厨娘来啦-第12部分
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“小五，饭前你不是闹着肚子疼去茅房了吗，方才也没见你洗手……”圆子喝了口汤，慢悠悠的说着。
“……”小五脸忽得通红一片，讪讪不语，只是把馒头从温柔手中拿了回来，狠狠咬了一大口。
温柔哭笑不得，这真是连饭也吃不好了！
再抬头时，温柔不由迟疑：“你们谁见柱子哥了？”
“柔儿妹子还不知道吧？柱子闯祸了，李掌柜罚他想不出办法，就不许吃饭呢！”小五说罢，啃了口馒头。
“闯祸？”温柔好奇，停下手中的碗筷。
“嗨！都怨他没脑子，忘了去进酒，结果醉仙楼没酒了，偏偏这几日咸阳各大酒肆里的酒都已售尽，这不快过年了吗？哪里还有功夫调运？我看柱子这次是要倒霉喽！”圆子有些幸灾乐祸，大嚼特嚼他师父的麻汁豆角，吃得满嘴都是。
“酒楼酒楼，若是没酒了？那醉仙楼的生意岂不是……”温柔自言自语，一双秀眉不由皱了起来。
“可不是？方才李掌柜的脸黑得吓人！咱们吃完饭抓紧去干活吧，免得招惹上了，吃不了兜着走！”二狗吐了吐舌头，埋头吃饭，再不多言了。
温柔左右环视，果不见柱子，心中隐隐担忧。
碰巧，这视线越过邻桌，停在了温守正的身上。
“这鲫鱼汤烧的很见功力！”温守正一口下肚，不由赞道：“好汤！”
温柔的脑中立时冒出一幅画面。
今日晨间，爹喝自己酿制的鸡鸣酒时，就是这般评价“好酒！”
对了！鸡鸣酒！
温柔猛然想到了什么，再也顾不得面前的饭菜，快步跑到温守正那里好一阵耳语。
“哦？！”温守正听得眼睛一亮，继而眯着眼睛频频点头。
倒是把旁边的一干人等蒙住了，这爷俩儿的葫芦里卖的是什么药啊！
“爹，那我这就去找李掌柜去！”温柔喜不自胜，说罢转身就走。
“守正，你们这是打的什么哑谜啊？”汤大厨好奇了，凑近了想问个仔细。
“呵呵，汤兄，来来，喝汤！”温守正笑而不语，只扯过碗来，给汤大厨盛汤。
此刻，李掌柜正在里间训斥着柱子，柱子低着头、垂着眼，可怜极了。
“李掌柜！”温柔掀开门帘，探着半个身子进去。
“柔丫头，找我有事吗？”李掌柜转身，见是温柔，面色稍微缓和。
“李掌柜，还在为酒的事操心啊？不用担心，明日晨间让柱子哥去我家拉酒吧，我家有！”温柔笑嘻嘻的应道。
“别胡闹了，柔丫头，你家那酒，可是殷家孝敬你爹的，怎能拿来充数，再说醉仙楼用酒量大，就是温大厨让些，也不够啊！”李掌柜说着，脸色又阴暗了下来。
温柔嘻嘻一笑：“李掌柜有所不知，我家那酒，却是我和我爹近日研制出来的，数量多得很。若以口感味道而论，远胜殷家的酒。李掌柜如若不信，柔儿此刻便回去取些来给您尝尝。”
“果真？！”李掌柜眼睛一亮。
“柔儿，不必折返，爹这带了。”说话间，温守正不知何时进来了，手上还拿着个小葫芦，看样子是装酒的器具。
“爹，你怎么……”温柔一时好奇。
“嘿嘿，早上喝过觉得不过瘾，趁你和你娘忙活之际，我偷偷灌了点，本想着一会儿饭后独酌的，嘿嘿，没曾想倒有了用武之地！”温守正红着脸，不好意思的将小葫芦递给李掌柜。
“爹，你的手真是快，难怪哥哥说你……”温柔想起了平日里温守正从酒楼顺的种种，不由嘟囔了一句。
李掌柜接过小葫芦，眼神中满是期待，看看葫芦又看看温柔，最后在温守正自信的眼神中，慢慢打开了盖子。
一阵淡淡的酒香从葫芦口幽幽的散出。
李掌柜忙咽了口口水。
凑近口眼，李掌柜单眯着眼仔细瞅了瞅，却见一层清亮，比平日里见的黄酒倒是干净了许多。
“李掌柜，您尝尝看！”温柔鼓励了一句，眼神中满是期望。
李掌柜抿起嘴唇，起初是小口的品了一下，咂了咂嘴，又接连饮了好几口，每次喝完，都眯着眼，好一番沉思。
“如何？”温守正一把夺下葫芦，心道，再喝几口就没有了。
李掌柜两眼放光，一手猛拍大腿。
“啊呀！温大厨，我喝了这么多年的酒，还是头一回喝到如此甘洌清甜的美酒！好酒！好酒啊！”李掌柜赞道。
“那你半天不出声！”温守正不满。
李掌柜嘿嘿一笑：“我那是在细品呢。”说罢，又找了个空碗，将剩余的酒悉数倒进碗中。
只见白瓷碗中，酒色清爽，无色无渣，轻轻摇动，绵软粘稠挂壁，无论是从品相还是味道，都不失为品质上好的美酒啊！
“温大厨，你家中有多少？”李掌柜眉开眼笑。
