直播之悠闲山村生活-第586部分
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终于，夏杰将压好的豆沙完完全全卷入了奶皮当中，成了一根白色的圆柱体，看起来十分诱人。
“这大白棒子，和在下的家伙差不多粗细，看来还是杰哥了解我。”
“要是真有这么白的话，我开始怀疑你是不是正常人了，咱们可是黄种人，有着这么白的肤色，恐怕是存在一些皮肤问题，建议马上去医院挂个号。”
“你才需要去医院挂号呢，哥们说的是大小，又不是颜色。”
“讲道理，白色也不说不能做出来，只是需要一些时间罢了，而且弄出来的白色太多，身体容易吃不消的。”
“好家伙，今天的车真是一趟接着一趟，根本就没有任何停下来的迹象，不愧是你们啊。”
“毕竟有一点时间没有看过杰哥做菜了，大家想要整点儿‘传统艺能’也找不到机会啊。”
“没眼看，本来如此精致的奶卷，被你们这么一说，让我顿时没有想要制作的欲望了。”
夏杰看直播间观众们此刻发送的弹幕，并没有理会，随手将奶卷放入了冰箱，开口说道：“做好的奶卷，放在冰箱大概两个小时之后，就可以拿出来吃了。”
说完，夏杰便着手开始弄其他的菜肴去了。
既然今天夏长江想要喝点儿小酒的话，夏杰也主要做的一些下酒菜，也都是大家常见的那几样。
忙活了一阵子之后，见到时间差不多了，夏杰对着屏幕前的观众们说道：“时间差不多了，咱们先停下来，尝一尝奶卷味道如何。”
说完，夏杰将放在冰箱之中的奶卷拿了出来，然后像是切粽子一样，将奶卷切成一段一段的。露出了里边被卷成了螺柱状的豆沙，一黑一白泾渭分明，让人看得十分赏心悦目。
切好之后，夏杰拿起勺子，只见勺子触碰奶卷的时候，犹如触碰到冰淇淋一般，即使是隔着屏幕，也能够让人感觉到其绵柔。
他尝了尝，只感觉到奶卷入口即化，冰冰凉凉的感觉，在舌根绽放开来，让他忍不住连连点头，评价道：
“奶卷是原先宫廷中的热门点心，虽然物转星移，随着王朝的覆灭，这些昔日象征着身份的珍馐美馔也随之散落民间，但是其皇室点心中特有的细腻及精致的属性却被传承了下来。吃一口，闭眼细细品味其中的滋味，仿佛穿越到了百年前，卧在软塌上品尝一口恬静。”
夏杰的评价，让屏幕前的观众们顿时看直了眼睛。
“听完杰哥的评价，我想这一道菜我无论如何也要做出来了，毕竟是宫廷里边的美食，无论如何都要将其还原出来才行！”
“确实，咱们这辈子已经没有机会当皇帝了，没有御厨，只能够自力更生了。”
“而且进行一段时间的冰冻之后，这奶卷看起来更加漂亮了，仿佛像是直接用纯净的白雪做成的那样，看起来高级感满满。”
“成了，看来以后的下午茶又有着落了，如此简单的做法，若是在学不会，真是有点儿对不起杰哥了。”
做法简单，口感绵柔，而且看起来十分高级的奶卷，一下子让直播间的观众们格外兴奋。
对此，夏杰只是摆了摆手，笑着说道：“宫廷之中的糕点，若是无法达到色香味俱全，是很难成为御厨们安身立命资本，因此，流传到今天，进入咱们这些寻常百姓家，倒也是一件幸运的事情。”
夏杰见到大家对于这样精致的做法感兴趣，看了看今晚所做的菜肴，开口说道：“趁着现在还有时间，给大家做个秃黄油吧。一劳永逸，之后即便是螃蟹过季了，也可以随时随地尝到美味的蟹黄和蟹膏。”
“而且这道菜在一定程度上，很好的缓解了螃蟹性寒的特点，爷爷上了年纪，对于食物的选择可要好好注意，身体健康才是最关键的事情。”
夏杰说完之后，直播间的观众们顿时来了兴趣。
“螃蟹这玩意儿，好吃是好吃，可肥美的就一段时间，过了这村就没这店了。”
“是啊，有时候想要吃上美味的螃蟹，可不到季节的时候，就算是愿意花大价钱，可得到的螃蟹又小，蟹黄和蟹膏都很少。很不值得。”
“确实，若是有方法能够随地随地都能够尝到螃蟹的鲜美，那么我觉得发明这么一道菜的人，应该成为咱们华夏美食的领袖人物！”
“哈哈，螃蟹确实足够鲜美，不过却受制于季节限制，看着夏教授如此自信，应该是掌握了一些方法，咱们拭目以待就好了。”
“可是，就没有人在意‘秃黄油’这名字么？这怎么听都不像是螃蟹的名字呀。”
“确实，这名字听起来好奇怪啊，若只是听名字的话，确实让人没有想要尝一尝的欲望。”
“这菜可不能够凭借名字，来判断其究竟如何。毕竟咱们华夏很多的菜肴，名字听起来都很普通，可若是做得好，每一道都能够把人的魂给勾出来。”
