最强厨霸-第75部分
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层淀粉,然后一一的下入锅内,进行炸制。
很快,一朵朵犹如盛开的菊花一般的雪白鱼花浮现在油面上,王铭见状,将火焰调小之后,蘸好淀粉的鱼头等部分,也被他一一下入锅内。
眼见得锅内的鱼肉开始上色,呈现出浅黄的颜色时,王铭再度的将火焰调大,使得其内的鱼花肉质外的淀粉层更酥脆一些时,将其逐一的打捞了出来。
锅内注入底油,加入番茄酱以及浓缩的柠檬汁进行搅拌炒制,旋即加入白醋,白糖,以及少许的食用盐,搅拌均匀之后,加入少许清水,品尝到了那一抹酸甜适中的味道之后,勾芡,使得其内的酸甜汁浓稠,旋即加入一些热油进入锅内,维持酸甜汁的高温时,也让那汁液的亮度,更透亮了一些。
将炸好的鱼花瓣摆放成为一个圆圈,多余的逐渐的搭建在上面,鱼头的部分,则是当做装饰,放在前方的位置,旋即随着嗤拉的声响,色泽红亮,酸甜适中,造型别致的菊花全鱼,便展现在人们的视线之中。
任凭监考席位旁的小弟将其端走,王铭快速的刷锅,其内注入清水,加入少许的食用盐,待其沸腾之后,将主料的内酯豆腐丝小心的倒入其中,小火轻微的翻滚下,撇去其中的浮沫,接着,用不锈钢的漏勺小心的取了出来,放入一旁,接着,鸡丝火腿以及青笋木耳切成的细丝,也是在水中沸腾了少许的时间,亦是被打捞出来。
锅内重新注入清水,将所有材料尽数的小心放入其中,加入食用盐,鸡精,小火熬煮片刻,勾芡出锅,倒入透明的玻璃器皿之中。
王铭的整个操作过程之中,也没有了争强好胜之意,动作行云流水,丝毫不显得拖沓,使得看台上围观的众人都暗自惊叹时,其身后的李繁铭,也是再度的苦笑一声,这第二轮的考核比试,他再度的慢了一拍。
随着第二轮的考核菜品被烹饪出来,众多的目光,皆是从两人身上收回,落在监考席位前成品的菜肴上之后,眼中的敬佩之色渐渐浓郁。
“小家伙,不简单啊。”
监考席位之上,监考官也是笑着点头,面前的两份文思豆腐,无论从刀工还是烹饪出来的色香,都有着极高的水准,而若是懂行的人,一眼就可以看出,王铭所烹饪出来的,在卖相上则是更胜一筹。
“这一局,依旧是王铭。。。胜。”
监考官的声音落下,王铭脸上也是露出笑容,此刻随着两轮的胜出,对于那所谓第三轮的理论考,也都显得不再那么重要,也正如监考老师所说,一切的理论,都是为了实践来铺路。
随着心情的放松,王铭的目光,望向那脸上有着些许失落的李繁铭,犹如看到了一张张蓝色的百元大钞,接着,他前行两步,来到李繁铭的身前,再度轻笑一声。
“承让了。”
第一百四十八章 文考
二级考核区域之中鸦雀无声,围观的人群冷静的让人感到可怕,那一对对目光,望向监考席位前方的王铭两人时,对于王铭,已然佩服到了极致。
监考席上,监考官站了起来,沉吟中,将手里第三道考题拿了起来,虽然如今两人之间的约战结果已经尘埃落定,可这毕竟是考核,一些必要的环节,还是要进行,不然,难以服众不说,也不符合考核中心的规矩。
“第三项的考核试理论知识,这上面的题目依旧相同,其中有菜品实际操作的步骤,可因为时间与原材料的关系,也只能通过书面的形式来考验一下了。”
监考官的声音落下,王铭两人皆是点了点头,旋即两人将其手中的卷子接过来之时,王铭的目光,扫过一旁监考席位上已经开吃的陆天峰,脸上露出哭笑不得之色,旋即对着一旁的答题区缓缓坐下,而在其身旁不远处,李繁铭亦是坐了下来,神色虽然有些颓废,可那眸子,却依旧有着光彩。
围观的人群虽然极多,可却极为自律,此时随着两人坐下准备答题,四周静悄悄的,只有远处偶尔传来轻微的嘈杂声响,王铭深吸口气,将心头的诸多杂念尽数的摒除而去,漆黑的眸子望向考卷之时,有了一瞬间的回忆之色。
“重生的第一幕,就是考试,可却在阴差阳错之下,再度的黯然落榜,这一次,我不会再有任何的闪失。”
王铭心头暗道,旋即脸上浮现笑容,随着思绪收回时,他的目光,再度的落在考卷之上。
