超级智能-第29部分
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第六十四章 开做
第六十四章开做
蚂蚁上树，可是播州菜中的成名菜之一，口味清淡，爽滑美味。
色泽红亮，肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。
以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
传闻之中，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：〃你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。〃窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问：〃窦娥，你做的什么菜这么香？〃〃是炒粉丝。〃随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：〃这上面怎么有这么多蚂蚁？〃当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫〃蚂蚁上树〃吧。
赵才哲选用这道菜，一是由于这菜乃播州名菜，二则是由于简单，但想要做好却需要不小的功夫，特别是放入的豆瓣酱，若是豆瓣酱不好，那这菜也就毁了大半。
赵才哲从自家饭店出来便直奔农贸市场，首先做蚂蚁上树，瘦肉葱花等等是必须的，这些东西也好买，不过十来分钟，赵才哲便买到了农贸市场里面最好的瘦肉佐料，接下来便是重头戏，秘制豆瓣酱了！
赵才哲准备做的秘制豆瓣酱被称作金丝豆瓣酱，它来源于郫县豆瓣酱，但又在其基础上精炼两次，赵才哲又花了接近半个小时，买到了郫县豆瓣，花生酱，甜面酱，番茄酱，蚝油，油酥豆豉，等等一堆佐料。
材料买好，赵才哲掏出手机，拨通了陈秋白的电话。
“才哲，你饭店的事弄完了？”陈秋白事先就知道赵才哲在忙饭店的事。
“对啊，饭店名字想好了，叫美食天下！”赵才哲得意道。
“哼哼，美食天下，你也不风大闪了舌头，说这样的大话本小姐从小吃过的美食，没有一万，也有八千，你才开饭店，就敢叫美食天下啊！”陈秋白咂咂嘴，一副不相信的样子。
赵才哲嘿嘿一笑，说道：“其实，秋白啊，我还是个美食达人，大厨哟！”
“哈哈哈哈。。。”那头陈秋白听了赵才哲的话，笑的眼泪都出来来了。“就你，还美食达人？大厨？哈哈哈，你忘了上次在爷爷家你给我泡碗面都泡烂了，哈哈哈。。。”
这件事可是赵才哲心中的痛，当时还没有学习大厨技能，这手艺嘛，是差了点，陈秋白当时肚子饿了赵才哲自告奋勇的去泡面，结果捣鼓半天泡了一碗面团。。。
“你别不相信，我材料都买好了，你等着吧，我马上就过来，今晚就请陈老跟你尝尝咱真正的手艺！”如今大成级厨艺技能在手，是该挽回颜面，震惊四座了。
“行啊，到时候我要先拿银针试试毒，免得被你毒死。”
“。。。”
半个小时之后，赵才哲拎着大包小包的东西，来到了陈家。
刚一进门，陈秋白就迎了上来，笑嘻嘻的道：“哇，我以为你在开玩笑呢，没想到你还真准备做啊？瞧着大包小包的，来来来，我来帮你。”说着就接过了赵才哲左手的一包材料。
陈老正在沙发上悠闲的看着报纸，见赵才哲进来，左手右手都提满了东西，不解道：“才哲，你买这么多东西来干嘛？该不会老头这的饭菜不和你口味吧？”
赵才哲笑道：“怎么可能呢陈老，我的饭店要开张了，我得想想招牌菜啊，顺便让你们见识一下我赵氏秘制蚂蚁上树！”
陈秋白扭过头道：“蚂蚁上树？那可是播州名菜呢，做法简单，要做的好可就不容易了，你能行吗？”
陈老也是笑道：“才哲啊，确实你很多方面都是极为出色，但做菜这方面要的不仅天赋，还有年复一年的经验积累，基础功也要非常扎实。”
赵才哲也不争辩，道：“你们啊就静待我的佳音吧。我去厨房，去去就回。”
。。。
赵才哲进了厨房，头脑之中技能发动，蚂蚁上树的做法便了然于胸，而首先，赵才哲要做的便是秘制豆瓣酱。