“这么说倒有些道理，就比如说之前杰哥做过的‘佛跳墙’，或许是因为个人理解吧，我真觉得这个名字挺一般的。”
“哈哈，实不相瞒，刚开始我还以为‘佛跳墙’是一道斋菜，毕竟强调了佛嘛。”
“到了这个时候，就不得不说咱们华夏的语言博大精深了，同样一个名字，从不同的角度考虑，就可以出现截然不同的结果。”
夏杰看着直播间的观众们，对于“秃黄油”的名字有所疑惑，笑了笑，开始和大家解释起这一个名字的由来。
“秃黄油从名字看似乎是一种黄油，其实这3个字都有讲究。黄油的黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；油则是猪油；秃是苏州方言吴语中‘只有’的意思。所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油的食物。”
夏杰说完之后，直播间的观众们有些不淡定了。
“杰哥，这一道菜听起来也不难做啊。除了螃蟹之外，猪油不都是随处可见的么？”
“夏教授这么说，肯定是有其深意的。我倒是觉得这是一道不错的菜肴，猪油可以很好的给蟹黄、蟹膏保鲜，即便是放上一段时间，也不会变质。”
“我只是觉得这一道菜价格有点儿高了，螃蟹能吃的位置就那么多：蟹黄、蟹膏以及蟹腿蟹钳里边的蟹肉，其中蟹黄和蟹膏更是精华部分，若是只用这两个部分来进行烹饪的话，确实是一道价格高昂的菜肴。”
“不过换句话来说，其实咱们迷恋螃蟹，也就是迷恋着蟹黄和蟹膏罢了。若是真的喜欢吃蟹肉的，不如考虑一下虾肉，更加好剥不说，肉质也会更加紧实一些，价格更是便宜不少。”
794、美食的巅峰
夏杰看着此刻直播间观众们的讨论，微微点头，笑着说道：“这么说起来当然简单，但制作工艺并不那么简单，取出蟹膏蟹黄之后，加上透熟的猪肥膘，然后用葱、姜爆香，加上黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油撒上胡椒粉才能制成一份正宗秃黄油。”
“而且，秃黄油和蟹黄油可不一样，乍一看，两种食物应该是差不多的东西，都是蟹黄和猪油所制，但是一瓶蟹黄油比秃黄油要便宜20到40块钱左右。其实仔细想想就会发现，蟹黄油的意思就是蟹肉、蟹黄和猪油。”
“而秃黄油的特色就在一个“秃”上，它只用蟹膏蟹黄，不掺加任何蟹肉。这就意味着蟹黄油可能1、2只螃蟹就可以做出来，但是秃黄油却需要超过20只螃蟹的蟹黄蟹膏才能做出来。”
夏杰一边说着，手上的动作也没有停下来。
足足四十只螃蟹，在夏杰十指联动下，被分解成为了蟹黄、蟹膏，以及蟹肉部分，动作之快，让直播间的观众们看得是格外震撼。
“别的不说，光是杰哥这一手分解螃蟹的本事，就不是咱们能够学得来的。”
“我想，这一道菜的难点，或许就在分解螃蟹上边了，可是杰哥一点儿不含糊，直接给咱们安排的明明白白，好家伙，可比直接蒸螃蟹难多了。”
“所以说苏州人还是会吃啊，直接在做菜的时候，就将螃蟹壳给解决了，也省的在吃的时候还要在剥一轮，确实很享受啊。”
“这么一说倒也是，秃黄油来拌饭的话，根本就不用考虑剥螃蟹壳的事情了。”
“这就是给有钱人准备的菜肴吧，光是人工费，就不便宜了。”
夏杰将手中的螃蟹全部处理完毕之后，看着此刻直播间的弹幕，笑了笑，说出了经常说的那一句话：“前边的工作准备好之后，后边的工作才会顺利。若是想要全心全意，而且可以随时随地品尝到鲜美的螃蟹，这点儿前期工作可是省不下来的。”
夏杰的动作还算比较快的，将手上的螃蟹全部处理好了之后，便开始进行下一个步骤：“大家都很熟悉的步骤，起锅烧油，下点儿姜片，开小火放入蟹壳，咱们炼一下蟹壳油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道：“咱们就用大壳就行了，因为等会还要将油滤出来。”
过了一会儿，蟹壳油便已经炸好，夏杰将蟹壳和油分开，而后留着蟹壳油备用。
“现在，咱们将锅擦干净，然后继续烧热，倒点儿猪油进入锅中，等到猪油烧热，咱们倒入刚刚准备好了的蟹黄蟹膏，先倒入三分之二，开小火，慢慢的熬出红油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
