食戟之最强美食系统-第590部分

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第331话　拜耳的技巧

　　　　宣荔看着大屏幕内的菜品，眉头紧皱。

　　　　面前的这道菜品，让她有一种熟悉的感觉。

　　　　“拜耳选手的厨艺还是那么厉害，我记得，在去年的the…blue上，拜耳选手就有过非常出色的发挥，击败了很多厉害的角色，最终憾负于程怀志选手。今年卷土重来，厨艺比去年，更加精进宣主厨，你有什么看法？”

　　　　白石龙一知道宣荔在西餐上的造诣不深，而且毕业这么多年，宣荔一直把精力放在华夏菜上，因此，她可能说不出具体的观点。只是，他现在处在主持人的位置，也不好直接抢话。只能让宣荔稍微说两句，自己再把话接过来。

　　　　这也是他们之前，商定好了的。

　　　　“这两个人……其实，是一个类型的菜品……”宣荔轻声说道。

　　　　“什么？”白石龙一一愣，目光再次看向大屏幕，餐盘内的乳鸽已经被吃下一小半，“一个类型？”

　　　　“没错，也就是说，这道菜品中的鸽子，也可以用整鸽出骨，而且，效果也应该会不错。只是，西餐中应该没有这种刀法，因此，他才选用目前的制作方式。”宣荔沉声说道。

　　　　这时，评委长莫晓和拿起厨刀，轻轻切开了鸽子的腹部，藏在鸽腹中的香料，迸发出了惊人的香味。

　　　　“果然，也是在腹部藏了一些食材。”白石龙一连连点头，“确实与阙选手的菜品，有一些相似。”

　　　　“只怕，两者的味道，会有很大的不同。”宣荔解释道。

　　　　“这也是必然吧？毕竟是两种不同的菜系，而且，阙选手使用的是蒸，来处理鸡肉，拜耳选手却使用的是烤。”白石龙一说道。

　　　　“不仅仅如此。刚才阙选手的整鸡腹部，装了八种食材。拜耳选手使用的材料，虽然没有阙选手多，但他的菜品中，有一种隐藏的食材，而这种食材，是阙选手的菜品，所不具有的。”宣荔低下头，在一张a4纸上写着自己的感悟。

　　　　“隐藏食材？”白石龙一一脸惊讶，想不出宣荔口中所说的隐藏食材，究竟是什么。

　　　　“是鸽骨。在烘烤的时候，鸽子受热，肉质释放出了惊人的味道，但别忘了，骨头也拥有很强的香味。在烘烤的同时，鸽骨的美味也散发出来。而阙选手使用了整鸡出骨，除处了鸡肉的骨头，所以，肉质、连同腹部的馅料，都会缺少这种香味。”宣荔说道。

　　　　“这么说，拜耳选手就占有优势了？”白石龙一听了这么多，更加坚定自己在刚才的看法。

　　　　“也不尽然。‘整鸡出骨’在华夏菜中，还是比较有分量的。如果有这么明显的缺点，恐怕也不会存在这么长时间。它虽然缺少鸡骨的味道，但别忘了，鸡腹中的食材有很多，而且，干贝的鲜美，也丝毫不亚于鸡骨。

　　　　“更何况，阙选手的鸡肉，使用的是蒸，因此，鸡肉软烂的口感，也是这道西餐所不具备的。说了这么多，决定这场比赛胜负的，还是两个人的厨艺。”

　　　　“那就让我们安静地等待比赛结果吧？”白石龙一说道。

　　　　评委席前的拜耳，紧张地看着莫晓和将鸽腹内的食材送进口中，仔细咀嚼。很快，莫晓和的脸上就泛出了红润，在灯光的照耀下，脸颊也散发着明亮的光泽。

　　　　“莫老也很喜欢这道菜品。”

　　　　“是啊，现在能让莫老感到兴奋的菜品，已然不多了。这道菜品，应该有很高的质量。”

　　　　“哎呀，口水都要流出来了……真是受不了了！”

