厨娘来啦-第21部分
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“温守正，你说谁？你把话说清楚喽！谁不管不问了？”张大厨急了，“啪”的一声放下碗筷，噌一下站起来。
“说别人能对得起你？你这种人，就不配当人家师父！”温守正冷哼道。
“小五是我徒弟，我愿意怎么教就怎么教！不像某人嘴大，自家闺女才来了十几日，便吵吵着要教做菜！没学会爬呢，就要学跑！”张大厨瞪眼，反唇相讥。
“张兄，少说两句吧！”汤大厨赶紧来劝。
“别拉我！”张大厨用力甩开汤大厨的手。
“好！你倒是说说，你是怎么教小五的？”温守正冷笑道。
“洗菜，是勤行儿入门的第一步，要熟知菜性，才可对食材游刃有余；切菜是勤行儿的基础，各种刀工技巧，岂是几日便能学成的？再说配菜，又岂能胡乱搭配？只有先摸清楚了食物烹调的道理，做起菜来才能有理有据，无往不利。若是如你所说，你家闺女来后厨十几日便要学做菜，充其量也只能是会拍个黄瓜！物性不良，即使神厨烹之，亦无味也！比如鸡宜偏嫩，谷鸭膘肥；鲫鱼以扁身白肚为佳；鳗鱼以湖溪游泳为贵；变土之笋，其节少而甘鲜；其他杂物，可以类推。我之所以让小五久在打杂，自有我的道理。”张大厨一字一句，说的头头是道，听得旁边的郑大厨和汤大厨都愣了，想不到平日里不善言辞的张大厨，对厨艺竟有如此高的见解，原先还以为他只会做面食呢！
“嘿嘿，你说的这些，我早就教过柔儿了！”温守正眯起双眼，慢慢起身，和张大厨对视起来。
“你那教的都是皮毛吧！我家小五踏实勤奋，三年来一直苦练基本功，想必到时只要稍加指点，便可做出震惊四座的菜肴！”张大厨一副胸有成竹的样子。
“照你这么说，我还真想开开眼，瞧瞧你张大厨苦心教授的徒弟，是何等的高超！你也别到时候了，就今日，反正我家柔儿也未曾学过做菜。不如咱俩现教一道。一个时辰后，让柔儿和小五比试比试，你可敢？”温守正估计今日的酒没少喝，罕见的挑衅道。
“哼哼，这可是你说的！温守正，输了可别让你家闺女哭鼻子！”张大厨嘴角掠过一丝得意的笑。
小五跟着他学了三年，温柔到后厨才十几日，这种比试……想想都觉得便宜占大发了。
“切！”温守正不屑，嘴里冷哼一声。
“好好，这个主意好！我看不如来个彩头，谁若输了，就自罚一两银子，放在后厨，供大伙日后同吃酒用，如何？”汤大厨见双方一点即着的样子，又想了想前些日子出自温柔之手的食雕，想必这场比试有看头了！不如从中捞点实惠！无论谁输谁赢，大家都有酒吃，岂不皆大欢喜！
“一言为定！”温守正“啪”的拍了下桌子！
“反悔不是大丈夫！”张大厨拳头上青筋爆出。
“师父……我……”小五有些怯场，一脸的退缩，想不到自己一直想学的做菜，竟是在这种刀光剑影中登场！怎么有点寒飕飕的意思呢！
“我什么我！老子磨练了你三年，待会别给老子丢脸，不然打断你的狗腿！”张大厨转过头去，冲小五咆哮了一句。
“柔儿，别担心，爹一会儿仔细教你！”温守正转过头去，和声细语的说着。
小五心里哭了，都是师父，要不要差别这么大呀！
“我看既然是比试，若是每人各做一道，一会儿评判起来，难免有失公平，不如你们同做一道。可好？”郑大厨见后厨内的气氛有异，赶忙从中调和着。
“好！”两位大厨一口应下。
“做什么？”两位大厨又齐声问道。
“我看，既然两位晚辈都是初次学做菜，还是不要太难的好，就做个炒白菜吧！时间就为一个时辰，如何？”郑大厨看了眼身边。
冬日里最常见的大白菜映入了众人的视线。
………………
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038 醋呛白菜
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“好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮大白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。
“柔儿，跟爹走！”温守正仔细挑了颗发青的白菜。
