油炒制之下，发出浓浓的香味。
接下来，王铭依次又加入酱油，料酒，接着，他望着眼前两尺多的大锅，将那已经控过水的豆芽以及下角料，依次慢慢的加入进去，进行搅拌的同时，盐，味精，少许的白糖亦是被他放入锅内，搅拌均匀时，随着火焰升腾间，入锅的豆芽，也是慢慢的渗透出一些汁水。
王铭尝了尝味道，点头时，加入一些老抽，将那汤汁的颜色调整了一下，这才缩
