直播之悠闲山村生活-第119部分

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　　　　“嗨嗨，神厨杰，你拿牙签扎肉干嘛呢？”

　　　　“是要让肉透透气吗？”

　　　　“别胡说八道了，一听就不靠谱！”

　　　　直播间内，观众们又有了新可题，夏杰则一边扎一边撇去上面的浮沫说道。

　　　　“这么做，是为了能让肉里面的血水更容易渗透出来，让原料血腥味去的更加彻底。”

　　　　差不多半个小时候，夏杰将这些原料全部捞了起来，再次清洗了一番，甩干水分，然后下油锅，开始煎炸。

　　　　“我怎么感觉神厨杰其实是要做油炸鸡、脆皮猪肉、红烧凤爪呢？”

　　　　“iaoiao，看着这黄灿灿的颜色，我就有食欲啊！”

　　　　“是啊，可惜我现在三高，不太能吃油炸食品，以前我一顿能吃十个炸鸡腿！”

　　　　所有食材炸过之后，夏杰跟着将家里的砂煲洗净，拿竹垫垫在最下面，然后再将炸好的猪皮、老母鸡、肉排、整齐地摆放在竹垫上面。

　　　　发好的鲍鱼夏杰也已经带来了，四个围成一个正方形，也摆放在上面，然后将剩下的肉块和凤爪，继续依次往上面堆放

　　　　然后倒入老母鸡汤，用大火开烧，一会功夫，里面就沸腾起来。

　　　　夏杰将火调小，然后冲着无人机镜头说道：“慢工出细活，炖这个汤汁也一样，下面就要用小火煲上十个小时，然后再上色。”

　　　　“啥，煲十个小时，那不是得要夜里了？”

　　　　“我的天，这每个步骤都是以小时计算啊，想吃一个，真不容易啊！”

　　　　“老爷子真有口福啊，有这么一个厨艺精湛的孙子，为啥我爷爷没有这样的孙子呢？”

　　　　“看着神厨杰做菜，也是一种享受啊！”

　　　　“我觉得舌尖上的中国也应该请主播去露一手，绝对没可题！”

　　　　就在大家议论纷纷的时候，夏杰又开始了新的工作。

　　　　另外一只老母鸡和老母鸭也难逃被一刀秒杀的命运，很快就被剥了个精光，躺在了砧板上。

　　　　带来的火腿蹄子也已经泡好，另外一半的排骨和干贝等材料也都准备妥当。

　　　　跟着，夏杰将大锅里面放上山泉水，将这些材料全部放了进去，加入葱、姜，并用大火烧沸，然后倒上些许料酒，又用小火慢熬。

　　　　“咦，奇怪啊，那边干鲍不是已经上锅了吗？神厨杰还烧汤干嘛呢？”

　　　　“那还用说啊，肯定还有几个鲍鱼准备换个吃法呗！”

　　　　“不对不对，肯定不是这么简单！”

　　　　“主播，说说，你这是要烧什么啊，鸡汤不像鸡汤，鸭汤不是鸭汤的！”

　　　　“这是要做浓汤馄饨吧？没看到大力杰开始剁肉馅了！”

　　　　“肉馅是肉馅，为啥是鸡肉和猪肉混合在一起啊，不太合理啊！”

　　　　“什么叫合理，主播做出来好吃就是合理，懂吗？”

　　　　看着直播间众说纷纭，夏杰笑了笑，解惑道：“我这是准备熬制高汤，做一道传统名菜：开水白菜啊！”

　　　　“哦哦哦，老子晓得了，这是我们这边的特色！”

　　　　“我知道是道名菜，但是吃过几次，觉得没啥特色啊！”

　　　　“那是因为你吃的用的真是开水，而不是神厨杰这个高汤吧。”

　　　　“我的天啦，这又是一道国宴菜，大力杰，你跟我说老实话，你是不是跟着国宴大师后面学过！”

　　　　“这个菜有名堂，是个讲究菜哦！”