“竟然是有关冷荤的答辩题。”
望着考卷上的题目,王铭略一沉吟,将目光注视在第一道之上。
卤水的调配以及卤水牛肉所需的步骤。
王铭的目光望着第一道的考题,嘴角掀起了一抹弧度,接着,手中的笔尖轻触纸面,发出沙沙的声响,在这气氛略有些寂静的二号考核区域之内,悄然传出。
食用水十斤,李锦记卤水汁一斤,生抽三斤,老抽一两,花雕酒一瓶,大葱,生姜,蒜瓣各三两,冰糖三两,朝天椒一两,另外,白糖,味精,以及食用盐少许。
辣椒干,花椒各少许,八角,香叶,桂皮,陈皮三钱,丁香,小茴,甘草,香菜籽,罗汉果,草果,川椒各二两。另外,整根的香菜以及洋葱瓣,搭配西芹芯的部分,放入食用油中小火炸至焦黄,连同油一起倒入入卤水内,卤水的烧制,注意要用文火来慢慢熬,切忌大火烧开。
卤水牛肉的制作方法,选料,牛腱子肉,以小腿部位的腱子肉效果最佳,将牛腱子切成一斤左右的块状,入沸水中小火焖煮两分钟,撇去浮沫之后捞出过凉,放入卤水中,烧开后,用竹签将牛肉扎上一些小洞,从而使得牛肉更为入味。
王铭有条不紊的写了下来,笔尖停顿之时,他微微一顿,旋即再度的在考题的下方,填写上附加的部分。
为了使得牛肉更快的成熟,可以适量的加入一些山楂,山楂的酸性有助于肉质内部纤维分解加速的效果,最重要的,山楂不同于亚硝酸钠,虽然都有同等的功效,可山楂属于食用型,而亚硝酸钠,则是属于化工原料,过量会导致食物中毒,重一些甚至能够要人命。
亚硝酸钠作为化工原料,它带来的是彻底的腐蚀性,通过卤味的汤料加热,急速的腐蚀着其内的原材料,使得其内外的颜色几乎一模一样,这一点,从市面上出售的成品牛肉就能够看得出来,通过亚硝酸钠所卤制出来的牛肉,色泽鲜艳中透着隐隐的红,而且肉质层内的颜色与表皮几乎不分上下。
王铭将注解的部分填写完毕,再度的落在了下一道题目之上。
冷荤解析。
王铭眉头微微一皱,虽然只有两道题目,可这最后一题所包含的范围也太过于广泛了一些,关于冷荤的解析,即便是凉菜因为原材料的束缚,从而使得其具备一定的局限性,可依旧被大致的分为多种烹调方式。
最为简单的,则是炝拌,炝拌的多为蔬菜,根据原料构成的不同,所炝拌出来的口味也大不相同,一般来说,炝拌的蔬菜,主要分为花椒油炝拌以及辣椒油炝拌,前者的口味较于清淡,用料也颇为简单,只需要加入少许的底味,搭配着花椒油清香,食用起来清爽舒脆,咸鲜适度,是夏季最好的选择。
而至于辣椒油炝拌的蔬菜,多为复合口味的菜肴,最为通用的酸辣味道,这两种的炝拌方法,也最为频繁的出现在人们的生活当中。
至于腌制类的手法,也在凉菜之中作用甚广,常用的由花椒,食用水,食用盐,香叶,八角勾兑而成的素水,多用于下脚料的腌制,以及一些干脆蔬菜的腌制,加入其中之后,将封口彻底的封住,以防止空气灌注器皿之内,导致其内菜肴口感的损坏。
至于肉之类的,做法也极为详尽,酱汤,卤水,烧熏,以及如同豆豉酥鱼一般的提前烹制等等,其种类之繁多,使得王铭在沉吟之时,也是苦笑的摇了摇头,旋即将一些常用的解析方法填写了下来。
填写完这些之后,王铭默默的计算了下时间,站起时,目光望向那同样已然准备起身的李繁铭,嘴角勾勒出笑意的同时,迈步前行中,将自己的考卷递交了上去。
时间流逝,大约过了一刻钟的时间,监考席位上的监考官,将两人的试卷放了下来,沉吟中,在准备好的二级厨师等级证书之上,盖上了王铭期盼已久的印章。
目光注视着那一道鲜红的印章落下,王铭脸庞上涌现出一抹笑容,有了这二级考核证书,免去了凌无风的纠缠时,更是无形中出了口气,前世那个一直高高在上的家伙,如今,却被他彻底的踩在了脚下,虽然并没有想象之中的快感,可在想到那两千块的筹码时,王铭心情也更为的愉悦起来。
“恭喜你们。”
监考官的声音落下,脸庞上露出笑容,而一旁的王铭见状,也是笑着点了点头,摊开手中的二级证书,望着那经由劳动局以及考核中心盖章的等级证书,内心松口气时,略一沉吟,对着一旁的李繁铭笑了笑。
“咳。。。那个,既然输了,是不是也该把账结了?”