只见赵才哲取出买来的郫县豆瓣，将其放在菜板之上，又挑了把趁手的菜刀，菜刀被赵才哲手指饶了两圈之后，落在了菜板之上。
“这中国厨艺技能确实不错，不仅知道做法，基本功更是不学就精了，刚刚一拿菜刀，条件反射般就挽了个刀花玩。”
“擦擦擦擦。。。”赵才哲拿起菜刀，飞快的剁起豆瓣来，那郫县豆瓣在赵才哲的刀下，不一会就被剁成茸状。
接着赵才哲又把花生酱放入蒸笼之中蒸化，同时手中不慢，将油酥豆豉也放到另一菜板之上，右手也取了把菜刀，就这样两把菜刀挥舞起来，向着两块菜板飞速跺去。
厨房外，陈秋白偷偷的躲在一个小孔处偷看着，心中满是震惊之情。只见那娴熟的动作，凌厉的刀工，好似赵才哲生来就会一般，两只手捣蒜一般上下翻滚着，就这么随随便便就用了出来，一看就是行家里手一般。陈秋白是真没想到，赵才哲不仅能打架，能玩古董，能过目不忘，还有一手了不
第六十五章 大厨赵才哲
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第六十五章大厨赵才哲
赵才哲拿着菜刀是上下翻飞，左右起舞，将两种豆瓣都剁成了茸状。随后他又取出一个小盆，将剁好的郫县豆瓣茸，油酥豆豉茸放入盆中，随即又拿出从农贸市场买来的花生酱、甜面酱、番茄酱、蚝油，分别取出适量之后，一起装入盆中。
接着，只见他抄起搅拌棒，将倒入其中的一干配料均匀搅拌起来，不多时，原本互不相干的材料被赵才哲搅拌均匀，成了一种混合粘稠状。
随即他抄起台上的炒锅，将之放置于灶台之上，点火，炙锅后赵才哲又倒入了色拉油，待到烧至四五成热，赵才哲又按照脑中那秘制配方的配料表，依次投入姜米、蒜米、葱末，随后抄起炒锅向空中一扔，只见那些配料颗颗飞出，赵才哲反手又是一捞，眼看就要飞出的颗粒被一颗不漏的装回了炒锅，三两次之后，炒锅中一片金黄，香气逼人。
待到此时，赵才哲拿起搅拌均匀的混合物倒入锅中，然后用中小火慢慢推匀，不多时，锅中便冒出来均匀的小气泡，并且传出一阵阵沁人心脾的香气。
“哇，好香好香，好想吃啊。”陈秋白口水都快流出来了，没想到自己阅菜无数，竟然会对着一锅豆瓣酱流口水，不过确实很好吃啊。陈秋白一边懊恼自己，一边又难以抵制美食的诱惑。
锅中冒出均匀小泡，赵才哲并没收手，而是闭上双眼，用鼻子深深的嗅起来。
“就是现在！”忽然，赵才哲睁开眼睛，他等的，便是那香气最为浓郁之时，就是现在！
他一睁眼，马上抄起台上的胡椒粉、味精、鸡精、白糖等等辅料，不停留片刻，凭着手感随意的洒于炒锅之中，接着又使出“飞炒”手法，三番五次之后将其炒匀。
“起锅！”赵才哲喝了一声，将已经炒的金黄金黄的豆瓣酱向空中一抖，随后抄起大勺一挽，所有豆瓣酱都被这一勺挽住，随后将其装入了事先早已准备好的空罐之中。
这一连串的动作，都只在数秒之中完成，赵才哲一转身，一抖手，一装盘，都像是经过精心设置的舞步一样，优美得不像是个厨师，而是一个为观众表演的舞者一般。
“呼。。。金丝豆瓣酱，完成！”赵才哲收势过后，淡淡的呼出一口气，赵才哲之前没做过饭，现在他完成了这秘制豆瓣酱，心中忽然有了一丝明悟。这做菜，竟跟武学有着一丝渊源。都要身体与心灵合一，达到一种微妙的共振，一种联系。只有找到这种感觉，才能做出最为出色的菜品，而武学，也是一样。
为何同样的招数，在不同的人手中，威力也不相同？内力是一方面，而对武学的领悟，更是一方面。所谓一千个人心中有一千个哈姆雷特，领悟不同，所得也不同。赵才哲虽然内力尽失，却并不算是坏事，他现在通过做菜，甚至有了一丝对武学另类的领悟。
闭眼，沉思。感受那身体与心灵的联系，赵才哲随即睁眼，道：“继续。”
此刻的赵才哲有些癫狂的感觉，他飞速拿出买好的粉丝，拿到水龙头下用温水将粉丝泡软洗净，一边洗，一边哈哈的笑起来。
偷看的陈秋白一愣，随即道：“做菜有这么开心嘛？洗菜都洗笑起来了？额。。。好强大。”
赵才哲根本不知道陈秋白在偷看，只见他洗完之后，又拿出买好的瘦肉，洗净之后往空中一甩，随即心道：感受，刀，与肉的联系。