　　　　四周的议论声此起彼伏，看台上的观众，也对这道菜品充满了期待。

　　　　莫晓和在试吃了两三口馅料之后，用餐巾擦拭了嘴角。

　　　　“整道菜品很不错，鸽肉具有细腻的口感，在入口后，鸽肉浓郁的味道，在口中散开，可以说，这道菜品对火候的把控极为到位。更让人感到惊讶的是鸽腹中的馅料。因为鸽腹存在缺口，因此，内部的馅料，很容易因为温度过高，而失去水分。

　　　　“这道菜品中的馅料，是栗子、香肠和杏肉，同时又有鼠尾草作为调味剂，如果直接放在烤箱里，在烘烤之后，栗子和杏桃的水分会迅速流失，香料的香味也会向四周挥发。但是，这道菜品中，却没有这方面的缺陷。你用了什么方法？”莫晓和看着拜耳。

　　　　没有使用“整鸽出骨”，但也达到了很不错的方法，这让莫晓和感到了好奇。

　　　　拜耳耐心地听完翻译成法语的话，微微点头，看着莫晓和说道：“是铝箔。”

　　　　“铝箔？可是，你只是将铝箔遮住烤盘，馅料的水分依旧能挥发出来。”莫晓和不解道。

　　　　“并不是这样，其实除了遮住烤盘中的铝箔外，我还在鸽子腹部的伤口处，贴了一条铝箔，然后用棉绳将其固定住。馅料的水分，以及鼠尾草的香味，也得以保留。”拜耳解释道。

　　　　两层铝箔？

　　　　三名评委眼前一亮，再从看向面前的菜品时，也多了一份欣喜。

　　　　虽说华夏菜和西餐有一定的差异，但是，两者也可以相互借鉴，比如粤菜中，就有一些地方借鉴了西餐。

　　　　白石龙一看到拜耳走下评委席，内心的激动依然难以平息。

　　　　“这只是淘汰赛的第一道菜，竟然就这么出色。这不得不让人，更加期待阙选手的菜品。宣主厨，以你在华夏菜上的经验，如果阙选手想要在这场比赛中，占有优势，他必须要做些什么？”白石龙一问道宣荔。

　　　　“保持心态。尽管在很多人看来，这句话就像废话一样，但比赛到了这种程度，阙选手已经不能改变前面的操作。而对手烹制的菜品又非常出色，一般人很容易产生焦虑，从而打乱接下来的操作。因此，保证良好的心态，非常关键。不过，阙选手至少还有半个小时的时间，来调整状态。对他来说，这应该是一个利好消息。”宣荔说道。

　　　　“那么，我们就趁着这段时间，插播一段广告。千万别走开，广告同样精彩。”白石龙一看到提词板上的日语，知道该插播广告了。

　　　　宣荔看到导演点了点头，也稍微轻松下来，喝了口水，补充了一下体内的水分，随后，看向屏幕，阙正卿脸色紧绷，紧张的看着面前的菜品，手指在不经意间，发出了轻微的抖动。

第332话　椒盐八宝鸡

　　　　宣荔看到这里，也有些感慨。

　　　　今天的比赛，真的太让人窒息了。

　　　　哪怕这是一场与她没有太多关系的比赛，她依然感到了紧张。大家同为华夏人，因此，宣荔也希望阙正卿能有良好的发挥。

　　　　然而，即便像阙正卿这样，多次参加国际大赛的选手，在这样的场合，也会感到有些不适。这种不适，一方面来自于现场的气氛，另一方面，则来自于对手的压力。

　　　　在这时候，宣荔希望阙正卿能够正常发挥，把他的真实实力，通过面前的这道菜品发挥出来，千万不要再出什么差错。

　　　　接下来的半个小时，正如宣荔之前说的那样，整个会场都陷入了无聊之中。而阙正卿在这段漫长的等待中，紧张感也渐渐消失。

　　　　现场的观众，也开始有了议论，有些人讨论这场比赛，有些人讨论下一场对决，还有一些人讨论比赛结束后的事情。

　　　　相较之下，三名评委则比较安定。

　　　　作为华夏菜中的名厨，他们知道阙正卿的菜品的大致情况，因此，可以根据自己的经验，来判定烹制的进度。

　　　　“该差不多了。”萧寒看了一下腕表，“这时候起锅，火候刚好。”