第一百四十九章 尘埃落定
王铭心情愉悦,转身时干咳一声,对着脸色有些黯然的李繁铭开口说道,而随着他的声音落下,监考席上的考核官也都一愣,旋即望向王铭的目光,有了古怪,甚至连那已然开吃中的陆天峰,蠕动的嘴巴都微微一滞,脸上有了通红时,竟险些将口里的食物咳了出来。
王铭的声音并没有多加掩饰,也因此,不光距离他较近的监考席位上的众人听到,甚至连周围围观的人群,都清晰的听到了他的话语,当下,哗然之声响起时,也有窃窃私语随之而来。
“卧槽,这小子,看着挺腼腆的,竟然这么心急,直接就说了出来,太坏了,不过。。。这蔫坏的性格,我喜欢。”
“尼玛,这样子直接开口要钱真的好么?哈哈,这下,李繁铭要尴尬了。”
“是啊是啊,刚开始的时候还挺看好他的,结果没想到一出手就被直接碾压,真是装逼不成反被艹了。”
围观的人群中,窃窃私语的声响带着轻微的哗然,使得原本因为王铭开口要钱脸色就开始难看的李繁铭,此刻更加憋屈,再度望向王铭的目光之中,有了恼怒。
“两千块而已,给你就是。”
有些不甘心的从兜里掏出钱包,数过之后,抽出二十张蓝版的百元大钞,有些肉痛的递向王铭,而随着钱被拿出,王铭眼前一亮,笑眯眯的接过来时,对着脸色铁青的李繁铭点了点头。
“大饭店的人就是豪爽,出手就是两千,谢谢啦。”
小心的将两千元巨款装了起来,王铭开口说道,而随着他的话音落下,李繁铭脸色有些难看的转过身,一言不发的对着考核区域外走去时,目光掠过一旁的陆天峰的身上,心中的纠结更多了一些。
随着李繁铭的离开,围观的人群也都在唏嘘声中缓缓散去,可却并未离开,而是聚集在二级考核区域的门外,似是在等待着王铭,看看他是不是要创造一个全新的记录,一举拿下一级的等级证书,而对于门外的场景,王铭心里则是苦笑一声,如今他的目的已经圆满达到,可不会再度的浪费时间在考核上面,也因此,在跟监考官道过谢之后,目光在陆天峰的身上稍作停留,沉吟中,亦是对着考核区域外行去。
“真是个不简单的小家伙啊,连跳四级,这在考核中心的历史上,也并不多见,而且,他还如此年轻。”
监考官目送王铭离去,开口说道时,目光也隐隐带着一丝期待,可在望向王铭出门之后直接便对着出口行去时,那脸上的期待,则是化作了一丝遗憾。
“他应该。。。还有余力进行一级的考核吧?”
监考官喃喃自语,收回目光之时,落在一旁陆天峰的位置,那里空空如也,也不知道何时离去的,监考官微微一愣,旋即苦笑的摇了摇头,转身离开。
而此时,王铭心情愉悦,离开级考核区域之后,没有了中央空调的制冷,外面炙热的气温扑面而来,可这以往令的人皱眉的闷热,如今落在王铭的身上,却暖洋洋的。
人逢喜事精神爽,果然如此,脚下迈着欢快的步伐,兜里揣着四张等级证书以及两千多的巨款,王铭脸上挂着自信的笑容,而对于陆天峰以及李繁铭之间有过什么约定,王铭并不在乎,此刻一路走来,在经过老川鲁饭店的时候,再也没有了之前的复杂以及沉重。
跨上五羊125,王铭看了看时间,还不到一点钟,略微的辨认了一下方向,随着发动机轰轰响起时,对着来时的路驶离而去。
五羊125一路轰轰而去,逐渐的远离时,食品街前方的一处饭店之内,陆天峰的身形逐渐的走了出来,而在他身旁,也有一名年约六十多岁的老者,两人出来之后,目光望向那已经混迹在车流之中消失的王铭,陆天峰笑了笑,随意的对着一旁的老者摆了摆手。
“林叔,您开口关照的这个小家伙,我今天也都照顾到了,话说,这小家伙就真的让您这么看重?”
陆天峰开口说道,脸庞上的表情透着严肃,与往日里神神叨叨的样子,直接是判若两人,尽管王铭的表现令他有些惊讶,可却也仅此而已,正如别人预想的一般,他陆天峰虽然看似神神叨叨的,可心里却很清楚,而且,这些年见过的厨师天才也不在少数,可之所以对王铭如此照顾,也只是受眼前之人所托而已。
至于性格古怪多变,每一个人都有自己生活的方式,自己开心就好,又何必在意他人的眼光,这一直都是陆天峰的至理名言。
而随着陆天峰的声音落下,那一旁被称之为林叔的老者也是笑了笑,抬头时,露出一张慈祥的笑脸,而王铭若是见到老者,一定会一眼就认出来,这被陆天峰称之为林叔的老者,正是经常去御福楼就餐的林老。
“呵呵,你把自己隐匿的太深了,自然不会懂,天峰,我敢断言,这个小家伙,可并没有你想象的那么简单。”
林老笑着说道,目光从远处的车