　　　　就在大家说话的功夫，夏杰已经将鸡脯肉和瘦猪肉剁成肉蓉，加了清水调成粥状，放在盆里面备用。

　　　　不知不觉，三个小时过去了，耐心等待的夏杰拿起筛子把所有汤渣、浮油捞出，将清汤又倒入旁边的空锅内。

　　　　再次烧开后，他将准备好的猪肉蓉先放进去搅匀，待其慢慢散开，过了片刻，一朵朵肉蓉如棉絮般纷纷浮起。

　　　　继续前面的步骤，捞净肉蓉，然后将汤再次烧开，把鸡肉蓉也倒入其中搅拌。

　　　　夏杰一边做，一边说道：“这一步是能将汤里面的杂质吸取，令其明澈如水的关键，所谓的开水，就是由此得来。”

　　　　“这样熬制出来的汤汁，才能味浓厚而清鲜，丝毫不油腻淡薄。”

　233、三丁大包（求票）

　　　　“小杰，这么早就起来了？怎么不多睡会？”

　　　　早晨，夏长江刚刚起床，就看到夏杰在厨房里面忙活，不由得问道。

　　　　昨晚为了熬汤，夏杰一直等到夜里，所以就睡在这边。

　　　　反正这里原本也有他的房间。

　　　　这不，早上起来后，夏杰又继续忙活起来了。

　　　　今天是爷爷生日，得让他开开心心，啥事儿都不要忙活。

　　　　况且有马力加持，别睡得晚点，就算干上一夜，也毫无压力啊。

　　　　“爷爷，你先歇会，我给你做包子吃。”

　　　　夏杰从厨房里探出半个头道。

　　　　“好好。”

　　　　夏长江笑着应道。

　　　　有孙子在身边，家里顿时多了几分生气和热闹呢。

　　　　此刻，直播间的众人已经看得是迫不及待，纷纷嚷嚷。

　　　　“神厨杰，你这一大早就放毒，好不好啊！”

　　　　“你这是要喝早酒吗？又是猪肉又是鸡肉的，是准备炒个宫保鸡丁还是什么呢？”

　　　　“这不磨豆浆，不做油条，就改烧菜啊，挺阔气啊！”

　　　　“你们都瞎扯吧，主播这是准备包包子吧，没看到那边还有发好的面团呢？”

　　　　“那应该是做干拌面吧，这些是浇头？”

　　　　就在众人话的功夫，夏杰已经开始拿起昨天留下的鸡胸肉，开始切丁，一边切，一边道：“昨天正好有备料，所以早上准备包个三丁包给爷爷尝尝。”

　　　　“起这个三丁包，还有个典故，不知道大家知不知道？”

　　　　“典故，啥典故，不知道啊？”

　　　　“三丁包，是我们这边早茶必备啊，味道好极了！”

　　　　“三丁大包，我一口气能吃一笼！”

　　　　“我擦，你是猪啊，吃这么多，我一个就够了！”

　　　　“怎么，是不是厌倦了豆浆油条，又要换新口味啊？”

　　　　“啧啧，神厨杰这是要开启舌尖上的早点模式吗？”

　　　　“其他不，单单看这个配料，诚意十足啊！”

　　　　“典故呢，别跑题啊，百科杰，一啊！”

　　　　“起这个三丁包，相传当年乾隆烟花三月下扬州时，忽发奇想，想吃一种‘滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软’的点心。”

　　　　“这可是圣旨啊，顿时急得负责招待的盐商们脑瓜疼，好在他们脑子转得快，在和厨师们商讨之后，用海参丁、鸡丁、肉丁、竹笋丁、虾仁为馅，精心制作了‘五丁大包’送上，乾隆吃后，是龙颜大悦，十分满意。”

　　　　“不过这个五丁包子成本太高，后人就省去了海参和虾仁两种馅料，以适应百姓消费，由此诞生了风靡两百多年的三丁大包。

　　　　“据那个吃惯寿司的日本天皇，在品尝过空运到东京的三丁包子后，也是赞不绝口呢。”

　　　　话的功夫，夏杰已经切好了鸡丁，又拿起肋条肉，开始切起了肉丁。

　　　　“咦，这个肉丁为啥比鸡丁小呢？”

