直播之悠闲山村生活-第309部分

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　　　　夏杰仅仅只是扫了一样桌上摆放的刀叉，以及服务员端上来的餐盘，就已经判断了大卫招待自己的绝对是西餐。

　　　　“杰，我不不讨厌你的直白，你也确实有绝对的实力说出这种话。但是尝一尝，有何不可呢？”

　　　　“好，我一定会实话实说的。”

　　　　大卫拍了拍手，服务员们一一掀开了西餐的盖子。

　　　　“法式炖卷心菜。”

　　　　“彩虹法式冻。”

　　　　“班尼迪克蛋。”

　　　　“沙拉烘蛋。”

　　　　……

　　　　“不得不说，大卫你的欣赏眼光挺不错。”

　　　　夏杰的目光，仅仅只是停留在最前边的四道菜上，对于之后的菜，并没有任何点评的必要。

　　　　“杰，你的目光永远是那么精准而优雅。这四道菜，是我的大厨，结合各种西餐改良而来。”

　　　　“这已经征服了许多米其林餐厅厨师的味蕾，不知道在你这里能不能得到它们该有的评价。”

　　　　“我想打开直播间，让观众也一起看一看你招待的顶级西餐。”

　　　　“没问题。”

　　　　夏杰心神一动，无人机马上开起了直播。

　　　　“我的天，这里是哪里啊？卧牛村啥时候有这么高级的地方了？”

　　　　“我看了一下窗外的景色……好像这里是魔都？”

　　　　“怎么可能是魔都，东方明珠塔都没有看见。”

　　　　“大家晚上好，我现在正位于东方明珠塔的云顶餐厅之中，今天正好给大家介绍一下一些较为优秀的西餐。”

　　　　“眼前这一道菜，叫做法式炖卷心菜。虽然看起来就像是一片菜叶子包裹着某些东西，像是吃鸡游戏里的绿色背包一样，可里边大有乾坤。”

　　　　看着法式炖卷心菜，夏杰手中餐刀一挥，里面饱满的鸡胸肉就漏了出来，加上蛋清的包裹，简直就像是一块晶莹剔透的布丁一般。

　　　　林洛瑶被眼前的法式炖卷心菜给震惊到了，没想到法国人的浪漫，居然连法式菜都是能够体现出来。

　　　　“我的天啊，这是果冻吗？”

　　　　“这也不像是果冻啊？果冻和蔬菜放一起，并不是很明智的选择。”

　　　　“啧啧，尽管不知道是什么，但是看起来晶莹剔透的好漂亮，简直就像是一大块水晶。”

　　　　“哇塞，谁能够做出这一道菜，我马上跟他结婚！”

　　　　“菜叶果冻？还叫做法式炖卷心菜？果冻热的好吃吗？这应该是布丁吧？”

　　　　看着直播间里观众的评论，夏杰微微一笑。

　　　　“大家都猜错了。这并不是果冻，也不是布丁，虽然看起来像是果冻和布丁。但实际上，这法式炖卷心菜，是由鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油通过搅拌，做出来的。”

　　　　“哇塞，全知全能的厨神杰，请收下我的膝盖。”

　　　　“这真的是厨师的脑洞能够想到的事吗？”

　　　　“这么有创意的厨师，完全可以去做设计师了。”

　　　　“鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油这些食材也太常见了，难道不是应该用一些高大上的食材，才能够做到这种程度吗？！”

　　　　“我知道搅拌，但是我想知道要怎么搅拌，才能达到这种程度。”

　　　　直播间里的观众，纷纷因为夏杰提出的观点，展开了激烈的讨论。

　　　　就连林洛瑶，都不太敢相信夏杰所说的，连忙用叉子叉起一块，往嘴巴里送。

　　　　“鸡胸肉经过搅拌之后，居然有如此软弹的口感？鸡胸肉不都是干巴巴的，没有什么口感的吗？”

　　　　林洛瑶表示怀疑，再吃了一口，可嘴巴里的味蕾不会说谎啊。

　　　　夏杰说的……完全正确！

　　　　“好浓郁的肉味。这真的是鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油搅拌而成的吗？我感觉我仿佛在吃一碗使用了高汤了拉面！”

　　　　“而且……而且一点儿都不油腻，卷心菜很好的中和了奶油和牛油的浓郁！”林洛瑶惊讶地说道。

　　　　虽然夏杰所说的食材，林洛瑶都品尝到了，然而那一股浓郁的肉味究竟来自于哪里，夏杰并没有说。

　　　　这并不是鸡胸肉能够达到的程度。甚至说，这不是一种肉能够达到的浓郁程度！

　　　　“我的天啦，杰，你不仅仅是个优秀的厨师，而且还是个优秀的美食家，仅仅凭看了看，都还没有吃，就已经知道了做法。”

　　　　“没错，这一道菜确实就是由鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油搅拌组成的胶装物，通过大厨完美的控温，才能达到像是艺术品一般的通透。”

　　　　“正是因为如此，才吸引了众多收藏家争先恐后的来到这家餐厅打卡，当然也包括我。”

　　　　大卫颇为自豪地说道。

　　　　直播间里的弹幕，大卫自然也是能够看到的。大家诧异的评论，跟大卫预想当中的一模一样。

　　　　但是，此刻的大卫，眼睛开始紧紧地盯着眼前的夏杰。

　　　　毕竟，只有夏杰的评论，才是大卫最在意的。在大卫的眼里，夏杰就是华夏的厨神，甚至还很年轻，用华夏的语言来说，叫做未来可期！

　　　　“通过搅拌来达到胶状物的这个做法并不是什么新创意，其实我们华夏早已经有这种手法了。糯米，面粉通过制作手法，一样可以达到非常通透的效果。”

　　　　“想来大家都学过物理学，我们在对一些液体进行加热处理的时候，液体会变成凝胶状。”

　　　　“若是液体本身就是透明的，那么所凝结而成的凝胶，也会是非常通透的。”

　　　　夏杰微微一笑，不紧不慢地说道。

　　　　“我去，这么简单？”

　　　　“百科杰不愧是百科杰，这么一说，好像这一道菜也并没有什么新奇的。”

　　　　“对对对！神厨杰一说我就想起来了！在我们这边，肠粉就是通过将大米打成米糊，然后蒸出来的粉皮。要是温度控制得好，完全做的到非常通透的效果。”

　　　　“厨神杰赶紧尝一尝啊。虽然说是这么说，可法式炖卷心菜，那么大一片蔬菜包裹着的鸡胸肉，根本不可能达到洛瑶美女说的味道呀。”

　　　　“是啊，小杰哥哥你只说了晶莹剔透的胶状物做法，还没有解释为什么会有这么浓郁的肉味呢！”

　　　　显然，刚刚林洛瑶的说法，已经成功引起了大家的兴趣。

　　　　“大家别急，我不正要尝一口嘛。”

　　　　夏杰终于拿起叉子，将面前的法式炖卷心菜送入口中。

　　　　“清爽而又带着浓郁的肉味。就像是去了油脂的浓郁鸡汤。是一道不错的创意料理。但是还不足以被称之为美食。”

　　　　夏杰的话，让身边的大卫和林洛瑶都为之一惊！

　　　　“我承认这是一道美食，如果打个比方的话，用卷心菜包裹着的高汤，非常适合这一道菜。即使使用的都是普通的食材，但是这一道菜达到的程度，早已经远远超过了食材本身。”

　　　　“杰，我知道你不太喜欢西餐，但是请你给出客观公正的评论。”

　　　　“大卫，别着急，我正要说呢。不过首先，请让我给直播间的粉丝们解释一下，为什么会有浓郁的肉味。”

　　　　“大家都知道，鸡胸肉即使是加上调味料，也难以达到很鲜美的程度。因此鸡胸肉并不是浓郁肉味的来源，而只是为了补充这一道菜的口感而设计的辅料。”

　　　　夏杰话音刚落，直播间里的观众纷纷炸开了锅。

　　　　“厨神杰，你是不是看走眼了呀，现在明明只有一种肉呀。”

　　　　“不对，我也算是个大厨。如果是为了浓郁的口感的话，我以骨头汤作为高汤，凝结成这一个胶状物……但是看着通透的样子，并不像是高汤。”

　　　　“没错，这确实不是高汤。众所周知，高汤因为加入的材料很多，因此很难有如此通透的颜色，现在大家看到的通透颜色，其实就是简简单单的蛋清。”

　　　　“然而，蛋清是没有味道的。这浓郁的肉味，其实来自这里。”

　　　　夏杰一边说着，一边翻开了包裹在鸡胸肉冻外边的卷心菜。

　　　　里面是一块培根。

　　　　“培根的浓郁，是左右这一道菜口味的关键所在！之前所说的鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油，只是为了塑形和增加口感的丰富程度。而这一块培根，才是口味的关键。”

　　　　“我明白了，培根、牛油和生奶油代表了浓郁，蛋清、鸡胸肉和卷心菜代表了清爽，相辅相成！”大卫惊讶地说道。

　　　　“而且，卷心菜这么薄，中间夹着一块炸过的培根，更能够凸显出清香、香脆的口感。”

　　　　“但是，为什么我说这并不是一道美食呢？原因就是这一块培根。大卫、洛瑶，你们在吃的时候，有没有觉得少了点什么？”

　　　　夏杰看向了大卫和林洛瑶。

　　　　“要说少了点什么的话，我总感觉口味有点单调。虽然口感很软弹，让我很惊艳。”

　　　　“但是和杰你做的华夏佳肴比起来，并没有那种吃完之后，立刻能让人心情格外舒畅的感觉。”大卫沉思了一会儿说道。

　　　　“大卫你身为收藏家，品鉴能力果然不差。这一道菜其实距离成为美食，就差这一步了！”夏杰微笑着说道。

　　　　只见夏杰将夹在卷心菜和鸡胸肉冻之间的煎培根取了出来。

　　　　“其实，想要升华这道菜的话，培根的做法不应该是煎炸，而是应该选择使用炭烤。”

　　　　“大家想一想，这道菜所使用的东西：鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油、卷心菜和培根，是道非常经典的法式菜，我们可以将它定义为法式田园风。”

　　　　夏杰的话，让大卫忍不住站了起来！

　　　　“杰，你说的太正确了！这道菜我感觉少了的东西，就是灵魂！我之前吃你做过的菜，就能够想到这道菜食材的来源，就能够感觉到厨师的灵魂！”

　　　　大卫似乎感觉到自己说的有些混乱了，自己摇了摇头。

　　　　“杰，原谅我的过失言论。我想了想，都觉得自己表达错误了。”

　　　　“我举个例子吧：就说之前的家常菜里边有一道酸菜和鱼，鱼片的鲜味在老坛酸菜的辅佐下，又鲜美，又具有独特的酸辣味道。”

　　　　“那仿佛像是一只有脾气的鱼，让我想起海钓的时候，有一次竟然被鱼给扯到脱力了，我的上帝，足足花了我十几分钟，才将那鱼给钓上来……”

　　　　“大卫，你太激动了，还是让我来说吧。”

　　　　夏杰出声打断了大卫的话。

　461、游船拍卖会

　　　　“我认为，要判断一道美食是否具有灵魂，就像判断一首歌能否让人觉得动听，有代入感一样。”

　　　　“所谓的代入感，就是厨师想要赋予美食的灵魂。就像妈妈做的番茄炒蛋，和媳妇做的番茄炒蛋，完全不一样，所表达出来的情绪和灵魂也完全不一样。”

　　　　夏杰的这番话，让直播间的话题全都聚焦在了“番茄炒蛋”上边。

　　　　“对对对，我妈做番茄炒蛋的时候，特别喜欢多放蛋。而且老说我瘦了，要多吃点。”

　　　　“我媳妇做的番茄炒蛋，很注重番茄的选择，通常都是三个番茄才加一个蛋，不过酸酸甜甜的，味道确实好！”

　　　　“我女朋友做的番茄炒蛋，番茄基本上都是生的，她说口感好。”

　　　　“我妈做的蛋，放的盐很少，吃两口感觉根本没啥味道。清淡的很。”

　　　　……

　　　　夏杰跟着说道：“其实，简单的家常菜，就蕴含着情绪。不一样的人做出来的菜，都会有不一样的情绪。”

　　　　“作为追求做出美食的大厨，就一定要将食材最优秀的部分强化，给人带来最直观的代入感，让每一个食客都能够感觉得到美食的灵魂。这才是厨师的追求。”

　　　　大卫看了看夏杰，又看了看桌面上的法式炖卷心菜，若有所思。

　　　　“杰，那你说这一道菜，应该如何成为美食？如何才能够拥有它的灵魂呢？”

　　　　“炭烤。因为作为法式田园风格的菜肴，他需要的是炭烤。”

　　　　“炭烤虽然并不是很高端的烹饪方式，但是其独特的风味，能够让每一个吃到的人都想起家的味道。

　　　　“因为如果家里有院子或者是有楼顶的话，大家通常都会聚集在家里做炭烤烧烤。”

　　　　听到夏杰这番话，大家的热情又来了。

　　　　“对对对，我家就经常烧烤来着，一到周末，叫上三五个好友，就开始了。”

　　　　“在我们东北有句话，大金链子小金表，一天三顿小烧烤。”

　　　　“确实，厨神杰一说完炭烤，我又想家了，外地工作的孩子不容易呀。”

　　　　“同学聚会，家族团聚，基本上烧烤都是必选项来着。”

　　　　“厨神杰这么一说，我已经能想象得到，在一个法式庄园之中，大家一起烤着鸡腿，往鸡胸肉上刷牛油，再来上一杯奶茶。啧啧啧，绝了。”

　　　　“田园生活，美妙人生啊！厨神杰啥时候回卧牛村呀，我又想看你抓王八，逗土狗了。”

　　　　……

　　　　大卫似乎还是没想明白，再次将法式炖卷心菜送入口中，不断咀嚼着。

　　　　一旁的林洛瑶，也将餐盘里的法式炖卷心菜放入口中，想要通过品尝来理解夏杰所说的话。

　　　　“哦，我明白了！如果换成炭烤的话，确实能够更加完美地突出田园风味！”

　　　　“毕竟之前在卧牛村的时候，我总感觉各种菜肴虽然没有那么精致，但是却非常的美味。可能正是因为那些菜肴都是山村生活的写照吧。”

　　　　林洛瑶对着大卫和夏杰说道，一脸兴奋的样子。

　　　　“大卫，别纠结了。我告诉你你为啥想不明白吧。”夏杰对着大卫微笑道。

　　　　“你和洛瑶类似，基本都是生活在大城市。大卫作为英国的著名收藏家，享受的那都是贵族生活，田园风味本就不是你经常能够见到的东西，因此你想象不到，也表达不出来。”

　　　　“但是洛瑶不一样，最近洛瑶都在卧牛村居住，已经能够渐渐与山村找到融洽的点，能够感受到山村生活的美妙之处。”

　　　　“所以她能够想像得到。但是大卫，你过着的一直是英国的贵族生活，即使来了华夏也是生活在优渥的环境之中，自然难以理解田园风味。”

　　　　夏杰的话，让大卫连连点头，明白了自己为什么不能马上体会到田园风味。

　　　　“杰，与你相识，确实增长了我的见识，来来来，继续品尝美味吧。接下来黄浦江上的游轮，才是我们晚上的娱乐活动。”

　　　　直播