　　　　陈羽雯听到萧寒的话，下意识地看向赛场。果然，阙正卿在看了一眼大屏幕上的倒计时后，也从座位上站起，掀开了锅盖，浓郁的蒸气立刻上涌，坐在前排的观众，也随之发出了惊呼声。

　　　　“好香啊。”

　　　　“这种味道……让骨头都酥了……不行了……真的好香！”

　　　　“真想现在就试吃一口！”

　　　　“更可怕的是，阙正卿的菜品，还没有结束。真是期待这道菜品。”

　　　　阙正卿听到周围的议论声，深吸了一口气，强迫自己冷静下来。但是，内心深处的兴奋却像是不受控制的野草，渐渐蔓延到全身，他的动作也在不经意间，变得迅捷起来。

　　　　把锅中的全鸡取出后，他搌（zhan）干全鸡的水分，把其放到一侧餐盘中，静置。

　　　　随后，阙正卿又拿起了炒锅，把锅置于旺火上，倒入猪肉并烧热，将刚才取出的鸡，放入锅中浸炸，鸡肉渐渐成为了金黄色。

　　　　萧寒看着忙碌的阙正卿，忍不住连连点头，经过一年的成长，阙正卿的厨艺也有了长足的进步。

　　　　尽管与去年的傅修筠相比，依然有一些瑕疵，但这是由天赋决定，怨不得阙正卿。而且，这样的实力，应该很接近去年的程怀志了。

　　　　真是期待这道椒盐八宝鸡。

　　　　阙正卿将烧热的芝麻油淋洒在鸡脯处，再把椒盐味碟也放在餐盘上。

　　　　“评委老师，我的菜品做好了。”阙正卿高高举起了手臂。

　　　　“请把你的菜品端上来。”莫晓和微微挥手。

　　　　现场的观众坐直身体，目不转睛地盯着大屏幕，而拜耳的注意力，也自动移到阙正卿的身上。

　　　　阙正卿瞥了一眼拜耳，再深吸一口气，端起托盘，走下了赛场。

　　　　三名评委在比赛中，就已经猜到了阙正卿的菜品，因此，他们对菜品缺少了一种期待感，而是将自己的注意力，都放在了这道菜品的质量上。

　　　　料理刚刚放在餐盘上，浓郁的香味扑面而来，刺激着三个人的味蕾，一种极致的浓香，沿着鼻腔，进入三个人的身体。

　　　　好香！

　　　　这一个想法，同时出现在三名评委的脑海中，他们的目光也随之落在菜品上。

　　　　经过油炸之后的整鸡呈现出诱人的金黄色，浓香的芝麻油淋洒在鸡脯处，使得鸡肉看起来鲜美可口，每道鸡肉的旁边，都摆放着一个味碟，里面装着灰白色的粉末，不用说，它也是这道菜品的主角之一，椒盐味碟。

　　　　“老师，这是我的菜品，椒盐八宝鸡，请慢用。”阙正卿深鞠一躬，视线最终落在萧寒的脸上。

　　　　萧寒是他的老师，也擅长川菜，因此，他也最在意萧寒的看法。

　　　　只是，从目前来看，萧寒对这道菜品的态度，并没有表露太多。

　　　　“萧老师，我们，开始试吃吧？”莫晓和问道。

　　　　萧寒微微颔首，“两位老师，我们开始试吃！”

　　　　尽管椒盐八宝鸡是整鸡，但是鸡肉经过长时间的蒸煮，肉质已经软烂，只是在经过食油浸炸之后，鸡肉的外形呈现出焦酥的感觉。

　　　　陈羽雯用筷子从鸡腿上夹取一块鸡肉，蘸取椒盐后，送入口中，还没来得及仔细咀嚼，细腻的肉鸡已然在口中化开，而焦香的鸡皮，在咀嚼之后，也展露出焦酥的口感。

　　　　这种感觉……就像是一支丘比特之箭，刺穿了她的心脏，让她瞬间喜欢上了这道菜品，并且，这种喜爱，从心脏向身体四周迅速蔓延。

　　　　身体……都要融化了！

　　　　陈羽雯摸着滚烫的脸颊，双眼迷离。

　　　　真是好吃！

　　　　“这道菜品，我之前试吃过很多次，但没有一次，让人有这种感觉！细腻的鸡肉，在经过蒸煮之后，肉质已经酥软，入口即化，而经过浸炸后的鸡皮，也带有焦香的味道……在蘸取了椒盐之后，舌头也带有轻微的酥麻，并与鸡肉渐渐融合……就像是一只大手，紧紧抓住味蕾！我真的太喜欢这道菜品了！”陈羽雯眉头微蹙，忍受着料理所带来的冲击。

　　　　阙正卿稍微松了口气，神色也缓和不少。

　　　　陈羽雯毕竟是特级厨师评委会的副主任，能得到她的认同，说明这道菜品，应该能让评委们满意。

　　　　阙正卿瞥了一眼萧寒。

　　　　这些人中，他最担心的评委，依然是萧寒。

　　　　萧寒在试吃了鸡肉之后，闭上眼睛，仔细地品味着料理的味道，眉头微皱，但神色却没有露出喜好。

　　　　许久之后，萧寒睁开眼睛，看着面前的菜品，沉思片刻，说道：“火候尚可，对油温的把握，也恰到好处，再加上之前的‘整鸡出骨’也有不错的水准，让鸡肉的味道出现了层次性，这一点很难得。”

　　　　“多谢老师。”阙正卿微微鞠躬，偷偷擦了一下额头的汗水。

　　　　到目前为止，这道菜品还没有出现大的纰漏，就看莫晓和对这道菜品的评价了。

　　　　莫晓和拿起餐刀，划开鸡肉的腹部，热气逸出，餐桌上立刻涌现出一股浓郁的香味。

　　　　莫晓和也不多说，拿着餐勺，舀起一勺鸡腹中的填料，送入口中。

　　　　“嗯？”莫晓和双目圆睁，脸色涨红。

　　　　口腔内的馅料，所迸发出的香味，猛烈地冲击着他的味蕾。

第333话　止步

　　　　美味！

　　　　这是莫晓和在试吃到填料后的第一感受。

　　　　糯米、薏仁米、百合、莲子……

　　　　八种食材经过长达一个多小时的焖蒸，而变得松烂可口，只是稍微咀嚼，“八宝”至美的味道，就在口腔中渐渐散开。八种鲜美的食材，摩擦着舌苔，发出了轻微的蠕动，汁液沿着舌苔流经味蕾，久久不散。

　　　　那种发自内心的舒爽，带给了他阵阵快感。

　　　　干贝、芡实、香肠、香菌……这些食材，就像是一个个的小精灵，手牵着手，将莫晓和团团围住，与他一起跳起了欢乐的舞蹈。

　　　　真是太让人感到痛快了！

　　　　莫晓和闭上眼睛，感受着这道菜品，所带来的美味。

　　　　“……真是好吃，东方学园的实力，果然很不错……你以后，应该会有很高的成就。”莫晓和期待地看着阙正卿。

　　　　阙正卿微微鞠躬，脸色稍微轻松下来。

　　　　三位评委试吃完两个人的菜品，也开始了低声讨论。

　　　　现场的观众也趁机发出了自己的观点。

　　　　“两道菜品，真的好难抉择。”

　　　　“我更喜欢阙正卿的菜品，可能是因为我喜欢川菜吧？”

　　　　“没错，椒盐八宝鸡的难度也更高，里面有‘起全鸡’的刀法，这可不是随便哪个人就能做到的。”

　　　　“也是，只看‘起全鸡’，几乎