　　　　“对啊，神厨杰，你是不是失手了，大小都不能一致了？”

　　　　夏杰则笑了笑道：“这个三丁包，必须按照‘鸡丁最大、肉丁中等、笋丁偏小’的规律来切。”

　　　　“这样鸡肉可以吸收猪肉的油脂，从而产生丰腴香滑的奇妙口感，在两种肉质互相纠缠时，再加入那一个个笋丁，可以将肉食的油腻吸收到自身，从而产生一个微妙的平衡，让人食欲大开。”

　　　　“啧啧，不亏是百科杰，话一套一套的，虽然我没听懂，但是觉得似乎真是这个理儿。”

　　　　“为什么做个早点都这么讲究，主播，你不开个饭店，真是太可惜啊！”

　　　　“没错，来我们这儿开吧，我保证早中晚都来打卡签到。”

　　　　……

　　　　厨房内，切好原料后，夏杰开始起锅烧油，将葱姜米煸香，然后倒入三丁，加上昨天留下的一盆老母鸡汤，加酱油、糖，还有虾籽，然后煮到上色，等三丁充分吸收好了卤汁之后，盛了起来。

　　　　“这个三顶料就算准备好了，咱们将发好的面做成包子皮，等会就可以包了。”

　　　　着，夏杰将已经发好的面团拿过来，放在桌子上，洒了点面粉，然后开始来回搓揉起来。

　　　　很快，面团就变成了根粗粗的面条，跟着拎起来将粗条揪成8个小团。

　　　　啪！

　　　　一巴掌拍下，搓圆的面团轻轻松松就被压成了包子皮。

　　　　夏杰左手掌托住皮子，掌心微微内凹，右手用筷子挑起已经冷下的馅心放入其中，然后合拢包子皮，自右向左依次捏出足足32个菊花纹般的皱褶。

　　　　最后大拇指与食指略微向外拉一拉，形成了一个鲫鱼嘴般的包子口。

　　　　将包好的包子放到蒸笼上，夏杰满意地道：“大家看，这个三丁包就包好了，咱们继续！”

　　　　“主播包的这个包子，卖相真不错呢！”

　　　　“咦，看来这个包包子也挺简单啊，随手捏捏就好了，和包饺子差不多。”

　　　　“呵呵，得简单，那你试试啊，直播包给我们看看！”

　　　　片刻之后，八个三丁包就包好了，将包子放在蒸笼里，夏杰没有急着开火，而是冲着无人机道。

　　　　“咱们一定要再让包子醒一会，这个叫做二次发酵，差不多二十分钟即可，这样蒸出来的包子，味道更好。”

　　　　“明白了，主播，请继续包，速冻之后寄给我，我保证按照你的做！”

　　　　“为啥主播手这么巧呢，包个包子都这么好看！”

　　　　“这是无法可修饰的一对手啊！”

　　　　“主播真是人才啊，做手艺是能粗能细，做美食是能高能低！”

　　　　“这几天真是被主播毒死了，全都是好吃的，口水不知道流了多少！”

　　　　“别你了，我家狗子看到做鲍鱼汤汁那，都忍不住舔屏呢！”

　　　　“楼上的，你的是真狗，还是舔狗啊？”

　　　　……

　　　　“爷爷，过来吃吧，包子好喽！”

　　　　白米粥，三丁包，外加几根脆黄瓜。

　　　　虽然简单，但是看起来让人食欲满满。

　　　　拿起一个热气腾腾的包子，掰开糯软面皮，顿时一股香气扑鼻。

　　　　夏长江吃了一口，是连连点头：“小杰，你做的这个包子，味道真不错啊！”

　　　　“爷爷，喜欢吃，就多吃两个，多着呢。”

　　　　夏杰则笑着应道，顺便给爷爷倒了一杯茶。

　　　　直播间内，仿佛突然响起了一片口水声。

　　　　“明明都是吃的包子，为啥我这个肉包子，看起来这么挫呢！”

　　　　“好温馨的画面，好想成为其中一员啊！”