随即左手抄起那把菜刀往空中砍去。只见菜刀在赵才哲身上只能看到道道残影，残影一道又一道的斩于瘦肉之上，发出“呲呲”的声响。
斩了数十到残影出来，赵才哲眼睛都不睁开，随手拿起一个小碗，摆放于瘦肉下方，随即收手。
神奇的事情发生了，被残影斩了数十道的瘦肉精准无误的落在了小碗之中，而在落到小碗的一刹那，原本一整块的瘦肉，竟分解一般变成了一堆肉末。
“哇。。。”偷看的陈秋白实在是说不出其他的语言来了，太神奇了。
要是凑近看，甚至能看到那堆肉末，虽然被切的极细极小，但每一粒，每一点，大小，形状，都一般无二，这是何等刀功啊！
赵才哲刚才施展的这一手，倒不全是他大成级厨艺的功劳，开玩笑，就算是厨神也不一定有这么厉害的刀功啊！他虽然内力尽失，但武学招式，对物的敏锐感觉却没有丢失，刚才那残影般的刀功，正是赵才哲家族的密学之一，残斩！若是有内力的支持，这残影可化为数百道，每一道都是一把刀，杀人于无形！
刚才的试验，让赵才哲感到自己没有错，做菜是一门极大的学问，不同的菜，不同的做法，都能锻炼人不同的部位，比如切菜，赵才哲闭上眼，感觉那瘦肉上的纹路，构造，再用菜刀一一下手，将之准确无误的肢解，这对于残斩的锻炼，不亚于与一个高手过招数百回合。
越想越是兴奋，赵才哲又用残斩将洗净的大葱切成了葱花，只见那大葱在残斩的切割下，化为了雪花一般，纷纷洒洒的向下飞舞。
赵才哲抄起大锅，接住葱花，随后放油，烧热后加入切好的肉末，接着放入之前制作好的少许秘制豆瓣酱。
蚂蚁上树，讲究的是放入肉末，粉丝与豆瓣酱之后的速炒，时间要是慢一点，没有把握好，就会影响菜肴口感，粉丝极易粘连，而且豆瓣酱的香味也不能与瘦肉粉丝完美的融合。
“大力金刚掌！”赵才哲心中喊道，随后左手掌猛然使力，将肉末，豆瓣酱，粉丝抖飞起来，同时右手掌勺，不停的翻转，力求豆瓣酱能完美融合进入肉末与粉丝，而且在大力金刚掌的帮助之下，赵才哲有信心粉丝根本不可能会粘连，因为每一条，他都能掌握其中的缝隙，而不会粘连在一起。
大概十分钟后，赵才哲已经是大汗淋漓了。但他虽然累得满头大汗，嘴上却是扬起了笑容。
“这一番掌勺下来，没有内力的支持，我的手掌不仅能得到锻炼，而且对于大力精钢掌本身的揣摩，比以前要透彻许多！以前什么招式，不用太上心，内力的支持下，都可以发挥出巨大威力，学得驳杂，但却始终得不到精髓。反而是现在，能够返璞归真，感受不同的武学，不同的身体与心的联系。甚好，甚好，哈哈！”
赵才哲一边笑，一边又调入料酒、酱油、白糖、盐和味精等配料，并将其调匀，炒干肉末之后，起锅！
赵才哲将炒的香气四溢的肉末与粉丝小心翼翼的放进了盘中，此时豆瓣酱已经全部发散在了其中，没有豆瓣的影子了。
“好香啊。”凑近一闻，连赵才哲也发出一阵感叹，没想到自己也能做出这么美味的菜肴出来。
转盘之后，赵才哲又点缀了一些葱花，整道菜看上去散发着金黄色泽，肉末散发着酥香，而粉丝更是柔软滑嫩，风味别致，而且不同于一般的蚂蚁上树，经过赵才哲鬼斧神工般的手艺以及秘制超级豆瓣酱的加入，这蚂蚁上树虽然还是素材小吃，但不管在卖相，还是味道上，都是达到了主菜的级别。
赵才哲满意的点点头，端起盘子，对着大厅喊了一声：“菜来咯！陈老秋白来尝咯！”随即大摇大摆的向大厅走去。
第六十六章 好味道配方造
第六十六章好味道配方造
“好吃，好吃，太好吃了！”
“才哲，味道确实不错，老头子吃了一辈子饭菜，你这味道倒是独一份啊！”
饭桌上，陈秋白，陈老品尝着赵才哲的处女作蚂蚁上树，那叫一个赞不绝口啊。
赵才哲自己也拿起筷子挑起一条粉丝，夹带着一点肉末，放入嘴中，只感到粉丝滑不可言，又弹又嫩，肉末带着秘制豆瓣酱的酱香，与粉丝混合着完成了味觉上的升华。
“嗯。。。”情不自禁的，赵才哲也发出了满意声音。
三人迅速的就把一盘蚂蚁上树给解决掉了，陈秋白大呼道：“太少了，这么点不够吃啊，再去做点吧才哲。”
陈老感叹道：“没想到才哲你还真有大厨的能力啊，这肉末的质感，粉丝的柔嫩，配料之间的搭配，火候的把握，都是一流啊。”
赵才哲道：“怎么样，没骗你们吧，说了我对厨艺一道还是略有研究的。”
陈老似乎思考