很快，在猪油和高温的催化之下，蟹黄终于溶解，此刻完全化开，真的很像是一大锅的黄油，看起来让人格外有食欲。
直播间的观众们，看到这一幕时，也纷纷感慨起来。
“好家伙，这金黄色的酱汁确实不便宜啊，光是制作成本，就已经算是酱汁里边比较高的了。”
“废话，完完全全就没加多少作料，全是蟹黄溶解成液态，能不高级吗？”
“好家伙，看着这金黄色的汁液，若是没注意的话，我还以为这玩意儿是鸡蛋呢。”
“确实，咱们华夏的确有一道‘赛螃蟹’，就是用炒鸡蛋，做出螃蟹的味道，两者之间确实有一定的联系。”
“有趣，看着这一大锅，之后用来拌饭，肯定是最顶级的享受。”
夏杰看着直播间观众们此刻发送的弹幕，笑了笑，淡淡的说道：“这秃黄油最大的特点，就是可以封存，放很长的一段时间，这段时间里，无论是用来拌饭，或者是用来给一些菜肴增添鲜味，甚至是直接食用，都可以感觉到螃蟹蟹黄的鲜美口味。”
夏杰一边说着，手上也没有停下进行烹饪的步骤：只见他飞速的在案板上切着姜末，十分有节奏的菜刀敲击案板声音，让直播间的观众们，都很享受精湛刀法所带来的这一首进行曲。
没一会儿，夏杰便已经切好了姜末，其速度之快，让直播间的观众们直言根本看不清，更有甚至，认为夏杰是将早已经准备的姜末放在视频看不到的地方，等到用菜刀切的差不多了，这才将提前准备好的姜末拿出来。
对于相关的言论，夏杰一改往日作风，笑了笑，说出了自己的看法：“大家若是觉得切姜末的过程有任何的问题，回去可以慢放我的视频，但凡能够看出一点儿不对劲的地方，你尽管去说。”
夏杰的霸气，让那些质疑的人全都闭上了嘴，因为他们很清楚，他是不会有任何失误的。
不像是现在一些其他的手艺人一样，因为明显意识到了自己在视频里那些做的不够好的地方，因此在被问到应该如何改善这个情况的时候，他们的反应都会异常激动，想要用气势压倒大家，让大家没有心思继续挑刺下去。
不过，夏杰显然没有这种烦恼，毕竟这个世界上，在手艺方面，他早已经不会再失误了。
“咱们将准备好的姜末，倒入已经蟹黄溶解的秃黄油里边，然后将刚才炼好的蟹壳油加一半进去，还是开小火继续熬，期间加点儿盐巴和胡椒粉进去调味，再来点儿花雕酒，这玩意儿主要也是用来提鲜的。”刚刚的小插曲之后，夏杰继续对着屏幕前的观众们耐心解释道。
“在咱们烹出香味之后，加一点高汤，若是没有时间准备高汤的朋友，加点儿水也是没有问题的。”夏杰继续说道：“熬秃黄油的时候，千万不能着急，完全需要根据锅中的香气，来判断现在的秃黄油熬到什么程度了。”
夏杰一说完，直播间的观众们便提出了自己的疑惑点。
“杰哥，若是这么说的话，鼻子不好，还做不了这一道菜咯？”
“这一道秃黄油，光是前边那一个处理蟹黄、蟹膏和蟹肉的场面，都已经足够让人望而却步了，现在只是用香气来鉴别是否熬够时间，我想这并不是一件难受。”
“确实，蟹黄和蟹膏的独特味道，的确让人们难以忘却，若是其他东西用鼻子来衡量是否熬够了时间，比较苛刻。但是在秃黄油里边，我倒一点儿不觉得苛刻，反而觉得应该如此。”
“杰哥刚刚开始都说了，这道菜肴是为了让咱们无论在什么时间段，都能够品尝到螃蟹的美味，若是香气不够的话，我想即便是古人，也不会愿意花大部分时间来处理螃蟹啊。”
夏杰看着众人在弹幕之中的谈论，也不忘看着锅中的秃黄油究竟到了什么程度。
终于，秃黄油此刻从锅中散发出来的香气，让夏杰微微点头，对着屏幕前的观众们接着说道：“现在，咱们的秃黄油准备的差不多了，接下来咱们要做的呢，就是放入鱼露和醋，这两除了调味之外，还有个作用，就是提鲜和提香。”
夏杰刚说完，直播间的观众们便又是一阵议论纷纷。
“我说为啥能够封存起来，原来放入这么多提鲜和提香的配料，难怪即便是放上一段时间之后，也依旧能够有着鲜美的味道。”
“不得不感叹当年古人们的智慧啊，将鲜味提升到了一个顶点的程度，到时候只要一打开盖子，无论是什么时候，都可以尝到最鲜美味道的螃蟹，实在是一个绝佳的点子。”
“毕竟咱们华夏文化里边，饮食文化可是不可分割的一部分啊。甚至现在咱们还可以用地方的特色美食，来分析�
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