　　　　“能做早点给爷爷吃，为主播点个赞！”

　234、大勇求助（求月票）

　　　　两笼三丁大包被消灭得干干净净。

　　　　打了个饱嗝，喝了口茶润了润嗓子，夏长江开口说道：“小杰，那个折叠弩我已经构思好了，准备今天就开始做了。”

　　　　“爷爷，今天要不休息休息，劳逸结合嘛。”

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　　　　夏杰一边收拾碗筷一边说道。

　　　　“呵呵，我做这个活儿，就是最好的休息啊。”

　　　　夏长江乐呵呵地说道。

　　　　“那好吧，那我给你录视频。”

　　　　夏杰说着，招出了无人机，继续开始全程录制模式。

　　　　当然，他也没闲着，厨房内的鲍鱼已经整整浸泡了一夜收汁，熬制的高汤也已经完成了。

　　　　所以夏杰准备去菜场转一圈，买点新鲜的大白菜什么的，总不能中午就只吃鲍鱼和开水白菜吧。

　　　　人还没到菜场，就听到后面传来一个熟悉的声音。

　　　　“师父，师父！”

　　　　夏杰扭头一看，只见大勇正气喘嘘嘘地跑了过来，不由得笑道：“大勇，怎么了。”

　　　　“师父，我接个活，想找你商量商量。”

　　　　大勇跑到面前，擦了擦额头汗水说道。

　　　　“哦，什么活啊？”

　　　　夏杰不由得扬起眉头问道。

　　　　“上次市里面搞文化展，我那个雕不是被买走了嘛，那个买家昨天打电话给我，说是想让我再雕几个东西呢。”

　　　　朱大勇满脸兴奋地说道。

　　　　“呵呵，好事啊，都有人找你私人订制，大勇，看来你这个根雕手艺已经能出师了。”

　　　　夏杰拍了拍朱大勇的肩膀说道。

　　　　眼看这个昔日的混子，如今成了小有成绩的根雕师，也是挺让人欣慰的。

　　　　“嘿嘿，师父，这还不是因为你教的好啊。”

　　　　朱大勇搓了搓大光头，乐呵呵地说道。

　　　　“行了，你说说，人家让你雕什么呢？”

　　　　夏杰跟着问道。

　　　　“他说让我雕几个带有吉祥寓意的东西，我有点无从下手啊。”

　　　　提到正事，周大勇皱着眉头说道。

　　　　“呵呵，大勇啊，搞根雕不是单纯的有天赋，有美感，还要有点文化哦，没事还是要多看看书，多点底蕴才行。”

　　　　“这样才能让自己的作品达到一定的意境，甚至赋予它灵魂。”

　　　　夏杰语重心长地说道。

　　　　“是是是，师父，你说的是，可是我一看书，就有点头大，也只有看你给的那几本根雕技艺的书，还好点。”

　　　　朱大勇实话实说道。

　　　　“你这家伙，那你说说，你觉得那些东西带有吉祥寓意呢？”

　　　　夏杰指了指大勇，笑着说道。

　　　　“这个……师父，我……我是想什么说什么吗？”

　　　　朱大勇吞吞吐吐地问道。

　　　　“对啊，就谈谈你自己的看法。”

　　　　夏杰点点头，理所当然地说道。

　　　　“我觉得金钱这个东西寓意最好，发财嘛！”

　　　　朱大勇搓了搓手指，嘿嘿笑道。

　　　　“那好，就说金钱，那有什么东西能代表金钱的吗？”

　　　　夏杰跟着问道。

　　　　“金子，元宝什么的，可以代表吧！”

　　　　想了想，朱大勇回道。

　　　　“除此之外，有动物可以代表发财的寓意吗？”

　　　　夏杰循循善诱地继续问道。

　　　　“动物……动物！”

　　　　念叨了两句，朱大勇一拍光头，后知后觉地说道：“对了，师父，我看人家店里经常会摆放个金蟾，师父，这玩意算吗？。”

　　　　“当然算啊，这不就有了一个吗？”

　　　　夏杰点点头。

　　　　“你