“师父，怎得两位大厨挑得白菜都不一样？”二狗看了看，问郑大厨。
“这白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。但现在拿来食用，乃是经过了储存，外表虽老，但是菜芯却蕴含了浓浓的本味，想那张大厨挑选白口菜，定是要除去老叶，只取其中的嫩菜芯来快速炒制，自然口感最美。”郑大厨解释道。
“那青口呢？”二狗来了兴致。
“温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。不过，这青口菜若是经过了一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑大厨摸了摸下巴。
“原来当真如张大厨所言，菜性决定制法！”二狗眨巴了几下眼，若有所思。
张大厨此刻手把手的教着，“小五，先把老叶全去了，只留中间最嫩的菜芯！”
果不其然！
小五麻利的几下就把个胖胖的大白菜，剥得只剩下纤瘦的菜芯。
菜芯微黄，极其娇嫩。
“师父，这点够吗？”小五举着黄黄的小菜芯，看起来可怜兮兮的。
“这个……”张大厨此刻也意识到自己一时疏忽了菜的分量。不过既然已经进了小厨房，总不能再拐出去另外补料吧！堂堂大厨，居然连菜份都掌握不了，出去还不得被那些家伙笑死！
“小五，咱做的这个是精品，按每人一口的分量！正所谓食不厌精脍不厌细！”张大厨想了想，道：“切成细丝！”
与此同时，温守正那边也正紧锣密鼓的进行着。
“爹，这白菜是切片还是切丝？”温柔问道。
前世她自是会做炒白菜的，可现在却不明白温守正是要如何做法。
“寻常炒白菜都是切丝，这青口菜极易成型，咱今天就来个切片，做道醋呛白菜！先把叶片都去了，咱们只用菜帮！”温守正想了想道。
“好！”温柔眼睛弯弯如月牙，温守正这话当真是和她想一起去了，伸手麻利的掰着，又用刀轻快的除去菜叶，只留下微绿的菜帮。
所谓默契，莫不就是如此？
“唰唰！”小五几下就把菜芯分成了细丝。
“嚓嚓嚓！”温柔下刀如神，手中的菜帮瞬间片成了薄薄的扇形。
“柔儿好样的！”温守正连连称赞。
“小五，倒油，热锅！”张大厨那边雷厉风行。
若说切菜，小五倒是在行。可这掌勺一事，真真是大姑娘上轿头一回！
小五紧张的手直抖，差点握不住双耳锅的锅耳！
“沉着点！有师父在！”关键时刻，张大厨展露师傅本色！
“师父！”小五转过头，眼中充满了从未有过的感动。
三年了，师父从未教过自己做菜，平日里也都是呼来喝去，冷若冰霜。
今日在身边，一句“有师父在！”竟如此的有分量，小五一颗悬着的心，瞬时稳稳落了地。
“柔儿，刷锅！”温守正嘱咐道。
这道醋呛白菜，讲究的是口感，锅中自然要干净，否则直接影响了菜味。
“先倒一勺油，转锅，让油吃透，热锅！”温守正一字一句叮嘱着。
温柔听得仔细，有条不紊。
“倒油！两勺！”温守正见锅壁已渗入了热油，忙道。
“好嘞！”温柔抄起炒勺，学着温守正平日的样子，潇洒的扬了两勺油。
“加大火！”温守正低头看了眼灶下的火苗。
温柔顺手抱了几根柴，直接塞了进去。
此刻，油锅中缓缓浮起一层青烟。
“入白菜。”温守正大喝一声。
“爹，寻常常吃您做的醋呛白菜，都是酸口，咱今日改换一种如何？”温柔并未直接听从温守正的话，而是自作主张的捏了几粒花椒和几枚干红辣椒，直接扔进了锅中。
“柔儿！”温守正根本没反应过来。
其实，前世温守正的醋呛白菜，温柔是常吃的，总觉得虽口感酸爽，可终究少了点什么。
这几日闲暇，温柔翻看了高大厨的古谱，里面记载了些川味的做法，提到了花椒和辣椒，此刻温柔灵机一动，索性尝试了一把。
花椒和干红辣椒在油锅中上下跳动，随着油温的升高，一股异香瞬间炸开了锅。
“这是……”温守正只觉一阵泼辣的气味瞬间从鼻腔涌入了肺腑，令人一阵精神！
为了不影响美观，同时也为了吃的方便，待花椒和辣椒爆香之后，温柔又小心的将它们一一盛出。
“嘶啦！”片成薄片的白菜迅速被温柔丢进锅中。
“柔儿，急火快炒！”白菜下锅，温守正猛然回过神来。
“是，爹！”温柔笑着应道。
锅铲霍霍，白菜纷飞。
微绿的菜帮瞬间度上了一层金黄。