“这……”温守正回答不出，只好转头望着温柔。
“要多少有多少！”温柔挺直腰板，掷地有声。
“好！如此，我们以后就不进殷家的酒了！都从你那进购！”李掌柜拍板。
“价格如何？我这个酒可不便宜啊！”温守正眼神很是狡猾。
“价格嘛，好说，就以每坛一两银子，如何？”李掌柜眼珠子转了个圈，拍拍温守正的肩膀。
“此话当真？”温守正的两个瞳孔里直闪着白花花的银子。
“当真！以字据为证！”李掌柜说罢，回身转向桌子，拿起毛笔，刷刷写下一行小字，又盖了自己的签章，交与温守正。
温守正将字据一把塞入怀中，喜笑颜开，然后故意板着脸对柱子喝道：“柱子，还愣着干吗？还不赶快吃饭去？攒够力气，明日晨间去我那拉酒！”
……………………
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019 前世的厨艺
午饭刚过，众位大厨便各自找地儿歇着去了。
后厨的其他杂役、小厮也都纷纷自寻空闲，或是拼着凳子瞌睡、或是三五成群吹牛打屁，再要不就是蹲在墙根儿底下边晒太阳边赌钱。
几位大厨的徒弟倒是颇用工夫。
圆子专心的雕着他的萝卜，二狗默不吭声的练着各式刀法，只有小五依旧可怜兮兮的干那永远干不完的杂活！
唉！真搞不懂张大厨到底是怎么带徒弟的，前世小五就如此悲催，如今依旧是杂役的命！
温柔摇了摇头，心中难免替小五憋屈。
“柔儿，你跟爹来一下。”温守正饭后喝了一杯茶，这会儿倒是分外精神，看样子是要开始教温柔厨艺了。
“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”温柔跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着收拾灶台，温守正吩咐道。
“师父，那我先出去了。”方大石看了看温守正，又看了看温柔，心知肚明，明摆着师父要教温柔手艺了呗，虽说自己是温守正的开门弟子，可毕竟不是自己人，现如今人家闺女来学厨，自己还是识趣点腾地吧！
“爹，你怎么让石头哥走了？一起教多省事？”温柔看着方大石离去的背影，实在是不明白。
“这小子，跟着我学得够多了，来别磨蹭了，爹今日先教你最基本的刀工！”温守正说着，顺手操起一把菜刀，比划着和温柔讲解道。
“刀工，顾名思义就是切菜的技术。咱们做菜的人使刀，就是要根据烹调与食用的需要；将各种食材加工成一定形状；使之成为搭配菜肴所需要的基本形状。”温守正说着，顺手取过一只土豆，“刷刷”几刀，就将土豆削了个干干净净。
“比如这只土豆，如果不用刀切，只能蒸煮，而改刀后，不仅便于烹饪，食用方便，而且烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快。”说着横竖两下，将这只土豆切成了均匀的四瓣。
“食材经过刀工处理，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工处理后，能形成各种不同的行态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；另外食材切割后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；就是这下脚料，经过刀工处理，也能弥补其形状不规格的缺陷，使物尽其用，节约原料！所以，烹饪任何菜肴；都很难离开刀工这道重要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕刻。
温守正整个动作一气呵成，如行云流水，不滞于物。
温柔看在眼里，记在心里。她前世也没少看爹切菜，现在看来仍然感觉如此震撼。
“这刀法，主要可以分为：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种技艺，平日常用切、削、剁，今天爹就来教你切。”温守正说罢，又拿了只土豆，一手扶在土豆上，一手操刀，抬眼示意温柔近前细看。
温柔心领神会，走近了瞪大眼睛。
