直播之悠闲山村生活-第359部分

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　　　　因为并没有冰箱，大家如果不腌肉的话，那肉就没有办法更好的保存，很容易腐败变质。

　　　　卧牛村正是将腌肉的习俗传承了下来，直到今天。

　　　　“接下来的直播内容，就是腌肉了。相信很多观众朋友们，对于这个东西应该不陌生。”夏杰对着屏幕前的观众说道。

　　　　“当然不陌生了，我家现在就在腌肉呢。”

　　　　“哈哈，老家养了两只大猪，正好一只留到过年前，还有一只就先杀了，用来做腌肉。”

　　　　“的确，现在也就是咱们腌肉的时间段呢。”

　　　　“我小的时候，好像就和奶奶腌肉一次，那腌制过的肉，是真的下饭呢。”

　　　　“我已经开始期待，厨神杰腌制出来的肉，和我们究竟有什么区别了。”

　　　　身在山村，或者是有过山村经验的观众，与城市里的观众，对“腌肉”都有着不同的记忆和印象，在直播间之中讨论了起来。

　　　　每次过年前夕，腌肉都是夏杰家里必不可少的环节之一。

　　　　因此他也是打了个电话给猪肉荣，要了二十斤肥瘦相间的土猪肉。

　　　　“大家都吃过腌肉、腊肉。今天咱们就来做一做。”

　　　　在等待猪肉送上门的时间，夏杰开始准备接下来要用到的东西。

　　　　“夏老师，腌肉和腊肉究竟有什么区别呢？”

　　　　直播间里，有观众询问起夏杰道。

　　　　“腌肉是手法，腊肉是手法的产物。”没等到夏杰回答，就已经有观众站出来回答了这个问题。

　　　　“的确，腌肉手法做出来的产物，咱们一般叫做咸肉。各地叫法不太一样，我只是说我们这边的叫法。”

　　　　“咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。”

　　　　“而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤，从而达到更加独特的风味和效果。”

　　　　夏杰耐心地解释两者在制作方法上的区别。

　　　　说完之后，他心念一动，无人机将镜头扫向窗户边挂着的腊肉。

　　　　“原来是这样，难怪我说为啥小时候家里都挂着腊肉，原来是在等待风干啊。”

　　　　“看来，咱们华夏在吃这方面，确实已经冠绝世界了。”

　　　　“百科杰从来不会让人失望。”

　　　　“今天又学会了一个新的知识点。”

　　　　“那除了制作方法上不一样，腊肉和咸肉之间，还有其他不一样的地方吗？”有好奇的观众接着询问夏杰道。

　　　　“除了制作方法存在差异，咸肉和腊肉之间，还有三个差异。”夏杰给大家耐心地讲解。

　　　　“从色泽表现来说，咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味。”

　　　　“而腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。”

　　　　“此外含水率两者也有区别，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜，当然咸肉所需要的制作时间，也比腊肉要少得多。”

　　　　“另外腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添了特有的风味，这也是和咸肉的主要区别之一。”

　　　　夏杰说完之后，直播间的观众也是连连点头附和。

　　　　“啧啧，百科杰的课程就是详细。”

　　　　“不愧是咱们华夏的神厨，这知识面杠杠的！”

　　　　“大家都是义务教育出来的，为什么主播能够懂这么多呢？”

　　　　“以前我不信有神童，但是看到夏老师，我知道什么叫天才了！”

　　　　观众们对于夏杰所掌握的庞大知识量表示佩服。

　　　　在夏杰和观众互动之时，猪肉荣已经开着小电驴，将二十斤猪肉送过来。

　　　　“荣叔，麻烦你了，多少钱啊？”

　　　　夏杰笑着问道。

　　　　“嗨，小杰，你可是给咱们村子做了大贡献，这点猪肉叔儿送你了！”

　　　　猪肉荣摆摆手道。

　　　　如今不单单有剧组在，而且来村里玩的游客是络绎不绝，他的猪肉是一点不愁卖，生意好的不行。

　　　　“叔儿，一码归一码，你要是不收钱，我以后还怎么跟你买东西啊！”

　　　　夏杰自然不会占这个便宜，坚持说道。

　　　　“成，你就给个成本价吧！”

　　　　猪肉荣笑着说道。

　　　　夏杰这孩子，就是实在啊！

　　　　“好了，现在咱们的主要食材已经到了。可以开始制作腌肉和腊肉了。”

　　　　付了钱，夏杰拿着猪肉走进了厨房。

　　　　菜刀上下翻飞一阵之后，不一会儿，二十斤猪肉立刻骨肉分离，分成了十个小块，每块猪肉约有两斤大小。

　　　　“嚯，这手法真是犀利，比卖猪肉的还强啊。”

　　　　“可真有你的，拿厨神杰和卖猪肉的比。那肯定比卖猪肉的强得多啊。”

　　　　“而且看厨神杰切出来的大小，每一块基本都是一模一样的，感觉就像是手上带着杆秤，随时在秤重量似的。”

　　　　观众们对夏杰如此精湛，看起来特别舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。

　　　　“厨神杰，这些猪肉是打算做咸肉，还是打算做腊肉啊？”有观众对着夏杰询问道。

　　　　“咱们一半做咸肉，一半做腊肉吧。因为腊肉的制作周期比较长，咱们就先把一半猪肉给腌制成腊肉，之后再做咸肉。”

　　　　夏杰指了指肉块说道：“咱们这第一步，叫做备料。”

　　　　“将皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污，切成合适的大小，我切的是一公斤大小，适合绝大部分的容器。”

　　　　“厚度大家在制作的时候也要注意下，不能切得太厚了，否则不方便风干，最好是以长条状为宜。”

　　　　一边说着，夏杰手上的动作也没有停下来，挥舞着锋利的菜刀，将分块完毕的猪肉表皮刮得是干干净净。

　　　　“猪肉备好了，现在还需要准备盐、精硝、花椒、白糖以及各种香料。”

　　　　夏杰将准备好了的材料摆放在桌面上，和观众们一一介绍道。

　　　　“想不到，腌制腊肉也不是一件简单的事啊。”

　　　　“在不使用先进保鲜方法的情况下，能够将肉类保存这么长的时间，你居然觉得会是一件简单的事？”

　　　　“这时候，就不得不感慨华夏劳动人们的智慧了，真是太聪明了！”

　　　　“是啊，要是没有他们，咱们今天也就少了这么一道别具风味的食材了。”

　　　　观众们看着夏杰的备料工作，讨论了起来。

　　　　夏杰并没有加入观众的讨论之中，继续给大家介绍备料需要注意的地方。

　　　　“辅料配制前，咱们需要将食盐和精硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。”

　　　　“香料这种东西大家可以根据个人喜好添加哈，这里并不是一定要加的，白糖同样也是依照个人口味添加。”

　　　　将辅料配好之后，夏杰将配置好了的干腌料抹在了切好的猪肉条上。

　　　　“大家可以在猪肉上扎一些小孔，这样子会更加方便入味。”

　　　　夏杰跟大家补充说明。

　　　　不一会儿，干腌料就被均匀地涂抹在了猪肉上，夏杰给大家展示涂抹完干腌料的猪肉，确实多了一层光亮的表面。

　　　　尽管离腌制完成那般透亮，还有一定的差距。

　　　　“涂抹完干腌料之后，咱们就需要将腊肉放在准备好的缸里。按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上，一层层放好。”

　　　　“咱们用了五块猪肉条，所以咱们摆放五层就好，剩余干腌料则是敷在上层肉条皮面上即可。”

　　　　夏杰开始按照所说的方法，朝着缸里放猪肉条。

　　　　“现在，腌制腊肉的过程就告一段落了，下面需要三天翻一次缸，翻两次之后才可以进行烟熏。”

　　　　处理好了腊肉之后，夏杰并没有停下，而是打算继续制作咸肉。

　　　　“其实咸肉和腊肉的制作过程基本上是一致的。都需要将切好的猪肉条抹好干腌料，但是，咸肉并不需要进行烟熏。因此也就没有腊肉这么深的颜色。”

　　　　说着，夏杰拿出一瓶白酒，淋上之前已经抹好了干腌料的另外五块猪肉条，然后将其放在了阴凉处。

　　　　“接下来，咱们只需要等待两三天，为咸肉翻个面，让干腌料能够更好的进味即可。”

　　　　拍了拍手，夏杰看了看时间，已经快到了饭点。

　　　　“各位，今天的咸肉和腊肉制作，就先到这里了。”他对着观众们挥了挥手道。

　　　　“啊？这就结束了吗？”

　　　　“时间过得好快啊。”

　　　　“厨神杰，继续播点其他内容啊。你一下直播，我的不知道干啥了。”

　　　　观众们以为夏杰要下播，纷纷嚷嚷起来。

　　　　“我没说要关直播啊，我只说腌肉的过程结束了。”

　519、满满的幸福

　　　　夏杰的话，让直播间的观众们再一次变得热情起来。

　　　　“刚刚是谁带节奏，说夏老师今天要下播的，马上站出来！”

　　　　“就是，胡乱散发谣言，扰乱人心，怕是现在的观看人数，一口一颗唾沫星子都能淹死你。”

　　　　“哈哈，我就知道厨神杰今天不会只直播这么短的时间的。”

　　　　“我敢一语断定，一场惊天浩杰即将来临！”

　　　　“嚯嚯，人已在饭店，等着迎接杰难！”

　　　　“神厨杰的授课环节即将开始！”

　　　　“夏老师，先说说，到底准备做什么菜啊，我已经打开饿了么，就等着点餐跟你同步了！”

　　　　……

　　　　夏杰看了看腌肉剩下的骨头，想了想道：“这些腌肉剩下来的骨头，咱们可以拿来煲汤。关于煲汤的技巧，我之前的直播已经提到过了，大家按照自己的口味来就好。”

　　　　将那些大骨头装进袋子里，夏杰打算过去和爷爷一起吃。

　　　　正好今天是大雪，也算是过个小小节日。

　　　　骑上小电驴一阵风驰电掣，夏杰去市场上买了些菜后，就直奔爷爷家而去。

　　　　刚一进门，他立刻被院子里的“天宫二号”吸引住了。

　　　　虽然是木制的，但和电视上的“天宫二号”简直一模一样，之前那些缺失的细节部位，也已经全都补上去了。

　　　　不仅仅是夏杰，直播间里的观众们，也都被夏长江所制作的“天宫二号”给震惊道。

　　　　“感觉和现在华夏天上飞的‘天宫二号’一模一样！”

　　　　“纯木工居然也能达到这种程度，太牛逼了！”

　　　　“这就是夏爷爷吗？果然老夏家的基因就是强大啊。孙子是华夏数一数二的大师，爷爷也老当益壮，能够做出如此精美的工艺品。”

　　　　“老爷子的手艺就一个字：绝！”

　　　　“我就想问一句，还有老爷子不能做的东西吗？”

　　　　“我要是能有这样的爷爷，现在估计也能成工艺大师喽！”

　　　　“先天不足后天努力啊，只要肯吃苦耐劳，还是有机会的！”

　　　　……

　　　　夏杰看着直播间里的评论，不由得点了点头。

　　　　对于大家夸奖爷爷，夏杰是发自内心的高兴。比自己获得了观众们的夸奖，还要更加高兴一些。

　　　　“我是真的没有想到，爷爷能够将‘天宫二号’做得如此逼真。”

　　　　尽管，夏长江现在做的只是模仿和还原，但是能够将这些精密部件也做出来，这确实让夏杰有些惊讶。

　　　　“小杰来了啊。快快快，坐下坐下。来看看爷爷刚做好的‘天宫二号’。”夏长江从房子里走出来，立刻招呼道。

　　　　“爷爷，我在看着呢，做得正好啊。”夏杰对着夏长江比了个大拇指。

　　　　“一般吧，还得多亏了这一本从京城寄回来的杂志，我才能够做到基本上差不多吧。”

　　　　夏长江拿出一本科学杂志，封面上正是“天宫二号”。

　　　　夏杰接过那边杂志，简单的翻阅了一下，里边果然详细记载着关于“天宫二号”的内部结构图，和一些特殊部件图示。

　　　　夏杰越看越觉得有点儿吃惊，“天宫二号”算是华夏的高科技代表作之一。按理说不应该会有这么详细的图示和介绍出现在市面上啊。

　　　　“爷爷，这是谁给您的呢？”夏杰询问夏长江。

　　　　“说来话可就长咯。”夏长江悠悠地吐出来一口旱烟，说道。

　　　　“那行，爷爷我先去做饭。等会儿咱们边吃边聊。今天是大雪，咱们喝点儿？”

　　　　“好，喝点儿！正好我做完了‘天宫二号’，了却了心中心愿，可以好好庆祝一下。”

　　　　夏长江此刻做完了“天宫二号”，自然高兴。这人一高兴，就喜欢来上两杯。

　　　　“对了，喊上洛瑶吧。”

　　　　老爷子跟着叮嘱了一句。

　　　　“嗯，好的！”

　　　　夏杰给林洛瑶发了一条微信，便转身进入了厨房。

　　　　进入冬季之后，昼短夜长。太阳很早就下了班，将夜色铺上卧牛村。

　　　　一阵鼓捣之后，一桌色香味俱全的家常菜便被夏杰端上了桌。

　　　　而林洛瑶也到了，正和老爷子聊得起劲。

　　　　看着面前融洽的日常，夏杰微笑着说道：“两位，该吃饭了。边吃边聊吧。”

　　　　热气腾腾的饭菜，加上杯中的白酒，打开了夏长江的话匣子。

　　　　“小杰，你刚刚不是问杂志是谁给我的吗？我现在想来还觉得有些不可思议：在见到我制作‘天宫二号’的视频之后，咱们国家相关部门特地寄过来的，邮件到了的时候，里边儿还有一封信。”

　　　　夏长江说完，回到房间，将寄过来的信件交给夏杰查看。

　　　　接过信件，夏杰看了一遍，并没有发现什么异常，上边也有科研人员的签字，以及科学院的公章。想来应该是货真价实。

　　　　“不过爷爷，他们是怎么联系上您的啊？”夏杰将信件还给夏长江，询问道。

　　　　“所以说来话长，我刚跟洛瑶说到这里：刚开始我也觉得不对劲，因为确实挺莫名其妙的，我还专门打电话给邮件上的手机号，询问了这件事。”

　　　　“接电话的是一个年轻的姑娘，跟我说是因为我的视频，让咱们华夏的科研成功得到了关注度，今年有好多的年轻人愿意投身科研事业。”

　　　　“为了感谢我做出的成绩，他们就专门将这一本内部