一阵清新的甜香自锅中热乎乎的飘散出来。
“加醋！”温守正递过醋碗。
温柔刚要用勺舀。
“沿着锅壁，快速淋两圈！”温守正快言快语，这节奏与锅中的热闹极为贴合！
“爹，这是为何？”温柔心中不解。
“醋沿锅壁入菜，能保持菜的口感爽脆；若是直接淋上，便只有酸味，少了脆劲喽！”温守正负手得意道。
“爹，这是您的心得吧？真厉害！”温柔赞道。
“别分神，加糖！一勺即可！”温守正眼尖，见锅中醋已挥发，忙催。
温柔扬手，糖如飘雪，化入锅中，再也找寻不见。
只见锅中腾起一片细密的小泡，薄薄的一层挂在白菜之上，略显粘稠。
“这糖和醋要搭配着使用，若是分开便只显突兀，非得相互中和，方能甜中带酸，酸中更酸呐！”温守正教闺女毫无保留。
“爹，你平时也都这么教石头哥吗？”温柔冷不丁的问了一句。
“你这丫头！独门手艺岂能外传！”温守正面色微红，有些尴尬。
小五那边，张大厨亦是手把手的教着。
锅中油温五成的时候，张大厨一声令下，小五将手中的白菜丝悉数推进锅中。
大火猛炒片刻，倒入事先调制好的高汤一勺煨煮开来。
随即，张大厨又指点小五，用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁，待白菜快出锅时，均匀的淋上。
只见锅中一阵雾气腾腾，小五加了高汤的精炒白菜，这就出锅啦！
只是，到底用的是白口菜，细软不易成型，虽已是快炒，无奈出菜时依旧是软趴趴的样子，加上本身菜分就不够，寥寥几颗躺在盘中，让人看着不忍动手！
“柔儿，酱油上色，给盐出锅！”温守正见锅中菜已完成，最后关头也是马虎不得。
温柔从容的舀了半勺酱油，勺子走了一圈，绛色均匀的润进金灿灿的白菜中，给这层浮金色又加了几分华彩。
微微的盐粒就着锅中的余温，慢慢化开，醋呛白菜出锅啦！
039 馋猫鼻子尖
随着两个盖盘同时揭开，立时升腾起一阵异香，众人抄起筷子，不觉都吞咽了口口水。
两盘白菜，一盘细白如丝，一盘片片金黄。
有人不满意了。
“我说，这盘谁做的？就这几根！大厨们尝完，我们连菜汤都不够分！”一个白胖的婆娘嘟囔道。
“那是专给大厨做的吧！”有人不屑。
“那不还有一盘的嘛？那盘多！”另一个黑胖的婆娘道。
张大厨面上微微泛红。
“如何评判？”温守正抱着膀子问。
“我看这么着吧，张兄和守正自是不便参与，不如我与郑兄加上圆子和二狗，另外再从大伙中推选一人，五人参与评判，如何？”汤大厨建议。
“这主意好，我们选二胖姐！”大伙一致通过，推选了刚才说话的白胖婆娘。
于是，五双筷子齐刷刷的伸向那少得可怜的白菜盘中。
“嗯，口感细腻，高汤味浓，刀法也不错。”郑大厨和汤大厨点头。
圆子、二狗和二胖姐也随着附和。
眨眼功夫，寥寥几根高汤炒白菜就被五人分完。
五人吃完小五的炒白菜，意犹未尽，又把目光投向温柔做的那盘醋呛白菜。
金黄的白菜片，个个挺翘着，酸爽冲鼻的香气直逼而来。
五双筷子齐刷刷的又伸了过去。
“好吃！”
“啊——嘶——嘶”
“哇！”
只见五人吃得一个比一个快。
郑大厨吃得满嘴油光；圆子、二狗吃的嘴里直吸溜；汤大厨直呼过瘾，够味；二胖姐干脆转身盛了碗米饭，蘸着剩余的汤汁，把这盘醋呛白菜给吃得溜光干净。
看得众人直咽口水。
温柔心中得意，麻辣的味道混着酸爽的味道，果真可以俘获所有人的胃！
“怎么样，哪盘好吃？”有人催促。
“这盘好吃！”汤大厨用筷子指了指盛有醋呛白菜的空盘。
其余评委纷纷点头。
“这盘是谁做的？”汤大厨好奇。
温守正哈哈大笑：“汤兄，虎父无犬女，名师出高徒，这还用问？”
张大厨黑着脸，一言不发，看的小五一阵心惊。
此时，醉仙楼的门口传来了碎玉般的声音。
“好香啊！”
众人循声望去，却见一白衣翩翩的少年，就那么随意的走了进来，神飞风越遗世出尘。
任越！
温柔感觉自己心中猛然一抖。
“任三公子！”温守正眼尖，一眼认了出来！
“温大厨好记性。因行得匆忙，错过了饭时，烦劳温大厨了。”任越和声道。
“任三公子言重了，只是此刻已过饭时，若要去置办您喜爱的茶食，可能得让公子久等了。”温守正上前道。
“不必麻烦，有什么吃什么好了！方才我进来的时候，倒是闻到了一股异香