“切，看似简单，实则大有学问。直切：左手按稳食材，右手持刀，笔直切下，着力点在刀刃，前后力量一致。熟练后，迅速加快，形成“跳切”。“温守正边说边示范，左手按稳土豆，根据每刀切下后土豆的厚薄、长短、形状，不断后移；右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去。
“柔儿，来，你试试！”温守正说罢，将菜刀递给了温柔。
温柔接过菜刀，双手都在颤抖了。
自打重生以来，多少次魂牵梦萦的刀具，如今当真握在手上，温柔竟不敢轻易下刀了。
上次和高大厨比试，温柔终于没敢动刀，而是交给方大石去切。
前世的技艺还在吗？若是未曾随着重生一起带来，要如何是好？
若是技艺还在，那爹岂不是要吓一大跳……
温柔忧思重重，双手举着的刀，竟似有千斤之重，一直迟迟未敢动手。
“柔儿，别怕，这没外人，来试试看，慢慢切。”温守正鼓励道。
温柔眼神迷离，抬头望着身边的父亲，抿着嘴，重重的点了点头。
手还是不由自主的抖。
温柔索性闭上眼睛，深深吸了一口气，冷静片刻，再次提起刀。
手中的土豆仿佛温热的起来，虽光滑，却不滑手。
温柔稳稳的切下了第一刀。
完整的一个圆片，薄如纸片，均匀利索。
“柔儿，好样的！”温守正赞道。
温柔的心缓缓的下落，方才紧张的情绪随着第一刀的下切，立时荡然无存。
手下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是前世自己熟悉的老朋友，那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。
“唰唰唰唰！”温柔满怀信心，前世那感觉，居然还在！
温柔手起刀落，不等温守正再次鼓励，一只土豆在手中转了一个圈，方才还是一个整体，再看时，已是片片齐整的躺落。
温守正眼都直了！
张着嘴，半天说不出话来。
“爹，爹！”温柔放下菜刀，将土豆片轻轻拍平，置于盘中。伸手在温守正发直的眼前晃了一下。
“柔儿，你……快来，再给爹切一个！”温守正抑制不住内心的惊喜，随手拿起桌上的一根黄瓜，递给温柔。
“爹，还是切片吗？”温柔缕了缕耳边的发丝，笑着问道。
“切丝，你会吗？”温守正听得温柔这么一问，顿时来了兴致，索性加大难度。
“我试试吧！”温柔轻轻缓了口气，小心的提起刀，一刀刀斜斜的细密的落在翠绿的黄瓜上。
这黄瓜新鲜脆直，温柔刀法极快，待切成片又改成细丝，竟没流出一点儿汁水。
惊得温守正连连摇头，又转了几个圈，一时把身边能拿的都给温柔切了。
不多时，温柔的面前就摆满了青椒粒、土豆片、藕条、黄瓜丝、南瓜丝、千张丝、鸡肉块、鱼片等等。
温守正看着温柔，高兴地哈哈大笑。
“爹，切了这么多菜，你看土豆、干丝，还有鸡块、鱼片什么的，怎么办啊？”
“傻丫头，这还用说，统统带回家去，这些都是下脚料，扔了也浪费！”
温柔：“……”
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020 栩栩如生
温守正心里很是后悔。
这些日子一直让温柔打杂，真是浪费了这份天赋。
晚饭的时候，温守正索性就让温柔在旁边看着，自己和方大石忙活。
切菜、配菜，自有外面的帮厨忙活，温守正和方大石直接上锅去炒就得了。
这边方大石刚刚一锅贵妃鸡出菜，刚想招呼柱子来端菜，却听温守正道。
“且慢！”
“师父，哪里不对？”
“也没有哪里不对，我总感觉少了什么。”
温守正左右寻了几眼，忽然眼睛一亮，顺手拿过一个水萝卜，三下两下的，雕了几朵牡丹，寓意富贵吉祥，装点在盘边，这才满意的招呼柱子进来。
“呦，温大厨，你这花雕得，跟真的似的，看得我都舍不得吃啦！”柱子端着盘子，一阵夸赞。
“雅间的客人吃饭讲究，我弄个花上去，添些情致和食欲！你若喜欢，回头等我忙完，我雕一个金元宝送你！”温守正很是得意。
“能不能雕个美女，不穿衣服的？”柱子凑近小声说。
“滚，赶紧上菜！”温守正瞪眼。
温柔站在一旁，看着温守正雕的萝卜花，左右观察了一番，脸上露出跃跃欲试的表情。
前世，她在父亲的悉心指导下，苦练刀工，这雕功自然也是不在话下，曾和父亲一道，用冬瓜完成了一碗令人叫绝的翡翠碧玉汤。
且不说汤的味道鲜美异常，单是那盛汤的器皿，便是温柔和温守正用一只整的冬瓜雕成。冬瓜去皮掏净，细凿精雕，便是一只宛若青玉的大碗，上有双耳套环，�
